�n tinuturile sudice, rosia rom�neasca de sera nu este cu nimic mai prejos dec�t

acestea. Fireste: cea mai buna rosie nu este nici cea de sera, nici cea din sud, ci
cea care se coace vara �n gradini. �n plin sezon, rosiile noastre se dezvolta �n
conditii optime de lumina si temperatura si sunt culese doar c�nd sunt bine coapte.
- Legumele autohtone contin mai multe vitamine dec�t cele importate?
- Legumele prezinta o cantitate mai mare de vitamine si substante nutritive
atunci c�nd sunt consumate proaspete, adica imediat dupa ce au fost culese.
Legumele cultivate �n alte tari sunt recoltate, uneori, necoapte �nca, pentru a nu
se strica �n timpul transportului. Si chiar daca se coc ulterior, nu pot dezvolta
at�tea componente precum legumele culese la vremea lor.
- Legumele rom�nesti contin mai putine substante toxice dec�t cele din alte
tari?
- Da, atunci c�nd sunt cultivate �n gospodariile taranesti, cu �ngrasam�nt natural.
Din pacate, s-au facut si la noi teste care au confirmat existenta unor urme de
pesticide la unele dintre legumele de pe tarabe. �n ceea ce priveste legumele de
import, controalele efectuate la nivel european arata ca printre cele �vizate� se
numara: ardeii grasi din Turcia si Spania, castravetii din Spania, rosiile din
Spania si Italia, care prezentau diverse substante pesticide.
- Pot fi �ndepartate aceste substante prin spalare?
- Clatitul superficial nu este suficient. Legumele trebuie spalate cu apa calduta,
cu o perie moale sau cu un burete. �n orice caz, nu cu detergent. La salata verde
si la varza trebuie �ndepartate frunzele exterioare. Radacinoasele se curata bine
cu un burete aspru. Desi sub coaja se gasesc adeseori multe substante vegetale
importante, nutritionistii recomanda �ndepartarea acesteia, �n cazul castravetilor
si al morcovilor.
- Cum pot fi recunoscute legumele modificate genetic?
- �ncep�nd cu 18 aprilie 2004, �n Comunitatea Europeana, alimentelor modificate
genetic trebuie sa li se aplice o eticheta pe care sa scrie �modificat genetic�.
- Aceste legume sunt periculoase?
- �n 2003, cercetatorii britanici au efectuat o serie de studii, al caror rezultat
nu a fost publicat p�na azi. Dar p�na �n prezent nu s-a efectuat nici un studiu
serios, care sa arate cum reactioneaza organismul - pe durata lunga - la alimentele
�manipulate� genetic.
- Sunt mai bune legumele cultivate biologic?
- Bio-legumele sunt ferite, practic, de reziduurile de chimicale, si contin mai
putini nitrati dec�t legumele obisnuite.
- Nitratul este asa de problematic?
- �n organism, din el se poate forma nitritul, care se lipeste de globulele rosii,
�mpiedic�nd transportul oxigenului, astfel ca la copiii mici poate provoca cianoza
(boala albastra). Nitratul se gaseste mai ales �n spanac, gulii si toate soiurile
de salata verde. Iarna, aceste valori cresc semnificativ. Valabil pentru toate
soiurile de salata: trebuie �ndepartate frunzele exterioare, coditele si cotorul,
care acumuleaza nitrati, si trebuie adaugata zeama de lam�ie, pentru ca vitamina C
�mpiedica formarea nitritului �n organism.
- Acrilamidele din produsele pe baza de cartofi sunt un motiv de �ngrijorare?
- Expertii considera acrilamida, �n prezent, ca si �n trecut, drept
periculoasa. �n experimentele efectuate pe animale, ea a declansat cancerul si a
afectat ereditatea. Riscul pe care-l prezinta pentru om nu a fost confirmat p�na
acum, dar se banuieste ca exista. Vizate sunt: cartofii prajiti si chips-urile. Doi
factori sunt determinanti pentru continutul de acrilamida din produsele cu cartofi:
cantitatea de zahar din tuberculi si temperatura de preparare. Acasa, cartofii nu
trebuie tinuti �ntr-un loc prea rece, �n nici un caz �n frigider, ca sa nu produca
prea mult zahar. Se prajesc �n friteuza la maximum 17gr., iar �n tigaie niciodata
la foc prea iute, ca sa se rumeneasca repede.
- Cum se prepara legumele, ca sa se pastreze intacte vitaminele si substantele
nutritive?
- Regula generala este urmatoarea: se curata repede, se spala sub jetul de apa (nu
se tin �n apa) si se fierb (sau se prajesc) �ntregi sau se taie doar �nainte de a
le prepara. Nu se fierb prea mult. Ideal: �n aburi sau oparite (tinute putin �n apa
clocotita si pe urma sub jetul de apa rece).