Test la organizarea activității restaurantului.

1.Elementele ce conțin profilul unei UAP.

Răspuns :Elementele ce conțin profilul unei UAP sunt :
Activități de producție;
- Activități de servire;
- Servicii auxiliare;
- Servicii suplimentare.
Activitățile de profil se desfășoară în următoarea structură:
- Unități pentru servirea consumatorilor. (restaurante, barurișicafenele).
- Unităi de producție (magazine culinare, complexuri de alimentațiepublică).

2.Modulul de activitate al restaurantului.

Stabilire aprofilului UAP prin studii de specialitate este o cerință de bază a criteriilor de
organizare a rețelei commercial în concordanță cu necesitățile consumatorilor. Rezultatele
depind de modul în care a fost proectat, construit sau reamenajat restaurantul dat. Fiecare
restaurant are specficul său și depinde în mare măsură de zona în care este amplasat. Cu cît se
pune un accent mai mare peformare a anterierului, coloritul trebuiesă fie plăcut, materialele de
finisare folosite, decorațiunile, ornamentul din sală, iluminatul toate contribuie la o solicitore mai
înaltă la acest restaurat

3.Caracteristica diferitor tipuri de UAP după gradul de confort oferit.

Se cunosc următoarele tipuri de UAP pentru servirea consumatorilor:
1. UAP cu grad de confort înalt și prețuri de categoria 5 stele;
2. UAP cu grad de confort mediu și prețuri de categoria 4 stele;
3. UAP cu grad de confort mai slab și prețuri de categoria 3 stele;
4. UAP cu grad de confort 2,1 stele;
5. UAP cu grad de confort și regim special de cantină.
Încadrarea UAP pe categorii se face potrivit reglamentărilor ținîndu-se cont de gradul de
confortoferit, amplasarea UAP, forma de deservire, nivelul de dotare al UAP posibiliățile de
distracție a UAP, ținuta personală. Unitățile pentru servirea consumatorilor fucționează atît
peproducerea proprie sau numai cu activitatea de servire.

4.Tipurile de restaurant și caracteristicalor.

Tpurile de restaurant se clasifică după următoarele categorii:
- Lux
- Categoriasuperioară
- Categoria I
Cele mai cunoscute tipuri de restaurant sunt:
- Restautant clasic;
- Restaurant național;
- Restaurant specializat;
- Restaurant crama;
- Restaurant rutier;
- Restaurant feroviar.

Restaurant clasic- este o unitate complexă ce combină producerea cu activitățile de servire,

pune la dispoziția consumatorilor un sortiment bogatși divers de preparate culinare, reparate de
cofetărie patiserie, băuturi alcoolice și nealcoolice.

Vesela și inventarultrebuiesă fie de calitate superioară și în cantitați suficiente.Vesela de serviciu

trebuie sa fie din portelan superior, cu emblem unitatii, tacîmurile din inox,iar inventarul textil de
calitate superioara si în culori placute.

Restaurant specializat- este un restaunrant care oferă un sortiment specializat de produse

culinare, băuturi specific specializării (vînătoresc, dietetic,vegetarian, pescăresc).Meniul este
specific sortimentului dat de bucate.

Restauant dietetic-desface un sortiment de preparate dietetic și băuturi nealcoolice.

Restaurant specializat înpreparate de pește-aici se oferă un sortiment diversificat din pește

proaspăt sau congelat. Însortiment minimal vor fi incluse preparate și gustări reci, gustări calde,
gustări calde din fructe de mare. Preparate de fructe de mare, bucate de bază cu garniture
respectivă și sosuri.

1. Restaurant vînătoresc-interierul corespunzător specificului vînătoresc, mobilierul,

vesela din lemn.
Sortimentul:Preparate din vînat (căprioară, iepure, mistreț, gîșteșirațesălbatice, prepelițe,
fazani). Sortiment de băuturi- vinurile roșii
Restaurant national – oferă servirii tradiționale specific țării respective se oferă o gamălargă de
preparate culinare, băuturi alcoolice și nealcoolice tradiționale țării respective. Ambianța
interioară mobilierul, vesela, program musical.

Cramă-construcția ș idotarea amintește un beci vechi pentru păstrarea vinului se umple sub
soluri sau semisubsoluri. Mobilierul,vesela, inventarul uniform a chelnerilor reflect stilul uității.

Vagon restaurant-deservește pasagerii transportului feroviar cu dejunuri, prînzuri, cine, produse

de cofetărie și băuturi precum și să servească pasagerii direct învagoane. Asigură cu mîncare
caldă lucrătorii din trenuri
Restaurantrutier- se amplasează pe mareleartere de circulație rutieră. Sînt bine venite să
deservească persoanele ce călătoresc