Protide

Protidele sunt cele mai importante substante naturale din organismele vii. Ele intra in alcatuirea protoplasmei si a nucleului
celular si au rol structural si functional fundamental. Sub aspectul compozitiei chimice,protidele sunt substante cuaternare,
formate din cel putin patru elemente: C,H,O,N. Numeroase protide contin sulf, fosfor si unele metale(Fe,Cu,Mg,Mn).

Dupa reactia de hidroliza, protidele se impart in doua grupe mari:monoprotide si poliprotide. Monoprotidele se mai
numesc si aminoacizi, sunt substante simple, monomoleculare care nu hidrolizeaza.

Poliprotidele sunt substante formate din mai multe resturi de aminoacizi, unite prin intermediul legaturilor peptidice. Ele
hidrolizeaza sub actiunea acizilor, bazelor sau enzimelor.

Din grupa poliprotidelor superioare fac parte proteinele si proteidele. Proteinele sunt formate numai din aminoacizi, iar
proteidele contin in molecula lor si substante neproteice.

Clasificare

¿
PROTIDE¿ ¿ ¿
Aminoacizi

R-CH-COOH

NH2

CLASIFICAREA AMINOACIZILOR

1.

A) AMINOACIZI ALIFATICI
a) Aminoacizi cu catena hidrocarbonata (Glicina ,Alanina ,Valina)
b) Aminoacizi hidroxilati (Serina ,Treonina)
c) Aminoacizi sulfurati (Cisteina ,Cistina ,Metionina)
d) Aminoacizi dicarboxilici (Acidul aspartic , Acidul glutamic)
e) Aminoacizi bazici (Lizina , Arginina ,Histidina)
B) Aminoacizi ciclici
 a) Aminoacizi aromatici (Fenilalanina ,Tirozina ,Triptofan)
b) Aminoacizi heterociclici( Prolina ,Hidroxiprolina)

2.Clasificarea aminoacizilor in functie de rolul biologic

a) Aminoacizi esentiali (Leucina ,Valina , Lizina)

b) Aminoacizi partial esentiali (Histidina ,Arginina)
c) Aminoacizi neesentiali(Cisteina ,Glutamina ,Glicina)

Aminoacizi alifatici – Aminoacizi cu catena hidrocarbonata

Glicina

H-CH-COOH
NH2

Rol:

-structura gelatinei si fibroinei

-compozitia acizilor biliari , glutationului

- participa la sinteza de purine si de porfirine

Alanina

H3C-CH-COOH

NH2

ROL :

- Aminoacid neproteic
- Cresterea imunitatii
- Stimularea sistemului nervos central

Valina
 CH3-CH-CH-COOH

CH3 NH2

Leucina

CH3-CH-CH2-CH-COOH

CH3 NH2

Izoleucina

CH3-CH2-CH-CH-COOH

CH3 NH2

Serina

CH2-CH-COOH

OH NH2

Treonina

CH3-CH-CH-COOH

OH NH2

Cisteina
CH2-CH-COOH

SH NH2

Metionina ( SURSA DE METIL)

CH2-CH2-CH-COOH

S NH2

CH3

Acid aspartic

HOOC-CH2-CH-COOH

NH2

Asparagina

CO-CH2-CH-COOH

NH2 NH2

Acid glutamic

HOOC-CH2-CH2-CH-COOH

NH2

Glutamina

OC-CH2-CH2-CH-COOH

NH2 NH2

ROL:

Transportarea azot aminic ASPARAGINA=VEGETALE

Depozitarea GLUTAMINA=ANIMALE

Lizina
CH-CH2-CH2-CH2-CH-COOH

NH2 NH2

CH2-CH-CH2-CH2-CH-COOH

NH2 OH NH2

4-HIDROXI-LIZINA

ROL:

- aa esential
- hidroxi-lizina compozitia gelatina
colagen

Arginina

NH2-C-NH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH-COOH

NH NH2

ROL:

- aa partial esential
- compozitia proteine bazice - histone
-protamine

Histidina

CH2-CH-COOH
NH2

ROL

- aa esential copii
animale
- Compozitie GLOBULINE
Fenilalanina

CH2-CH-COOH

NH2

Tirozina

OH CH2-CH-COOH

NH2

PROLINA

COOH
Peptidele sunt polimeri scurți formați prin legarea, într-o anumită ordine, a
mai multor α-aminoacizi. Legătura dintre doi aminoacizi se
numește legatura peptidica.

CLASIFICARE:

PEPTIDE OLIGOPEPTIDE

POLIPEPTIDE

PEPTIDE LINIARE

RAMIFICATE

CICLICE

SEMICICLICE

-PREZENTA –CO-NH-
-SECVENTA DE AMINOACIZI

-PREZENTA GRUPELOR -COOH LIBERE

-NH2

-OH

-SH

H2N CH COOH + H2N CH COOH

R1 R2
H2O
aa 1 aa 2
 H2N CH COOH

R3
H2N CH CO NH CH COOH

R1 R2
H2O
dipeptida

(n-3) aminoacizi
H2N CH CO NH CH CO NH CH COOH

R1 R2 R3 H2O

tripeptida

H2N CH CO NH CH CO NH CH COOH

R1 Ri n-2 Rn

polipeptida
i = 2,3......n-2

1) CARACTER AMFOTER
2) SOLUBILITATE HOH
3) HIDROLIZA (ACIDA => AA
ENZIMATICA )

Reactia biuretului

Reacția biuretului (de asemenea denumită și reacția Piotrowski) este o reactie chimica

folosită pentru identificarea peptidelor (cu excepția dipeptidelor) și proteinelor, prin
prezența legăturilor peptidice. În prezența peptidelor și în mediu alcalin, ionul
de cupru divalent formează complecsi coordinativi colorați în violet.