Leggi gratis per 30

Cerca IT Carica
giorni

Abbonati a Scribd e goditi migliaia di titoli

Leggi gratis per 30 giorni

Solo 23,99 lei/mese al termine del periodo di prova. Annulla in qualsiasi momento.

Calitatea Si Siguranta Alimentelor Potrebbero piacerti anche

Depistarea şi combaterea
Caricato da Madalina Elena il Mar 13, 2019 falsurilor în industria
 100% (2) · 105 visualizzazioni · 18 pagine alimentară
condecuse
siguranta produselor alimentare

Vedi altro Questo documento è...
 Utile  Inutile
    
Salvato 100% 0% Incorpora Condividi Laptele Si Produsele
 Lactate
Valuta
Condividi vvlad34
1 di 18  Cerca documento 
 Utile (100%)

 Facebook
Inutile (0%)
 

Twitter

LinkedIn


Copia link

E-mail
Ambalarea laptelui
briseis_17132386

CALITATEA ȘI SECURITATEA Analiza Fizico-chimica a

ALIMENTARĂ Uleiului
gaitanaru_m

CONTROLUL ȘI SIGURANȚA PRODUSELOR ALIMENTARE

PE BAZĂ DE LAPTE ȘI PRODUSE LACTATE  Patulina in Sucul de Mere
mar1a29

Controlul și siguranța produsului alimentar –  Brânză telemea din

lapte de vacă 

Falsificarea Uleiurilor
Cristina Nisif

Coordonator
Prof.dr.ing.Nistor Ileana Denisa
Student HACCP industria laptelui
 Neculea Mădălina Elena  Dana Burgess

Grupa ȘIPAE

Securitatea Si Siguranta
Produselor Alimentare
 

OaNna Leca

Cuprins

Controlul și siguranța produsului alimentar –  Brânză telemea din lapte de vacă .................................... 3

1.  Trasabilitatea laptelui ...................................................................................................................... 3 149771893 Securitatea Si
2.  Analiza laptelui ................................................................................................................................ 4 Siguranta Produselor
3.  Organe de control și de depistare a neregulilor  ............................................................................... 6 Alimentare
4.  Implementarea sistemului HACCP (Analiza riscurilor și identificarea punctelor critice de control) Neli Țurcanu
 –  Realizarea studiului HACCP la brânza telemea din lapte de vacă ....................................................... 6
Concluzie ............................................................................................................................................... 17
Bibliografie ............................................................................................................................................ 18

Patulina
Liubovi Toderici

Stai leggendo un'anteprima

Abbonati a Scribd per ottenere l'accesso
completo. I tuoi primi 30 giorni sono gratis.
argumentare_basm
Continua a leggere con il periodo di prova Madalina Elena

Limba Si Literatura
Romana Clasele a III a a IV
a1
Madalina Elena

Poluanti Organici
2
Persistenti
Madalina Elena

TEHNOLOGIA DE
CONTROLUL ȘI SIGURANȚA PRODUSELOR ALIMENTARE FABRICARE A BERII
PE BAZĂ DE LAPTE ȘI PRODUSE LACTATE  BLONDE
Madalina Elena

Controlul și siguranța produsului alimentar –  Brânză telemea din

lapte de vacă  Tehnologii generale in
industria laptelui.docx
Madalina Elena

Controlul și siguranța produselor alimentare pe bază de lapte și produse lactate se

realizează cu ajutorul trasabilității produselor alimentare și prin implementarea sistemului
HACCP (Analiza riscurilor și identificarea punctelor critice de control), în procesul de
 producție. 

Stai leggendo un'anteprima Tehnologii generale in

1.  Trasabilitatea laptelui
industria
Abbonati a Scribd per ottenere l'accesso
fermentativa.docx
completo. I tuoi primi 30 giorni sono gratis.
Controlul producerii brânzei telemea are la bază trasabilitatea laptelui urmată de Madalina Elena
analiza acestuia și identificarea falsificării materiei prime.  
Continua a leggere con il periodo di prova

Trasabilitatea  –   reprezintă capacitatea de a urmării materia primă (laptele) prin

intermediul informațiilor înregistrate. Aceasta face o legătură între materiile prime, originea Tulpini de drojdie ca
lor, prelucrarea, distribuția și locația lor după comercializare [1]. 
potentiali de aroma in
Sistemele de trasabilitate sunt importante în asigurarea calității și siguranței
carnati fermentati uscati
alimentelor și sunt utile pentru sănătatea consumatorilor deoarece:  
Madalina Elena
  Prin urmărirea materiei prime (laptele) înca din momentul colectării de la fermă până
în momentul introducerii în procesul de producție, se evită posibila contaminare a
materiei prime;
  În cazul în care apar neconformități ale materiei prime, furnizorul (fermierul) se poate
contacta cu ușurință;  
  Producatorii și procesatorii respectă în mod serios legislația în vigoare [1];   Sarea ca potențiator de
  În cazul neîndeplinirii condițiilor de siguranță alimentară, se ia măsuri prompte de aroma
îndepărtare de pe piață a materiei și produselor de calitate inferioră [1];  
 
Madalina Elena
Se prote jează lanțul alimentar [1]; 
  Se protejează sănătatea publică [1].  
3

 
ECOSISTEMUL
ARTIFICIAL.ppt
Madalina Elena

2.  Analiza laptelui

La fel de importantă ca urmărirea trasabilității din momentul recoltării laptelui de la

furnizor până în momentul procesării și comerzializării, este etapa de analiză a materiei prime. MAREA NEAGRA.pptx
Etapă  primordială  în analiza laptelui o reprezintă  prelevarea probei de lapte. Pentru ca Madalina Elena
rezultatele examenelor de laborator să aibă o valoare interpretativă mare și să reflecte exact
realitatea, este necesar ca probele recoltate să fie rep rezentative pentru starea laptelui recoltat
și să fie transportate la laborator în cel mai scurt timp și în condiții care să nu modifice
caracterele probei recoltate [2].
Proba de lapte se va recolta în sticle sau borcane de sticlă, perfect curate, astupate cu
dopuri noi și curate, recipiente care să nu influențeze compoziția laptelui și să nu provoace
alterarea acestuia [2].
PESTERA.ppt
Madalina Elena
Analiza lapelui recoltat constă în efectuarea următoarelor analize:  
-  Analize organoleptice: aspect, culoare, consistență, miros și gust;  
-  Analize fizico-Stai leggendo
chimice: un'anteprima
aciditate, densitate, grăsime; 
-  Analize microbiologice;
-  Abbonati
Analize pentru a Scribd
depistarea perlaptelui.
falsificării ottenere  l'accesso
completo. I tuoi primi 30 giorni sono gratis.

DELTA DUNARII.doc
  IdentificareaContinua
falsificării alaptelui
leggere–  tipuri
con ildeperiodo
falsificaredi prova
Madalina Elena

Calitatea și siguranța laptelui este strâns legată de controlul falsificării acestuia. 

Falsificarea laptelui se grupează în: 
  Substituiri totale sau parțiale, directe și indirecte ale componeților valoroși,
cele mai frecvente falsificării sunt: prin adaos de apă, prin extragerea grăsimii
și prin amestecul de lapte de la diferite specii [3];
  Mascarea, prevenirea unor defecte prin menținerea acidității normale a laptelui
PROIECT-TEMA FINALA
 prin adaos de conservanți și neutralizanți [3]. 
PEDAGOGIE 2
Madalina Elena
 Falsificarea prin adaos de apă, prin adaos de lapte degresat sau prin sustragerea grăsimii 

Adaosul de apă se practică în scopul sustragerii unei anumite cantități de lapte integral
sau mărirea volumului cu punerea în consum a unor produse de calitate inferioară. Adaosul de
apă duce la diluarea laptelui și la reducerea componentelor nutritive, la ptele devine apos, cu
nuanță străvezie-albăstruie, cu gust și miros nespecific [3].

4 PROIECT-TEMA FINALA
PEDAGOGIE 2.docx
Madalina Elena

 Falsificarea prin substituirea grăsimii laptelui cu grăsimi străine (nelactate)  PROIECT PEDAGOGIE
Sustragerea grăsimii din lapte este facilă iar acest lucru conduce la adăugarea în 1.doc
cantități echivalente de grăsimi de calitate inferioară de origine nelactată precum: untură de Madalina Elena
 porc, uleiuri vegetale, margarină. Depistarea acestei fraude se realizează prin analiza
senzorială, identificarea se realizează prin determinarea indicilor fizico -chimici ai grăsimii
laptelui [3].

 Falsificarea cu substanțe adăugate în scopul corectării densității –  Falsificarea prin adaos de

clorură de sodiu MAREA NEAGRA
Este cea mai folosită metodă de corectare a densității laptelui. Decelerarea ei este Madalina Elena
destul de dificilă deoarece laptele conține cloruri în mod natural între 120 -170 mg/100 ml
lapte. Dacă conținutul de cloruri depășește 200 mg/100 ml lapte este o dovadă de falsificare a
laptelui [3].

  Analize fizico-chimice de depistare a falsificării laptelui  

Stai leggendo un'anteprima DELTA DUNARII

 Determinarea diluării Abbonati
laptelui  a Scribd per ottenere l'accesso Madalina Elena
Această fraudă completo. I tuoi   prin
se controlează primiaprecierea
30 giornidensității
sono gratis.
relative a laptelui. Prin
delipidare (prin sustragerea componetelor mai ușoare), densitatea laptelui poate să crească, iar
 pentru a se aduce la valori normale se adaugă apă. Aprecierea densității se face cu
Continua
lactodensimetru la condiții a leggere
de etalonare la 20con il periodo di prova
℃. Densitatea normală a laptelui de vacă este de
1,029 g/cm3 [2].

 Determinarea clorurilor ECOSISTEMUL ARTIFICIAL

Madalina Elena
Metoda de determinare se bazează pe tratarea clorurilor din lapte cu o soluție în exces
de azotat de argint. Excesul este titrat cu sulfocianură de potasiu în prezență de sulfat feric ca
indicator [2].

PESTERA
Madalina Elena

Proiect Aditivi Final

 

Madalina Elena

3.  Organe de control și de depistare a neregulilor 

Având în vedere calitatea și siguranța produselor alimentare, Autoritatea Națională

Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor   este autoritatea de reglementare în
domeniul sanitar-veterinar și pentru siguranța alimentelor [4].  PROIECT ADITIVI
FINAL.docx
Madalina Elena
Autoritatea se ocupă cu: 
  Apărarea sănătății animalelor, protecția animalelor, prevenirea transmiterii de
 boli de la animale la om, siguranța alimentelor de origine animală destinate
consumului uman, salubritatea furajelor pentru animale și protecția mediului;  
  Realizarea siguranței  alimentelor, de la producerea materiilor prime până la
distribuirea alimentelor către consumator [4]. 
PROIECT ADITIVI
Această autoritate va ține sub control calitatea și siguranța producerii brânzei telemea și va
rezolva eventualile nereguli legate de falsificarea materi ei prime și a produslui finit.  FINAL.docx
Madalina Elena

Stai leggendo un'anteprima

Abbonati a Scribd per ottenere l'accesso
completo. I tuoi primi 30 giorni sono gratis.
4.  Implementarea sistemului HACCP (Analiza riscurilor și
identificarea punctelor
Continua critice
a leggere con ildeperiodo
control)   Realizarea studiului
di – 
prova PROIECT DIDACTIC -
HACCP la brânza telemea din lapte de vacă  COPACUL
PRIMAVERII.docx
Madalina Elena
Sistemul HACCP controlează și previne îmbolnăvirea consumatorilor prin respectarea
tuturor criteriilor tehnologice, criteriilor de sănătate și de igienă în cadrul producerii,
manipulării, transportului și comercializării produselor alimentare [5]. 

Sistemul HACCP  este un sistem de m anagement al siguranței alimentare, este

recunoscut pe plan internațional și este foarte eficient în toate sectoarele industriei alimentare Proiect Aditivi Final Pt
[5]. 
Scribd
Madalina Elena
HACCP (Analiza Riscurilor și Identificarea Punctelor Critice de Control) este
important pentru societățile comerciale și pentru consumatori din următoarele considerente:  

6
PT SCRIBD
Madalina Elena

Stai leggendo un'anteprima 

Sblocca l'accesso completo

(pagine 7-16) caricando dei
documenti o attivando una prova PROIECT PEDAGOGIE
gratuita di 30 giorni 1.doc
Madalina Elena
Continua gratuitamente

PROIECT PEDAGOGIE 1
Concluzie Madalina Elena

În urma aplicării sistemului de trasabilitate și sistemului HACCP, privind controlul și

siguranța producerii brânzei telemea din lapte de vacă, se poate afirma faptul că prin
respectarea tututor principiilor și  legilor de bază se va obține un produs finit apt pentru
consum.

Stai leggendo un'anteprima

Abbonati a Scribd per ottenere l'accesso
completo. I tuoi primi 30 giorni sono gratis.

Continua a leggere con il periodo di prova

17

Bibliografie

1.  Constantin Banu, „Suveranitatea, securitatea și sigutanța alimentare„  Editura

ASAB București, 2007, pag: 531-532;
2.  Horia Dumitrescu, Constantin Milu, „Controlul fizico-chimic al alimentelor„ 
Editura Medicală, București, 1997, pag: 30, 96;
3.  Ifrim Irina, Luminita Grosu , „Controlul calității produselor alimentare și
biotehnologice„ Editura Alma Mater, Bacau, 2007, pag: 70, 71;
4.  Constantin Savu, Narcisa Georgescu, „Siguranța alimentelor –   riscuri și
beneficii„ Editura Semne, 2004, pag: 261;
5.  Costin G. M. ‚Știința și ingineria fabricării brânzeturilor’ , Editura Academica,
2003, pag: 389-391; 
6.  „Ghid pentru managementul siguranței alimentului conform principilor sistemului
 HACCP „ București, pag: 93-100. 

Stai leggendo un'anteprima

Abbonati a Scribd per ottenere l'accesso
completo. I tuoi primi 30 giorni sono gratis.

Continua a leggere con il periodo di prova

18

Premia la tua curiosità

Tutto ciò che desideri leggere.
Sempre. Ovunque. Su qualsiasi dispositivo.

Leggi gratis per 30 giorni

Annulla in qualsiasi momento

Condividi questo documento

    

Info Assistenza Note legali Social Ottieni le nostre app

gratuite
Info su Scribd Aiuto / FAQ Termini Instagram

Stampa Accessibilità Privacy Twitter

Il nostro blog Guida agli acquisti Copyright Facebook

Lavora con noi! AdChoices Pinterest

Contattaci Editori

Invita amici

Regali

Scribd per aziende

Libri • Audiolibri • Riviste • Podcast • Spartito • Documenti • Snapshots • Directory Lingua: italiano Copyright © 2021 Scribd Inc.