Crema de zahar ars – Reteta clasica de crema cu oua,

lapte si zahar
Crem
a de zahar ars, reteta simpla (clasica) de crema fiarta la bain-marie
Crema de zahar ars sau Creme brulee – Care este diferenta? Cum se
face crema cu oua si lapte (reteta clasica)?

Multa luma confunda crema de zahar ars cu Crème brûlée. Spre deosebire
de Crème brûlée, care se face cu oua intregi si smantana, se fierbe la
cuptor, la bain-marie si are o crusta de zahar care se caramelizeaza cu o
torta, la crema de zahar ars (numita si crème renversée, flan, egg custard,
crema caramel sau crema rasturnata) folosim oua intregi si lapte, iar
zaharul caramelizat cu care imbracam forma in care vom coace crema, se
transforma intr-o sos delicios dupa ce o rasturnam pe platou.
Si daca tot vorbim de creme faimoase, sa nu uitam de crema catalana care,
desi seamana cu creme brulee, nu are acelasi gust si nu se poate confunda
cu crema de zahar ars. Crema catalana se face cu lapte, galbenusuri si
amidon de porumb. Se fierbe pe foc, apoi se transfera in vase de teracota si
se lasa la frigider cca 2 ore. Inanite de servire, se pudreaza cu zahar si se
arde cu torta.

Puteti sa folositi crema aceasta si pentru a face un desert mai

interesant, adaugandu-i un blat de pandispan. Veti obtine o crema de zahar
ars cu blat, o minune de gust!
Zaharul caramelizat poate fi folosit si pentru un tort cu mere
rasturnat  (vezi aici reteta). Era tortul meu preferat in copilarie, mami il
facea de sarbatori si nu va spun cu cata pofta il mancam, mai ales daca
feliile de tort imbibate cu sos caramel erau insotite si de frisca proaspata.

O alta reteta de crema de casa de zahar ars, mai inedita, este cea
facuta doar cu albusuri. Aceasta crema are un gust delicat si este o solutie
delicioasa pentru albusurile care ne raman in frigider. (Vezi reteta crema de
zahar ars doar cu albusuri de ou → aici.)
Crema de zahar ars este una dintre amintirile cele mai vii din bucataria
bunicii mele. Avea o cratita speciala pentru crema, rosie cu buline albe,
nimeni nu se putea atinge de ea cu alt scop, tocmai din aceasta cauza o
pusese undeva sus, in camara, bagata in doua pungi, fiecare dintre ele
legate cu vreo 5-6 elastice colorate. Langa faimoasa cratita, trona cea de
dulceata si oala pentru piftie, la fel, toate bagate in pungi si pazite cu
strasnicie de elasticele colorate.
Pe mina ma incanta enorm topirea zaharului, iar siropul de zahar ars era
preferatul meu. Cand nu era nimeni prin bucatarie, il sorbeam cu nesat, cu
ajutorul unui pai, direct din platou.
Peste ani am incercat si eu sa fac reteta de crema rasturnata, ma
asteptam sa iasa exact ca cea a bunicii, dar a fost un esec total. Nu am
respectat cam nimic din tot ce ma invatase bunica in copilarie, zaharul ars a
fost chiar foarte ars, nu aveam o cratita potrivita, ce sa mai, habar nu aveam
cum sa fac acest desert.
Pentru ca bunica nu mai era, mami m-a luminat si mi-a dat niste sfaturi
esentiale pentru reusita cremei de zahar ars. De atunci nu am mai avut
probleme cu aceasta minunata crema de oua, zahar si lapte, fiarta la
bain-marie.
Iata cum putem prepara aceasta crema fara gauri, cu un gust divin de
zahar ars.

Crema de zahar ars – Ingrediente (6-8 persoane)

Pentru prepararea cremei de zahar ars avem nevoie de urmatoarele
ingrediente:
•1 l lapte;
•8 oua medii;
•1 varf cutit de sare;
•150 g zahar tos fin (pentru crema de oua);
•150 g zahar tos fin (pentru caramel);
•1 pastaie de vanilie (doar semintele).
Mod de preparare | Crema de zahar ars – Cum se face?
Topirea zaharului pentru crema de oua si lapte

•Pentru aceasta crema este ideala o cratita de metal, de cca 3-4 l

volum, de 22 cm Ø si cu margini inalte de 10 cm, care poate fi
introdusa si in cuptor.
Eu ma descurc perfect, in cuptorul meu electric, cu o cratita de aluminiu.
Crema fierbe perfect! In acest caz, topim zaharul intr-o cratita pe foc mic si il
turnam imediat in cratita de aluminiu, rotind-o cu grija, astfel incat zaharul
topit sa acopere peretii acesteia pana la jumatate.
•Asadar, daca folosim o cratita de metal, punem zaharul in cratita, pe
foc mic, si il topim pana capata o culoare aurie. Amestecam din cand in
cand zaharul, astfel incat sa nu se arda.
•Dupa ce zaharul este complet topit, stingem focul si rotim cratita, cu
foarte mare grija, pana cand fundul si peretii acesteia sunt imbracati,
pe jumatate, in caramel.
 •Lasam cratita la temperatura camerei pana cand caramelul se
raceste.
Preparare compozitie pentru crema caramel cu oua si lapte
•Punem ouale intr-un vas, adaugam sarea, zaharul si semintele pastaii
de vanilie si mixam cca 3-4 minute, la viteza medie.

•Adaugam laptele rece si mai mixam cca 1 minut la viteza medie.

Cum se fierbe crema de zahar ars?
•Turnam compozitia de oua in cratita cu caramelul rece. O asezam intr-
o alta cratita, putin mai mare, umpluta pana la jumatate cu apa rece.

•Introducem cu grija crema in cuptorul preincalzit la 180°C si o fierbem

cca 50-60 minute.
Este foarte important ca o data la 15 minute, sa adaugam cca 50 ml de apa
rece in cratita cu apa. In acest fel impiedicam fierberea in clocote. Daca apa,
in care este asezata cratita cu zahar ars, fierbe in clocote, vom obtine o
crema de zahar ars cu gauri.
•Stingem cuptorul, lasam crema caramel inca 10 minute in bain-marie
(in cratita cu apa), apoi o scoatem si o lasam sa se raceasca complet la
temperatura camerei. Dupa ce s-a racit, o punem in frigider si o lasam
pana a doua zi.
Cum rasturnam crema pe platou?
•Inainte de a rasturna crema pe platou, desprindem, cu grija, cu un
cutit, crema de pe marginile cratitei.
•Alegem un platou cu margini inalte (crema are mult sirop), o
pozitionam deasupra cratitei si cu o miscare rapida, rasturnam crema
pe paltou.
•O servim cu multa pofta! Este delicioasa!