Prepararea hranei

Prelucrarea termică a alimentelor

Fierberea – se realizează prin:
- Introducerea alimentelor în apă rece, urmată de creșterea temperaturii
- Introducerea alimentelor în apă fiartă
- Infuzie (la ceai, scoaterea plantei după un timp relativ scurt din apa fiartă)
- Continuarea prelucrării termice mai mult timp
Înăbușirea – introducerea alimentului într-un vas cu puțină apă, închiderea etanșă a vasului și fierberea în
vapori fierbinți (etanș = care este perfect închis, nepermițând intrarea sau ieșirea aburului);
- Timpul de prelucrare termică prin această metod este mai scurt;
- Pierderile de substanțe nutritive din alimente sunt mai mici (pe de o parte, a timpului mai scurt de prelucrare,
pe de alta, datorită faptului că sărurile minerale și alte substanțe utile corpului nu se mai dizolvă în apa de
fierbere, rămânând în alimentul propriu-zis;

Tradu!
Frigerea – constă în expunerea alimentului prelucrat termic direct la căldura dată de flacără sau folosind
un grătar sau o suprafață metalică (tigaie, de exemplu), fără a utiliza apă sau grăsimi (ulei, untură, unt)
Prăjirea – se realizează prin introducerea alimentelor în grăsime încinsă și menținerea lor la temperatură înaltă până când la
suprafața produsului se formează o crustă, iar la interior, produsul este suficient preparat termic.
Temă de studiu individual: la ce temperatură are loc prepararea termică a alimentelor în funcție de diverși factori?
• În apă
• În ulei de floarea soarelui
• În ulei de măsline
• În cuptor cu gaz Have fun!
• În cuptor cu lemne
• In cuptor electric

Ce știm despre utilizarea uleiului la prăjit?

Ce știm despre produsele prăjite din comerț (fast food, gogoși etc.)?
Coacerea – se realizează în cuptorul încins, sub efectul aerului cald (preparatul nu intră în contact cu flacăra sau
cu elementul de încălzire al cuptorului, transferul termic (schimbul de căldură) realizându-se prin intermediul
aerului din cuptor, care ajunge la temperaturi foarte înalte)

Provocare!
Studiați mai multe surse cu părerile și studiile specialiștilor referitoare la efectele utilizării cuptoarelor cu microunde.
Procesarea ecologică
Procesarea ecologică a alimentelor presupune:
- utilizarea a cel puțin 95% ingrediente ecologice
- NEutilizarea aditivilor alimentari și a altor substanțe chimice de sinteză (obținute de oameni, în industria
chimică)

- http://www.ecocert.ro/ghiduri/FT11v01ro_Reguli%20Produse%20alimentare%20si%20procesare.pdf

https://diversificare.ro/stiati-ca/2013/12/uleiuri-si-temperatura-de-gatire-lor/