46.

Cea mai cunoscută clasificare a vitaminelor este după mediul în care sunt solubile se
referă la......................................................................................
47. Vitamina C (acidul ascorbic): a) este distrusă în cea mai mare parte prin tratamente termice;
b) este cea mai rezistentă vitamină; c) este prezentă în concentraţii mari în produsele
deshidratate sau în cele păstrate perioade îndelungate; d) este prezentă în cantităţi mari în
produsele de origine animală.
48. Enzimele sunt substanţe ……………………….., furnizate de ………………………
72. Denumirea enzimelor se formează astfel………………………..
73. Din punct de vedere structural, enzimele se grupează în enzime………………
74. Activitatea enzimatică este influenţată de…………………….
75. Acizii se clasifică în: acizi …………………. și acizi ………………………
76. În produsele alimentare, aciditatea influenţează nu numai proprietăţile organoleptice, ci
………………………..
77. Aciditatea se exprimă prin intermediul următorilor indicatori……………………
78. Prezentați pe scurt Aciditatea fixă
79. Prezentați succint Aciditatea activă
80. Ce reprezintă aciditatea totală respectiv aciditatea volatilă?
81. Care este semnificaţia pH ca indicator?
82. Care sunt produsele din tabel care pot conţine acid lactic?
83. Să stabilească produsele din tabel pentru care modificarea acidităţii reprezintă un
indicator al alterării.
84. Care sunt produsele din tabel pentru care aciditatea volatilă reprezintă un indicator
relevant?
85. Care sunt produsele din tabel pentru care pH este un indicator al alterării?
71. Ce reprezintă substanţele încorporate/adăugate din alimente?
72. Ce sunt aditivii alimentari şi care este rolul lor în produsele alimentare?
73. Enumeraţi câteva dintre E-urile cunoscute precizând în ce produse sunt întâlnite şi
efectele asupra consumatorilor.
74. Prezentați categoria substanţelor tonifiante.
75. Conform legislaţiei în vigoare există şi produse în care nu sunt admişi coloranţii.
Justificați afirmația și enumerați câteva produse din această categorie.
76. Potrivit legislaţiei în vigoare există produse alimentare în care se pot găsi aditivi.
Enumerați cinci alimente în care există posibilitatea să întâlniți aditivi și care sunt
aceste substanțe.
77. Care sunt principalii aromatizanţi admişi în ţara noastră?
78. Coloranţii alimentari naturali sunt:…
79. Coloranţii artificiali sunt:…
80. Aromatizanţii alimentari reprezintă:…
81. Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate în produsele alimentare cu scopul de … .
……………….Completați informația lipsă în definiția anterioară.
82. Pigmenţii adăugaţi sau încorporaţi reprezintă ...
83. Ce ințelegeți prin pigmenţii naturali?
84. Coloranţii sunt acele substanţe care …………….. culoarea produselor alimentare şi pot
fi constituenţi naturali ai produselor alimentare şi /sau alte surse naturale, care în mod
normal ………………. ca alimente în sine şi ……………. ca ingrediente caracteristice în
alimentaţie. Completați textul lipsă în definiția de mai sus