70.

Coloranţii sunt obţinuţi din produsele alimentare prin ……………… conducănd la o

extracţie selectivă a pigmenţilor în raport cu constituenţii nutritivi sau aromatici.
Completați informațiile lipsă din text.
71. Care sunt elementele care definesc inocuitatea?
72. Care sunt alimentele interzise de la comercializare sau utilizare pentru consum uman
conform normelor de igienă şi sănătate publică în ţara noastră?
73. Termenul de contaminant se referă la ………..
74. Prezentați pe scurt grupele de contaminanţii şi poluanţii ai produselor alimentare
75. Contaminanţi fizici se prezintă sub forma de..........
76. Contaminanţi chimici pot fi de natură anorganică sau organică, ţinând seama de
compoziţia lor chimică şi aceştia pot pătrunde în produse astfel: ……………
77. Din punct de vedere chimic, pesticidele cele mai utilizate pot fi: …………
78. Dioxina este deosebit de toxică și provine din: ………….
79. Definiți organismele modificate genetic
80. Toxiinfecţiile alimentare sunt cauzate de: ………..
81. Prin “organism modificat genetic” se înţelege un organism care conţine o combinaţie
nouă de material genetic, obţinut prin tehnicile biotehnologiei moderne în scopul: ...........
82. Introducerea pe piaţă a organismelor vii modificate genetic, a produselor provenite din
organisme modificate genetic sau care conţin organisme modificate genetic, se poate face
numai pe baza aprobării date de ……………..
83. Care sunt elementele logice de bază pe care sunt fundamentate necesităţile
consumatorilor?
84. Prin bioză, “principiul vieţii”, se asigură conservarea produselor alimentare datorită: a)
utilizării conservanţilor; b) imunităţii naturale a produselor; c) conţinutului foarte redus de
apă; d) conţinutului ridicat de zahăr.
85. Anabioza, “principiul vieţii latente”, presupune: a) numai încetinirea proceselor
biochimice; b) numai încetinirea proceselor microbiologice; c) numai încetinirea proceselor
de degradare provocate de macrodăunători; d) oprirea sau reducerea intensităţii proceselor
biochimice, microbiologice şi a celor provocate de macrodăunători.
86. Abioza este: a) principiul lipsei de viaţă; b) principiul asigurării condiţiilor pentru dezvoltarea
acelor microorganisme care acţionează favorabil şi care produc anumite substanţe cu efect
bacteriostatic; c) principiul vieţii active; d) principiul vieţii latente.
87. Congelarea asigură conservarea produselor alimentare pentru: a) perioade mari; b)
perioade foarte scurte (3…10 zile); c) perioade scurte (10…20 zile); d) perioade medii (40…
60 zile).
88. Pasteurizarea asigură: a) conservarea produselor alimentare pentru perioade scurte; b)
conservarea produselor alimentare perisabile pentru perioade mari de timp; c) conservarea
produselor alimentare care au un conţinut redus de apă (6 – 14%); d) conservarea produselor
alimentare care conţin zahăr în proporţie de peste 65%.
89. Marinarea se face: a) prin adaos de acid acetic până la concentraţii de circa 2% şi sărare
uşoară; b) numai prin sărare puternică; c) prin murare;
90. În compoziţia fumului intră: a) acizi, aldehide, cetone, hidrocarburi aromatice cu rol
antiseptic şi unele substanţe cu caracter cancerigen (3-4-benzpiren); b) numai substanţe
cancerigene; c) numai aerosoli cu rol antiseptic; d) numai alcooli şi gaze de ardere care nu au
rol antiseptic.
91. Care sunt principalele funcţii ale ambalajului?