In grupa plantelor oleaginoase se gasesc specii de plante care au capacitatea de a acumula ulei in

diverse organe in proportie de 17 – 67 %.

ceste specii sunt ierboase sau arborescente, anuale sau perene si apartin unor familii botanice diferite.

Dupa utilizarea lor plantele din care se obtin ulei se imparte in:

1. Plante tipice pentru ulei:

- rapita; - maslinul;

- susanul; - sofranelul;

- ricinul;  - floarea soarelui;

- crambele;  - inul pentru ulei;

- camelina  - perila;

- soia - lalemantia

- alune de pamant

Particularitatile uleiurilor vegetale

Uleiurile vegetale sunt esteri ai acizilor grasi saturati (palmitic si stearic) si nesaturati (oleic,
linoleic, linolenic, arahidonic, ricinoleic,etc) cu glicerina.

Prin esterificare cu glicerina rezulta gliceridele corespunzatoare fiecarui acid gras saturat sau
nesaturat:

- linoleina; - ricinoleina

- linolenina; - arahidina;

Uleiul vegetal este utilizat pe scară largă în toate sferele vieții umane. Cele mai multe dintre ele
sunt foarte utile. Unele tipuri de uleiuri vegetale sunt utilizate în fabricarea produselor cosmetice,
șampoane, măști de păr etc. Unele dintre ele sunt utilizate mai frecvent ca medicamente în medicina
populară. Și totuși, aproape toate soiurile de ulei vegetal sunt potrivite pentru a mânca. Ele aduc un
beneficiu de neprețuit.

Dintre toate speciile existente sunt cele mai utile uleiuri vegetale pentru alimente. Acestea includ
pe cele care conțin acizi grași mononesaturați (măsline, susan, arahide, rapiță, avocado și alune). Aceste
grăsimi sunt considerate sănătoase, deoarece contribuie la reducerea cantității de colesterol din sânge.
Unul dintre cele mai comune uleiuri, care este foarte solicitat în toate țările lumii, este floarea soarelui.