1 h 30 min

Ingrediente
 5 porții

1. Pentru aluat:
2. 1 kg făină
3. 50 gr drojdie proaspătă
4. 500 ml lapte
5. 100 g unt
6. 250 gr zahăr
7. 5 buc gălbenușuri
8. 1 linguriță sare
9. după necesitate coajă de lămâie și portocală
10. 2 plicuri zahăr vanilat
11. Pentru umplutură:
12. 250 gr miez de nucă macinată
13. 5 buc albușuri
14. 100 gr zahăr
15. 2 linguri cacao
16. 1 praf sare
17. după necesitate esență de rom
18. Pentru uns cozonacii:
19. 1 buc ou
20. 1 linguriță zahăr

Preparare
1. Făina – pentru un cozonac pufos, cernem făina de vreo 3 ori, cu vreo câteva ore înainte de preparare.
Untul – cu o oră înainte de a-l folosi, îl scoatem la temperatura camerei.
2. Aluat:
Laptele – îl încălzim și adăugăm coaja de lămâie și portocală + cele 2 plicuri de zahăr vanilat. Se amestecă bine.
Gălbenușurile – se amestecă împreună cu cele 250 g de zahăr, până acesta se topește.
3. Plămădeala se face astfel: drojdia se amestecă împreună cu o linguriță de zahăr până la omogenizare. Se adaugă 3 linguri de lapte cald și o lingură de făină
4. Făina se pune într-un vas mare. În mijloc, facem un fel de cuib unde punem plămădeala și o lăsăm la dospit cam 10-15 minute. Când plămădeala își dublează
volumul, punem 1 praf de sare, laptele călduț și gălbenușurile frecate anterior cu zahăr.
5. Iar acum urmează frământatul aluatului! 😀 Se frământă cu pumnii și palmele, timp de 30 de minute. Pentru a pătrunde untul în aluat foarte bine, cât timp
frământăm, ne ungem cu unt pe mâini. E ca o joacă de copii 🙂
6. Aluatul se pune la dospit timp de o oră, acoperit, undeva lângă o sursă de căldură (aragaz, de exemplu). Recomandat: să fie cald și în camera în care stă aluatul,
căci va crește mai frumos.
7. Compoziție:
Albușurile – le batem spumă, împreună cu 1 praf de sare, peste care se adaugă 100 g zahăr treptat.
8. Nuca măcinată este amestecată ușor cu 2 linguri de cacao, 1 linguriță esență de rom și albușurile spumă. (amestecăm ușor pentru a nu pierde consistența pufoasă
a compoziției!)
9. Pregătiri finale: