Arome , esente si parfumuri

Elevi:
Sandu Octavian
Honciu Mario
Stan Catalin
Camen David
Meniu

Parfumuri Esențe

Arome Curiozitat
 Parfumuri

Preparat în Egiptul antic, încă de acum șase mii de ani, din ierburi
aromatice, rășini sau uleiuri de origine vegetală, parfumul a
străbătut o cale lungă până să devină, în zilele noastre, acea esență
minunată care dă aripi fanteziei și creează în jurul persoanei un
mister.
 Parfumuri

Pentru ca un parfum sa fie de calitate, se impun urmatoarele conditii:

• constituentii sa fie destul de volatili;
• moleculele lor sa fie absorbite de piele sau haine si sa se evapore lent;
• contituentii parfumului nu trebuie sa reactioneze cu apa si sa-si modifice
proprietatile;
• substantele folosite sa nu fie toxice sau sa produca iritatii(alergii).
 

Parfumurile se pot prepara in mai multe forme.

 Parfumuri

Extractul contine cel mai ridicat procent, 20-30% de esenta diluata in alcool
etilic de concentratie 90%
•
Apa de parfum este la fel de puternica si de persistenta ca si extractul si are o
concentratie de 10-20% in alcool de 90'.In general, este oferita sub forma de spray
si este cea mai vanduta in comert.
•
Apa de toaleta contine maximum 10% concentrat de parfum in alcool etilic de
90', dar lasa o impresie mai discreta decat extractul .

UTILIZARI:
Esentele si parfumurile sunt utilizate astazi in cele mai diferite domenii:in
cosmetica,in industria sapunulilor si a detergentilor, pentru parfumarea incaperilor
sau a unor spatii aglomerate (metrou),in industria alimentara, etc. .
 De ce suntem obsedați de parfumuri?

O explicație ar putea fi aceea a “întâietății” simțului olfactiv. Aceasta

functionează încă din primele ore ale vieții noastre. Cu ajutorul lui, nou-
născuții își pot recunoaște mama. În plus, în timpul somnului, când
celelalte simțuri “dorm” mirosul rămâne în alertă și analizează mediul
nostru înconjurător. Se știe că există o strânsă legătură între stările
sufletești și mirosuri. Ele pot stimula imaginația și pot alina sufletul. Deși
parfumurile sunt asociate principiului vieții, unele arome puternice,
narcotizante, se asociază somnului și, prin aceasta, morții. Și în cultul
morților, pentru conservarea cadavrelor, se foloseau diferite rășini,
balsamuri, substanțe odorizante cu unele proprietăți antiseptice. Ele se
utilizează în toate ceremoniile religioase ca mijloc de comunicare cu
divinitatea.
Cu timpul, o dată cu dezvoltarea chimiei, arta de a extrage esențe de
flori și de a le combina a început să capete un suport științific.
 Esențele

Sunt amestecuri de compuși organici eteri, esteri, alcooli,

aldehide, cetone etc. În aceste amestecuri sunt prezente circa 16
elemente chimice. Esențele, care pot fi naturale sau sintetice, nu
pot fi clasificate, deoarece componenții lor fac parte din clase de
substanțe diferite.
Din plante, esențele se obțin prin diferite metode (excreție cu
solvent, prin antrenare cu vapori etc.).
 Formiat de etil

Esențele

Esențele sunt substanțe lichide, insolubile în apă, solubile în

solvenți organici (hidrocarburi, eteri și alcooli). Astăzi se pot obține,
prin sinteză, foarte multe esențe, ca de exemplu:
Butirat de etil

• formiat de etil ( ), esență de rom;

• butirat de etil (), esență de ananas;
• acetat de izomil (), esență de pere; Acetat de izoamil

• izovalerianat de izoamil ( esență de mere

 Esențele

Esentele sunt utilizate in parfumerie si in industria alimentara.

  Marii creatori de parfumuri utilizeaza esentele sintetice doar intr-o mica proportie ,fiindca
nota de originalitate si naturalete nu poate fi oferita decat de ingredientele naturale.Sunt
descrise ,in continuare,cateva dintre esentele naturale.
-Ambra propriu-zisa se obtine prin prelucrarea rasinii unor specii de conifere.Are aroma de
zgura si miere si un usor iz de fum.
-Ambra cenusie este secretata de aparatul digestiv al balenelor.Este cel mai bun fixativ si
confera oricarui parfum durabilitate mai mare.
-Bergamotta este un ulei extras dintr-o specie de portocale mici si verzi .Se foloseste
pentru a da o acuitate usor acidulata unor parfumuri,care,altfel ar fi inecacioase.
-Smirna este seva coagulata a unor arbusti din Orientul Mijlociu
-Moscul este secretat de masculii unei specii de antilope din Tibet.Serveste la fixarea
parfumului.
Daca in urma cu un secol, un parfumier avea la dispozitie 150 de ingrediente,acum
exista 600-700 de extracte naturale si peste 400 de esente sintetice.
 Esențele si parfumuri

Pentru a fi mirosită o substanţă trebuie să fie volatilă şi solubilă în apă; ea ajunge mai întâi la
organul mirosului, nasul (unde se dizolva în mucoasa nazală) şi apoi la receptorii olfactivi. lipsa de
miros se explică În unele cazuri prin faptul că unele molecule, insolubile În apă, nu ajung la aceşti
receptori. Moleculele care generează senzaţia de miros plăcut se numesc generic esenţe; ele
activează semnale olfactive la nivelul sistemului responsabil de producerea emoţiei. Aşa se explică
faptul că esenţele volatile sunt folosite încă din antichitate pentru efectul lor terapeutic şi sunt
folosite şi astăzi în proceduri de aromoterapie.
Esenţele se extrag prin antrenare cu vapori, macerare la cald sau extracţie cu solvenţi , din diferite
părţi ale plantelor.
O singură esenţă sau amestecuri de esenţe se păstrează dizolvate într-un solvent organic cu care
formează o soluţie omogenă cu aspect uleios.
Se comercializează sub numele de uleiuri esențiale. Unele dintre ele sunt folosite la fabricarea
parfumurilor utilizate în cosmetică , iar altele în industria alimentară . Parfumul este un amestec
omogen format din esenţe dizolvate în soluţie alcătuită din alcool etilic şi apă. Industria parfumurilor
prosperă prin crearea de parfumuri noi, prin recombinarea esenţelor naturale tradiţionale sau prin
obţinerea în laborator a unor compuşi organici folosiţi ca esenţe sau amestecuri de esenţe .
Esenţele sunt compuşi organici care au În moleculă legături duble, cicluri aromatice, grupe
funcţionale de tip: alcool, aldehidă, cetonă, eter, ester sau cicluri care conţin atomi de carbon şi unul
sau mai mulţi heteroatomi (N şi O).
Esențele
Arome

În chimie, recepţia informatie gustative de la nivelul limbii se

bazează pe o recunoaştere a moleculelor din mediul extern de către
proteinele organelor de simţ, aşa cum pentru a fi deschisă, o yală
recunoaşte o singură cheie. Cu toate că o echipa de chimişti au luat
premiul Nobel pentru elucidarea mecanismului de recunoaştere
moleculară , relaţia între structura moleculelor şi senzaţia pe care
acestea o produc rămâne încă un mister.
Arome

Moleculele care determină senzaţia de gust se numesc generic

arome.
Aroma naturala este aroma compusa numai din substante
aromatice naturale si/sau concentrate aromatice naturale care pot
fi dizolvate in solventi sau depuse pe suport solid cu/sau adaos de
emulgatori naturali.
Ex. aroma naturala de mere.
 Procedee de obtinere a aromelor naturalele:

1.Antrenarea cu vapori de apa.

2. Extractia cu grasimi animale.
3. Extractia cu solventi organici.
4. Extractia cu gaze lichefiate.
5. Extractia prin presare.
6. Absorbtia pe un material absorbant.
7. Procedee specifice de obtinere a aromelor din sucuri de frcute.
•
 Dupa modul de obtinere se disting:

a) arome obtinute prin procedee fizice (de distilare, extractie)

ex. aromele ce se bazeaza pe uleiuri volatile, diferite extracte
b) arome obtinute prin procedee fizice si chimice
ex. aromele izolate dupa fermentatie
c) aromele artificiale ce se obtin din produse de sinteza
•
 Arome

Gusturile:
Gustul dulce este dat de molecule care au toate grupe hidroxil, –
OH (alcool): glicerina, zaharoza, glucoza şi fructoza. Industria
alimentară a creat arome artificiale ca zaharoza şi aspartamul.
Aceşti compuşi au o structură mai complicată, dar care este
recunoscută de aceiaşi receptori care conduc la senzaţia de dulce.
Gustul acru (acid) este dat în special de existenţa în cavitatea
bucală a ionilor H3O+ , proveniţi din ionizarea acizilor. Unele soiuri
de mere sunt acide: ele conţin acid malic, un acid organic care are
trei atomi de carbon, două grupe carboxilice şi o grupă -OH.
Lămâile, conţin acid citric şi sunt folosite la prepararea ceaiurilor şi
a băuturilor răcoritoare.
 Arome

Gustul amar este asociat cu compuşi organici

numiţi alcaloizi; aceştia au în moleculă cel puţin un ciclu format din
atomi de carbon şi unul sau mai mulţi atomi de azot. Multe dintre
moleculele alcaloizilor sunt otrăvitoare şi capacitatea de a le
detecta după gust este rezultatul unei adaptări la mediu a
organismelor. Chinina este folosită în concentraţii mici pentru a da
savoare unor băuturi răcoritoare (apă tonică) sau a unor băuturi
alcoolice (gin tonic), este componenta principală a medicamentelor
anti-malarie; în concentraţie mare provoacă contracţii musculare la
nivel abdominal şi vărsături. Hameiul , folosit la fabricarea berii
conţine humolonă, moleculă care asociază berii gustul uşor amar.
 Arome

Gusturile piperat, iute si aromat specifice unor condimente par în urma

excitării stimulilor durerii. Pentru a elimina durerea creierul comandă
sinteza în organism a unor compușii cu acțiune calmantă; aceștia
determină senzația de calm resimțită după o masă foarte condimentată.
Gustul piperat, atribuit varietăților de piper negru și alb este determinat
de interacția unui alt alcaloid, piperina cu receptori ai durerii. Gustul iute
specific ardeiului iute, verde sau roșu(paprika) se explică prin existența în
compoziția acestora a capsaicinei. Atât piperina cât si capsaicina
stimulează secreția salivară și ajută digestia.
Gustul proaspăt și rece atribuit mentei se explică prin acțiunea
mentolului asupra receptorilor termici de la nivelul limbii.
Arome
Curiozitati despre parfumuri

1. Cel mai scump parfum din lume costa 435.000 dolari

2. Primul creator de parfumuri a fost de fapt o creatoare.
3. Aroma de vanilie acționează ca un afrodiziac pentru bărbați. Ei sunt
atrași de acest miros gurmand care determină reacții emoționale
puternice și devin mai relaxați și binedispuși în prezența lui.
4. Există multe surse pentru arome, plantele ocupând un loc important.
Rășinile, ingredientele de origină animală − mierea, zibeta, moscul (extras
din glandele sexuale ale boului moscat), ambra (vomă de balenă) − sunt
alte arome folosite în parfumerie. Oricât de dezgustător ți s-ar părea,
astfel de extracte conțin feromoni, arome care joacă un rol important în
atracția dintre sexe. Ambra are o aromă dulceagă, ce intensifică alte
arome din parfum. Azi, din ce în ce mai des, în parfumerie sunt folosite
astfel de arome obținute prin sinteză sau din plante (moscul vegetal, de
exemplu).
Curiozitati despre parfumuri

5. Esențele de trandafiri și iasomie sunt cel mai des folosite arome în

parfumurile moderne. Asta, pentru că aproape toată lumea le adoră.
6.Puterea parfumului depinde de nivelul de concentrație al uleiului
esențial, de alcool și apă folosite. În timp ce apele de toaletă au între 2-
5% uleiuri, un parfum poate ajunge la 35%. Din acest motiv, o apă de
toaletă persistă pe piele până la șase ore, iar un parfum − până la 48 de
ore.
7. Cel mai bine vândut parfum al perioadei moderne este Chanel No. 5. A
fost lansat în 1921 și a fost creat de Coco Chanel. De atunci se vinde fără
întrerupere. Se estimează că la fiecare minut se vinde un Chanel No. 5.
8. Apa de colonie, cel mai frecvent produs din gama parfumurilor
cumparat pe scara larga, are cea mai mica concentratie de parfum.