Ajvar – zacuscă de ardei

Ajvarul este un preparat balcanic popular în Serbia, Macedonia și Croația. Originile sale s-au pierdut în
negura timpului și se presupune că numele ajvar vine din limba turcă, cuvântul havyar ceea ce înseamnă
caviar.

NGREDIENTE

4 kg ardei Kapia

200 ml ulei de floarea soarelui

1-2 linguri oțet de vin

sare după gust

un ardei iute(opțional)

Mod de preparare

1. Încălzește cuptorul la 220 grade Celsius. Între timp spală și șterge ardeii. Pune ardeii pe tava
de aragaz și gătește-i până ce pielea lor se înnegrește și se desprinde ușor. Ai grijă ca, din când în
când, să-i întorci pe toate părțile pentru a se coace uniform.

2. Pune ardeii calzi într-un vas de plastic și acoperă-i cu un capac sau cu folie alimentară pentru
ca pielea ardeilor să se înmoaie și se curețe mai ușor. Ține ardeii în vasul de plastic peste noapte.

3. A doua zi, toacă ardeii cu cuțitul, cu ajutorul unui robot de bucătărie sau a mașinii de tocat
carne. Pune puțin ulei la încălzit într-o tigaie sau oală cu fundul dublu încăpătoare. Adaugă ardeii
și restul de ulei. Timp de 20 de minute lăsăm ardeii să absoarbă uleiul amestecând ușor.

4. Continuam amestecarea, dăm amestecul de ulei și ardei în fiert și apoi setăm flacăra aragazului
la minim. Nu te opri din amestecare, pentru că vei risca lipirea ajvarului de fundul tigăii. Ajvarul
este gata atunci când lichidul se evaporă și rezultă un amestec gros de ardei. Acest proces poate
dura de la 30 de minute până la 3 ore în funcție de ardei.

5. Spre sfârșit adăugăm oțetul, sarea și, dacă dorim, ardeiul iute tocat mărunt.

6. Borcanele și se spală și se introduc in aragaz timp de 30 de minute la 100 grade Celsius. După
acest timp, ajvarul cald se pune în borcanele fierbinți, având grijă să umplem fără a lăsa goluri de
aer.

7. Borcanele umplute se pun în cuptor la 100 de grade Celsius timp de 20 de minute sau până ce
se formează o crustă deasupra. Se închid cu capac și se acoperă cu prosoape. Se lasă să se
răcească timp de 36 până la 48 de ore înainte de a fi depozitate la loc rece și răcoros.

Poftă bună!