Efectuat:Coşcodan Ana,202
CENTRUL DE EXCELENŢĂ ÎN
MEDICINĂ ŞI FARMACIE
„RAISA PACALO”
Conditii de
producere,pastrare si
transportare a produselor de
cofetarie
Condiţii de producere
Este obligatorie utilizarea bunelor practici
de lucru şi luarea măsurilor adecvate
pentru asigurarea calităţii, siguranţei
alimentare, formelor de prezentare şi
etichetare, conforme actelor naţionale
armonizate la normele Codex Alimentarius.
Materiile prime utilizate la fabricarea
produselor de cofetărie se achiziţionează
numai în bază de contract, fiind însoţite de
documente ce confirmă originea, calitatea şi
siguranţa acestora, conform legislaţiei în
vigoare.Calitatea trebuie să fie obţinute şi
monitorizate prin implementarea şi
certificarea sistemului de management al
calităţii producţiei şi prin metode care
asigură prevenirea şi înlăturarea sistematică a
riscurilor potenţiale, înregistrarea şi
prezentarea informaţiilor care permit
trasabilitatea, pentru a identifica
întreprinderea, personalul implicat, data
fabricării, lotul, tipul şi parametrii de
conformitate.
Produsele de cofetărie plasate pe piaţă
trebuie să posede proprietăţi organoleptice
specifice fiecărui sortiment şi trebuie să
corespundă indicilor .
Condiţii de pastrare
Încăperile destinate pentru depozitarea
produselor de cofetărie trebuie să fie
curate,uscate , bine aerisite, neinfestate cu
dăunători, ferite de precipitaţii atmosferice,
cu umiditatea relativă a aerului şi
temperatura specificate în cele ce urmează:
1) pentru bomboane – temperatura – (18 ±
3)oC, umiditatea relativă a aerului–maximum
75%;
2) pentru caramele - temperatura − (18 ±
3)oC, umiditatea relativă a aerului −
maximum 65%;
3) pentru drajeuri - temperatura – (18 ± 3)oC,
umiditatea relativă a aerului −maximum75%;
4) pentru produse de pastilă - temperatura –
(18 ± 3)oC, umiditatea relativă a aerului −
maximum 75%;
5) pentru iris - temperatura – (18 ± 3)oC,
umiditatea relativă a aerului –maximum75%;
6) pentru marmeladă - temperatura – (15 ±
5)oC, umiditatea relativă a aerului −
maximum – 80 ±5%;
7) pentru tablete de ciocolată - temperatura –
(18 ± 3)oC, umiditatea relativă a aerului −
maximum 75%;
8) pentru ciocolată - temperatura – (16-
18)oC, umiditatea relativă a aerului −
maximum 65%.

Produse pe bază de smântână și de fructe ar
trebui să fie trimise imediat la raft în frigider.
Rețineți că orice tort foarte bine absoarbe
mirosurile, în special carne și cârnați.
Opțiunile de magazin, un ambalaj special,
care protejează bine produsul de la influențe
externe. tort de casă trebuie să fie ambalate
în cutii de carton, sau să fie plasate într-un
vas special. Tort volum de produse și nu este
întotdeauna în loc în frigider pentru el, atât
de multe în timpul sezonului rece, l-au așezat
pe balcon.
Rețineți că nu există nici o temperatură
constantă și fluctuațiile sale și umiditatea
ridicată pot reduce în mod semnificativ
perioada de valabilitate a prăjituri cu cremă.
Condiţii de transportare
Produsele de cofetărie urmează a fi
transportate numai cu mijloace autorizate Nu se admite transportarea şi depozitarea
sanitar, care să asigure păstrarea produselor de cofetărie împreună cu produse
nemodificată a caracteristicilor nutritive, nealimentare sau cu miros specific
fizicochimice, microbiologice, precum şi
protecţia contra dăunătorilor şi altor
posibilităţi de degradare şi contaminare.
Produsele de cofetărie urmează a fi
transportate numai cu mijloace autorizate
sanitar, care să asigure păstrarea
nemodificată a caracteristicilor nutritive,
fizicochimice, microbiologice, precum şi
protecţia contra dăunătorilor şi altor
posibilităţi de degradare şi contaminare.