Coloranti

Naturali Sintetici
 Coloranţii sunt substanţe
organice naturale sau sintetice
colorate, care absorb lumina in
domeniul vizibil al spectrului si au
proprietatea de a colora corpurile
pe care sunt aplicate(fibre textile,
piele, hârtie, etc.), rezista in timp la lumina, spălare, frecare.
Culoarea substanţelor se datorează prezentei in molecula a unor
grupe de atomi, numite grupe cromofore sau cromofori, care
absorb selective diferite radiaţii ale luminii, fiecărui cromofor
corespunzându-i una sau mai multe benzi de absorbţie in spectrul
vizibil.
Poziţia benzilor de absorbţie ale fiecărui cromofor este
influenţata de existenta in molecula a altor cromofori, nuanţa
culorii unei substanţe colorate depinzând de întreaga structura
chimica a substanţei.­
 Cele mai importante grupe cromofore sunt:
a) grupa nitrozo -N=O
b)grupa nitro -NO2
c)grupa azo -N=N-
d)grupa cetonica -C=O
e)dubla legătura >C=C<
 Substanţele care conţin in molecula lor unul sau mai mulţi
 Cromofori si se numesc cromogene si sunt colorate. Pentru ca o
substanţa sa devină si mai colorata, trebuie sa contina in
molecula, pe lângă cromofori, si alte grupe, numite auxocrome.
 Principalele grupe auxocrome sunt:
a)grupa amino -NH2
b)grupa hidroxil fenolica ( si derivaţii ei alchilati)
 Grupele auxocrome, pe lângă faptul ca imprima substanţei
proprietatea de a colora, produc o închidere si o intensificare a
culorii.
 
Coloranti organici naturali
familia rubiaceelor
familia Indigofera
Albastru-extras : lemnul de bacan
Purpura
Insecta coccus ilicis
 Coloranti organici de sinteza

Clorantii de sinteza sunt

majoritari in practica vopsirii.
Acesti sunt mai performanti,
mai rezistenti la agentii
exterioro: lumina, umiditate,
gaze industriale, spalare, etc.
primul colorant sintetic a
fost sintetizat in Anglia , acesat
se numeste moveina si a fost
sintetizat de W.H.Perkin
Colorantii se grupeaza dupa cateva caracteristici:

a) usori solubili in apa : colorantii acizi, directi sau substantivi,

bazici si cationici
b) greu solubili in apa: dispersie
c) Insolubili in apa :coloranti de cada si de sulf
d) Insolubili in apa si solventi : pigmenti(vopsele)
 Coloranti alimentari

 Culoarea este o însuşire a calităţii senzoriale a unui produs alimentar,

percepută vizual.
 Coloranţii sunt combinaţii organice, naturale sau de sinteză, ele însele
colorate şi care au proprietatea de a colora.
 Coloranţii de suprafaţă sunt metale sau oxizi ori săruri de aur, argint etc
 Cei naturali sunt fabricati din surse naturale. Exemple de aditivi naturali :
lecitina, derivate din soia, porumb si fructe colorate, sfecla rosie. Aditivii
artificiali sunt adesea folositi cand un aditiv natural nu poate fi gasit sau
este mai economic si fie utilizat cel artificial..
Clasificarea coloranţilor se poate face după 2 criterii:
după natura lor: naturali şi sintetici
după proprietăţile tinctoriale:
 galbeni
 oranj
 roşii
 albaştri
 verzi
 bruni
 negri, cu nuanţe diverse, pentru toate culorile
 
 Coloranti naturali

 Sunt substanţe colorate, prezente în mod natural în produse comestibile, din

care se obţin prin extracţie.
 Aditivi sunt considerate şi sursele naturale, care nu sunt consumate ca
produse alimentare şi care nu sunt folosite ca ingrediente.
 În categoria aditivilor mai intră şi:
 coloranţii de caramel, consideraţi a fi naturali deşi se obţin prin
tratament termic din glucide nutritive precum zaharoză, dextroză, sirop
de glucoză etc.
 roşu de coşenilă, obţinut prin mărunţirea fină a insectei Dactylopius
coccus cacti, uscată.
 Coloranti sintetici

 Aditivii alimentari sau E-urile sunt substantele care insotesc aproape orice
produs aflat in magazine, ele sunt cu sau fara valoarea nutritiva, sunt folosite la
prepararea unor alimente in scopul imbunatatirii calitatii acestora sau pentru a
permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare. Utilitatea acestor aditivi
alimentari este ca ei mentin calitatea si siguranta produselor o perioada mai mare de
timp, mentin sau imbunatatesc gustul produselor, asigura controlul aciditatii si a
alcalinitatii produselor, mentin consistenta produselor de asemenea mai mentin
aroma sau culoarea produselor.
 Aditivii nu sunt o noua inventie. In prezent exista un foarte numar mare de aditivi
alimentari. Majoritatea se folosesc de 50 ani sau mai mult, dar ei par a fi noi pentru
ca acum apar pe etichetele alimentare de (aproximativ 15 ani).
 Cele mai raspandite categorii de adivi sunt:

· Indulcitori - inlocuiesc zaharul;

· Coloranti - pentru a da o culoare mai apetisanta;
 Acidifianti - dau un gust usor acid;
 Corectorii de aciditate - cresc sau diminueaza aciditatea;
 Emulsificatori - asigura un amestec omogen intre apa si grasimile
alimentare;
 Conservanti - intarzie sau impiedica alterarea alimentelor;
 Corectorii de gust si de miros – imbunatatesc mirosul si gustul alimentelor;
 Propulsori - gaze care servesc la expulzarea alimentelor din ambalaje;
 Antioxidanti - limiteaza oxidarea alimentelor sensibile la contactul cu aerul.