ASOCIATIA PENTRU PROMOVAREA INVATAMANTULUI EUROPEAN BACAU

SCOALA POSTLICEALA ANA ASLAN ONESTI

FARMACOGNOZIE
SPECIALA
Prof. ALINA-ELENA RADU
 ULEIURILE VOLATILE
Uleiurile volatile sunt amestecuri complexe de hidrocarburi alifatice, aromatice i

hidroaromatice, aldehide, alcooli, esteri i ali constituieni n care, n general predomin

compui din clasa terpenoidelor. Uleiurile volatile sunt lichide cu un miros caracteristic,

aromatic i plcut, antrenabile cu vapori de ap

 n monografia de generaliti Aetherolea din Farmacopeea Romn
ediia a X-a,
uleiurile volatile sunt definite ca fiind amestecuri de substane volatile
i lipofile, cu miros
aromat, care aparin diferitelor clase de compui organici (mai ales
terpene i derivaii lor
oxigenai).
Denumirea de uleiuri volatile este adecvat deoarece exprim
proprietatea cea mai
caracteristic a acestor compui: tensiunea de vapori ridicat i faptul
c se volatilizeaz la
temperatur ordinar. Celelalte denumiri de uleiuri eterice, uleiuri
eseniale sunt improprii i mai puin
caracterizante deoarece ele nu sunt formate numai din combinaii
eterice i nici denumirea de
esen nu este ntotdeauna corespunztoare.
 Raspandire
Uleiurile volatile sunt relativ rspndite n regnul vegetal, unele familii fiind foarte

bogate n astfel de substane, att ca numr de specii ct i cantitativ. Dintre aceste familii

mai reprezentative sunt: Pinaceae, Labiatae, Umbelliferae, Myrtaceae, Lauraceae, Rutaceae

Plantele aromatice sunt acele specii care conin o cantitate mai mare de ulei volatil

(cel puin 0,1-0,2%), care au un miros suficient de perceptibil sau care se preteaz unei

exploatri rentabile economic. n afar de acestea, mai sunt ns i alte specii care dei nu au

un miros caracteristic, conin totui substane terpenice care intr n compoziia uleiurilor

volatile.
Pe de alt parte, n cadrul aceleiai famili socotit coninnd ,,esena, unele dintre

specii nu conin componente de ulei volatil; cand uleiul volatil exist, el este adesea diferit de

la un gen la altul sau de la o specie la alta.

 Formarea uleiurilor volatile
Uleiurile volatile sunt produi ai metabolismului vegetal secundar, secretai de celule

specializate, de obicei amestecuri complexe de diveri constitueni chimici. Sunt repartizate

n diferite organe i depozitate n vacuole, pungi sau canale secretorii, papile i peri

glandulari, sub forma de lichide volatile, cu miros plcut, aromat, mai rar ca substane

vscoase sau cristalizate la temperatur ambiant.

Aproape nu exist organ din alctuirea plantelor aromatice, n care, la diverse specii

s nu existe cantiti mai mari sau mai mici de uleiuri volatile. Aa sunt rdcinile de

valerian, frunzele de labiate, florile de trandafir, fructele de citrice, seminele de migdale.

Nu exist sau nc nu se cunosc legi generale care s delimiteze modaliti de

localizare ale uleiurilor volatile. Uleiurile volatile se formeaz mai devreme sau mai tarziu n

plante i se acumuleaz, uneori, n organele verzi n faza de cretere.Trebuie, evident, s se in seama, de

faptul c plantele anuale nu au metabolism identic cu cele perene.
 Muli autori consider c uleiurile volatile se
formeaz i se acumuleaz n anumite puncte
precise ale organismului plantei, c de fapt, aparatul
secreto produce uleiul in situ i deci nu este un organ
de rezerv. Locul de formare ar fi, totodat, i locul de
acumulare. Produce uleiul in situ i deci nu este un
organ de rezerv. Locul de formare ar fi, totodat, i
locul de acumulare.
 Proprieti fizico-chimice
Proprieti fizice. Uleiurile volatile sunt substane
lichide, foarte volatile, cu miros aromat, plcut. Datorit
tensiunii de vapori ridicate dau amestecuri azeotrope cu
vaporii de ap i care distil la temperaturi mult mai
joase. n general sunt incolore, dar exist i uleiuri
volatile colorate: n roiatic (uleiul volatil de scorioar),
n albastru (uleiul volatil de museel), n verde (uleiul
volatil de absint).
 Fierb la temperaturi cuprinse ntre 150-300C i sunt mai
uoare dect apa. Excepie fac uleiurile de scorisoar,
migdale amare i cuioare, care sunt mai grele dect apa. Sunt
substane care posed activitate optic, cu indici de refracie
caracteristici,cuvscozitat redus, unele fiind foarte fluide .
Sunt solubile n solveni organici, n alcool, n uleiurile fixe,
insolubile n ap, solubile n soluia 60% de cloralhidrat, ele
nsele fiind buni solveni lipofili. Uleiurile volatile sunt
substane inflamabile. Mirosul lor poate sa fie uneori iritant,
dei aromat, iar gustul arztor.
 Uleiurile volatile penetreaz prin nveliul cutanat. Fiind solubile n
stratul lipidic al pielii, ele traverseaz foarte repede straturile externe i
intr rapid n snge. Prin aplicarea lor n doze mari pe pielea soarecilor
sau a obolanilor, ele provoac imediat moartea acestora. ndoze mai
mici, ele provoac fenomene de depresie sau excitaie.n Farmacopeea
Romn ediia a X-a, uleiurile volatile sunt descrise ca lichide limpezi,
n majoritatea cazurilor, incolore sau colorate cu miros aromat,
caracteristic de obicei componentei principale i cu gust arztor. La
temperaturi sczute, anumite uleiurile volatile depun cristale, care se
redizolv prin uoar nclzire. La aer i lumin i modific proprietile
fizice .
 Proprieti chimice
n funcie de componenii si, fiecare ulei volatil
prezint
proprieti chimice specifice. n general uleiurile volatile
pstrate la lumin se brunific drep urmare a unor reacii de
oxidare fotochimic. Oxidabilitatea lor se explic prin existena
dublelor legturi precum i a funciilor oxidril i carbonil grefate pe
catena sau nucleul de baz. Ca urmare, unele din componentele
uleiului trec cu uurin n compui de condensare
macromoleculari. Cu acidul sulfuric concentrat dau coloraii
intense.
 Compoziie chimic
Majoritatea uleiurilor volatile aparin clasei terpenoidelor. Pentru anumite
particulariti pe care le reprezint fiecare substan inclus n aceast grup, toate se
numesc terpenoide dar termenul de terpen se acord, n general, numai compuilor
cu 10 atomi de carbon.O serie de terpenoide, cum sunt carotenoidele, acizii rezinici,
acizii triterpenici sau saponozidele, nu sunt incluse n grupul uleiurilor volatile datorit
greutii moleculare mari, a strii de agregare solide i deci a lipsei de volatilitate.
 Numai monoterpenele ( timp ce monoterpenele ofera o varietate de
proprietati de vindecare, capacitatea cea mai importanta a
monoterpenelor este faptul ca acestea pot reprograma informatia
scrisa gresit in memoria celulara. Cand are loc o codificare improprie
in ADN, celulele nu mai functioneaza corespunzator si se manifesta
boli, inclusiv boli letale, cum ar fi cancerul.) i unele sescviterpene sunt
constituente ale uleiurilor volatile. n afar de acesta, n categoria uleiurilor
volatile sunt incluse i o serie de combinaii aromatice, antrenabile cu vapori de ap,
cu miros plcut, cu origine biogenetic fie din acetilcoenzima A, dar i de origine fenil-
propanoica. Aa este cazul timolului, eugenolului, anetolului.
Un fenomen des ntalnit este faptul c, n timpul degradrilor metabolice din
plant, sau de alt natur, o serie de compui nu mai corespund denumirii de ulei
volatil cci, prin noile lor proprieti se apropie de rezine i balsamuri.
 Monoterpenele, compuii cei mai bine reprezentai cantitativ n
compoziia tuturor uleiurilor volatile, constituie produ i secundari
rezultai ca urmare a activitii metabolismului secundar. Sunt
combinaii cu 10 atomi de carbon n molecul, alctuite din urmtoarele
grupri funcionale:
- hidrocarburi: aciclice (mircen, ocimen), monociclice (cimen),
biciclice (pinen);
- alcooli: linalool (lavand, coriandru), geraniol (portocal),
farnesol (ylang-ylang),
mentol (ment), borneol (rozmarin, pin);
- aldehide: citronelal (scorioar, lmie, melis);
- cetone: carvona (chimen, anason, ment), camfora (camfor,
scorioar, salvie),
mentona (ment);
- esteri: acetat de terpenil (pin), acetat de bornil (rozmarin);
- eteri: anetol (mrar, anason), apiol (ptrunjel);
- peroxizi: ascaridol;
- fenoli: timolul (cimbru), carvacrol (ment, roini)
Sescviterpenele (Moleculele de sescviterpene transporta molecule de
oxigen la celule, la fel cum face hemoglobina in sange.
Sescviterpenele pot, de asemenea, sterge sau deprograma codurile
scrise gresit in ADN. Sescviterpenele sunt considerate a fi deosebit
de eficace in lupta mpotriva cancerului, deoarece problema de baza
cu o celula canceroasa este ca acesta contine informatii gresite, iar
sescviterpenele pot sterge aceste informatii eronate. Totodata,
oxigenul transportat de moleculele de sescviterpene, creeaz un
mediu in care celulele canceroase nu se pot reproduce. Prin urmare,
sescviterpenele iau celulele canceroase la pumni din doua parti:
una care dezactiveaz comportamentul codificat neadecvat al lor si
una care opreste cresterea lo) sunt alcatuite din 3 uniti de izopren
(15 atomi de C). Creterea lanului determin astfel i o cretere a
numrului de structuri chimice. Sunt alctuite din grupri funcionale
similare monoterpenelor:
- azulene: guaiazulena (guiacol), camazulena (muetel, coada
oricelului);
- alcooli: bisabolol (mueel), farnesol (lmie, trandafir);
- cetone: turmerona (turmeric).
 Componente aromatice
n compoziia uleiurilor volatile se gsesc i unele substane cu structur aromatic i care
pe lng mirosul lor plcut prezint i proprietatea de a fi antrenabile cu vapori de ap. Din
punct de vedere biogenetic ele sunt de origine terpenoidic sau fenil-propanic. Componentele
aromatice cuprind ca i grupri funcionale:
- aldehide: aldehida cinamic (scortioar);
- fenoli: eugenol (scortioar, mrar);
- alcooli: alcoolul cinamic (scorioar)
 Clasificare
Diversitatea subsantelor care intr n compoziia uleiurilor volatile face
ca un singur
criteriu de clasificare s nu poat reflecta structurile i proprietile
componenilor. De aceea
au fost adoptate mai multe criterii de clasificare.
diterpene 20C, triterpene 30C.
- Dup funciile grefate pe nucleul de baz: hidrocarburi, alcooli,
aldehide, cetone,
acizi, compui cu funciile mixte.
- Dup forma moleculei: aciclice, monociclice, biciclice, triciclice.
- - Dup numrul atomilor de carbon din molecul: terpene 10C,
sescviterpene 15C,
 Obinerea uleiurilor volatile necesit respectarea unui numr de condiii fr de
care nu se ajunge la calitatea de ulei cerut de norme. Recoltarea materialului
vegetal trebuie facut cu mare grij, astfel ca acesta s nu fie impurificat cu pri sau
resturi din alte specii.
Astfel uleiul de paciuli (Pogostemon cablin) este, uneori distilat fraudulos
concomitent cu lstarii i ramurile unor Dipterocarpaceae (Dipterocarpus jourdaini,
D. tuberculatus, D.intricotus), ceea ce face s se obin un ulei ce conine calaren,
allo-aromadendren, humulen,cariofilen, componente care se gsesc normal n uleiul
sau balsamul de gurjun i cu care se falsific balsamul de Copaive.(Copaiba sau
copahu este un arbore impunator care poate atinge o inaltime de 35 de metri
si un diametru de 1,40 metri. Acesta creste in padurile amazoniene din
Brazilia, Columbia, Peru si Venezuela. )
 Materialul vegetal care este supus hidrodistilrii nu este ntotdeauna
prelucrat imediat dup recoltare. Ca urmare a unor modificri
morfologice i chimice, datorate aciunii aerului i a nclzirii din cauza
tasrii n grmezi, ceea ce favorizeaza fermentaia, se obine un ulei de
calitate inferioar. n cazul uscrii materialului vegetal naintea
prelucrrii, se poate provoca n anumite condiii apariia unor
constitueni olfactivi interesani. Astfel, tot n cazul uleiului de paciuli,
dac se supun distilrii frunzele proaspete de Pogostenom se obine un
ulei cu un coninut bogat ntr-o hidrocarbur sescviterpenic i foarte
srac n paciulialcool.
 Dac, ns, frunzele se usuc, mai nti, cu ncetul i ntr-o atmosfer
umed, ferite de soare, la distilare furnizeaz un ulei bogat n
paciulialcool i nor-paciulenol, ultimul cu caliti odorante deosebite.
Procedeul de obinere al uleiului volatil (procesul tehnologic)
intervine n mod determinant n compoziia i calitatea sa.
Pentru obinerea uleiurilor volatile se folosesc mai multe variante i
sisteme care au la baz proprietatea lor de a fi antrenabile cu vapori de
ap, ca urmare a tensiunii de vapori ridicat, ce le caracterizeaz.
 Distilarea prin antrenare cu vapori de
ap

a) Distilarea cu ap (hidrodistilarea)
Procedeul const n urmtoarele operaii: materia prim se aduce mpreun cu
apa n blaza de distilare, fundul recipientului se nclzete direct la sursa de caldur, iar
amestecul de vapori de ulei i ap se colecteaz, prin condensare, ntr-un sistem de
rcire. Distilatul se trece apoi ntr-un vas colector.
Metoda dei simpl i uor de realizat, ndeosebi n mediul rural, prezint totui o
serie de dezavantaje. Astfel, pe peretele interior al blazei ader pri de plant
care se pot carboniza degradnd, totodat, i pricipiile active.
 n ap se pot solubiliza o serie de substane, care distil o
dat cu uleiurile volatile, ca urmare a formrii unor sisteme
azeotrope.
Datorit supranclzirii pereilor recipientului de distilare o serie de
componente ale uleiului volatil, constituite din esteri, pot hidroliza
(acetatul de linalil), se produc ciclizri i oxidri (limonene, citral)
Ca urmare, se produc modificri n ceea ce privete calitatea
mirosului.
Un ultim, dar important, dezavantaj este acela c procesul este
discontinuu mrindu-se, n felul acesta, consumurile specifice.
 b) Distilarea cu vapori de ap
In cadrul acestui procedeu, materia prim este adus ntr-un co de sit metalic,
nchis sau nu, n prealabil, n pnz de sac ca s nu vin n contact cu apa aflat n
partea inferioar a blazei.
Vaporii de ap formai ptrund n materialul vegetal antrennd, n acelai timp,
uleiurile volatile. Se nlatur astfel o serie de dezavantaje ale primului procedeu.
Totui, i aceast metod prezint anumite dezavantaje. Vaporii de ap se pot
condensa pe plant i astfel se extrag i alte componente care scad calitatea uleiului
volatil, apoi, apa trebuie completat din timp n timp procesul fiind discontinuu, ca
urmare a nlocuirii arjelor de materie prim, dup ce au fost epuizate
 c) Distilarea cu vapori de ap ce provin de la un generator separate
Metoda prezint avantaje n sensul c un singur generator de vapori poate
deservi o baterie de distilatoare. Acest generator poate fi plasat n alt cldire dect
cea n care sunt amplasate blazele de distilare.
Un avantaj pe care l prezint acest sistem este c extracia nu se mai ntrerupe
pentru completarea apei ce a distilat. n plus, cnd coninutul unui recipient de
distilare a fost epuizat, el poate fi nlocuit fr ca celelalte distilatoare s-i ntrerup
activitatea
 Extracia cu solveni volatili (cu lichide supercritice)

Acest procedeu se aplic pentru obinerea uleiurilor volatile fine,

pentru cele cu
componeni labili sau existeni n cantiti infime n materia
prim. Metoda prezint urmtoarele avantaje: extracia decurge la
temperaturi sczute, evit posibilitatea rezinificrii,protejaza mirosul fin,
extrage i o serie de rini, neantrenabile cu vapori de ap dar fixatoare
de miros. Printre dezavantaje se numr: costul ridicat, complexitatea
instalaiei, toxicitatea i pericolul de explozie al solvenilor.
 Solvenii folosii. Cel mai utilizat solvent este eterul de petrol, cu punct de
fierbere45-70C. Acesta corespunde la cele mai multe din condiiile cerute dar, cnd
se utilizeaz,este necesar purificarea prealabil pentru nlturarea fraciunilor
superioare cu miros neplcut
Benzina de extracie prezint punct de fierbere ridicat i conine fraciuni mai
puin volatile dei, n condiiile rii noastre, e solventul cel mai economic. Se
utilizeaz pentru obinerea uleiurilor grase i mai puin pentru obinerea celor
volatile.
Benzenul e suficient de pur dar dizolv prea multe substane balast iar n
amestec cu aerul e detonant.
Eterul etilic este destul de des utilizat dar are un pre de cost ridicat,
dizolv substanele balast i e inflamabil.
Ca solveni ideali sunt considerate gazele lichefiate, ca dioxidul de carbon sau
azotul lichid, deoarece nu las reziduu la evaporare, nu au miros, nu sunt explozibili,
i au capacitate ridicat de dizolvare.
 Dioxidul de carbon e utilizat, n prezent, pentru obinerea aromelor (cele mai
volatile fraciuni) din florile de hamei, de cafea, de musetel, din mere, piper, nucsoara,
cuisoare,scorioar.
Dei e inflamabil, totui, n ultimul timp se utilizeaz tot mai des ca solvent de
extracie, butanul lichefiat.Procesul de extracie ncepe cu difuziunea
solventului n celule unde dizolv principiile active i astfel ncrcat, se deplaseaz
n sens invers ctre solventul pur, din afara celulei. Acest proces continu pn cnd
concentraia solventului din exteriorul celulei ajunge la echilibru cu concentraia
solventului din interiorul celulei
Procesului de extracie i se pot aplica legile clasice ale difuziunii. Astfel, viteza
extraciei ca i viteza difuziunii sunt invers proporionale cu
concentraia. Crescnd concentraia, viteza extraciei i difuziunea scad. De
asemenea, viteza de extracie crete cu temperatura i scade cu vscozitatea
solventului.
 Viteza de extracie este proporional i cu suprafaa prin care trec fazele lichide.
Toate aceste condiii sunt asigurate n timpul macerrii, operaie de nceput, cnd
materia prim se supune imbibrii cu solventul care stagneaz, un anumit timp, n
prezena acesteia.
Uleiurile volatile alctuind un amestec complex de substane se vor dizolva n mod
diferit. Astfel, randamentul depinde de durata extraciei, de proprietile
solventului i ale subsantelor extrase. La nceput, se extrag poriunile cele mai volatile
i solubile, iar mai trziu cele mai puin solubile. Se obine un ulei volatil de calitate
superioar dac durata macerrii este mai scurt,n timp ce o durat mai mare de
macerare crete randamentul dar scade calitatea prin extragerea i a unor fraciuni
superioare, nevolatile
 Extracia cu solveni nevolatili
Macerarea: este o operaie de extracie care se realizeaz cu solveni nevolatili.
Macerarea constituie una din metodele cele mai vechi de extracie si se folosete
exclusiv pentru esenele din flori, att pentru uleiurile farmaceutice, ct mai ales
pentru parfumerie.
Solvenii folosii sunt, de obicei, amestecuri de diverse grsimi, n funcie de
procesul de extracie i natura materialului tratat. Astfel se folosesc:
 - grsimi animale, de porc, seu, sau amestecul lor denumit corpus;

- grsimi vegetale ca ulei de masline, ulei de migdale, caise sau piersici;

- substante sintetice cum este benzoatul de benzil
Grsimile utilizate ca solveni nevolatili trebuie sa fie foarte pure, s nu conin
resturi de substane proteice sau ap.
n procesul de extracie, florile, ambalate n saci de pnz rar, se aduc, n mai
multe reprize, n cazane de fier cositorit, care conin corpusul topit la maximum 60-
70C. Se las un timp pentru macerare, dupa care sacii se scot din grsime i se aduce
o noua arj de flori proaspete. Operaia se repet de aproximativ 25 de ori.
Produsul obinut cu ajutorul grsimilor animale se numete pomad, iar cel cu
uleiuri vegetale, ulei antic. Separarea uleiurilor volatile din amestecul de grsimi se
face astfel: grsimea topit se scurge din recipientul de macerare, se usuc pe sulfat de
sodiu anhidru, se filtreaz, se rcete i se agit timp ndelungat n alcool, apoi se
rcete la temperatura de inghetare cnd alcoolul care a nglobat uleiul volatil se
separ de grsime. Produsul obinut se numete extract de flori.
 Prin distilarea alcoolului sub presiune redus se obine uleiul concret
de flori. Alcoolul recuperat se folosete la o nou extracie.
Enfleurage. Este un procedeu costisitor prin care se obin ns
uleiurile volatile de cea mai bun calitate. n toate celelalte metode,
care folosesc extracia cu solvent, are loc o difuziune direct a
solventului n celulele materiei prime din care extrag i alte substane
dect uleiul volatil. La enfleurage, solventul alctuit numai din grasimi
animele solide, reine doar fraciunile cele mai volatile care se degaj
din flori.
Sistemul n care se efectueaz extracia uleiului volatil este constituit
din aa-numitele asiuri, alctuite dintr-o ram de lemn, nalt de 3-5
cm, care posed un fund de sticl groas.
 Aceste asiuri aezate unul peste altul, n stive, alctuiesc un sistem
de camere n care are loc procesul de extracie propriu-zis. Pe fundul de
sticl al asiului se ntinde un strat de solvent,gros de circa 1 cm, peste
care se atern, att ct ncap, petale sau flori proaspete ntregi.
asiurile, astfel pregtite, se suprapun cte 25-30 n stiv, alctuind
sistemul de camere descris mai sus. Macerarea florilor are loc n
asiurile plasate n camere rcoroase i unde se pastreaz12-72 ore. Pe
msura epuizrii, arjele de flori se nlocuiesc cu material proaspt,
operaia repetndu-se de un numr suficient de ori, pentru a asigura o
saturare a corpusului cu ulei volatil (de 30-50 ori).
 n timpul macerrii, fraciunile volatile coninute n petalele
florilor, se degaj saturnd spaiul ce le st la dispoziie.
Concomitent ns, o parte din aceti compui volatili sunt absorbii
de grsimea
solid, ceea ce face ca saturarea spaiului s scad. n felul acesta, o
nou cantitate de ulei volatil se degaj din flori i procesul continu
astfel pn la stabilirea unui echilibru care corespunde unei anumite
epuizri a florilor n componentele volatile.
Se recomand ca florile s fie recoltate, pe ct posibil, nainte de a fi
polenizate. Dup polenizare au loc procese biochimice, n esuturile
plantelor, care pot s schimbe compozi ia uleiului volatil.
 Metode mecanice de obinere a
uleiurilor volatile
Aceste metode se aplic, n special, pentru obinerea uleiurilor coninute n pericarpul
citricelor.
a) Prin stoarcere
Fructele proaspete, tiate n dou sau trei pri, se cur de miez. Coaja ramas se
stoarce deasupra unui vas n care se gsete un burete. Pe msura mbibrii buretelui acesta se
stoarce ntr-un vas colector. Odat cu uleiul volatil trece, la stoarcere, i o parte din sucul
celular. Dupa colectare se las s se separe lichidul apos i apoi se decanteaz uleiul.
b) Prin radere
Se rzuiete suprafaa fructului cu o rztoare cu ace sau se rotesc una-dou fructentr-o
plnie cu epi, sau ntr-un vas cilindric al crui fund este acoperit cu epi scuri i
dispui n cercuri concentrice. epii trebuie s aib o dimensiune adecvat astfel nct s
perforeze numai glandele cu ulei, deoarece ptrunznd prea adnc n pericarpul fructului
mresc cantitatea de lichid celular, ceea ce va scdea calitatea uleiului volatil.
 c) Prin presare
Se folosesc prese de mn i presele hidraulice. Randamentul cel
mai mare este dat de presele hidraulice ns calitatea cea mai buna o
furnizeaz procedeul manual
 Metode fermentative
Se aplic pentru obinerea uleiurilor volatile nepreformate care se
gsesc, n plante,sub form de glicozide. Se scindeaz mai nti
glicozidele, pe cale fermentativ, cu ajutorul enzimelor care, de obicei,
se gsesc n aceeai plant.
Materialul vegetal se marunete i se amestec cu ap. O mic
fraciune se pastreaz iar restul se nclzete la 70-80C pentru
dizolvarea glicozidelor cnd, concomitent, are loc i inactivarea
enzimelor.
 Pentru determinarea fermentaiei se adaug partea nencalzit
(inocul) i care conine enzime n stare activ, lsndu-se apoi un timp
pentru fermentare. Uleiul volatil pus n libertate, pe aceast cale
enzimatic, se antreneaz prin distilarea amestecului. Astfel se
obine esena de mutar, esena de migdale amare, esena de
Wintergreen