Ambalaje şi materiale pentru ambalarea produselor alimentare

Ambalarea produselor alimentare constituie o problemă extrem de importantă întrucât prin

aceasta trebuie să se asigure produsului protecţia contra deteriorării lui sau acţiunii nedorite
a mediului înconjurător în care sunt transportate, păstrate sau depozitate, păstrarea
integrităţii şi calităţii.

De asemenea, ambalajele produselor alimentare trebuie concepute astfel încât să realizeze o

influenţare psihologică favorabilă consumatorului, dar şi unităţi raţionale de manipulare şi
transport a acestora.

Ambalajele destinate produselor alimentare trebuie să îndeplinească o serie de cerinţe

specifice: să asigure protecţie mecanică (produsele sunt supuse la solicitări mecanice în
timpul transportului, depozitării şi desfacerii), protecţie chimică (calitatea produselor este
influenţată de procesele chimice şi electrochimice care au loc la suprafaţa de contact dintre
produs şi mediul exterior), protecţie împotriva microorganismelor (în contact cu mediul
exterior pot interveni infestări cu microorganisme), protecţie împotriva insectelor şi
rozătoarelor, împotriva luminii (în unele cazuri).

Ambalaje pentru produsele alimentare se clasifică astfel:

● ambalajele metalice

● ambalaje din sticlă

- ambalaje cu gât îngust (butelii);

- ambalaje cu gât larg (borcane);

● ambalaje din lemn;

● ambalaje din materiale plastice

Sterilizarea este operaţia de distrugere a tuturor formelor vegetative a organismelor vii,

inclusiv a celor sporulate şi se poate realiza pe cale chimică, cu ajutorul radiaţiilor sau pe cale
termică.
Operaţia de sterilizare se realizează de obicei în instalaţii cu funcţionare discontinuă, de tipul
autoclavelor orizontale şi verticale Creşterea temperaturii produselor ambalate peste 100 0C
se face prin încălzirea apei în care sunt introduse, folosind abur direct, după care se
introduce în autoclavă aer sub presiune până la valori de 0,15-0,2 MPa. Această presiune se
păstrează constantă pe toată durata de menţinere şi pe jumătate din cea de răcire, respectiv
până ce temperatura apei scade sub 100 0C. Capacul autoclavei se poate deschide după ce
presiunea din interior se egalizează cu presiunea atmosferică iar temperatura apei ajunge la
40-50 0C