CAPITOLUL 2.

CALCULE ÎN PRODUCȚIA DE UNT

C s( Gs−G z )
Cantitatea de unt rezultată (kg) = × P , unde:
Gu−G z

 Cs = cantitatea de smântână introdusă în procesul de fabricație (kg);

 Gs = conținutul de grăsime al smântânii (%);
 Gz = conținutul de grăsime al zarei (%);
 Gu = conținutul de grăsime al untului (%);
 P = coeficient (pierderi din timpul prelucrării smântânii în unt):

100− p
P=
100

Unde: p – pierderi de grăsime în timpul fabricației (%) (Usturoi M.G., 2008).

Exemplu:

2. Randamentul în unt al laptelui

100 ×Cu
R=
Cl

Unde: Cu – cantitatea de unt rezultată (kg);

Cl – cantitatea de lapte (litri) folosită pentru obținerea valorii Cu (Usturoi M.G.,

2008).