COLEGIUL NATIONAL ,,ALEXANDRU ODOBESCU’’ – PITESTI

MATERIA: CHIMIE
CLASA A X-A

Esenţe. Arome. Parfumuri

Esentele sunt compusi organici care au in molecula legaturi duble, cicluri

aromatice, grupe functionale de tip:
Alcool ,Aldehida ,Cetona ,Eter ,Ester ,Heteroatomi (N si O).Esentele sunt
substante lichide, insolubile in apa, dar solubile in solventi organici
(hidrocarburi, eteri si alcooli).Se extrag prin antrenarea cu vapori, macerarea
la cald sau extractie cu solventi, din diferite parti ale plantelor. Esentele, care
pot fi naturale sau sintetice,nu pot fi clasificate, deoarece componentii lor fac
parte din clase de substante diferite. Esentele sunt utilizate in parfumerie si
industria alimentara.
Esenţele se extrag prin antrenare cu vapori, macerare la cald sau extracţie cu
solvenţi , din diferite părţi ale plantelor. O singură esenţă sau amestecuri de
esenţe se păstrează dizolvate într-un solvent organic cu care formează o
soluţie omogenă cu aspect uleios.

Esenţele sunt compuşi organici care au În moleculă legături duble, cicluri

aromatice, grupe funcţionale de tip: alcool, aldehidă ,cetonă, eter, ester sau
cicluri care conţin atomi de carbon şi unul sau mai mulţi heteroatomi (N şi O)

Moleculele care determină senzaţia de gust se numesc generic arome.

Aromele naturale sunt folosite încă de la începuturile timpurilor pentru
savoarea mâncărurilor şi a băuturilor, azi folosite împreună cu aromele
artificiale sintetizate în laborator.
Aroma naturala este aroma compusa numai din substante aromatice naturale
si/sau concentrate aromatice naturale care pot fi dizolvate in solventi sau
depuse pe suport solid cu/sau adaos de emulgatori naturali. Ex. aroma
naturala de mere.

Procedee de obtinere a aromelor naturalele:

1.Antrenarea cu vapori de apa.
2. Extractia cu grasimi animale.
3. Extractia cu solventi organici.
4. Extractia cu gaze lichefiate.
Pentru a fi mirosită o substanţă trebuie să fie volatilă şi solubilă în apă; ea
ajunge mai întâi la organul mirosului, nasul (unde se dizolva în mucoasa
nazală) şi apoi la receptorii olfactivi. lipsa de miros se explică în unele cazuri
prin faptul că unele molecule, insolubile În apă, nu ajung la aceşti receptori.
Moleculele care generează senzaţia de miros plăcut se numesc generic esenţe;
ele activează semnale olfactive la nivelul sistemului responsabil de
producerea emoţiei.

Parfumul este un amestec omogen format din esenţe dizolvate în soluţie

alcătuită din alcool etilic şi apă. Industria parfumurilor prosperă prin crearea
de parfumuri noi, prin recombinarea esenţelor naturale tradiţionale sau prin
obţinerea în laborator a unor compuşi organici folosiţi ca esenţe sau
amestecuri de esenţe .
Caracteristicile si clasificarea parfumurilor
Particularitatea unui parfum de a se evapora pe suprafata pielii poate fi
reprezentata sub forma unui triunghi echilateral cu trei etaje. Deasupra sunt
miresmele imediate, de varf, la mijloc - cele intermediare, care alcatuiesc
"inima parfumului" si jos - cele finale, de baza. Asadar, fiecare parfum are:
note de varf - pe care le simti la prima adiere, in momentul in care deschizi
flaconul; note de mijloc - cele care dau personalitate parfumului; note finale -
cele care persista si le potenteaza pe celelalte.
Miresmele imediate sunt cele care se evapora cel mai usor. Pentru acest palier
sunt utilizate de obicei arome proaspete, extracte de citrice, uleiuri florale,
usoare, dar si frunze verzi, lavanda, fructe. In general, materiale care se
evapora repede. Conteaza insa foarte mult prima impresie pe care parfumul o
creeaza asupra cuiva.
Dupa continut, notele parfumurilor pot fi:
- acidulate
-fructat acrisoare;
-agreste
-cu mirosuri campenesti;
- aldehidice
- de sinteza;