Pandispan cu fructe

lauraadamache.ro/2018/06/pandispan-cu-fructe.html

Laura Adamache 18/06/2018

Pandispan cu caise, prajitura pufoasa fara praf de copt

Pandispan cu fructe , reteta prajitura pufoasa cu caise

Pandispanul clasic, asa cum il cunoastem astazi, este derivat dintr-un preparat de baza
inventat in anul 1700, de un patiser genovez, Giovan Battisata Cabona, care, impreuna cu
marchizul Pallavicini, in serviciul caruia se afla de mai multi ani, a ajuns in Spania, la curtea
regelui Ferdinand. Cu prilejul unui banchet, Cabona a prezentat un desert incredibil de lejer
si pufos, botezat in onoarea orasului de origine al bucatarului, pate génoise.

In timp, din reteta de pate génoise s-a nascut o reteta mai simpla, dar la fel de gustoasa,
Pan di Spagna (pandispan). Diferenta dintre cele doua consta in modul de preparare si
ingrediente. Pate génoise este preparat la cald, ouale fiind mixate cu zaharul la bain-marie,
acestea devenind spumoase datorita actiunii caldurii. Printre ingredientele pate génoise-ului
se numara si untul, acesta fiind exclus din prepararea pandispanului. Pandispanul se
preparara la rece, ouale sunt mixate cu zaharul pana cand isi tripleaza volumul, apoi faina,
intotdeauna cernuta, se incorporeaza cu grija in compozitia de oua, amestecand de jos in
sus, asttfel incat compozitia sa fie aerata. In ambele retete nu exista praf de copt, sa nu
uitam asta.

Pandispanul poate fi transformat, cu ajutorul fructelor de sezon, intr-o delicioasa prajitura cu

fructe. Mai jos va propun un pandispan cu caise, lejer, delicios, de vara.

Insa ce ne facem cand intr-o reteta intalnim un pandispan copt intr-o forma rotunda de 20 cm
diametru, de exemplu, si noi vrem sa-l coacem intr-o forma patrata sau dreptunghiulara?
Cum ne descurcam cu ingredientele daca vrem un pandispan pentru 6,10,12 persoane?
Nimic mai simplu. Iata cum procedam.

Reteta mea de pandispan este foarte simpla, sper ca o cunoasteti deja, daca nu, regula este
urmatoarea: pentru 1 ou mediu, folosim 30 g zahar si 30 g faina si bineinteles nelipsitul varf
de cutit de sare care are rolul de a-i accentua gustul. Acest varf de sare este magic in orice
prajitura, nu doar in pandispan.

Raport intre forma rotunda si forma patrata

 Daca folosim o forma patrata pentru o reteta de pandispan care prevede coacerea intr-
o forma rotunda, trebuie sa scadem 2 cm din diametrul formei rotunde. Exemplu: avem
un pandispan copt intr-o forma rotunda de 18 cm diametru. Vom folosi o forma patrata
de 16 cm pentru aceleasi ingrediente. Pentru o forma rotunda de 20 cm, folosim o
forma patrata de 18 cm. Simplu, nu?

Raport intre forma rotunda si forma dreptunghiulara

Daca dorim sa inlocuim forma rotunda cu una dreptunghiulara, calculam diametrul

formei rotunde pentru latura lunga a formei, iar din latura scurta scadem 3-4 cm. In
cuvinte mai simple, daca avem un pandispan rotund de 18 cm, acesta va fi copt intr-o
forma dreptunghiulara de 18×15 cm. Deci in cazul tavilor dreptunghiulare doar latura
scurta va fi modificata, cu 3-4 cm, ideal ar fi doar cu 3 cm ca sa obtinem aceeasi
inaltime.

Raport intre forma rotunda si forma inima

Pentru torturile sau prajiturile in forma de inima, atat de populare de Sfantul Valentin,
folosim aceleasi ingrediente ca pentru formele rotunde de aceeasi dimensiune.

In tabelul de mai jos va prezint raportul dintre forme si ingredientele ncesare pentru
pandispanul clasic sau cel cu fructe.
Reteta pandispan cu fructe (forma rotunda 18 cm/forma
dreptunghiulara 18×15 cm)

Ingrediente – Pandispan cu fructe 

4 oua medii
120 g zahar
120 g faina
1 varf cutit sare
150 g caise + 1 lingura faina

Preparare – Pandispan cu fructe

Punem ouale intr-un vas, adaugam zaharul si un varf de cutit de sare si mixam pana
cand compozitia se deschide la culoare si isi tripleaza volumul. (cca 10-15 minute cu
un mixer clasic).
Adaugam treptat faina cernuta si amestecam cu o lingura sau paleta de silicon, cu
mare grija, de jos in sus, dinspre centru spre exterior.

Punem aluatul intr-o forma tapetata cu unt si faina si nivelam cu foarte mare grija
suprafata.
Taiem caisele in jumatati, eliminam samburele si le taiem in cubulete mici. Pudram
uniform cubuletele de caisa cu 1 lingura de faina si le asezam pe deasupra compozitiei
pandipasnului.
Coacem pandispanul in cuptorul preincalzit la 180°C pentru cca 25 minute sau pana
cand este rumenit uniform.
Scoatem tava din cuptor, lasam prajitura sa se raceasca 5-10 minute, apoi o pudram
cu zahar pudra vanilat si o taiem in cuburi.
Pofta buna!