COLEGIUL TEHNOLOGIC ”G.G.

LONGINESCU”
FOCȘANI
VÎLCU MARIA
 AROME

O substanță care are gust este recunoscuta de anumiți receptori aflați pe

suprafața limbii, organul de simt al gustului.
Moleculele care determina senzația de gust se numesc generic arome
Aromele naturale au fost folosite din cele mai vechi timpuri, atat pentru a da
savoare felurilor de mancare si bauturilor, cat si in scop terapeutic. Astazi se
folosec atat arome naturale cat si artficiale, care sunt compusi organici sintetizati in
laborator.
 GUSTUL DULCE

Gustul dulce este dat de molecule care au tot grupe hidroxil, -OH
(alcool): glicerina, zaharoza, glucoza si fructoza. Industria alimentara a creat
arome artificiale ca zaharoza si aspartamul. Acesti compusi au structura mai
complicate, dar care este recunoscuta de aceiasi receptori care conduc la senzatia de
dulce.
Pragul de percepție pentru dulce este cel mai mare dintre gusturile de bază, fiind
activat la aproximativ 1 parte din 200 de zahăr în soluție.
Pentru comparație, amărăciunea , care are cel mai mic prag de sensibilitate, este deja
percepută pentru o parte din 2 milioane de chinină în soluție.
În mediul natural în care a evoluat specia umană, dulceața a fost un indicator al
bogăției nutriționale a alimentelor, în timp ce amăruia a fost asociată cu toxicitatea.
 GUSTUL ACRU

Gustul acru (acid) este dat in special de existent in cavitatea bucala

a ionilor H3O+, proveniti din ionizarea acizilor.
Unele soiuri de mere sunt acide: ele contin acid malic, un acidorganic
care are trei atomi de carbon, doua grupe carboxilice si o grupa –OH.
Lamaile, continacid citric si sunt folosite la prepararea ceaiurilor si a
bauturilor racuritoare.
 GUSTUL PIPERAT
Gusturile piperat apare in urma excitarii stimulilor durerii.
Pentru a elimina durerea creierul comanda sinteza in organism
a unor compusi cu actiune calmanta;
Gustul piperat, atribuit varietatilor de piper negru si alb este
determinat de interactia unui alt alkaloid, piperina cu receptori ai
durerii.
Gustul iute specific ardeiului iute, verde sau rosu (paprica) se
explica prin existent in compozitia acestora a capsaicinei. Atat
piperina cat si capsaicina stimuleaza secretia salivara si ajuta
digestia.
 GUSTUL AMAR

Gustul amar este asociat cu compusi organici numiti alcaloizi;

Multe dintre moleculele alcaloizilor sunt otravitoare si capacitatea de a
le detecta dupa gust este rezultatul unei adaptari la mediu a
organismelor. Chinina este folosita in concentratii mici pentru a da
savoare unor bautiri racoritoare (apa tonica) sau a unor bauturi alcoolice
(gin tonic), este component principal a medicamentelor anti-malarie;
Hameiul, folosit la fabricarea berii contine humolona,
molecula care asociaza berii gustul usor amar.
 ESENȚE
Esentele sunt compusi organici care au in molecula legaturi duble, cicluri aromatice, grupe
functionalede tip: alcool, aldehida, cetona, eter, ester sau cicluri care contin atomi de carbon si unul
saumai multi heteroatomi (N si O).
Pentru a fi mirosita o substanta trebuie sa fie volatile sisolubila in apa; ea ajunge mai intai in
organul mirosului, nasul (unde se dizolva in mucoasanazala) si apoi la receptorii olfactivi.
Lipsa de miros se explica in unele cazuri prin faptul caunele molecule, insolubile in apa, nu ajung
la acesti receptori.
Moleculele care genereaza senzatia de miros placut se numesc generic esente; eleactiveza
semnale olfactive la nivelul sistemului responsabil de producerea emotiei.

Asa se explica faptul ca esentele sunt folosite inca din antichitate pentru efectul lor therapeutic si
suntfolosite si astazi in procedure de aromoterapie.Esentele se extrag prin antrenare cu vapori, macerare
la cald sau extractie cu solventi,din diferite parti ale plantelor.
O singura esenta sau amestecuri de esente se patreaza dizolvate intr-un solvent organiccu care
formeaza o solutie omogena cu aspect uleios
 PARFUMURI
• Astăzi,parfumurile au devenit mult mai complexe,cu multe
tente si tomuri necunoscute inainte de descoperirea aromelor
chimice.
• La inceput,parfumurile aveau mireasma unei singure flori.
• Parfumurile sunt compuse din amestecuri de3 esente naturale
sau sintetice, diluate in alcool etilic 90 °.
• Ele sunt utilizate in cele mai diferite domenii:
Cosmetica
Industria sapunurilor
Parfumarea incaperilor
 EFECTELE PARFUMULUI IN TREI
ETAPE

Dupa s a vazut,aromele nu sunt ceva bine definit ca un obiect,ci mai degraba

asemenea compozitiilor musicale de a lungul timpului. Aplicat pe
piele,parfumul are o aroma ce stimuleaza anumiti senzori definindu se pe sine.
 NOTA DE VÂRF

Mirosul perceput initial la un parfum se

numeste nota de varf sau impact intial,acest
miros dureaza 5-10 minute dupa care atrage
adanc in aroma.
 NOTA DE MIJLOC

După cateva minute,in functie de natura pielii fiecaruia,parfumul emană o

aromă caracteristică fiecarui individ. De obicei ,durează de 10 la 20 de minute pana
la definirea aromei de piele.
 NOTA DE BAZA

Expresia finală a unui parfum se va observa după uscare. Procesul de

evaporare poate fi vizualizat in trei stagii succesive.
Componentele parfumului sunt percepute in ordine descrescatoare, in
functie de volatilitate de la cel mai slab la cel mai tare, de la cel mai
proaspat la cel mai cald.
Primul impact poate fi de citrice proaspete si slab mirositor,impresii de
verdeață sau fructe si aldehide.
 TIPURI DE
PARFUMURI

•În functie de cantitatea de ulei aromat continut

•distingem:
•Parfumul reprezinta cea mai concentrate forma (si,evident,cea mai scumpa). Contine 20-50% ulei.
• Parfumul da cea mai rezistenta aroma in timp si poate contine sute de ingredient.
•Apa de parfum e un parfum alcoholic,contine 10-15% ulei
•Apa de colonie ( de toaleta) este o forma slaba de parfum ,contine 3-8%ulei, combinat
• cu apa si alcool.
• Concentratia mică de ulei aromat este ideala pentru impresiile subtile.

•Crema de parfum este un amestec ce nu contine alcool,dar contine uleiuri.Ea face pielea
matasoasa si aromată. eEste ideal de a o folosi in timpiul iernii.
•Spray ul natural. nu contine aerosoli. Prin pulverizare împrăștie aroma parfumului
VĂ MULȚUMESC!