1.

Prezentaţi pe scurt fibrele alimentare, rolul acestora în organism şi de asemenea precizaţi

dacă sunt sau nu asimilabile?
2. Sub acţiunea drojdiilor, glucoza, fructoza, galactoza, maltoza şi zaharoza suferă: a) un
proces de fermentaţie alcoolică; b) un proces de râncezire; c) un proces de decarboxilare; d)
un proces de condensare.
3. Gliceridele sunt: a) esteri ai glicerinei cu două molecule de acizi graşi şi o moleculă de acid
fosforic; b) esteri ai acizilor graşi cu alcoolul etilic; c) esteri ai acizilor graşi cu glicerina; d)
esteri ai sterolilor cu acizii graşi.
46. Descrieţi denaturarea proteinelor;
47. Ce cunoaşteţi despre hidroliza proteinelor?
48. Denaturarea proteinelor: a) se face sub acţiunea temperaturii ridicate şi a altor factori şi se
manifestă prin pierderea solubilităţii şi precipitare; b) constă în hidroliză; c) formează
aminoacizi liberi; d) are loc numai la deshidratarea produselor.
49. Ce sunt aminoacizii?
50. Ce ştiţi despre aminoacizii indispensabili? Cum se clasifică proteinele după conţinutul în
aminoacizi indispensabili ? Precizaţi 5 aminoacizi indispensabili şi principalele proteine
din fiecare grupă.
51. În ce condiții are loc degradarea aminoacizilor şi în ce constă?
52. Aminoacizii se unesc între ei formând: a) molecule de amidon b) molecule lipidice; c)
macromolecule lipidice; d) macromolecule de proteine;
53. Aminoacizii indispensabili: a) sunt sintetizabili de organismul uman b) sunt prezenţi în
cereale, în totalitate în proporţii apropiate de necesităţile organismului; c) prezenţa lor în
hrana omului, nu este necesară nici sub formă de proteine nici în stare liberă, sub sau alţi
compuşi de hidroliză.d) sunt prezenţi în structura proteinelor din carne, peşte, lapte, ouă, în
proporţii apropiate de necesităţile organismului.
54. Lipidele reprezintă ...........
55. Lipidele sunt esteri ai acizilor graşi cu ………..
56. Denumirea provine din ........... care înseamnă grăsime.
57. Prezentați funcţiile lipidelor pentru organismul uman
58. Lipidele pot fi simple: când sunt esteri ai unui alcool, cu ………………… şi complexe.
59. Clasificarea lipidelor este
următoarea..................................................................................................
60. Definiți gliceridele.
61. Cei mai răspândiţi acizi graşi în produsele alimentare sunt următorii:
62. Cum se mai numesc acizii graşi nesaturaţi și de ce?
63. Explicați denumirea de acizi graşi neesenţiali.
64. Grăsimile alimentare se împart în.............................................................
65. Prezentați succint clasificarea nutriţională a grăsimilor alimentare.
66. Principalele transformări ale lipidelor, cu implicaţii asupra proprietăţilor şi păstrării
produselor alimentare, sunt.......................................................
67. Proprietăţile generale ale grăsimilor constau în...........................................
68. Vitamina C (acidul ascorbic): a) este distrusă în cea mai mare parte prin tratamente termice;
b) este cea mai rezistentă vitamină; c) este prezentă în concentraţii mari în produsele
deshidratate sau în cele păstrate perioade îndelungate; d) este prezentă în cantităţi mari în
produsele de origine animală.