Lipidele

Denumirea de lipide provine din limba greaca - lipos - gras, grasime.Termenul este utilizat din anul
1925,denumirile mai vechi ale acestei clase erau cele de ,materii grase,lipoide,lipoine si lipoze .
Grasimile intra in grupa lipidelor simple si reprezinta eteri compusi ai acizilor grasi cu alcoolul trivalent
al glicerinei.

Lipidele constituie o importanta sursa energetica a organismului. La arderea 1 g de lipide se degaja 9

kcalorii. Dupa origine, grasimile se impart in vegetale si animale. Ele contin acizi saturati si nesaturati.
Grasimile bogate in acizi grasi saturati sunt solide la temperatura obisnuita, cele bogate in acizi grasi
nesaturati sunt lichide si se numesc ulei.

Grasimile indeplinesc rol energetic in organism si se folosesc la lupta acestuia contra frigului, intra in
componenta celulelor organismului, pot fi sintetizate din produsele intermediare ale metabolismului
proteic si glucidic, dar aceste grasimi nu contin acizi grasi polinesaturati, care se numesc esentiali

Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor liposolubile si servesc ca sursa a acestor vitamine.

Grasimile stimuleaza peristaltismul intestinal, eliminarea bilei, functia exocrina a pancreasului,
imbunatatesc calitatile gustative ale hranei si provoaca senzatia de saturatie. Grasimile se depoziteaza
ca substanta de rezerva in tesutul adipos sub piele, in jurul unor organe.Lipidele sunt substante de
rezerva cu valoare calorica superioara glucidelor care joaca un roll important in alimentatie si mai cu
seama in termogeneza.

Necesitatea medie a omului sanatos , in grasimi constituie 30% din valoarea energetica a ratiei. La
persoanele ce indeplinesc un lucru fizic greu acest indice se mareste pana la 35%. Folosirea in limitele
normei a grasimilor constituie I -1,5g la kg, sau 70-100g pe zi pentru o persoana cu masa corpului de
70 kg. La calcularea lor se tine cont de grasimile libere si de cele care intra in componenta produselor
alimentare. Pentru persoanele in varsta se recomanda micsorarea continutului de grasimi din ratia
alimentara zilnica pana la 25% din valoarea energetica. Uleiurile vegetale trebuie sa constituie 25-30g
din grasimile consumate.

Sursele principale de grasimi sunt: uleiurile vegetale (99,9%), untul (82,5%), branza de vaci (18%),
cascavalul (23,5%), carnea de vita (20,2%), carnea de porc (27,8-49,3%), carnea de pasare
(20,2%), nucile (54,5%)