ESENTE

AROME
PARFUMURI
 Stiti de la BILOGIE ca simtim prin neuroni, celula
nervoasa specializata structural si functional in primirea si
transmiterea excitatiilor. Prin intermediul neuronilor,
organele de simt receptioneaza informatii din mediul
inconjurator si le transmit sub forma deinflux nervos
scoartei cerebrale, unde se transforma in senzatii : de
gust, miros, vaz, auz, tactile, dureroase si termice.
Aflati de la CHIMIE ca receptia informatiei se
bazeaza pe o recunostere a moleculelor din mediul extern
de catre moleculele(proteinele) organelor de simt, asa cum
pentru a fi deschisa, o yala recunoaste o singura cheie.
AROME DE UZ ALIMENTAR
O substanta care are gust este recunoscuta
de anumite proteine aflate la suprafata
limbii.
Aromele sunt moleculele care determina
senzatia de gust.
Aromele naturale au fost folosite inca din
cele mai vechi timpuri,atat in gastronomie
cat si in terapie.
Astazi folosim atat arome naturale cat si
artificiale (compusi organici sintetizati in
laborator).
 Gustul dulce
Este dat de molecule care au grupari hidroxil in
gruparea lor – OH (acool): glicerina, zaharoza,
glucoza si fructoza.
Zaharoza si aspartanul sunt arome artificiale cu
structuri mai complicate.
 Gustul acru
• Este dat in special de existenta in cavitatea
bucala a ionilor H3O+, proveniti din ionizarea
acizilor
 Gustul amar
Este dat de compusi organici numiti alcaloizi.
Alcoloizi sunt compusi din cel putin un ciclu de
atomi de carbon si din atomi de azot.
Multi dintre alcaloizi sunt otravitori.
Gustul piperat iute si aromat
E specific pentru condimente si apare in urma excitarii
stimulilor dureri.
Gustul piperat este determinat de interactia unui alcaloid
numit piperida cu reptorii dureri.
Gustul iute se explica prin existenta in compozitia ardeilor
iuti a capsaicinei.
 Gustul proaspat si rece
Este atribuit mentei si se explica prin
actiunea mentolului asupra receptorilor
termici de la suprafata limbii.
 ESENTE SI PARFUMURI
Esentele sunt compusi Esentele sunt substante
organici care au in lichide, insolubile in apa, dar
molecula legaturi solubile in solventi organici
duble, cicluri (hidrocarburi, eteri si
aromatice, grupe alcooli).
functionale de tip: Se extrag prin antrenarea cu
Alcool
vapori, macerarea la cald sau
Aldehida
Cetona
extractie cu solventi, din
Eter diferite parti ale plantelor.
Ester
Heteroatomi (N
si O)
Citral – ulei de iarba, de lemon si de
lamaie
Mentol – ulei de menta
Linaool – ulei de portocal si coriandru
Limonen – ulei de coji de portocala si de
lamaie
Geraniol – ulei de trandafir si muscata
Parfumul este un amestec omogen format din
esente dizolvate in solutie alcatuita din alcool
etilic si apa.
La început, parfumurile aveau mireasma unei
singure flori. Astăzi, parfumurile au devenit
mult mai complexe, cu multe tente şi tonuri
necunoscute înainte de descoperirea aromelor
chimice.
Parfumurile sunt compuse din amestecuri de
esente naturale sau sintetice, diluate in alcool
etilic de 90˚.
Ele sunt utilizate in cele mai diferite
domernii:
Cosmetica
Industria sapunurilor
Parfumarea incaperilor
Industria alimentara
 Efectele parfumului în trei
etape
După cum s-a văzut, aromele nu sunt ceva
bine definit ca un obiect, ci mai degrabă
asemenea compoziţiilor muzicale de-a lungul
timpului. Aplicat pe piele, parfumul are o
aromă ce stimulează anumiţi senzori
definindu-se pe sine.
 1. Nota de vârf

Mirosul perceput iniţial la un parfum se

numeşte notă de vârf sau impact iniţial,
acest miros durează 5-10 minute după care
atrage mai adânc în aromă .
 2. Nota de mijloc

După câteva minute, în

funcţie de natura pielii
fiecăruia, parfumul
împrăştie o aromă
caracteristică fiecărui
individ. De obicei,
durează de la 10 la 20
de minute până la
definirea aromei pe
piele.
 3. Nota de bază
Expresia finală a unui parfum se va observa
după uscare. Procesul de evaporare poate fi
vizualizat în 3 stagii succesive.
Componentele parfumului sunt percepute în
ordine descrescătoare, în funcţie de
volatilitate, de la cel mai slab la cel mai
tare, de la cel mai proaspăt la cel mai cald.
Primul impact poate fi de citrice proaspete
şi slab mirositor, impresii de verdeaţă sau
fructe şi aldehide.
 Tipuri de parfumuri
În funcţie de cantitatea de ulei aromat conţinut distingem:
• Parfumul reprezintă cea mai concentrată formă (şi,
evident, cea mai scumpă). Conţine 20-50% ulei.
Parfumul dă cea mai rezistentă aromă în timp şi poate
conţine sute de ingrediente.
• Apa de parfum e un parfum alcoolic, conţine 10-15%
ulei.
• Apa de colonie (de toaletă) este o formă slabă de
parfum, conţine 3-8% ulei, combinat cu apă şi alcool.
Concentraţia mică de ulei aromat este ideală pentru
impresiile subtile.
• Crema de parfum este un amestec ce nu conţine alcool,
dar conţine uleiuri. Ea face pielea mătăsoasă şi
aromată. Este ideal de a o folosi în timpul iernii.
• Spray-ul natural nu conţine aerosoli. Prin pulverizare
împrăştie aroma parfumului.
Proiectul a fost realizat de Tatu Laura, de
la clasa a X-a B.