Celula vegetal reprezint unitatea structural i funcional a organismelor ncadrate n Regnul Plantae.

Forma
celulelor
este
diferit,
dar
dimensiunile
sunt
de
regul
microscopice.
O celul vegetal este format din perete celular, membran, citoplasm i nucleu.
! Celula reprezint unitatea fundamental morfologic, structural i funcional a materiei vii:
- constituie un sistem biologic deschis, aflat ntr-un schimb permanent de materie i energie cu mediul
nconjurtor;
- este capabil de autoconservare;
- i duce viaa independent sau n complexe celulare interdependente.
! La plantele inferioare, unicelulare, ndeplinete toate funciile vitale caracteristice grupului. La plantele
multicelulare sunt specializate pentru ndeplinirea unei anumite funcii.
! Celula vegetal se deosebete de cea animal prin urmtoarele caracteristici:

peretele celular este de consisten rigid, substana de baz fiind celuloza (se ntlnete numai n regnul
vegetal);
gradul de difereniere este mai mic, de aceea exist mai puine tipuri morfologice de celule;
prezint o cretere mai intens, astfel nct ajunge la dimensiuni mai mari;
celulele au o oarecare interdependen, chiar i cnd sunt grupate n esuturi;
creterea n lungime presupune formarea unui vacuom dezvoltat;
unele celule vegetale prezint posibilitatea sintezei primare autotrofe i de nmagazinare de
energie chimic, datorate activitii plasmidelor ( n special a cloroplastelor);
prin aportul de substane minerale i azot, celulele vegetale pot realiza proteosinteza primar.
!!! Exist dou tipuri de organizare celular: procariot, caracteristic bacteriilor i algelor albastre-verzi
(cianobacterii), i eucariot, specific algelor verzi, brune, roii, ciupercilor, briofitelor i plantelor vasculare
(pteridofite, gimnosperme, angiosperme).
Celulele procariote au o organizare structural mai simpl, dar un potenial ecologic i fiziologic
comparabil cu cel al celulelor eucariote.
Clasificarea celulelor vegetale

a.

Dup form i dimensiuni:

celule parenchimatice, cu lungimea, limea, nlimea egale sau aproape egale (izodiametrice) i
- celule prozenchimatice, cu diametrul longitudinal de cel puin 4 ori mai mare dect celelalte dou
(heterodiametrice).
b. Dup organizarea celular:
procariot, caracteristic bacteriilor i algelor albastre-verzi (cianobacterii) i
eucariot, la algele verzi, brune, roii, ciuperci, briofite i plante vasculare: pteridofite, gimnosperme i
angiosperme.
Forma celulei vegetale
Forma celulei vegetale difer n funcie de origine, rol fiziologic, poziia ocupat n diferitele esuturi, de
mediul n care se dezvolt.
Iniial sunt globuloase, sferice sau aproape sferice. Prin difereniere i schimb forma devenind ovale,
prismatice, stelate, reniforme, fusiforme, tubuloase etc.
Mrimea celulei vegetale

- dimensiuni ce variaz de la subuniti micronice (0,15 - 0,25 microni la bacterii) pn la civa milimetri, uneori
civa centimetri (fibrele de bumbac Gossipium hirsutum-, 3 - 5 cm; cele de in (Linum usitatissimum-, 4 - 6,5
cm).
Volumul celulei
! Se msoar n microni cubi; este variabil n funcie de tipul i lungimea celulei. La plante creterea n volum
se face pe seama mririi considerabile a vacuomului, iar la animale prin sporirea cantitii de citoplasm
Structura celulei eucariote
I. Protoplastul (Protoplasma); II. Paraplasma; III. Metaplasma
I. Protoplastul (Protoplasma)
Reprezint ansamblul constituenilor dintr-o celul vie, fr de care viaa nu este posibil; este constituit
dintr-o mas hialin, translucid, numit i matrice citoplasmatic ce nglobeaz celelalte organite ale celulei.

Principalii compui chimici organici sunt proteinele, lipidele i glucidele.

Principalii compui chimici anorganici sunt srurile minerale i apa. Apa reprezint 95-98%
din coninutul protoplasmei.
Citoplasma vegetal reprezint mediul intern al celulei, substana fundamental, unde se afl, n stare de
suspensie, organitele celulare i incluziunile ergastice.
Cu ct celula este mai mbtrnit, cu att citoplasma devine mai redus, pn la o simpl pelicul
aderent de perete, n rest instalndu-se un vacuom sau 2 - 3 vacuole mari, nucleul fiind mpins lateral.
Plasmalema este considerat ca strat periferic al citoplasmei. Tonoplastul este tot o pelicul elementar ce se
gsete n jurul vacuolelor.
Citoplasmele celulelor nvecinate sunt legate ntre ele prin firioare fine numite plasmodesme. Ele trec dintr-o
celul n alta prin punctuaiunile sau canaliculele existente n pereii celulelor. O celul poate avea 10 000-20 000
de plasmodesme; prin acestea, celulele fac schimb de substane i chiar de organite, fapt ce subliniaz
continuitatea citoplasmatic i unitatea funcional a organismului vegetal pluricelular.
Nucleul este unul dintre cei mai importani constitueni celulari; se gsete la toate plantele.
! Nucleul este ntlnit, n toate celulele vegetale i animale, cu excepia hematiilor mamiferelor.
Nucleul coordoneaz funciile celulei. Deine cea mai mare parte a informaiei genetice i o transmite
descendenilor. Reprezint centrul cinetic care declaneaz diviziunea celular.
Nucleul este alctuit din membran celular, citoplasm, cromatin i nucleoli. Membrana nuclear a
plantelor superioare este dubl, cea extern fiind o continuare a reelei endoplasmatice; prezint pori. ntre cele
dou membrane se afl un spaiu perinuclear. Carioplasma (nucleoplasma) este format din sucul nuclear
(cariolimfa) i cromatina (numit astfel pentru c fixeaz cu uurin colorani bazici).
Cromozomii sunt elemente structurale nucleo-proteice compacte, care nu dispar din intervalul dintre
dou diviziuni (interfaza). Numrul cromozomilor ntr-o celul este n general constant. Celulele somatice ale
plantelor superioare au un numr dublu de cromozomi (2n) fa de cele reproductoare (n).
Nucleolul este o formaiune intranuclear (singular sau multipl) ce poate fi observat doar cu ajutorul
microscopului fotonic, datorit indicelui de refracie mare. Este format din proteine i ARN. Se formeaz lng un
cromozom numit organizator nuclear.
Rol - intervine n toate procesele de nutriie i de difereniere celular i are un rol fundamental n transmiterea
caracterelor ereditare. Ia natere prin diviziunea nucleului preexistent n celula mam.

II. Paraplasma
Vacuolele (vacuomul celular) sunt componente ce nu lipsesc la celulele vegetale.
Conin suc vacuolar sau celular, care este un produs metabolic al celulei. Compoziia acestuia variaz n
funcie de specie, vrsta plantei i dup condiiile de mediu n care triete planta; adesea compoziia chimic a
sucului celular determin importana practic a plantelor.
Citoplasma nu este uniform, ci granulat datorit prezenei plastidelor, mitocondriilor, ribozomilor etc.
III. Metaplasma
Peretele celular (membrana celular)
Celula vegetal la plantele superioare este nvelit de o formaiune de natur pectocelulozic numit perete
celular sau membran celular. Este generat de citoplasm. La sfritul diviziunii celulare se formeaz un perete
despritor la nivelul plcii ecuatoriale, denumit fragmoplast.
Fragmoplastul este de natur proteic, ulterior impregnndu-se cu substane pectice, la care se mai adaug
cantiti reduse de celuloz i hemiceluloze. Astfel, fragmoplastul devine lamela median, elementul ce leag
ntre ele celulele vegetale alturate.
!!! Modificri secundare ale membranei celulozice
Odat cu creterea n grosime a peretelui celular i cu diferenierea funcional a celulelor, membrana
celulozic sufer o serie de modificri (cele mai importante sunt):
a). cutinizarea depunerea de cutin la suprafaa celulelor epidermice, formnd cuticula, impermeabil
pentru ap i aer, alctuind un ecran n calea razelor ultraviolete;
b). cerificarea depunerea unui strat de cear la suprafaa celulelor epidermice. La unele fructe (prune,
struguri etc.) sau frunze (varz etc.) se formeaz o pelicul de cear denumit pruin;
c). lignificarea impregnarea membranei cu lignin, care se depune printre microfibrilele de celuloz.
Fenomenul este prezent numai la plantele superioare i duce la creterea rigiditii membranelor, a esuturilor i
deci a plantelor respective;
d). suberificarea depunerea de lamele de suberin pe pereii interni ai celulelor, determinnd
impermeabilizarea lor pentru aer i ap; numai spermatofitele pot avea celule suberificate;
e). mineralizarea impregnarea membranelor cu substane minerale, mai ales cu bioxid de siliciu i carbonat
de calciu. Se ntlnete la graminee i alte specii, la unele plante higrofile.
f). gelificarea transformarea celulozei i a substanelor pectice n substane mucilaginoase i depunerea lor
n membrana secundar (fructul de gutui Cydonia oblonga);
g). lichefierea dizolvarea membranelor celulozice; procesul se ntlnete la resorbia pereilor transversali ai
traheelor (vase lemnoase), la separarea celulelor din fructele prea coapte.

nmulirea celulelor
Celulele se nmulesc prin diviziune, dup o perioad de cretere. Este de dou feluri: direct, cnd celula i
nucleul se divid simultan i indirect, cnd diviziunea nucleului precede pe cea a celulei.
Diviziunea direct este frecvent n natur; se ntlnete la celulele btrne pe cale de degenerare, la
celulele crescute pe medii nutritive nefavorabile, la endospermul unor specii, la formarea celulelor de amidon de
la tuberculul de cartof etc. Are loc fie prin strangularea nucleului i a celulei, fie prin despicarea lor concomitent
de ctre un perete transversal.

Diviziunea indirect este de dou feluri: tipic sau ecvaional (mitoza) i allotipic sau reducional
(meioza).
Diviziunea ecvaional se ntlnete la celulele somatice (2n); se caracterizeaz prin aceea c celulele fiice,
rezultate din diviziune, au acelai numr de cromozomi cu celula mam. Se desfoar n patru faze: profaza,
metafaza, anafaza i telofaza. Perioada de refacere a celulei ntre dou diviziuni se numete interfaz.
Diviziunea reducional se ntlnete numai la celulele mame ale sporilor i ale gameilor.
Histologie vegetal
Histologia (histos = esut; logos = tiin) este partea anatomiei vegetale care studiaz esuturile.
esutul este o grupare permanent de celule identice, cu aceleai origini sau de origine diferit care se
gsesc ntr-o stare de interdependen i ndeplinesc obinuit aceeai funcie.
Exist dou mari feluri de esuturi: esuturi false i esuturi adevrate; esuturile false sunt cele fr
origine meristematic ; dintre acestea se amintesc: cenobiul, colonia celular, talul i plectenchimul.
A. esuturi false
1.

Cenobiul se ntlnete la unele organisme inferioare, care dup diviziunea repetat a celulei rmn unite ntro mas comun mucilaginoas (de exemplu, alge albastre Cyanophyceae-, alge verzi Volvocales- etc.).

2.

Colonia celular este o asociaie de celule care se deosebesc ca form, structur i funcii ; sunt legate printrun nveli gelatinos comun i prin plasmodesme (de exemplu, genurile Gonium, Volvox).
3.
Talul este o alctuire pluricelular a unor plante inferioare, foarte asemntoare unui esut adevrat (ex.,
algele verzi).
4.
Plectenchimul, pluricelular, foarte asemntor unui esut adevrat. Este caracteristic ciupercilor (de exemplu,
Claviceps purpurea).
B. esuturile adevrate se mpart n: esuturi de origine, de aprare, trofice, mecanice, secretoare,
conductoare i senzitive.

a. esuturile de origine se mai numesc i embrionare, formative sau meristeme.

Embrionul este iniial format dintr-un esut embrionar primordial din care iau natere meristemele primare
care n funcie de localizarea lor pot fi
- apicale: situate n vrfurile vegetative sau
- intercalare: situate la baza nodurilor.
Se caracterizeaz prin :
- au la baz celule tinere nedifereniate, cu membrane foarte subiri, mult citoplasm, nucleu foarte dezvoltat i
nu prezint vacuole ;
- sunt mici, foarte active, se divid mereu, cresc nentrerupt, se difereniaz i dau natere esuturilor definitive,
adulte.
b. esuturile de aprare sunt acele esuturi externe sau interne care ndeplinesc rol de aprare a esuturilor vii,
pe care le delimiteaz.
Acestea sunt:
- epiderma la suprafaa organelor aeriene, bogat n stomate;

- peri (formaiuni epidermice adaptate la ndeplinirea anumitor funcii are frecvent legtur cu
reducerea transpiraiei-, de exemplu perii de bumbac Gossypium sp.-) ;
- emergene sau ghimpi (la Rosa sp.);
- exoderma rdcinilor,
- rizoderma care este situat deasupra exodermei, generatoare de periori absorbani la nivelul
rdcinilor tinere;
- endoderma, ca strat intern al scoarei rdcinilor i tulpinilor;
- suberul ca strat intern de aprare format din celule moarte (coaja arborilor);
Mai exista - felodermul sau scoara secundar, i - polidermul, la suprafaa stelului, cu rol mai mult de
esut de nmagazinare.
!!! c. esuturile trofice sau de nutriie au rol n nutriia plantelor i n schimbul de materie dintre plante i mediu.
Sunt foarte rspndite n regnul vegetal.
Sunt de mai multe feluri:
- esuturile asimilatoare, bogate n clorofil mai ales n frunze dar i n tulpin i care dau culoarea verde
caracteristic plantelor, unde se realizeaz masiv fotosinteza ;
Sub influena energie luminoase are loc n frunz punerea n libertate a oxigenului, fr de care nu ar putea
exista via pe Pmnt.
- esuturile de depozitare, cu rol de depozitare a substanelor de rezerv ;
- aerifere asigur plutirea sau meninerea n poziie vertical a unor plante acvatice,
- acvifere care se caracterizeaz prin existena celulelor buliforme la plante ce cresc n regiuni secetoase
(cactui) sau soluri srturoase.
d. esuturile mecanice sunt de susinere, care pentru regnul vegetal joac rol de schelet ( asigur
rezistena la ndoit din cauza vntului, la presiunea zpezii i gheii depuse pe coroanele arborilor etc.).
Exist dou feluri de esuturi mecanice:
-colenchimul, care este un esut viu. Colenchimul s-ar putea asemna, datorit plasticitii sale, cu esutul
cartilaginos de la animale;
- sclerenchimul, care este format din celule prozenchimatice, moarte, cu pereii ngroai uniform, mai ales cu
lignin. L-am putea asemna cu esutul osos al animalelor.
e. esuturile secretoare sunt structuri alctuite din celule izolate, sau din grupuri celulare dispersate n
parenchim care elaboreaz (secret) sau elimin (excret) diverse substane (uleiuri eterice, rini, tanin,
alcaloizi etc).
f. esuturile conductoare au rolul de a conduce seva brut (ap cu sruri), de la rdcin spre frunze i pe
cea elaborat (substane fotosintetizate solubilizate n ap), de la frunze spre celelalte organe vegetale. Mai au i
rol de protecie i susinere la plantele ierboase.
Exist un esut lemnos i un esut liberian format din vase liberiene. Prin vasele lemnoase circul seva brut,
iar prin cele liberiene seva elaborat.
g. esuturile senzitive sunt structuri celulare aparte.

La plante, excitaiile mediului exterior (prin factori mecanici, chimici, climatici etc.) nu sunt recepionate de
organe specializate ca la animale. Se cunosc :
- papilele senzitive (la crceii unor plante care se ncolcesc pe supori) ;
- esuturile senzitive de la baza staminelor (la Berberis vulgaris )
care la atingere induce aplecarea brusc a filamentelor staminale astfel nct anterele s ajung pe stigmat,
pentru autopolenizare,
-la mimoz (Mimosa pudica) care n funcie de atingere face o micare nu strict localizat, ci prezent i
la oarecare distan fa de locul excitaiei etc.
!!! Toate plantele i orienteaz organele i ntr-o anumit poziie n funcie de sensul gravitaiei geotropism -,
datorit prezenei unor celule mai deosebite care se numesc statociste.
Organografie vegetal
Organografia este partea de morfologie i anatomie vegetal care se ocup cu studiul ontogenetic i filogenetic al
alctuirii macro- i microscopice a organelor vegetale, cu adaptrile acestora la condiiile de mediu, n strns
legtur cu funciile pe care le ndeplinesc.
Plantele inferioare (talofite) nu au un corp difereniat n rdcin, tulpin i frunze; corpul lor se mai
numete i tal.
Plantele superioare (cormofite) sunt cele care au corpul difereniat n rdcin, tulpin i frunz.
Trecerea de la talofite la cormofite este fcut de briofite (muchi) care pot fi taluri propriu-zise (muchii
hepatici) sau mai evoluate din punct de vedere filogenetic, care prezint tulpini, frunze i rizoizi (nu rdcini).
Rdcina (este organul vegetativ ce posed geotropism pozitiv, are piloriz, fascicule conductoare simple
liberiene i lemnoase, nu posed pigmeni asimilatori i nici noduri, internoduri, muguri (uneori, excepional,
acetia exist) i frunze. Majoritatea rdcinilor se caracterizeaz prin faptul c:
- se dezvolt n sol,
- au geotropism pozitiv (este orientat ctre centrul pmntului),
- nu prezint pigmeni asimilatori,
- nu prezint muguri sau frunze pe suprafaa lor,
- nu are noduri i nici internoduri.
ns, de asemenea sunt i rdcini aeriene care se difereniaz prin faptul c:
- se dezvolt n direcie independent fa de centrul pmntului, (se car pe suporturi),
- absoarb apa din aer, i
- le lipsete stratul protector de la captul rdcinii numit piloriz.
n rest ele au aceleai caracteristici ca i celelalte rdcini.
Morfogeneza i creterea R
R embrionar se formeaz din radicula embrionului; este primul organ ce apare n timpul germinaiei
seminelor.

Creterea R se realizeaz ca urmare a diviziunii celulelor meristemului subapical situat sub caliptr i a
extensiei celulelor nou formate.
Pentru creterea R sunt utilizate aproximativ 30 60% din substanele organice produse n fotosintez,
din care 16 76% sunt folosite n procesul de respiraie.
Creterea R se realizeaz cu vitez mai mare primvara i toamna, iar vara ritmul este mai lent datorit
deficitului de ap din sol.
Curs 4
Are ca funcii principale pe cea de fixare a plantei n sol - rol mecanic-; de a absorbi apa i substanele
minerale dizolvate n aceasta. Rdcina contribuie la metabolismul plantei. Mai are i funcii specifice :
rdcinile metamorfozate ale unor plante pot servi la depozitarea unor substane de rezerv (morcov, sfecl),
iar altele stabilesc legturi fiziologice cu ciupercile i cu bacteriile din sol.
Ramificaiile rdcinii
n funcie de geneza i dispoziia radicelelor, se disting la rdcin dou tipuri fundamentale de ramificaie:
dicotomic i monopodial care se deosebesc fundamental ntre ele prin faptul c ramificaia monopodial
prezint o succesiune de rdcini de aceeai valoare morfologic, pe cnd n cazul ramificaiei dicotomice,
fiecare radicel reprezint numai o parte din rdcina principal.
Ramificaia dicotomic. Vrful vegetativ al rdcinii acestora se bifurc n dou ramuri identice, (fiecare cu
piloriza sa), care se bifurc la rndul lor n alte dou ramuri etc.
Ramificaia monopodial se ntlnete la majoritatea plantelor i se caracterizeaz prin faptul c axa rdcinii
principale continu s se alungeasc, iar pe aceast ax apar, (perpendicular sau oblic), ramificaii de ordinul I,
apoi pe aceste de ordinul II etc., ramificaii numite radicele sau rdcini laterale. Radicelele se formeaz de
regul n dreptul fasciculelor lemnoase, fiind dispuse n ortostihuri (iruri longitudinale).
Morfologia rdcinii. Pe suprafaa unei rdcini tinere se pot distinge mai multe zone.

Piloriza, (numit i caliptr sau scufie) este format dintr-un esut special, parial suberificat, care
acoper vrful vegetativ al rdcinii i faciliteaz ptrunderea vrfului rdcinii n sol. La plantele acvatice piloriza
lipsete, fiind nlocuit de rizomitr, care nu se uzeaz i nici nu se regenereaz. Piloriza lipse te i la plantele
parazite.

Vrful vegetativ, situat imediat sub piloriz, este format din meristeme primordiale, care ulterior vor
genera meristemele primare.

Regiunea neted, aflat deasupra vrfului vegetativ, reprezint zona de cre tere n lungime a
rdcinii. Celulele din aceast zon nu se mai divid i cresc prin ntindere.

Regiunea pilifer (zona absorbant), acoperit cu un mare numr de periori absorban i unicelulari
care vor ajunge la maturitate n 2-3 zile i pot dura trei sptmni. n cazul rdcinilor care se dezvolt n mediul
acvatic, nu are loc formarea periorilor absorbani. Nici la plantele epifite nu se dezvolt periori absorbani, locul
acestora fiind luat de un esut special (velamen radicum).

Regiunea aspr, cuprinde zona n care meristemele primare se diferen iaz n esuturi definitive
(specializate): rizoderma, scoara i cilindrul central.

Regiunea coletului, este cea care face trecerea de la rdcin la tulpin. Ea are o ntindere mic i
la multe plante nu se distinge morfologic.

partile unei radacini: 1)scufie 2)zona neteda 3)zona absorbanta 4)zona aspra
Importana economic a R
-

R subterane, dup moarte se descompun datorit activitilor microorganismelor, devenind ngrminte

naturale ale solului ;

R nmagazineaz substane organice de rezerv, fiind utilizate n alimentaia omului i animalelor (morcov,
pstrnac, elin etc.) ;

R de sfecl roie (Beta rubra) se cultiv ca aliment ; R de Beta saccharifera pt industria zahrului ; iar cu
utilizare furajer Beta vulgaris ;

Unele R sunt apreciate pt coninutul lor n cauciuc Taraxacum Kok-saghyz gutaperca ; R unor specii de
graminee sunt utilizate pt confecionarea periilor ;

R groase i de calitate ale nucului se utilizeaz n industria mobilei, la fabricarea furnirului ;

R arborilor pot proteja mediul, prevenind eroziunea solului, mpdurirea fiind adesea utilizat pt fixarea
malurilor rurilor sau a pantelor golae abrupte.
Tulpina este un organ vegetativ al plantelor superioare, ce a aprut ca o adaptare la mediul de uscat a plantelor ;
pe tulpin se formeaz ramuri, frunze, flori i fructe (rol de susinere) ; alt rol este acela de a conduce seva brut
de la rdcin la frunze i seva elaborat de la frunze ctre celelalte organe ale plantei.
T este organ vegetativ articulat, format din noduri i internoduri, cu geotropism negativ i simetrie
radiar.n tulpin au loc i procesele de respiraie, transpiraie i asimilaie clorofilian.

Unele tulpini ndeplinesc i funcii nespecifice, constnd n :

- nmagazinarea materiilor de rezerv (rizomi, tuberculi, bulbi),
- asimilaie clorofilian,
- nmulire vegetativ (tuberculi, bulbi, stoloni).
Morfogeneza i creterea tulpinii
Se formeaz din axa hipocotil a embrionului, care prezint la polul apical un mugura, iar la cel bazal
radicula. Ramurile iau natere din mugurii laterali.
Creterea T se realizeaz n lungime i n grosime. Creterea n lungime are loc cu participarea
meristemelor apicale i a celor intercalare, iar cea n grosime, cu participarea meristemelor secundare: cambiu i
felogen.
--- Morfologia tulpinii
T este alctuit dintr-o ax principal pe care se gsesc axe sau ramuri de ordin secundar, teriar.
Pe toate ramurile exist frunze al cror loc de inserie se numete nod.

Internodul este poriunea cuprins ntre 2 noduri. Ele sunt din ce n ce mai scurte spre vrful tulpinii, iar
frunzele din ce n ce mai mici.
!!! La subsuoara frunzelor, la noduri i n vrful T se afl muguri.
Mugurii reprezint partea apical, embrionar a T i a ramificaiilor ei, care asigur creterea i
ramificarea.
Clasificarea mugurilor:
a.

Dup organele pe care le produc sunt:

Vegetativi sau foliari din care rezult lstari i frunze;

Floriferi sau florali din care se formeaz florile;

Micti din care se formeaz att lstari i frunze, ct i flori.

b.

Dup poziie sunt:

Muguri terminali sau apicali situai n vrful tulpinilor i ramurilor; determin creterea n lungime a T i se
ntlnesc la majoritatea plantelor;

Mugurii axilari sau laterali sunt dispui n lungul T sau al ramurilor, la noduri, la subsuoara frunzelor;

Mugurii suplimentari sunt situai alturi de mugurii axilari formnd mugurii n grup;

Mugurii dorminzi sunt M care nu se dezvolt n acelai ritm cu toi M axilari; au rol n refacerea coroanelor n
cazul ndeprtrii mugurilor terminali sau moartea prin uscare a acestora;

Mugurii adventivi sunt cei care se dezvolt la nivelul nodurilor i internodurilor sau pe frunze i chiar pe
rdcini. Rolul lor este important n practic deoarece asigur nmulirea pe cale vegetativ a unor plante de
cultur.
Importana economic a tulpinilor
ntrebuinrile T sunt variate, n funcie de natura substanelor pe care le conine i de consistena
esuturilor pe care le prezint:

Multe T sunt folosite n alimentaie, ca legume sparanghel, gulie, muguri de bambus, tuberculi de cartofi,
bulbi de ceap, de usturoi, rizomi de ghimbir etc.;
Multe plante sunt utilizate n furajarea animalelor leguminoase, graminee;

T plantelor lemnoase construcii; industria mobilei (nuc, paltin); a instrumentelor muzicale molidul;
obinerea unor mpletituri; a fibrelor textile cnep, in;

Din unele T se obin: plut, rini, zahr, cauciuc natural, substane aromatice, substane medicinale,
colorani.

Clasificarea tulpinilor plantelor superioare Tulpina prezint forme variate, caracteristice pentru specii
diferite i datorit influenei condiiilor de mediu:
1) Dup mediul n care se dezvolt, se disting:
- tulpini supraterane (aeriene)

- articulate

- nearticulate
- tulpini subterane

- rizomi (obligean, stnjenel)

- bulbi (crin, lalea)

- tuberculi (cartof, topinambur)

- tulpini acvatice (linti)

2) Dup orientarea n spaiu:

- drepte (arbori i unele plante erbacee)

- volubile (volbur, hamei)

- agtoare (vi de vie)

- trtoare (castravete)

3) Dup consistena lor:

- erbacee

- suculente

- lemnoase

4) Dup durata vieii:

- anuale

bienale si perene

Clasificarea morfologic a tulpinilor

A.
-

Tulpini aeriene
Dup consisten: lemnoase i erbacee. Pot ndeplini funciile specifice T conexe n cazul T metamorfozate:
de depozitare, aprare, susinere sau n asimilaia clorofilian;

B.

Dup orientarea n spaiu: ortotrope (au portul drept datorit esuturilor mecanice bine dezvoltate sau prin
folosirea plantelor din jur ca suport; sunt: erecte la morcov, mueel i urctoare: volubile la zorele i
agtoare la mazre) i plagiotrope (cresc orizontal sau oblic, nu au esut mecanic suficient de dezvoltat i
nici organe de prindere trifoi trtor);
Tulpini subpmntene
Sunt T metamorfozate, cu rol preponderent de acumulare a substanelor de rezerv i n nmulirea
vegetativ. Sunt:

Rizomii tulpini cu internoduri scurte i ngroate, cu rdcini adventive la noduri, unde se afl i frunze
rudimentare cu solzi (numite catafile), ce protejeaz mugurii ce vor forma lstarii aerieni - ghimbir;

Stolonii sunt asemntori cu rizomii, ns sunt ntotdeauna plagiotropi, subiri, cu internoduri mai lungi i
depoziteaz mai puine substane de rezerv cpun, cartof;

Tuberculii sunt nvelii la exterior de suber secundar. Tuberculul are pe suprafa numeroase adncituri cu
muguri, numii ochi;

C.

Bulbi depoziteaz substane de rezerv n frunze crnoase ceap;

Bulbo-tuberculi sunt tuberculi cu partea central tuberizat acoperit complet de catafile brndua de
toamn.
Tulpini acvatice
Sunt caracteristice plantelor hidrofile (de ap) sau higrofile (de soluri umede).
Aceste T au epiderma lipsit de cuticul, esuturile de susinere i cele conductoare sunt slab dezvoltate,
dar au un aerenchim bine dezvoltat.
Aceste T sunt :

Submerse scufundate n ap (nufr alb) ;

Natante plutesc la suprafaa apei (petioar) ;

Amfibii pot tri i n ap i pe uscat.

Tulpini transformate n crcei se ntlnesc la via de vie; crceii sunt organe speciale care se nfoar n jurul
unor suporturi.
Tulpini transformate n spini ntlnire la multe plante; pducel, porumbar, osul iepurelui etc.
* pducel (Crataegus), Prunus spinosa (porumbar), osul iepurelui (Ononis spinosa)
Frunza este un organ vegetativ lit, monosimetric (sau asimetric), cu structur dorsoventral, cu cretere rapid
i limitat, cu durat de via scurt (!), care ndeplinete funcia principal de fotosintez, alturi de transpiraie,
respiraie i gutaie.
n cazuri speciale, frunzele metamorfozate ndeplinesc i alte funcii: de protecie, de absorbie, de
nmagazinare de substane organice de rezerv, de nutriie carnivor, nmulire vegetativ etc.
Reprezint o expansiune lateral a tulpinii plantelor.
Este cel mai plastic organ vegetal, prezentnd o mare varietate de forme.
Filogenetic, frunza se evideniaz ncepnd cu muchii superiori.

Morfogeneza frunzei
Frunza se formeaz pe seama meristemului apical al tulpinii, din primordiul foliar, prin diviziuni paralele
(periclinale) i perpendiculare (anticlinale).
Frunzele se formeaz din inelul iniial al mugurilor apicali, la un interval denumit plastocron.
Dimensiunea frunzelor depinde de poziia lor pe plant; cele mai mici dimensiuni se gsesc la frunzele
apicale i la cele bazale. Cele mai mari se regsesc la frunzele cu poziie intermediar.
Morfologia frunzei
Prile componente ale frunzei complete sunt: lamina (limb), peiolul (codia) i teaca (baza).
La unele F lipsesc una sau 2 componente, acestea numindu-se incomplete: F de graminee nu prezint
peiol, cele de liliac nu prezint teac; exist F care nu prezint nici peiol nici teac frunze sesile.
!!! Cunoaterea morfologiei frunzelor are o importan practic deosebit pentru identificarea i clasificarea
plantelor. Pentru aceasta se au n vedere urmtoarele aspecte:
-

Forma general a limbului este foarte variat i este determinat, de regul, de raportul dintre lungime i
lime i zona n care limea este maxim;

Baza limbului prezint o mare variabilitate; poate fi: rotund la pr; cordat la liliac; sagitat la sgeata apei;
asimetric la ulm; dilatat la susai; auricular la tutun; hastat la mcri etc.;

Vrful limbului este variabil i poate fi: acut, respectiv lent ascuit la salcie; acuminat, adic brusc ascuit la
lalea; rotund la vsc; emarginat, cu un sinus apical, la brad; spinos la scaiete etc.;
Marginea limbului poate fi ntreag la liliac sau prevzut cu incizii de dou tipuri: mici i mari.
Marginile laminei (micile incizuri) pot fi:

- serate (ca dinii unui fierstru tei, ulm),

- dinate (cu dinii perpendiculari pe marginea laminei la drmoz),

- crenate (cu dinii perpendiculari rotunjii) - mucat,

- sinuate (cu dinii rotunjii distanai fag, plop tremurtor).

Marile incizuri ale laminei sunt: penate i palmate

- margine lobat (pn la un sfert din limea laminei),

- fidat (pn la jumtate din limea laminei),

partit (incizia trece de mijloc, dar nu atinge nervura median) i

- sectat (pn la nervura principal a frunzei penate sau pn la baza frunzei palmate).
Nervaiunea reprezint modul de dispunere a nervurilor limbului foliar, care reprezint continuarea fasciculelor
libero-lemnoase de la nivelul tulpinii i peiolului.
Frunzele care prezint un singur limb, ntreg sau divizat de marile incizuri, se numesc frunze simple.
Frunzele compuse sunt formate din mai multe foliole, fiecare cu peiol propriu (peiolul), dispuse pe un
rahis comun. Acestea sunt reprezentate de frunzele penat-compuse i palmat-compuse.

!!! Anexele frunzelor sunt:

-

Stipelele apar la frunzele fr teac; sunt mai mici dect frunza;

Ligula este membranoas; se afl la baza limbului; mpiedic ptrunderea apei sau a duntorilor ntre
teac i tulpin;

Urechiuele sunt de forma unor prelungiri; au rolul de a strnge frunza n jurul tulpinii;

Ohrea are form de cornet, care nvelete baza internodului tulpinal; provine din concreterea stipelelor.
Filotaxia reprezint modul de dispunere a frunzelor pe tulpin.
Inseria frunzelor pe tulpin se face n dreptul nodurilor; la un nod se pot insera una sau mai multe frunze,
ntr-o ordine caracteristic unitilor taxonomice.
a). Dispunerea altern (n spiral) a frunzelor se caracterizeaz prin inseria la fiecare nod a unei
singure frunze. Prin punctele de inserie ale frunzelor se poate duce o linie n spiral, n ordinea apari iei
mugurilor foliari pe tulpin (spiral generatoare).
b). Dispunerea opus a frunzelor se caracterizeaz prin inseria la acela i nod a dou frunze, n mod
opus, de o parte i de alta a tulpinii. De regul, frunzele unui nod sunt a ezate ntr-un plan perpendicular pe cel al
frunzelor de la nodul alturat, superior sau inferior.
c). Dispunerea verticilat se caracterizeaz prin inseria la fiecare nod a trei (Nerium oleander) sau a
mai multor frunze (Asperula odorata).
Exist:
-frunze imparipenat compuse sunt cele care au foliole n numr nepereche, dispuse pe un ax
principal, de exemplu la nuc, salcm etc.;
-frunze paripenat compuse sunt cele care au foliole perechi; la Vicia sativa.
Importana frunzelor:
- F verzi, prin asimilaia clorofilian au o importan covritoare n reglarea echilibrului cantitativ dintre gazele din
atmosfer;
- F, prin consumul de CO2 i eliberarea de oxigen pstreaz viaa omului i animalelor, asigurndu-le prin sinteze
organice hrana i oxigenul necesar ;
- F asigur cantiti nsemnate de hran pentru om, direct sau indirect (salat, spanac, urzici, varz etc.) i
pentru animale (plante furajere, frunze de dud etc.).
- F sunt importante i prin coninutul lor de substane medicamentoase, vitamine, uleiuri etc., (frunze de dafin,
ceai, ceap, usturoi, ptrunjel, mrar, leutean etc.).
Floarea
Este organul generativ al plantei datorit cruia are loc reproducerea la plantele cu flori (plante din
Magnoliophyta de asemenea, numite angiosperme).
Geneza florii este dirijat de genele florale, care sunt responsabile de apariia i dezvoltarea F.
Gimnospermele au F. masculine i feminine grupate separat n conuri femeieti i brbteti.

Angiospermele prezint o floare cu o structur mai complicat. Se formeaz din mugurii florali sau micti
de pe tulpin i ramuri. Sunt solitare sau grupate n inflorescene.
O F. este alctuit din: peduncul; receptacul; caliciu; corol; androceu; gineceu.
Pedunculul poriunea axial de lstar pe distana unui internod. Florile lipsite de peduncul se numesc
sesile;
Receptacul extremitatea puin mai umflat a pedunculului; pe el se inser nveliurile florale (caliciul,
corola) i organele de reproducere (androceul, gineceul);
Caliciul de obicei verde, este format din totalitatea sepalelor;
Corola frecvent colorat, este format din totalitatea petalelor.
Caliciul i corola alctuiesc periantul; elementele lor sunt frunze modificate.
Androceul este format din totalitatea staminelor, reprezentnd partea brbteasc a florii (n antere se
gsete polenul gametofitul brbtesc);
Gineceul format din totalitatea carpelelor; reprezint partea femeiasc a florii. Este alctuit din: ovar, stil
i stigmat.
Funcia biologic a florii este cea de reproducere, de obicei, prin furnizarea unui mecanism pentru
fecundare. Dup fecundare apar fructele i seminele.
Multe flori au evoluat pentru a fi atractive insectelor, a.. s se poat face procesul de polenizare.
Floarea reprezint organul de nmulire al gimnospermelor i angiospermelor.
Rareori, plantele au flori izolate sau solitare, frecvent posednd inflorescene.
Florile pot fi perfecte (complete, hermafrodite), cu toate elementele amintite i imperfecte (incomplete), cnd
lipsesc ori gineceul (flori masculine), ori androceul (flori feminine).
Exist relativ rar specii de plante cu tulpini sau lstari care se termin cu o singur floare (Papaver
somniferum etc.) majoritatea speciilor prezentnd grupri de flori.
Inflorescene. Clasificare :

inflorescene monopodiale sau racemoase (numite i ascendente, centripete sau nedefinite):

simple

racem simplu (strugure simplu)

corimb simplu

umbel simpl

spic simplu

capitul simplu

compuse

homotactice (combinaii de inflorescene de acelai fel)

racem compus

umbel compus

spic compus
heterotactice sau mixte (combinaii de inflorescene de forme diferite)

asociere de corimb cu calatidiu (antodiu)

panicul (asociere de racem i spic)

Amentul i spadicele sunt variante de spic, iar tiuletele este o variant de spadice. Calatidiul sau antodiul este
ntlnit la floarea-soarelui, mueel, etc.

inflorescene simpodiale sau cimoase (numite i pendente, centrifuge sau definite):

cim unipar (monocaziu):

drepaniu

cincin

ripidiu

bostrix

cim bipar (dicaziu)

cim multipar (pleiocaziu)

inflorescene anormale (ntlnite la conopid i smochin)

-La gimnosperme floarea cea mai reprezentativ este cea de pin (Pinus silvestris).
Florile prezint o mare importan prin faptul c produc semine i fructe.
Unele :
- au un efect decorativ deosebit (cele de garoaf, zambile, trandafir, bujor etc.),
- altele sunt valoroase pentru apicultur (cele de rapi, tei, floarea soarelui, pomi fructiferi, manuka etc.);
- numeroase plante au flori cu valoare medicinal deosebit (flori de mueel, ment, soc, lumnric,
degeel rou etc.);
- florile multor plante servesc la extragerea esenelor de parfum (cele de trandafir, levnic, micunele,
tuberoze etc.);
- florile speciilor furajere sunt bogate n substane nutritive i determin creterea calitii furajelor.
Fructul

Fructul este un organ specific angiospermelor, care protejeaz smna i rezult n urma dublei
fecundaii prin procesul de carpogenez.
Fructul rezult din peretele ovarului, la care uneori pot participa i alte pri ale florii i inflorescenei,
astfel :
-

din ovar se formeaz pstaia de fasole, silicva de varz, capsula de mac,

drupa de prun, baca la tomate i cariopsa la graminee ;

receptaculul mpreun cu ovarul formeaz fructul poam la mr, pr, gutui etc.,
baca la coacz i achena la floarea soarelui;
nveliul floral particip la formarea fructelor compuse: soroza la dud i

glomerulul la sfecl;

Fructul se numete pericarp i este constituit din epicarp, mezocarp i endocarp.

Epicarpul provine din epiderma ovarului i uneori din cteva rnduri ale parenchimului extern ale ovarului.
La fructele crnoase este pruinos (prun), pubescent (cais). Este neted la mac sau cu ghimpi, la ricin.
Mezocarpul provine din parenchimul ovarului. La fructele crnoase este sediul substanelor de rezerv.
Endocarpul rezult din epiderma intern a ovarului, sau din cteva rnduri de celule interne ale
mezocarpului. Poate fi subire, dur, format din sclereide sau poate lipsi la unele fructe crnoase.
Unele specii produc fructe fr ca ovulele s fie fecundate, fructe partenocarpice (unele soiuri de vi de
vie, portocale, bame etc.).
!!! Prin ndeprtarea staminelor i aplicarea de tratamente cu auxine, s-au obinut fructe partenocarpice la
castravei, tomate, pepeni etc.
!!! La alte specii (vi de vie, pr) s-au obinut fructe partenocarpice prin aplicarea de tratamente cu
gibereline.
Clasificarea fructelor
1). Fructe simple
n funcie de consisten sunt
a). Fructe uscate
Fructe uscate dehiscente
1.

Folicula de nemior;

2.

Pstaia caracteristic leguminoaselor;

3.

Silicva fruct de 3x mai lung dect lat (varza);

4.

Silicula

5.

Capsula denticular (la garoaf); poricid (mac);

Fructe uscate indehiscente

1.

Achena floarea soarelui;

2.

Cariopsa porumb, gru;

3.

Samare frasin;

4.

Silicv indehiscent ridiche;

b). Fructe crnoase
Fructe crnoase indehiscente

1.

Baca tomate;

2.

Hesperida citrice;

3.

Melonida pepene verde;

4.

Drupa prun, piersic, mslin;

5.

Poama fruct de origine mixt etc.

Fructe crnoase dehiscente

1.

Drup parial dehiscent nuc, migdal;

2.

Melonida plesnitoare.
2). Fructe multiple
Fructe multiple uscate dehiscente
Polifolicula prezint 2 sau mai multe folicule (spnz);
Fructe multiple uscate indehiscente
Poliachena constituit din mai multe achene (mce);
Fructe multiple crnoase
Polidrupa zmeur.
Clasificarea fructelor
Fructele se clasific dup mai multe criterii, care depind de structur, gust, arom etc.
Dup structur, fructele se grupeaz n:
- fructe seminoase (bace false), care sunt crnoase, au seminele nchise n compartimente cu perei
pergamentoi (mere, pere, gutui, citrice);
- fructe smburoase (drupe), caracterizate prin pulp suculent i smbure tare care nchide n interior smna
(caise, prune, piersici, visine, cirese etc.);
- fructele arbutilor i semiarbutilor fructiferi (bace adevrate i false), care au pulpa zemoas, suculent i
cu semine mici rspndite n pulpa fructului (fragi, cpuni, zmeur, smochine, coacze, agrie i afine);
- fructe nucifere, formate numai din endocarp i semine, deoarece mezocarpul se desprinde nainte de
recoltare. Din aceast grup fac parte: nucile, alunele, migdalele, fisticul, arahidele.
Dup gust i arom, fructele se grupeaz n:
- citrice (lmi, portocale, mandarine, grepfruit);
- acidulate (mere, pere, caise, prune, piersici, viine, ciree, fragi, cpuni, zmeur, mure);
- astringente (gutui, coarne, afine);
- zaharoase - (banane, castane);
- uleioase (nuci, alune, migdale, arahide, fistic);

Dup coninutul n substante nutritive, fructele se mpart n:

- fructe zaharate sau crnoase, caracterizate prin coninut mare n ap (75-90%), n glucide (glucoz, fructoz,
zaharoz, celuloz) i srace n lipide i protide. Aceste fructe mai conin substane pectice (proprietate de a
forma jeleuri), acizi organici (malic, tartric i citric), sruri minerale (sodiu, potasiu, calciu, fosfor, fier asimilabil, iod
etc.), vitamine hidrosolubile n special B1, B2, C (citrice);
- fructe amilacee, bogate n amidon i srace n zahr (banane, castane);
- fructe oleaginoase, cu un coninut mare n lipide i mic n ap i glucide (nuci, alune, arahide, migdale).
------------- Rolul fructelor n organism
n organism fructele au rol deosebit, contribuind la realizarea n bune condiii a proceselor metabolice, la
meninerea sntii.
Rolul fructelor n organism se caracterizeaz prin:
- aciune alcalinizant, care rezult prin arderea acizilor organici cu formare de carbonai alcalini i baze;
- aciune mineralizant, datorit coninutului n substane minerale; de aceea se indic n anemii, decalcifieri
etc.;
- aciune vitaminizant, prin aportul crescut n vitamine.
n fructe se gsesc vitaminele:
- vitamina A, n: citrice, ananas, curmale, caise, mere, pere, migdale, nuci etc.;
- vitamina B1, n: citrice, struguri, mere, pere, banane, nuci, migdale;
- vitamina B2, n: citrice, struguri, mere, pere, banane, caise, nuci, arahide, castane;
- vitamina C, n : citrice, banane, afine, mere, pere,kiwi etc.;
- vitamina E, n: msline, nuci, migdale.
Unele fructe, ca i legumele, mai au i alte aciuni specifice, ca de exemplu:
- aciune laxativ, datorit coninutului n celuloz, acizi organici, glucide, etc.(prune);
- aciune colagog, de stimulare a funciilor hepatice;
- aciune constipant, fructele care conin tanin n cantitate mare, ca: afine, coarne;
- aciune diuretic datorit coninutului mare de ap i potasiu.
Forma, mrimea i greutatea fructelor variaz n funcie de specie. Pot fi globuloase, ovoidale, elipsoidale,
piriforme, alungite etc.
Dimensiunile variaz de la civa mm pn la civa m. Greutatea poate fi de la cteva mg pn la cteva
zeci de kg.
Creterea i maturarea fructelor
Creterea are la baz diviziunea celulelor ovarului (fructe adevrate), sau a altor organe florale (fruct fals)
i creterea n dimensiuni pe baza extensiei celulare.
Creterea poate avea loc simetric, n toate direciile, ca la Lycopersicon esculentum, sau asimetric, la
Pisum, Pyrus etc.
Speciile la care fructele sunt produse fr ca ovulele s fie fecundate fructe partenocarpice - , au
coninut ridicat de auxine. Fructe partenocarpice obinute prin ndeprtarea staminelor i aplicarea de tratamente
cu auxine: Cucumis sativa, Lycopersicon esculentum, Cucurbita pepo, Citrulus vulgaris.
Tratamente cu gibereline, fructe partenocarpice: Vitis vinifera, Pyrus communis etc.
Maturarea fructelor are loc ntr-o perioad scurt de timp; ajung la maturitate ntr-un sezon.
Procesul se desfoar lent cnd sunt ataate de plante i se intensific dup recoltare. !!! Excepie: fructele
de avocado, care nu se pot matura pe plant datorit substanelor inhibitoare translocate din plant spre fructe.
Maturarea fructelor coincide cu realizarea dimensiunilor maxime, a culorii, gustului, fermitii i aromei
caracteristice fiecrei specii sau soi.

----- Fructul de Cocos nucifera este o drup unilocular, cu un ectocarp neted i subire, cu un mezocarp gros
i fibros i cu un endocarp pietros care nchide smna cu endosperm lptos.
Fructe multiple sunt:

polifolicula (la mr, pr, gutui), polinucula (cpuni, mce), polidrupa (mur, zmeur).

Fructe compuse: sicona (la smochin), soroza (la ananas).

Un fruct fals este considerat acela care nu se formeaz din ovar, ci din alte elemente florale. Cuprinde:
boaba fals (fructul de mce Rosa canina), galbula (fructul caracteristic de la Juniperus communis).
Utilizri. Majoritatea fructelor au valoare alimentar, fiind consumate att crude ct i conservate sub
form de gemuri, marmelade, compoturi etc. Fructele sunt de asemenea parte component a prjiturilor,
ngheatelor, iaurturilor etc. Dieta format numai din fructe se numete fructarianism, iar adepii ei sunt fructarieni.
!!! Fructele au mare nsemntate n hrana omului i animalelor; fructele pomilor (mr, pr, gutui, prun,
cais, piersic, cire etc.) sunt consumate proaspete sau prelucrate datorit coninutului de substane zaharate,
vitamine i datorit gustului plcut.
Strugurii sunt folosii att n stare proaspt ct i prelucrai (stafide, compoturi, vin).
Fructele cerealelor (gru, porumb, orez, orz, ovz) asigur alimentaia de baz a omenirii.
Foarte importante sunt i fructe ca pepenele verde i galben, tomatele, vinetele, ardeii, castraveii,
curmalele, bananele, citricele, ananasul etc.
Smna
este organul provenit din transformarea ovulului dup fecundare.
Este un organ al plantelor superioare, care poate fi fie liber, adic nenchis n fruct ca la plantele
ncadrate n ncrengtura Pinophyta (ex: brad, pin, molid), fie nchis n fruct ca la plantele din ncrengtura
Magnoliophyta (Angiospermatophyta).
Plantele care produc n ciclul sexuat smn se mai numesc i spermatofite.
Forma i mrimea seminelor sunt variate i constante pentru specii i uneori pot constitui caracter de
specificitate.
Forma seminei este dat de raportul dintre cele trei dimensiuni : lungime, lime, grosime. La cele mai multe
specii, seminele se ncadreaz n forme relativ geometrice, spre exemplu: sferic, oval, ovoid, conic,
prismatic, piramidal etc.
Mrimea seminei variaz de la dimensiuni exagerat de mici (la orhidee) la dimensiuni exagerat de mari (la
palmierul Lodoicea).
Anatomia seminei
Smna este alctuit din: embrion, endosperm i tegument seminal.
a). Embrionul provine din diviziunea oului, ou care dup fecunda ie se divide n dou celule suprapuse. Din
embrion, prin germinaie, se poate dezvolta o nou plant, la germinare embrionul folose te amidonul din
smn ca surs de nutriie.
b). Endospermul provine din diviziunea celulei triploide formate n urma fecundrii nucleului secundar al sacului
embrionar cu unul dintre nucleii spermatici.

c). Tegumentul seminal provine din transformarea integumentelor ovulului i este alctuit din dou zone
difereniate: test i tegmen. Suprafaa testei este diferit la fiecare taxon n parte (criteriu de clasificare).
Smna prin alctuirea ei asigur hrana i protecia embrionului pn ce acesta din urm devine un individ
vegetal.
Embrionul provine din diviziunea oosferei dup fecundaie, fiind format din: rdcini, tulpini i mugura; o
dat cu embrionul se formeaz i cotiledoanele.

!!! Dac esutul nutritiv este consumat total de ctre un embrion, seminele se vor numi exalbuminate (lipsite
de endosperm), iar dac acest esut rmne alturi de embrion, seminele vor purta numele de albuminate (cu
endosperm).
Seminele exalbuminate conin substanele de rezerv n cotiledoane (Phaseolus vulgaris), iar seminele
albuminate sunt mai voluminoase dect cele de la seminele albuminate, au substanele de rezerv n endosperm
(albumen), cotiledoanele fiind subiri ( Ricinus communis).
Dup materiile de rezerv coninute, seminele se mpart n :
- semine cu endosperm amidonos (la graminee),
- cu endosperm oleaginos (la in, dovleac, floarea soarelui etc.),
- cu endosperm cornos (la Phoenix dactylifera curmal, unde se acumuleaz hemiceluloz),
- cu endosperm gelatinos etc.
Culoarea tegumentului este foarte variat si constituie un element de baz la verificarea autenticitii si calitii
seminelor. Luciul n diferite intensiti , este prezent la multe semine i servete la identificarea lor. Att culoarea
ct i luciul sunt influentate de gradul de coacere a seminelor n momentul recoltrii, de condiiile de mediu in
timpul fructificrii , coacerii si recoltrii, de modul de pstrare i de vechimea seminelor.
nainte de a fi nsmnate seminele trebuie controlate n ce privete germinaia si puritatea pentru a se stabili
valoarea lor cultural dup formula : V =PxG/100
Unde V = valoarea culturala, P = puritatea semintelor si G = facultatea germinativa. Controlul semintelor se face
in laboratoare cu personal specializat care emite buletine de analiza favorabile sau nu utilizarii lor.
Viaa seminei ncepe odat cu formarea deplin a embrionului, ceea ce coincide cu posibilitatea lui de a da
natere unei plante noi, indiferent dac smna mai rmne un timp oarecare legat de planta mam sau nu.
Adaptarea plantelor pentru rspndirea fructelor i semin elor
Fructele i seminele prezint adaptri morfostructurale care le faciliteaz rspndirea.
Plantele cu fructe indehiscente i rspndesc odat cu fructele i seminele, iar speciile cu fructe
dehiscente i rspndesc numai seminele.
Plantele care i disemineaz singure seminele sunt denumite autochore - sunt cele care au fructe
ruptile, care printr-o desfacere brusc mprtie seminele la distane de mai muli metri (mazre, mzriche,
fasole etc.).

Cele care disemineaz prin intermediul unor factori externi ai mediului, sunt alochore (seminele i
fructele sunt diseminate de ctre diferii ageni externi: vnt (anemochore), animale, ap, om (fructe de ulm,
frasin, mesteacn etc.).
Cele zoochore i rspndesc seminele prin intermediul animalelor; epizoohore animalele transport pe blan
fructele i seminele; endozoohore fructele i seminele trec prin tubul lor digestiv fr s fie afectate.
Exist i plante hidrochore care i rspndesc seminele prin intermediul curenilor de ap.
Omul a rspndit contient unele fructe i semine de plante valoroase, extinznd arealele speciilor
respective, dar n mod incontient a contribuit la rspndirea unor semine de buruieni.

----- Germinarea seminei are loc n urma unor procese calitative i cantitative care determin trecerea
de la viaa latent a seminei la viaa activ, avnd ca rezultat dezvoltarea unei plante noi. Aceast trecere este
influenat att de factori interni (maturitatea seminei, puterea de germinare, integritatea i puritatea semin ei),
ct i externi (solul, apa, aerul, temperatura, lumina).
Curs 5-6

FIZIOLOGIE VEGETAL

Fiziologia vegetal este partea botanicii care se ocup cu studiul funciilor celulelor, esuturilor, organelor i
organismelor vegetale, n strns legtur cu morfologia individului considerat i cu relaiile acestuia fa de
factorii de mediu biotici i abiotici.
1. Fiziologia protoplastului
Membrana celulei vegetale este o formaiune fr via, astfel nct, din punct de vedere fiziologic, despre
aceasta se poate spune c ndeplinete numai funcie de stabilire a formei celulare, de protecie a coninutului
celular, de legtur a celulei de cele nvecinate prin diferite structuri (plasmodesme penetrante etc.).
Plasmalema ndeplinete rolul de membran semipermeabil selectiv, ei atribuindu-se funcia de transportor
activ.
Reticulul endoplasmatic ndeplinete funcii insuficient cunoscute: este semipermeabil, asigur biosinteza unor
substane, eliminarea produilor de excreie etc.; se presupune c, la unele specii de plante (Heracleum,
Lonicera) secret unele uleiuri eterice sau precursori ai acestora.
Aparatul reticular Golgi are rol n sinteza i condensarea produilor de secreie, generarea i regenerarea de
membrane; intervine n transportul intracelular i intercelular.
Ribozomii au rol deosebit de important n biosinteza proteinelor celulare. n timpul sintezei, ei controleaz
fidelitatea traducerii informaiei genetice.
Nucleul ndeplinete un rol fiziologic incomplet cunoscut; se crede c este centrul de elaborare a impulsurilor
care determin fenomenele vitale. Nucleul nu este viabil n absena citoplasmei i invers. Rolul cel mai important
este acela de a participa la diviziunea celular i la transmiterea informaiei genetice; n nucleu se gsete un
complex de ADN donator i ARN transportor al caracterelor ereditare, n plus, i un complex de proteine care
regleaz fenomenele.
Condriozomii au n principal rol n respiraia celular, la acest nivel punndu-se n libertate cantiti mari de
energie.
I. Fiziologia rdcinii

R este organul vegetativ specializat pentru absorbia apei i a srurilor minerale din soluia solului; formeaz
mpreun cu anumii compui organici sintetizai la nivelul su (hormoni, a-a etc.) seva brut.
Absorbia substanelor minerale se face n stare dizolvat, iar transportul la nivelul esuturilor plantelor se face
simultan cu apa.
Concomitent are loc i absorbia unor compui organici cu greutate molecular mai mic: a-a, glucide solubile,
acizi organici etc., rezultai din biodegradarea resturilor vegetale din sol.
!!! a). Adaptrile R pentru absorbia substanelor din sol
Adaptri specifice:
- adaptri morfologice:

vrful vegetativ protejat de caliptr faciliteaz ptrunderea R printre particulele

solului;
prezena periorilor absorbani de form alungit;
gradul mare de ramificare i lungimea total a ramificaiilor (ajunge la scar
pn la 500 km), asigurnd suprafa mare de contact cu mediul.
- adaptri anatomice:
structura periorilor absorbani (vacuol de mari dimensiuni i perei celulari cu mare
permeabilitate pentru ap;
prezena endodermei cu ngrorile lui Caspary, care asigur transportul unidirecional al apei
i substanelor minerale,
diferenierea vaselor lemnoase i liberiene la nivelul zonei periorilor absorbani;
- adaptri fiziologice:
creterea continu;
geotropismul pozitiv;
higrotropismul i chimiotropismul pozitiv;
capacitatea de a forma micorize i bacteriorize.
!!! Micorizele sunt simbioze trofice bilaterale dintre rdcinile plantelor i hifele unor ciuperci. Ciupercile pot
absorbi cantiti mici de ap i substane minerale din solurile srace cedndu-le plantei, iar planta furnizeaz
ciupercii substanele organice necesare.
!!! Bacteriorizele reprezint simbioze trofice bilaterale dintre bacterii i celulele din rdcinile plantelor
leguminoase. Caracteristica simbiozei const n formarea unei structuri specifice nodul -, a crei dezvoltare nu
este necesar pentru viaa plantei cnd aprovizionarea cu azot este corespunztoare.
Cantitatea de azot molecular fixat de bacteriorize variaz (dup Philips) ntre 52 Kg/ha/an la mazre i 300
311 Kg/ha/an la soia.
Absorbia apei i a substanelor dizolvate la nivelul rdcinii
Soluia solului
Solurile structurale sunt alctuite din granule mari ce las spaii lacunare prin care circul apa de
precipitaii, descendent. Granulele sunt alctuite din glomerule ce las spaii capilare prin care circul ascendent
apa freatic.
Rdcinile plantelor pot absorbi din sol numai apa gravitaional, apa de capilaritate i o parte din apa
pelicular.
!!! Soluia solului - este apa din sol ce conine n stare dizolvat ioni i diverse substane organice: glucide,
a-a, amide, acizi organici i srurile acestora.

- soluia solului reprezint interfaa la nivelul creia se face schimbul de substane ntre coloizii solului i
rdcinile plantelor (are o concentraie de 0,05 0,15%).
Ptrunderea soluiei solului se face cu uurin prin spaiile capilare dintre microfibrilele celulozice din
pereii celulelor rdcinii; ptrunderea apei n pereii celulari se realizeaz de la presiune hidrostatic mare la
presiune hidrostatic mic.
!!! Osmoza reprezint un caz particular de difuziune, n care se realizeaz transportul apei printr-o membran
semipermeabil, ce separ 2 soluii de concentraii diferite, sensul fiind de la soluia diluat spre soluia
concentrat.
Sensul de transport al apei prin membranele semipermeabile este determinat de diferena de
concentraie dintre soluia intracelular i soluia solului; cnd soluia extern i soluia intracelular au aceeai
concentraie, adic sunt izotonice, nu se realizeaz transportul apei prin plasmalem.
!!! Atunci cnd soluia extern este mai diluat, adic hipotonic fa de soluia intracelular (sucul vacuolar),
apa ptrunde n celul genernd starea de saturare a celulei cu ap turgescena.
Turgescena prezint importan pentru plantele ierboase deoarece le asigur poziia vertical a tulpinilor i
poziia normal a limbului foliar i florilor la toate speciile.
!!! n cazul n care soluia solului este mai concentrat fa de soluia intracelular, adic este hipertonic, apa
iese din celul genernd starea de nesaturare cu ap plasmoliza.
Plasmoliza indic starea de nesaturare a celulelor cu ap i, n mod obinuit, se manifest n condiii de stres
(secet sau aplicarea de ngrminte chimice n exces) cnd soluia solului devine hipertonic fa de sucul
alveolar. Este o stare nefavorabil celulelor vegetale deoarece lipsa apei din celul afecteaz reaciile biochimice
i fiziologice.
Importana practic a plasmolizei const n faptul c face posibil determinarea viabilitii celulelor, fiind
cunoscut faptul c numai celulele vii plasmolizeaz.
Forele care determin transportul apei n celul
Acumularea n vacuole a glucidelor solubile, a acizilor grai, a substanelor minerale etc., genereaz
presiunea osmotic, acea for care declaneaz ptrunderea apei n celula vegetal.
!!! Presiunea osmotic reprezint diferena dintre presiunea de difuziune a apei pure i presiunea de
difuziune a apei din soluie sau presiunea exercitat de ioni sau molecule asupra apei.
Valoarea presiunii osmotice se exprim n atmosfere, bari sau Pascali (1 atm = 1,01325 bari = 101,325 KPa).
Seceta, temperatura ridicat, umiditatea atmosferic sczut etc., sunt factori ce contribuie la creterea
deficitului hidric din plante, deci i creterea presiunii osmotice.
Pentru a putea stabili capacitatea celulei de a absorbi apa, s-a introdus noiunea de for de suciune, (- care
la celula vegetal este cunoscut i sub denumirea de deficit al presiunii de difuziune).
!!! Fora de suciune este caracteristic numai celulei vegetale, cu perete pectocelulozic rigid i cu vacuol i
reprezint presiunea osmotic activ n absorbia apei.
Fora de suciune nu se ntlnete la soluii i poate fi def. prin relaia:Fs = Po Pm
unde Po este presiunea osmotic, iar Pm este presiunea de membran.
Valoarea forei de suciune permite aprecierea posibilitilor celulelor de a absorbi apa i alturi de ali
indicatori, este utilizat pentru aprecierea momentului de aplicare a irigaiilor.

Factorii care influeneaz absorbia apei i a substanelor minerale

Absorbia apei este influenat de factori interni i de factori externi. Astfel:
!!! a. Factorii interni sunt:
1.
2.

caracteristicile de specie apar n urma adaptrii la condiiile de mediu;

vrsta plantei influeneaz aprovizionarea plantelor cu ap i cu substane minerale. Necesarul
este mai mare n perioada de cretere a plantei, de nspicare-nflorire, de formare i de cretere a seminelor i
fructelor;
3.
intensitatea procesului de respiraie la nivelul rdcinii, influeneaz absorbia substanelor
minerale, pentru c asigur energia biochimic necesar pentru transportul activ al acestora;
4.
intensitatea procesului de transpiraie transpiraia intens genereaz un deficit de saturare cu
ap la nivelul frunzelor. Astfel, crete fora de aspiraie care determin ascensiunea sevei brute prin vasele
lemnoase, influennd astfel i absorbia apei din sol.
b. Factorii externi sunt:
1. umiditatea solului Absorbia apei decurge intens la o umiditate de 75 80% din capacitatea total pentru ap
a solului; aceast umiditate asigur i dizolvarea substanelor minerale, schimbul de ioni i ptrunderea soluiei
solului. Scderea umiditii solului sub aceast valoare, diminueaz absorbia apei i a srurilor minerale;
creterea umiditii solului peste 80% determin scderea ritmului de absorbie;
2. concentraia soluiei solului - (este 0,05 0,15%). Creterea concentraiei soluiei solului; aceasta poate deveni
hipertonic fa de sucul vacuolar al celulelor rdcinii, ceea ce mpiedic absorbia apei;
3. valena ionilor factor important care determin transportul ionilor prin membranele plasmatice;
4. temperatura sczut diminueaz absorbia datorit creterii vscozitii citoplasmei, reducerii activitii
enzimatice, a intensitii procesului de respiraie, care furnizeaz energia biochimic necesar transportului activ;
pe msura creterii temperaturii, absorbia apei i a srurilor minerale se intensific;
5. influena pH-ului soluiei solului asupra absorbiei se manifest att prin rolul pe care l are asupra creterii
rdcinilor, ct i asupra solubilizrii elementelor minerale;
6. interaciunea ionilor din soluia solului se manifest prin relaii de sinergism i antagonism;
7. lumina are aciune indirect asupra absorbiei; prin stimularea procesului de fotosintez, lumina contribuie la
sinteza substanelor organice din care rezult energia biochimic necesar pentru transportul activ al ionilor.
2. Fiziologia tulpinii
!!! Forele care contribuie la circulaia sevei brute prin vasele lemnoase trebuie s fie suficient de mari
pentru a asigura ascensiunea acesteia la zeci de metri, pn la apexul celor mai nalte plante. Gradientul necesar
pentru acest proces este de 2 bari/m.
Forele care determin ascensiunea sevei brute sunt:
-

presiunea radicular se manifest preponderent primvara devreme, naintea

apariiei frunzelor, iar dup apariia lor coexist cu fora de aspiraie a frunzelor (numai ntr-o proporie foarte
redus);
fora de aspiraie a frunzelor este generat de procesul de transpiraie care
determin concentrarea sucului din celulele mezofilului frunzelor i apariia unei uoare stri de nesaturare cu
ap a acestora. Aceast for reprezint principala for ce determin transportul ascendent al sevei brute i
acioneaz atta timp ct frunzele i menin starea lor fiziologic;
fora de capilaritate n capilarele vaselor lemnoase seva brut circul sub forma unei
coloane nentrerupte. Meninerea intact a acestei coloane se datoreaz forei de coeziune dintre moleculele
soluiei.
Substanele organice i minerale existente n seva brut pot fi absorbite de celulele vii din
jur, pot fi depozitate n celulele parenchimului lemnos ale tulpinii i ramurilor, n celulele frunzelor sau n

organele de depozitare (fructe, semine etc.) sau sunt translocate prin celulele mezofilului foliar, intrnd n
alctuirea sevei elaborate.
!!! 3. Transportul substanelor prin frunze
! Seva brut transportat pn la nivelul frunzelor ajunge la celule prin intermediul numeroaselor ramificaii ale
fasciculelor vasculare (nervuri).
Cea mai mare parte din ap este transportat spre stomate, apoi eliminat n mediu (90 95%); o mic
parte de ap este reinut de celulele frunzelor pentru nevoile proprii, iar alt parte este transportat spre vasele
liberiene.
Cea mai mare parte a substanelor minerale transportate prin vasele de lemn sunt depozitate n celulele
mezofilului foliar, de unde pot fi reutilizate.
O alt parte din aceste substane minerale sunt dirijate spre vasele liberiene prin intermediul crora sunt
aprovizionate celulele din corpul plantelor.
Concomitent sunt transportai i compuii organici rezultai din procesul de fotosintez sau din alte
procese: zaharoz (principala form de transport a glucidelor), sorbitol, a-a, acizi organici etc.
Alturi de ap, substane minerale i glucide sunt transportate spre vasele liberiene i a-a, hormoni,
vitamine i alte substane n cantiti mici, care formeaz seva elaborat.
Procese fiziologice n frunz
Frunza este organ specializat pentru realizarea proceselor fiziologice de transpiraie, gutaie, fotosintez i
respiraie.
ndeplinete rol important n absorbia extraradicular, excreie i uneori n nmulirea vegetativ.

a. Eliminarea apei
Se poate realiza prin toate organele plantei, cu excepia rdcinilor, fie sub form de vapori n procesul de
transpiraie, fie sub form de picturi n procesul de gutaie, ns organul specializat pentru aceste procese este
frunza.
!!! Procesul de transpiraie const n eliminarea apei din plante, sub form de vapori, la nivelul
ostiolelor stomatelor, porilor cuticulari i lenticelelor suberului.
Cantitatea de ap eliminat de plante este enorm. Ex: o plant de porumb absoarbe n timpul sezonului
de vegetaie aprox 250 l ap, din care se elimin 98% prin transpiraie.
Factorii care influeneaz intensitatea procesului de transpiraie:
- factori interni:
- numrul de stomate pe unitatea de suprafa foliar;
- grosimea cuticulei;
- gradul de deschidere a stomatelor;
- poziia stomatelor;

- factori externi:
- lumina influeneaz direct intensitatea procesului de transpiraie prin efectul caloric;
- temperatura aerului acioneaz n corelaie cu umiditatea relativ;
- umiditatea solului are aciune indirect;
- presiunea atmosferic sczut, stimuleaz procesul de transpiraie, iar cea crescut l reduce;
- curenii de aer vntul, ndeprteaz vaporii de aer eliminai prin transpiraie din apropierea
stomatelor, intensificnd procesul de transpiraie.
!!! Gutaia
Este procesul de eliminare a apei de ctre plante, sub form de picturi, prin structuri specializate numite
hidatode i n condiii de mediu specifice, n care transpiraia nu se poate realiza, ns absorbia apei la nivelul
rdcinii decurge normal.
n condiiile Romniei, gutaia se produce cnd, dup o perioad clduroas, n care aprovizionarea cu
ap s-a fcut normal, apar masiv mase reci de aer; are loc mai ales n timpul nopii.
n condiiile aprovizionrii cu ap n exces, gutaia are rolul de a elimina excesul de ap din corpul
plantelor, mpiedicndu-se astfel suprasaturarea celulelor cu ap.
n acest proces, se elimin o soluie diluat (0,1 0,9%) care conine cantiti mici de substane minerale
(n special calciu), compui glucidici i azotai.

!!! b. Fotosinteza = Procesul prin care plantele verzi autotrofe sintetizeaz primii compui organici este
cunoscut sub denumirea de fotosintez, asimilaie clorofilian sau asimilarea carbonului.
Photos = lumin si Synthesis = sintez
Fotosinteza reprezint procesul fiziologic prin care plantele verzi biosintetizeaz primii compui organici,
din CO2, ap i elemente minerale, cu ajutorul energiei solare i n prezena pigmenilor asimilatori, cu producere
de O2 care se degaj.
Ecuaia global a procesului este:
lumin
6CO2 + 6 H2O + elemente minerale -----------------> C6H12O6 + 6 H2O
pigmeni asimilatori
!!! Importana procesului de fotosintez:
-

se utilizeaz energia inepuizabil a soarelui;

se utilizeaz CO2 din atmosfera ambiant, din ap i de la suprafaa solului;
contribuie la meninerea proporiei de CO2 din aer la 0,03% i evit accentuarea fenomenului de ser;
se elimin O2, contribuind la meninerea constant a concentraiei sale n atmosfer
la aproximativ 21%, propice organismelor aerobe;

compuii organici rezultai sunt transportai la celelalte organe ale plantei, fiind utilizai
la sinteza a numeroase alte substane importante pentru industria alimentar, textil, a medicamentelor etc.
!!! Organul i organitele specializate pentru fotosintez
! Frunza este organul specializat. Prezint structur specific:
suprafaa aplatizat capabil s recepioneze cantiti mari de radiaii luminoase;
epiderm cu stomate, prin care se face schimbul de gaze ntre frunze i mediul

ambiant;
-

structur bifacial: parenchimul asimilator fiind difereniat n parenchim palisadic cu rol

fotosintetic i parenchim lacunar, cu rol n schimburile gazoase;
prezena fasciculelor libero-lemnoase (nervuri) care transport apa i substanele
minerale spre celulele mezofilului foliar i seva elaborat spre toate organele plantelor;
prezena organitelor specializate n care se desfoar procesul de fotosintez:
cloroplastele al cror numr variaz (spanac 20 pn la 60/celul).
Randamentul procesului de fotosintez este uimitor. n cazul unui hectar de porumb cu producia de 5
000 kg cariopse, activitatea fotosintetic se concretizeaz n acumularea a 3 000 kg amidon, 500 kg proteine i
200 kg lipide, a cror valoare energetic depete 75 milioane kj.
Fotorespiraia este considerat de unii specialiti o relicv evoluionar, din vremea n care atmosfera
coninea o cantitate mic de oxigen.
Fotosinteza i fotorespiraia sunt 2 procese contrare, care decurg concomitent.
Fotorespiraia este un proces care se manifest la speciile cu tip fotosintetic C 3, ce reprezint majoritatea
plantelor din zonele cu climat temperat.

Factorii care influeneaz fotosinteza

Intensitatea procesului de fotosintez este influenat de:
1.
-

2.
-

Factori interni:
specia variaii destul de mari (ntre 3 i 63 mg CO2/dm2/h);
vrsta frunzelor maximumul fotosintetic se nregistreaz la cele mai multe specii,
nainte de ncetarea creterii frunzelor (cnd au 37 90% din suprafaa maxim);
poziia frunzelor pe plant frunzele cu poziia orizontal recepioneaz cea mai
mare parte a radiaiilor fotosintetice active;
cantitatea de clorofil - ;
coninutul n ap al frunzelor suprasaturarea sau deficitul hidric al celulelor cu ap
determin nchiderea hidropasiv sau hidroactiv a stomatelor, inhibnd ptrunderea CO 2;
coninutul n elemente minerale a frunzelor deficitul n aprovizionarea cu
elemente minerale poate reduce intensitatea procesului de fotosintez;
cerinele pentru fotosintetizate prin nlturarea tuberculilor n perioada de cretere
la plantele de cartof => diminuarea intensitii procesului de fotosintez.
Factori externi:
lumina activeaz unele enzime implicate n fotosintez. Intensitatea luminii
determin intensitatea fotosintezei;

dioxidul de carbon Punctul de compensare pentru CO 2 reprezint concentraia de

CO2 la care procesul de fotosintez este egal cu cea a respiraiei;
temperatura limitele de temp la care se desfoar fotosinteza variaz ntre -18 C
la lichenii din zonele arctice i +70 C la unele alge albastre; temperaturile optime 25 - 37 C;
umiditatea relativ a aerului intensitatea procesului de fotosinte scade cu 35
40% n condiii de umiditate relativ sczut a aerului (vara, la amiaz);
substanele minerale influeneaz prin faptul c intr n compoziia unor compui
organici implicai n proces sau reprezint catalizatori ai unor reacii chimice.
!!! Respiraia
Reprezint etapa final de biodegradare a substanelor organice, n prezena oxigenului atmosferic, cu
producere de energie, CO2 i ap.
Ecuaia global:
C6H12O6 + 6O2 ----------------> ENERGIE (2870 KJ) + 6CO2 + 6H2O
Energia rezultat, poate fi eliminat sub form de cldur de respiraie sau este nmagazinat n legturile
macroergice ale ATP-ului sub form de energie biochimic.
!!! Procesul de respiraie se realizeaz n toate organele plantelor, iar organitul specializat pentru
desfurarea acestui proces este mitocondria.
Dinamica procesului de respiraie

valorile maxime se determin n faza de diviziune i n cea de cretere a celulelor;

n perioada de maturitate, intensitatea procesului de respiraie este redus;
cele mai mici valori se nregistreaz n perioada de senescen.
*Speciile ce prezint o dinamic similar sunt denumite neclimacterice.
!!! Fermentaia. Este asemntoare respiraiei prin eliberarea de energie.
Fermentaia alcoolic este produs de aciunea levurilor (drojdiilor) asupra glucidelor care sunt transformate n
alcool n mod treptat (apar o serie de compui intermediari). Acest proces are mare importan n procesul de
fabricare a pinii; drojdia de bere determin fermentaia maltozei rezultnd alcool etilic i CO 2 care dospete
pinea.
Fermentaia lactic este determinat de activitatea enzimatic a bacteriilor lactice (Lactobacillus bulgaricus)
sau a unor ciuperci (Mucor sp.). Aceast fermentaie are o importan deosebit pentru industria laptelui, a unor
alimente i n producerea unor furaje murate.
Fermentaia acetic. Se datoreaz unor bacterii din genul Acetobacter care transform zaharurile sau alcoolul
etilic n acetic.
Micrile de cretere
Orientarea creterii plantelor spre zonele cu condiii optime, sau ndeprtarea de cele cu condiii
nefavorabile, se realizeaz cu participarea hormonilor de cretere sau prin modificarea turgescenei unor grupuri
de celule.
!!! 1. Tropisme
Reprezint micri de orientare a creterii plantelor ctre sau n sens invers direciei de aciune a
factorului excitant n funcie de intensitatea acestuia.
!!! Se datoreaz creterii inegale a celulelor, determinate de aciunea hormonilor.
Fototropisme- micri de orientare a creterii spre zonele cu intensitate luminoas optim;
Geotropismul micarea de orientare a creterii n funcie de direcia forei de gravitaie;

Tigmotropismul micarea de curbur a crceilor; aceast micare este favorizat de vnt, care
determin frecarea sau lovirea crceilor de suport i excitarea celulelor mecanoreceptoare;
Chimiotropismul micarea de cretere a rdcinilor spre zone cu sol bogat n substane nutritive sau
de ndeprtare de zone cu concentraii nocive;
Higrotropismul orientarea creterii rdcinii spre zone cu umiditate optim (higrotropism pozitiv) sau
ndeprtarea de zone cu umiditate necorespunztoare (higrotropism negativ).
2. Nutaii
Reprezint micrile laterale sau n jurul unor axe pe care le efectueaz plantele sub influena unor
factori interni.
!!! Starea de dorman la plante
Se caracterizeaz prin suprimarea creterii vizibile i prin diminuarea intensitii proceselor fiziologice (este o
faz a creterii ritmice a plantelor).
Starea de dorman se instaleaz la:
-

planta ntreag specii lemnoase, arbuti;

unele organe subterane ale plantelor bienale i perene, prevzute cu muguri (bulbi,
tuberculi, rizomi, bulbotuberculi);
sau la cele prevzute cu embrioni (semine).
Pentru multe specii dormana este obligatorie, pentru a putea trece la o nou faz de cretere vegetativ.
Seminele, cu unele excepii, nu pot germina dac nu au parcurs starea de dorman, chiar dac au
condiiile optime pentru germinare.
!!! nflorirea (anteza)
Procesul prin care are loc deschiderea nveliului floral i etalarea organelor de reproducere ale florii.
Dinamica nfloritului variaz n funcie de specie, de tipul de inflorescen, de factorii de mediu.
Unele specii sunt adaptate s nfloreasc primvara devreme vernale (ruscua de primvar).
Cele ce nfloresc vara estivale. Cele ce nfloresc toamna automnale (brndua de toamn).
!!! Polenizarea
Proces ce se desfoar n timpul nfloritului.
Este procesul de transport al polenului de la antere pe stigmat.
Polenizarea are ca urmare o redistribuire a substanelor organice ntre stil, caliciu i corol, iar ovarul
devine locul de acumulare a acestor substane.
!!! Fecundaia
Este un proces complex, morfologic, fiziologic i biochimic prin care se realizeaz unirea gameilor.
Fecundaia const n unirea protoplasmelor urmat de unirea nucleilor (cariogamie).
Embrionul se poate forma i n absena fecundaiei.
Partenocarpia reprezint formarea fructelor fr semine n absena fecundaiei. Sunt de obicei mici. Poate fi:

autonom cnd nu se produce polenizarea sau fecundaia;

indus prin stropirea pomilor cu auxine sau gibereline, ce mpiedic fecundaia.

Durata perioadei de fecundare variaz cu specia: 5 minute la porumb, 15 zile la via de vie.
Dup fecundare staminele se pot usca, dar persist n zona calicial la fructele de mr i pr, sau cad, la
cire, viin, cais etc.
Sepalele pot persista la baza fructelor de cpun, ns petalele cad la toate speciile.
Ovulele fecundate devin centre de atracie pentru substanele nutritive i hormonale, stimulnd creterea
fructelor i seminelor.
Dezvoltarea plantelor
Include ansamblul de modificri calitative, coordonate genetic, care determin parcurgerea fazelor
ontogenetice (de tineree, maturitate i senescen) i conduc la realizarea capacitii de nmulire a plantelor.
Procesul de dezvoltare se desfoar n paralel cu cel de cretere, iar momentul culminant al procesului l
constituie formarea organelor de reproducere florile.
Din p. de v. al duratei perioadei de dezvoltare i dup nr. de nfloriri i fructificri, plantele sunt:
a. plante monocarpice cu nflorire i fructificare o singur dat n via:
-

plante efemere au ciclul de dezvoltare de circa 5 6 sptmni;

plantele anuale i ncheie ciclul de dezv ntr-o singur perioad de dezvoltare;
plantele bianuale parcurg fazele de dezvoltare n 2 perioade de vegetaie.
b. policarpice de aici fac parte plantele perene, cu perioad de dezvoltare de mai muli ani i nfloresc pe tot
parcursul perioadei de maturitate (pot fi erbacee sau lemnoase);
c. plante pleiociclice parcurg fazele de dezvoltare n mai muli ani, dar nfloresc i fructific o singur dat n
via.

La plantele anuale, perioada de dezvoltare este delimitat astfel:

-

faz de tineree predomin procesul de cretere, de difereniere;

faz de maturitate perioada n care plantele nfloresc i fructific;
faza de senescen continuare a fazei de maturitate; producia scade i predomin
procesele de biodegradare i precede moartea plantei.
La plantele perene (pomi), perioada de tineree dureaz 2 40 ani, cea de maturitate 10 pn la mai
multe sute de ani (mslin).
Durata vieii plantelor este programat genetic, iar factorii de mediu determin activarea genelor care
programeaz formarea ADN-ului i respectiv ARNm specific pentru biosinteza enzimelor care intervin n procesul
de maturare.
!!! Senescena este stadiul final ontogenetic n care au loc schimbri eseniale ireversibile. Procesul de
senescen include i moartea programat a celulelor, cunoscut sub denumirea de apoptoz.!!!
!!! Moartea celulelor i, n final, a plantelor reprezint o form fenotipic distinct a morii programate a celulelor,
iar fragmente ale acestui program se gsesc conservate n celulele plantelor.

La plante, se cunosc genele care accelereaz moartea celulelor (ACD 2), iar expresia acestora este legat
de alterarea ADN-ului, de modificri ale transcripiei sau translaiei din sinteza proteinelor, precum i ale diviziunii
celulare.
Apoptoza include biodegradarea componenilor celulari, n vederea utilizrii substanelor rezultate, de
ctre organele care supravieuiesc. La seminele de porumb, dup depozitarea substanelor de rezerv, celulele
endospermului mor i coninutul se mumific, fr a fi biodegradat.
Ritmul procesului de apoptoz poate fi modificat de factorii ambiani.
Curs 7

NOIUNI DE SISTEMATICA PLANTELOR

Sistematica este tiina care se ocup cu recunoaterea, denumirea i clasificarea plantelor n

grupuri, categorii sau uniti sistematice numite taxoni.
Aceste uniti sunt grupate ierarhic, dup gradul de organizare i nrudire dintre diferitele
grupe de plante, ntr-un sistem de clasificare filogenetic.
Taxonul reprezint unitatea sistematic de grupare a plantelor n funcie de asemnri i deosebiri,
respectiv de gradul de nrudire.
Taxonul de baz n clasificarea plantelor este specia.
Specia se caracterizeaz prin capacitatea de a se reproduce, de a ocupa un anumit areal
(rspndire) i de a avea o evoluie proprie.
Unitile sistematice superioare speciei sunt, n ordine cresctoare: genul, familia, ordinul, clasa,
ncrengtura i regnul.
Genul grupeaz una sau mai multe specii strns nrudite ntre ele, cu cteva caractere
comune importante; Genul Prunus.
Familia cuprinde unul sau mai multe genuri nrudite, cu unele caractere asemntoare, cum
ar fi organizarea florii; se folosete terminaia -aceae; ex. Fabaceae.
Excepie unele familii care au terminaia ae. Ex. Cruciferae.
Ordinul ncadreaz una sau mai multe familii nrudite, cu un nr. mic de caractere comune;
terminaia ales. Ex. Fabales.
ncrengtura este taxon cu valoare sistematic foarte mare, include una sau mai multe
clase, cu puine caractere comune. Terminaia phyta (Spermatophyta).
Regnul ncadreaz toate ncrengturile care s-au desprins dintr-un strmo comun, avnd
valoarea sistematic cea mai mare; ex. Regnul Plantae.
Nomenclatura plantelor
Primele nume ale plantelor au fost denumirile populare.
Denumirea tiinific a speciilor de plante const din 2 cuvinte latine sau latinizate, dup
modelul iniiat n 1753 de Carl von Linn i generalizat. Acest mod de denumire nomenclatur
binar.
Primul nume indic genul, se scrie cu liter mare i este comun tuturor speciilor cuprinse n
cadrul genului;

Cel de al II-lea nume este epitetul specific, se scrie cu liter mic i permite distingerea
speciilor ntre ele; are valoare numai mpreun cu numele de gen, nu poate fi folosit singur.
Ex: Prunus domestica prunul. Ribes nigrum coaczul negru.
Schema de clasificare general a lumii vegetale
Regnul Monera
ncrengtura:
Archaebacteriophyta
Eubacteriophyta
Regnul Protista
ncrengtura:
Chrysophyta (alge aurii)
Xanthophyta (alge galbene)
Bacillariophyta (diatomee)
Chrioptophyta (criptofite)
Dynophyta (dinofite)
Euglenophyta (euglene)
Chlorophyta (alge verzi)
Phaeophyta (alge brune)
Rhodophyta (alge roii)

Regnul Fungi
ncrengtura:
Mycophyta (ciuperci)
Lichenophyta (licheni)
Regnul Plantae
ncrengtura:
Bryophyta (muchi)
Subregnul Cormobionta:
ncrengtura:
Pteridophyta ferigi
Spermatophyta cu 2 subncrengturi:

Pinophytina (Gymnospermae)
Magnoliophytina (Angiospermae)

ncrengtura Myxophyta (mixomicete)

Sunt plante de mediu umed, bogat n materii organice.
Exist mixomicete care conin pigmeni roii Lycogala sp. -, altele au pigmeni bruni
Reticularia sp. -, iar altele posed pigmeni galbeni Fuligo septica.
Plantele fac tranziia spre ciuperci.
ncrengtura Mycophyta (fungi, ciuperci)
Sunt plante cu talul unicelular sau pluricelular;
- nu posed pigmeni asimilatori i plastide;
- nutriie heterotrof saprofit sau parazit.
!!! La ciupercile inferioare, unicelulare, corpul vegetativ poate fi un gimnoplast fr membran i cu
micri amoeboide, dermatoplast cu membran celular sau plasmodiu, cnd exist mai multe nuclee
n masa celular.
!!! La ciupercile pluricelulare, celulele sunt dispuse una dup alta formnd filamente simple
sau ramificate, numite hife; totalitatea hifelor din corpul vegetativ formeaz un miceliu.
Un numr de 200 de specii sunt comestibile; caloric, 4 kg de ciuperci echivaleaz cu 1 kg de carne.
Din punct de vedere sistematic, ciupercile se mpart n cinci clase: Archimycetes, Phycomycetes,
Ascomycetes, Basidiomycetes i Deuteromycetes (fungi imperfeci).

a. Clasa Archimycetes.
Sunt ciuperci foarte puin evoluate.
Marea majoritate sunt parazite pe alte plante, producnd boli grave.
Exemple: Synchytrium endobioticum, care provoac ,,ria neagr a cartofului" - tuberculii
devenind inutilizabili n hrana animalelor i omului, sporii fiind toxici;
Plasmodiophora brassicae (tumori pe rdcinile de varz) etc.
b. Clasa Phycomycetes.
Ciuperci inferioare, majoritatea saprofite, unele chiar parazite.
Exemple: Saprolegnia ferax, parazit pe branhiile petilor, pe care i asfixiaz;
Phytophtora infestans care provoac ,,mana cartofului;
Mucor mucedo sau mucegaiul alimentelor i furajelor;
Rhisopus nigricans sau mucegaiul negru etc.
c. !!! Clasa Ascomycetes.

Sunt ciuperci mai evoluate.

Cele mai simple forme de ascomicete sunt ciupercile unicelulare, numite i drojdii sau levuri.

Exemple:
- Saccharomyces cerevisiae = drojdia de bere;
- S. ellipsoideus = drojdia vinului, care produce ,,fierberea" mustului;
- Aspergillus niger, ciuperc ce se dezvolt pe alimente i furaje, elabornd o toxin puternic;
- Penicillium notatum, P. crustosum i P. chrysogenum, mucegaiuri care la microscop apar ca
nite pensule, care secret penicilina;
- Penicillium roqueforti, care asigur fermentarea brnzeturilor (cammembert, roquefort etc.);
- Claviceps purpurea (secara cornut), care paraziteaz florile din spicul cerealelor, mai ales
la secar; forma de rezisten este sclerotul Secale cornutum -.
d. Clasa Basidiomycetes.
Sunt ciupercile cele mai evoluate, pluricelulare.
Intereseaz: Familia Pucciniaceae, cu Puccinia graminis, ce determin ,,rugina neagr a grului".
Familia Ustilaginaceae cu Ustilago tritici (tciunele grului) i U. maydis (tciunele porumbului).
Familia Tilletiaceae cu Tilletia tritici (mlura grului).
Animalele care consum graminee atacate (mai ales dup maturarea sporilor) fac intoxicaii de tip
ergotinic (n special porcii hrnii cu porumb tciunat).

Familia Po1yporaceae, cu reprezentani importani, ca

- Polyporus officinalis (iasca), dezvoltat pe trunchiurile arborilor din pduri;
- Fomes fomentarius, care conine principii hemostatice;
- Boletus edulis (hribul), care este o ciuperc gustoas, cu plria brun pe faa superioar i
galben pe cea inferioar, i
- B. satanas, extrem de toxic, cu faa superioar brun, uor ptat cu galben, iar corpul pe
seciune de culoare alb, n contact cu aerul trecnd repede spre culoarea albastr.
e. Clasa Deuteromycetes (fungi imperfeci). Sunt ciuperci la care nu se cunoate nc felul
nmulirii sexuate. Exist doar micelii, pe care se formeaz conidiospori. Muli
reprezentani sunt parazii pe plante, animale i om, dnd boli foarte grave.
Exemple: Fusarium graminearum i F. sporotrichoides var. toxici, care infesteaz cariopsele
de gru, orz i secar i resturile de plante fibroase graminee, leguminoase i rdcinoase (sfecl i
morcov);
-

Trichophyton, care este un gen cu multe specii provocatoare de boli ale oamenilor i
animalelor numite tricofiii.

Importana ciupercilor este mare pentru natur, aceste plante contribuind la realizarea circulaiei
materiei.
Anumite ciuperci, n simbioz cu unele alge albastre i verzi alctuiesc lichenii.
ncrengtura Lichenophyta (licheni)
Reprezint o grup aparte de talofite, formate dintr-o ciuperc filamentoas ascomicet (rar
bazidiomicet) i o alg unicelular terestr, verde-albastr sau verde, organisme care se gsesc ntro relaie de simbioz.
----- n cadrul simbiozei, ciuperca procur apa i srurile minerale (necesare algei), iar alga
(datorit clorofilei) sintetizeaz substane organice necesare nutriiei ciupercii.
Lichenii sunt ntlnii pe stnci (saxicoli), n crpturile stncilor (endolitici), pe sol (tericoli), pe
scoara copacilor (corticoli), pe muchi (mucicoli), pe lemne i putregaiuri (lignicoli). Sunt rspndii
de la Ecuator pn la Poli i de la rmul mrilor pn n vrful munilor.
Prin descompunerea corpului lor, lichenii contribuie la formarea primului strat de humus pe
stnci, pe care se pot instala apoi alte plante superior organizate (briofite, pteridofite, spermatofite).
Contribuie la dezagregarea rocilor, prin aciune mecanic i prin diferite procese chimice.
n regiunile polare i deertice sunt consumai de om i animale (Leconora, Cladonia,
Umbilicaria).
Sunt indicatori preioi ai gradului de poluare a atmosferei deoarece concentreaz n taluri
cantiti mari de substane radioactive ce pot deveni periculoase pentru om i animale.
Lichenii se clasific dup proveniena ciupercii simbionte n clasele Ascolichenes i
Basidiolichenes.
Grupul Cormophyta (plante superioare)
Sunt plante superioare, la care se deosebesc organe vegetative - rdcini, tulpini, frunze.
Apariia organelor vegetative se datoreaz trecerii de la viaa acvatic la cea terestr. Unele
fenomene actuale atest supoziia sus artat - cazul briofitelor i pteridofitelor, la care organele
vegetative se dezvolt n mediul aerian, iar fecundaia are loc numai n prezena apei.
La plantele superior organizate, exist forme la care i fecundaia se produce n mediul aerian
(gametul masculin ajunge la cel feminin prin tubul polinic - la gimnosperme i angiosperme -, pentru
care motiv, plantele respective se mai numesc i Siphonogamae).
Adaptarea la mediul terestru a condus la diferenierea accentuat a esuturilor vegetale (de
exemplu, apariia stelului, care lipsete cu desvrire la plantele inferioare).
Nutriia plantelor cormofite, n marea lor majoritate, este autotrof, datorit prezenei clorofilei,
substana de rezerv fiind amidonul i mai rar inulina.
Datorit activitii biochimice intense, n corpul plantelor superioare apar un numr mare de
substane cu rol fiziologic (protide, lipide, glucide, alcaloizi, glicozizi, saponine, taninuri, hormoni,
vitamine, etc.).
nmulirea cormofitelor poate fi asexuat sau vegetativ (prin fragmente de corp sau prin
spori) i sexuat (prin apariia unui organ feminin specific numit arhegon; dar arhegonul se reduce la
gimnospermele superioare i dispare la angiosperme, locul lor fiind preluat de sacul embrionar).

----- Referitor la alternana de generaii, aceasta este evident la briofite (muchi) - unde
predomin generaia gametofitic - i la pteridofite - cu predominana generaiei sporofitice; la
gimnosperme i angiosperme, n alternana de generaii, gametofitul este foarte mult redus, el
formndu-se numai ca o consecin a existenei elementelor noi ale reproducerii (floarea, smna - n
care se afl embrionul - i fructul).
------ Originea cormofitelor nu prea este lmurit. De aceea i sistematica lor difer de la autor
la autor. Faptul c briofitele sunt clasificate la nceputul grupului Cormophyta nu nseamn c ele
reprezint i o grup de legtur cu grupul Thallophyta; dup cei mai muli autori, briofitele constituie o
grup evolutiv nchis.
1. ncrengtura Bryophyta (muchi)
Sunt plante autotrofe avasculare, ntlnite n locuri umede secundar acvatice, la diferite
latitudini i altitudini, n toate regiunile geografice ale pmntului.
Ca mrime sunt cuprinse ntre 1 i 50 cm.
Au rol ecologic important n diferite asociaii i formaiuni vegetale :
- menin echilibrul biologic n natur,
- sporesc ptura de humus pe stnci (produs mai nti de licheni).
------- Structura histologic este din ce n ce mai complicat pe scara filogenetic, briofitele superioare
avnd chiar un nceput de esut conductor propriu-zis.
------- Muchii sunt i forme de trecere spre heterotrofie.
------- Substanele de rezerv sunt aminoacizii, proteinele, hidraii de carbon i chiar uleiurile eterice i
oleo-rezinele.
------- nmulirea lor se realizeaz pe cale asexuat (prin bulbili sau tuberculi) i pe cale
sexuat (zigotul apare n urma contopirii oosferei cu anterozoidul).
ncrengtura Pteridophyta (ferigi, criptogame vasculare)
Sunt ferigi, majoritatea lor fiind adaptate la viaa terestr; dar exist i reprezentani acvatici,
ca i reprezentani epifi etc.
Plantele prefer cldura, umiditatea, umbra i pmntul bogat n humus, cu pH acid.
------- Morfologic, ferigile au un corm adevrat, cu esut conductor bine difereniat. Sunt
plante autotrofe (puinele epifite crescnd pe arbori). nmulirea poate fi asexuat, pe cale vegetativ
(prin bulbili sau tuberculi) i sexuat, prin spori. Prin germinare, sporul difereniaz un protal (o mic
frunzuli), haploid, pe care se formeaz arhegoane cu oosfere i anteridii cu anterozoizi. Cu ajutorul
apei, anterozoizii se transport spre arhegoane, fecundeaz oosfera i apare zigotul diploid; el
continu s se dezvolte pe protal, transformndu-se n embrion. n alternana de generaii, generaia
soporofitic (diploid), asexuat, este dominant, reprezentnd planta matur, formatoare de spori.
Exist patru mari clase: Psilopsida, Lycopsida, Sphaenopsida (Equisetinae) i Pteropsida
(Filicineae).
ncrengtura Spermatophyta (plante cu semine)
Cuprinde plantele cele mai evoluate, cu organizare superioar, ierboas sau lemnoas, cu
organe bine difereniate n epiderm, scoar i stel.

nmulirea este vegetativ (marcotaj, butire etc.), dar mai ales este sexuat, realizat prin
organe bine specializate.
Deoarece posed flori, se mai numesc i antofite i pentru c au i semine, iau denumirea i
de spermatofite.
n procesul de fecundare, gametul masculin nu mai are nevoie de ap pentru a ajunge la cel
femel.
Dup felul cum se prezint smna - dac este liber sau nchis n fruct, spermatofitele se clasific
n dou subncrengturi: Gymnospermae i Angiospermae.
SUBNCRENGTURA GYMNOSPERMAE
(PINOPHYTA, PLANTE CU SMNA DEZVELIT)
Sunt plante ovulate, spermatofite, cu macrosporangele nvelit n integument, unde ovulul dup
fecundare se transform ntr-o smn gola, neacoperit (gymnos" = gola; sperma" = smn).
Cu alte cuvinte, lipsete ovarul, care ulterior ar trebui s se transforme n fruct.
Cuprinde plante autotrofe, exclusiv lemnoase, reprezentate prin arbori sau arbuti, rar liane
sau subarbuti.
Gimnospermele
se
Chlamydospermatophyta.

clasific

trei

clase:

Cycadophyta,

Coniferophyta

Clasa Coniferophyta este constituit din gimnosperme cu tulpina ramificat i cu frunzele ntregi
i simple, aciculare sau solzoase, care dureaz de obicei mai muli ani; posed canale rezinifere n
toate organele. Sunt tufe sau arbori.
Ordinul Coniferales cuprinde cele mai rspndite plante din flora actual, dei ordinul nu conine
dect un numr redus de genuri i specii.
Tulpina principal d ramuri laterale dispuse n verticil, din ce n ce mai mici spre vrf, astfel
nct copacii au aspect de con cu baza n jos.
Frunzele sunt aciculare sau solzoase i persistente (cteva i excepii).
Plantele sunt monoice, cu flori unisexuate, fr nveliuri florale, grupate n inflorescene
masculine i feminine (conuri).
Polenizarea este anemofil (vnt). Dup fecundare, se formeaz un embrion protejat n smna
dezvelit (deci nu exist fruct).
Picea abies (molid) este un arbore conifer, rinos, ntlnit pe soluri afnate, revene, formnd
pduri ntinse, curate (molidiuri) sau mpreun cu bradul, uneori cu fagul, n etajul alpin i subalpin, pe
cele dou versante ale Carpailor.
Specie melifer; furnizeaz cules de man, polen i propolis.
Abies alba (brad), arbore conifer, indigen, uor vtmat de fum i gazele din atmosfer,
ntlnit pe soluri profunde, revene, fertile, la altitudini de 700-1.500 m, n Carpai;
formeaz pduri pure sau de amestec; se mai numete brad alb, bread, buhaci, cepi,
pin alb etc.
Furnizeaz albinelor culesuri de polen, man i propolis.

Abies balsamea, care crete mai ales n America de Nord, produce o terebentin impropriu
numit balsam de Canada, care se utilizeaz n microscopie (posed acelai indice de refracie
ca i sticla).
Sequoia gigantea (arborele mamut) este un arbore exotic gigant,considerat cel mai mare copac din
lume, cu nlimea de pn la 150 m, cu frunze sempervirescente. Se ntlnete prin California; n
Romnia a fost introdus la Bile Herculane, Orova, n zona Baia Mare, Ploieti .a. prezint
longevitate mare (3 000-4 000 ani); este utilizat n construcii de vapoare, traverse de cale ferat,
creioane etc.
rdinul Fagales nsumeaz majoritatea arborilor cu frunze cztoare din pdurile de foioase.
Castanea sativa (castan), arbore foios, ntlnit n unele depresiuni subcarpatice.
Prezint rdcin rmuroas; tulpin dreapt, cilindric, nalt pn la 30 m; scoara cenuie;
coroana globuloas, cu ramuri puternice; frunze mari, pe margini spinos-dinate; flori unisexuatmonoice; fructe, achene globuloase (castane), brun-ntunecate, mari, comestibile.
Castanele fr coaj conin ap, ulei, protide, hidrai de carbon, sruri de potasiu, Fe, Mn, Mg,
Cu, Zn, cantiti reduse de Na, Ca, vitaminele B1 i B2, C.
Castanele sunt folosite n alimentaie, ntregi sau sub form de fin; sunt consumate prjite,
fierte sau coapte; piure ce castane ; utilizate la pregtirea compoturilor, piureurilor, prjiturilor;
mcinate i prjite servesc la prepararea surogatului de cafea; din castane se obine i ulei comestibil,
zahr; se utilizeaz la prepararea ciocolatelor, a umpluturii pentru bomboane.
Familia Betulaceae
Familie ce include plante dicotiledonate, lemnoase, arborescente i arbustive.
Prezint rdcini cu micorize sau n simbioz cu bacterii; frunze simple, alterne; flori
unisexuat-monoice.

Corylus avellana (alun) este un arbust foios indigen, spontan.

Prezint rdcin pivotant-trasant; tulpin ramificat la baz, rezultnd o tuf nalt pn la 5 m;
frunze lungi de 5-12 cm, cu peiol lung de 1-2 cm; fructe, achene globuloase, cu coaja subire,
lemnoas (smna comestibil, apreciat).
Alunele au valoare nutritiv foarte mare; se consum ca atare sau mcinate n amestec cu
miere; se gsesc n crema de alune, erbet, nuga, ciocolat, tort de alune, cozonac cu alune etc.
Ordinul Juglandales
Familia Juglandaceae
Juglans regia (nucul), arbore foios.
Prezint rdcin pivotant, puternic, cu ramificaii laterale;
- tulpin dreapt, n masiv pn la 30 m nlime;
- scoara neted;
- frunze imparipenat-compuse, mari, pe margini ntregi;

- nuca ovoid, brzdat neregulat, n interior cu o smn mare, comestibil.

Miezul nucilor este foarte nutritiv; se consum ca atare sau servete la prepararea diferitelor
prjituri etc.
Carya illinoinensis (nuca pecan)
Arbore nalt de pn la 40 m.
Fructele sunt drupe comestibile, cu arom asemntoare untului; reprezint o surs
important de proteine i grsimi nesaturate; sunt bogate n acizi grai omega-6, antioxidani i steroli
vegetali.
In alimentaie fructul este consumat proaspt sau prelucrat n deserturi (plcint, bomboane)
i chiar n unele preparate cu carne.
Ordinul Urticales este constituit din plante ierboase i lemnoase.
Familia Moraceae
Morus alba (dud alb), arbore foios, cultivat frecvent n grdini, livezi, vii, curi.
Prezint rdcin pivotant; tulpin dreapt, scurt, groas, ramificat la mic nlime; fructe albe,
compuse din numeroase achene nconjurate de un nveli crnos, comestibil, gust dulce, fad.
Fructele sunt consumate ca atare. Frunzele sunt folosite pentru creterea viermilor de mtase.
Morus nigra (dud negru), arbore foios, cultivat prin grdini, curi, livezi, deseori slbticit.
Prezint tulpin nalt pn la 10 m; scoara brun-cenuie; fructe cu gust dulce-acrior.
Fructele sunt consumate ca atare sau servesc la fabricarea marmeladei, gemurilor i
buturilor alcoolice.

Ficus carica (smochin), arbust exotic de climat cald, cultivat n ara noastr n regiunile cu
microclimat favorabil din partea de sud.
Prezint rdcin puternic; coroana larg; frunze alterne, mari, cu 3-5 lobi adnc-crestai, cu
marginile dinate; fruct piriform, solitar, lung de 5-8 cm, foarte dulce, gustos ce provine n principal din
ngroarea receptaculului.
Fructele conin protide, hidrai de carbon - zahr invertit, potasiu, sodiu, calciu, fosfor, fier,
vitaminele A, B1, B2, niacin, cantiti mici de vitamina C, magneziu, brom.
Fructele sunt consumate deshidratate i prelucrate (dulcea, gemuri), mai puin n stare
proaspt.
In industria alimentar fructele sunt prelucrate sub form de dulcea, fructe n sirop, fructe
zaharisite. Uscate i transformate n pulbere intr n componena unor finuri alimentare. Carbonizate
parial i rnite servesc ca nlocuitori de cafea.
------- Fructele conin 60-70% zahr; valoare energetic, 269 kcal/100 g, din care se absorb
90%.
Familia Urticaceae

Familie ce grupeaz specii de plante erbacee, rar lemnoase (ntre cele exotice), anuale sau
perene, cu fibre textile, adeseori cu peri urticani, mai rar glabre, rspndite pe ntreg globul terestru,
cu excepia regiunii arctice, centrul i sudul Africii.
Urtica dioica (urzic) este o plant erbacee, peren.
Prezint rdcini subiri; rizom cilindric; tulpin cu patru muchii evidente, simpl, erect,
acoperit cu peri urticani, nalt pn la 1,3 m; frunze opuse, ovate, lanceolate, la vrf ascuite,
dinate pe margini, pe ambele fee cu peri urticani, peiolate.
Planta conine substane proteice cu un numr mare de aminoacizi, glucide, ulei volatil, substane
grase, acizii acetic, formic, pantotenic, folic, complex vitaminic (A, B 2, C, K), clorofil, -caroten, sruri
de Ca, Mg, Fe, Si, P, .a.
Este utilizat n alimentaie, mai ales primvara; este principala surs de extracie a caroten-ului, ca surs de provitamin A i pentru obinerea clorofilei.
Humulus lupulus (hameiul) este o lian; se ntlnete spontan crat pe arbori la marginea
pdurilor, n zvoaie, lunci, tufiuri, garduri, de-a lungul rurilor, de la cmpie pn la altitudinea de 1
000 m.
Prezint rdcin puternic; tulpina format din butuc, din care, n fiecare an, apar lstari
numii coarde, lungi de 3-5 m; frunze opuse, aspre; fruct, achen oval, galben-cenuie.
Primvara, vrfurile fragede ale lstarilor sunt consumate fierte, crude sau sub form de
salat; conurile femele sunt ntrebuinate n industria berii; prezint importan prin substanele
amare, rinile, uleiul eteric i taninul pe care le conin;
- acizii amari dau gustul, spuma i efectul conservant, antiseptic;
- taninul limpezete butura prin precipitarea proteinelor, d culoarea i gustul specific
astringent;
- uleiul eteric confer aroma specific.
Ordinul Polygonales
Familia Polygonaceae cuprinde plante ierboase, rar lemnoase, cu tulpin fragmentat n
noduri i internoduri, de la noduri pornind frunze acompaniate de organul caracteristic poligonaceelor,
numit ohree.
Rumex patientia (crispus) (tevie)
Plant erbacee, peren. Rdcin pivotant; tulpina erect, ramificat, nalt de 1-2(3) m;
frunze mari, ovat-lanceolate, cu marginea uor ondulat, gust acrior-amrui; flori verzui, cte 10-16,
grupate n racem paniculiform.
Alimentaie. Frunzele tinere se folosesc la prepararea ciorbelor, a piureurilor; gust bun, coninut
ridicat de sruri minerale i vitamine.
Contraindicaii! Nu trebuie consumat de cei cu colici nefritice, litiaz, ulcer, gastrit hiperacid.
Rumex acetosa (mcri), R. acetosella (mcri mrunt), R. crispus (dragavei) i R. alpinus
(tevia stnelor).
Mcriul este plant erbacee, peren, spontan i cultivat ntlnit n toat ara prin fnee, poieni;
prefer locurile umede.

Alimentaie. Frunzele sunt folosite la prepararea unor ciorbe, piureuri i alte preparate. Aliment
rcoritor, revitalizant, aperitiv. nlesnete digestia salatelor fierte, spanacului, supelor, mrete pofta de
mncare, asigur aport de Fe, P, Cu, Fl, Mn, Zn, Mo, Ni, K, Na etc. Supa este depurativ (foarte
apreciat n gut, furunculoz) i laxativ.
Frunzele sunt utilizate n unele zone pentru mncruri cu carne de miel, pentru untul de
verdeuri, n stare crud. ! Nu trebuie fiert n vase de aram.
Rheum rhabarbarum (rubarb)
Se folosete peiolul, care are gust dulce-acrior, ce se folosesc la prepararea de compoturi, dulceuri,
jeleu, peltea, sucuri. Rubarba este de fapt o legum folosit n preparate culinare.
Ordinul Caryophyllales (Centrospermae) este format din plante ierboase sau semilemnoase.
Familia Caryophylaceae
Saponaria officinalis (spunri) este plant erbacee, peren ntlnit pe locuri nisipoase,
nsorite, pe marginea rurilor, a drumurilor, pe lng garduri, n zona de es i de deal.
Rizom cilindric, ramificat, trtor, cu suber rocat, din care pornesc rdcini. Tulpina puin sau deloc
ramificat, nalt de 30-70 (80) cm, frunze eliptice, opuse, marginea limbului ntreag. Flori albe sau
roz pal, frumos mirositoare.
Rdcinile sunt folosite la prepararea alviei i halvalei.
Spinacia oleracea (spanac)
Plant anual, erbacee, legumicol.
Este cultivat n zonele cu climat temperat, chiar i n zonele nordice. n Romnia este cultivat
n toate judeele, mai ales n jurul oraelor i centrelor industriale.
Prezint rdcin pivotant, adnc; frunze lung sau scurt-peiolate, cu lamin triunghiular,
de culoare verde nchis, moi, cu nervura median proeminent. Tulpina florifer ajunge la 60 80 cm.
Florile sunt unisexuate, sesile.
Frunzele conin proteine, hidrai de carbon, lipide, spinacine, clorofile, Na, K, Ca, P, S, Fe, Mg,
Zn, Cu, vitamine etc.
Alimentaie. Se consum pentru calitile remineralizante, antianemice, antiscorbutice. Frunzele, n
stare proaspt, deshidratate, fierte sau oprite sunt ntrebuinate n diferite preparate culinare. Este
folosit n industria alimentar n fabricile de conserve, deshidratat, congelat sau conservat n
borcane.
Specie melifer. Florile mascule sunt vizitate de albine pentru culesuri de polen, necesar
stimulrii i dezvoltrii familiilor acestora.
Atriplex patula (lobod)
Plant erbacee, anual, legumicol.
Rdcina este pivotant, ramificat. Frunze alterne, peiolate, cele inferioare cordat sau sagitattriunghiulare; cele mijlocii alungite; cele superioare lanceolate. Flori hermafrodite, verzi sau roiatice.
Frunzele conin albumin, grsimi, substane extractive neazotate, celuloz, cenu, vitamine,
sruri minerale etc.

Alimentaie. Este utilizat n diferite preparate culinare.

Specie melifer. Florile sunt vizitate de albine pentru polen, care stimuleaz i dezvolt
familiile de albine nainte de iernare.
Beta vulgaris, var. altissima (sfecla de zahr)
Este plant erbacee, bienal, cultivat, originar din bazinul mediteranean.
Rdcin pivotant, crnoas, groas. n primul an de vegetae frunzele sunt crnoase, viguroase,
peiolate; n al doilea an frunzele tulpinale sunt mici, alungite pn la lanceolate.
Corpul sfeclei de zahr conine ap, proteine brute, grsimi brute, substane extractive
neazotate, celuloz, substane minerale.
Se folosete n industrie pentru extragerea zahrului i fabricarea spirtului. Melasa este
folosit n industria spirtului.
------- Melasa se folosete n hrana animalelor; tieii (partea insolubil) proaspei, uscai sau
murai se folosesc ca nutre; frunzele i coletele sunt nutre cu valoare nutritiv mare.
Contraindicaie! Se evit consumul n litiaza urinar oxalic.
Specie melifer; florile sunt cutate de albine pentru nectar i polen. Producia de miere, 5-15
kg/ha.
Subclasa Dialypetalae
Cuprinde plante cu nveli floral difereniat n caliciu si corol, sepalele i petalele fiind libere
ntre ele. Obinuit, florile sunt hermafrodite, polenizarea fcndu-se prin intermediul insectelor.
Sunt plante ierboase i lemnoase.
Ordinul Magnoliales
Familia Anacardiaceae
Mangifera indica (mango) este un arbore cu rdcini mari, iar frunzele sunt venic verzi;
ajunge pn la 30 de m nlime; florile au miros puternic. Fructele devin portocaliu-roiatice cnd sunt
coapte, i sunt foarte aromate.
Alimentaie. Fructele de mango se consum sub diverse forme n toate colurile lumii; este consumat
ca atare, ca fruct, dar i n salate, garnituri pentru felurile principale, ngheate i diverse deserturi.
Fructul este considerat un remediu mpotriva mbtrnirii i n stimularea sistemului imunitar; ajut la
digestia substanelor grase, prin favorizarea absorbiei proteinelor i lipidelor, (reduce colesterolul,
ntrete sistemul cardio-vascular, reduce fragilitatea vascular i are un puternic efect antioxidant);
unul dintre antioxidanii prezeni n mango este asociat cu reducerea semnificativ a cancerului de col
uterin.
Familia Lauraceae este alctuit din plante bogate n uleiuri eterice, oleo-rezine, gumo-rezine,
mucilagii etc.
!!! Laurus nobilis (dafin)
Este arbore sau arbust; n Romnia este cultivat n sere i vara afar; rspndit n regiunea
mediteranean.

Tulpina are nlimea de pn la 10 m, cu scoar neagr. Frunzele scurt peiolate, ngust-lanceolate,

cu margini ondulate, pieloase, glabre, lungi pn la 10 cm.
Alimentaie. Frunzele sunt utilizate la aromatizarea unor preparate culinare.

Cinnamomum ceylanicum (C. zeylanicum) sau arborele de scorioar

Este un arbore tropical de circa 10 m nlime; frunzele sunt ovale, lungi de 7-18 cm, iar florile sub
form de panicule (au miros specific); fructul este o bac purpurie i conine o singur smn.
Scoara arborilor tineri, dup ndeprtarea suberului i scoarei primare, uscat pn se
rsucete (poate fi mcinat).
Alimentaie. Astzi, sub form de pudr sau batoane este folosit n toat lumea drept
condiment. Este utilizat pentru aromatizarea deserturilor (ciocolat, plcint cu mere, salate de
fructe, budinc cu lapte i orez etc.), a ceaiurilor, lichiorurilor, precum i a lumnrilor i altor produse
destinate aromoterapiei.
Persea gratissima (avocado)
Este un arbore cu fructe comestibile (foarte sioase), ca nite pere mari, dar cu o smn n
interior ct o nuc.
Fructele conin un procent mare de uleiuri superioare (30%), vitamine etc., de aceea sunt
recomandate n convalescen, n afeciuni digestive, boala Parkinson. Conine vitamine: A, B1, B2,
B3, B6, C, E, PP; fosfor, fier, zinc, potaiu, cupru, magneziu; fibre, acid pantotenic etc.
Fruct bogat n proteine uor digerabile, ideal pentru vegetarieni putnd suplini carnea, oule i
brnza. Pulpa fructului este galben-verzuie, cremoas, cu gust de alune. Coaja nu este comestibil.
Este consumat mai mult ca aliment dect ca desert. Consumat pasat (n amestec cu unt), salate, pui,
crustacee ca sos, sau n supe. Poate fi copt i folosit n amestec cu alte verdeuri sau cu brnz.
Frunzele arborelui sunt aromatice i astringente.
Ordinul Ranales (Polycarpicae)
Nigella sativa (negrilica) este o plant erbacee anual cultivat n grdini i slbticit,
prezent ca buruian n semnturi, n regiunile sudice ale rii.
Alimentaie. Seminele (negre, zbrcite, trimuchiate, curbate) sunt utilizate n industria
alimentar pentru condimentarea brnzeturilor (miros aromat, gust plcut, iute), ndeosebi n telemea,
iar n unele zone seminele ntregi sau sub form de fin sunt utilizate la prjituri.
Specie melifer. Florile furnizeaz albinelor culesuri de nectar i polen.
Ordinul Piperales
!!! Piper nigrum (piper negru) este o lian asiatic, dar care se cultiv i n alte zone tropicale.
n culturi piperul se las s creasc pn la 3 4 m nlime. Recoltarea se face de 2 ori pe an, o
plant fiind productiv pe o perioad de 30 de ani.
Frunzele sunt izolate pe tulpina volubil, de la axila crora pornesc ramurile fructifere cu florile
dispuse n ciorchini, care la rndul lor sunt pedicelai.

Alimentaie. Se valorific fructele verzi; acestea, prin uscare, devin negre; piperul alb este
acelai fruct, dar care se culege dup coacere, cnd capt o culoare galben; fructele se lefuiesc cu
esturi albe pn se albesc, obinndu-se astfel piperul alb, care nu este aromatic, n schimb este
picant. Gustul picant iute este datorat alcaloidului piperin.
Datorit acestor proprieti a devenit un condiment frecvent utilizat n alimentaie.
Ordinul Theales este constituit din plante tropicale n general lemnoase (liane, arbuti i arbori), mai
rar ierboase, cu glande i canale pline cu uleiuri eterice.
Familia Hypericaceae
Hypericum perforatum (suntoare, pojarni)
Este o plant erbacee, peren, ntlnit n toat ara pe locuri destul de uscate, calcaroase sau
silicioase, prin fnee, la marginea pdurilor i drumurilor, de la cmpie pn n zona subalpin.
Alimentaie. n Norvegia este utilizat la aromatizarea berii.
Familia Theaceae
Thea sinensis (ceai chinezesc); arbust sau arbore cu nlimea de pn la 18 m. Frunzele
sunt ovate, pieloase, cu margini dinate; florile albe, parfumate.
Frunzele sunt bogate n cafein, teobromin, teofilin, tanin, vitamin C, uleiuri eterice, sruri minerale
de K, Ca, Mn, Na, Ba, Co, Cu, Pb, Sn, Fe, Zn etc.; frunzele fermentate dau ceaiul negru, iar cele
nefermentate ceaiul verde.
Alimentaie. Se utilizeaz n alimentaie sub form de infuzie.
Ordinul Papaverales include plante ierboase, rar lemnoase, caracterizate prin prezena vaselor
laticifere. Florile sunt solitare, iar fructele sunt capsule sau nucule.

Familia Papaveraceae
Papaver somniferum (macul de gradin)
Este o plant anual, erbacee, cultivat. Petalele florii sunt n numr de 4, albe i ptate la
baz cu violet i cu alte culori vii.
Alimentaie. Seminele sunt utilizate ca atare n cofetrii, brutrii i n industria conservelor,
iar uleiul extras din semine are caliti culinare apreciate.
Frunzele sunt folosite n hrana unor viermi de mtase.
Specie melifer. Florile furnizeaz culesuri de polen pentru creterea puietului.
Pondere economico-apicol mic.
Papaver rhoeas (macul de cmp) Se caracterizeaz prin florile sale roii. Este prezent n
regiunile de es i dealuri prin semnturi.
Alimentaie. Petalele pot fi utilizate ca i colorant vegetal n cofetrie.
Ordinul Capparales

F a m i l i a C r u c i f e r a e este alctuit din plante erboase anuale, bienale i perene, cu

flori hermafrodite dispuse n inflorescene racemoase. Elementele florale au o dispoziie
caracteristic, n cruce. ntotdeauna, fructul este o silicv sau silicul.
n ordinul caparalelor sunt studiate trei familii omogene: Capparaceae, Brassicaceae
(Cruciferae) i Resedaceae.
Familia Capparaceae
Capparis spinosa (caper)
Este un arbust mic, spinos, care crete mai ales lng ziduri, stnci, n apropiere de
coast i terenuri golae. Se ntlnete n tot bazinul mediteranean; este cultivat n Frana,
Spania, Italia, Algeria, Cipru i Grecia.
Alimentaie.
Sunt utilizai mugurii floriferi nc verzi ai caperului, conservai n oet sau vin; sunt
folosii drept condiment sau garnitur la diferite preparate culinare.
Caperele sunt folosite din timpuri strvechi la prepararea unor sosuri i a mncrurilor
din legume i pete. Gustul i aroma sunt puse n eviden numai atunci cnd sunt tiate
sau zdrobite. Sunt preferai mugurii mai mici, care se culeg dimineaa nainte de nflorire,
din mai pn n iunie, pentru c florile se deschid dimineaa i se nchid la prnz. Fructele
de caper sunt mai mici i se culeg dup luna august.
Se mai folosesc n salate de roii i legume, la spaghete cu anoa, roii uscate i usturoi,
dar i n sosurile pentru pete i diferite feluri de mncare cu carne de iepure sau pui sau
garnitur la pizza.
n Marea Britanie sosul fierbinte de capere este tradiional lng carnea de oaie fiart,
sau la preparatele din somon sau alt pete. n Frana, n mod specific, sunt consumate
lng limb de viel fiart.

!!! Familia Brassicaceae (Cruciferae)

Brassica oleracea var. capitata (varza alb)
Plant erbacee, bianual, melifer, legumicol, cu valoare terapeutic, cultivat nc de la
sfritul Epocii de piatr; nflorete n anul al doilea.
Rdcin pivotant, nelemnoas, bine dezvoltat, cu ramificaii. Tulpina, n primul an
este scurt, cu form cilindric. n al II-lea an se formeaz tulpin florifer.
Frunze cu limb lat, crnoase, cu nervura median proeminent, acoperit cu pruin;
particip la formarea cpnii.
Este cea mai veche legum folosit de om.
Alimentaie. Este ntrebuinat n numeroase preparate culinare; are largi
ntrebuinri n fabricile de conserve; asigur consumul n tot timpul anului sub form
murat, deshidratat sau congelat.
Alte tipuri de varz:

Brassica pekinensis varz chinezeasc;

Brassica oleracea var. sabauda varz crea;
Brassica oleracea var. gemmifera varz de Bruxelles;
Brassica oleracea var. capitata, forma rubra. varza roie.
Brassica pekinensis (varz chinezeasc)

Brassica oleracea var. sabauda (varz crea)

Brassica oleracea var. gemmifera (varz de Bruxelles)
Brassica oleracea var. capitata forma rubra
!!! Brassica oleracea, var. gongyloides (gulia)
Plant erbacee, bienal, cultivat, ce crete spontan n Bazinul mediteranean.
Rdcin pivotant, ramificat; tulpina se hipertrofiaz prin dezvoltarea esutului
parenchimatic i depunerii substanelor de rezerv. Frunzele sunt lung peiolate, cu
marginea laminei dinat, de culoare verde sau violacee.
n stare proaspt conine ap, proteine, lipide, glucide, vitamine, Na, Ca, P, S
etc.
Alimentaie. Este consumat n stare proaspt sau ntr-o gam variat de
produse culinare, o perioad lung de timp. Prezint valoare alimentar ridicat.
Specie melifer. Florile semincere asigur culesuri de nectar i polen; producie
de miere, 30 45 kg/ha.

!!! Brassica oleracea, var. botrytis (conopid)

Plant erbacee, bienal, cultivat; n Romnia se cultiv frecvent n zonele
premontane cu climat umed i rcoros i n zonele unde exist posibiliti de irigare.
Frunze lungi, oval-alungite cu marginea neted sau puin ondulat.
!!! Cpna fals (nume impropriu) provine din ngroarea sau hipertrof ierea
pedunculilor florali care se termin cu o mas vegetativ grunoas, alb, albglbuie sau rozacee.
n stare proaspt conine ap, proteine, glucide, vitamine K, apoi Na, Ca, Cu,
Zn, Mn etc.
Este utilizat n alimentaie n stare proaspt sau se adaug n diferite
preparate culinare, murturilor, marinatelor.
n industria alimentar se folosete la prepararea murturilor sau la diferite tipuri
de conserve.

Specie melifer. Ofer albinelor culesuri de nectar i polen. Producia de miere,

40 kg/ha.
Brassica napus convar. rapifera (napul) este plant erbacee, bienal, melifer, legumicol,
cu valoare terapeutic, originar din bazinul mediteraneean.
Alimentaie. Napul este folosit n ciorbe ca aromatizant. La ar se mureaz. Este un
adevrat tonic. Este indicat ca legum tinerilor, btrnilor, sedentarilor i sportivilor.
!!! Brassica (Sinapis) nigra (mutar negru) este o plant anual. Fructul este o silicv, iar seminele
sunt sferice, nchise la culoare (aproape negre) i mici.
Seminele conin ulei gras, proteine, mucilagii, colin, sinalbin, sruri minerale etc. Gustul este
amrui la nceput, apoi neptor, iute, caracteristic.
Alimentaie. Planta tnr poate fi consumat ca salat sau ca legum ce nlocuiete spanacul. Fina
din semine, fiart cu must i vin d pasta de mutar.
Specie melifer. Florile furnizeaz culesuri de polen i nectar. Producia de miere este n medie
de 40 kg/ ha.
Sinapis alba (mutar alb) este o plant anual cultivat, uneori subspontan. Cunoscut nc din
Antichitate de popoarele din jurul Mrii Mediterane, vestul Europei i India.
Fructul (silicva) este pros, iar seminele sunt mici, globuloase, galben-roiatice i netede, ceva mai
mari dect cele de la mutarul negru.
Alimentaie. Aceste semine, se pot utiliza pentru extragerea uleiului ca produs de prim
calitate cu ntrebuinri n alimentaie, cofetrie, la prepararea conservelor, margarinei, spunului, n
industria textil, farmaceutic, cosmetic etc.
Din turtele rezultate n urma extargerii uleiului se obine fina de mutar folosit n medicin, n
alimentaie i n industria farmaceutic.
Uleiul este folosit n alimentaie, cofetrie. Pasta de mutar are gust picant.
Specie melifer. Florile sunt o bun surs de nectar i polen; producie de 40 100 kg/ ha.
Producie de 8 10 kg miere pe familie; mierea este de culoare galben-deschis, cu arom plcut, ce
cristalizeaz repede. Producie economico-apicol mare.
Familia Brassicaceae, gen Eruca
Eruca sativa (rucola)
Este o plant de origine mediteranean, anual, ce ajunge la 20 100 cm nlime.
Frunzele prezint 4 10 lobi laterali de dimensiune mic i un lob terminal mai mare. Florile au
2 4 cm n diametru i sunt aranjate n corimb compus. Fructul este o silicv.
Alimentaie. Este bogat n vitaminele C i K. Frecvent cultivat; este considerat i
afrodisiac. n prezent este cultivat n diferite zone ale lumii; este utilizat frecvent la salate, dar se
folosete i ca orice alt vegetal (pentru asezonarea sosurilor, a preparatelor cu pete, paste, orez
sau ou).
Consumul regulat de rucola previne astenia de primvar sau oboseala, anemia i
hipercolesterolemia.
Alliaria petiolata (usturoia) este o plant bienal, erbacee, cu tulpina mare (de circa 80 cm),
la baz proas.
ntreaga plant eman un miros de usturoi.
n stare verde, planta poate provoca intoxicaii la animale; imprim miros laptelui.

Armoracia lapathifolia, plant numit i hrean, este o crucifer erbacee, cu rdcin alb,
lung i groas. Prin rupere, rdcina eman un miros puternic, iute.
Alimentaie. Utilizri: se consum prospt rzuit, n prepararea unor sosuri picante, n amestec cu unele
salate, cu miere de albine, sirop obinut din rondele de hrean presrate cu zahr, dulcea de hrean;
ingredient nelipsit n prepararea murturilor.
Rdcina conine vitamina C, sruri minerale (fier, potasiu, calciu, magneziu).
Mirosul neptor se datoreaz sulfurii de alil, o substan prezent i n usturoi i ceap.
(Principiile active din rdcin acioneaz ca stimulent n nutriie, stomahic, antiscorbutic, diuretic,
expectorant, antispasmodic, colagog, purgativ, rubefiant i vezicant).
Raphanus sativus convar. sativus (ridichea) prezint rdcin pivotant, tuberizat, crnoas. Prin
lucrri de ameliorare, s-au obinut: ridichea neagr - R.s. var. niger - i ridichea de lun - R.s. var. radiola.
Alimentaie. Este consumat n stare crud. n rile din Asia de Est este consumat n prelucrat termic.
Are gust picant-neptor datorit sulfurii de alil. Frunzele se consum mpreun cu rdcinile n aperitive
sau pot fi adugate la ciorb.
Ordinul Violales (Parietalis)
Cuprinde plante erbacee sau lemnoase din regiunile temperate i din cele
tropicale.
Familia Caricaceae
!!! Carica papaya este cunoscut i ca mamao, pepene de copac.
Arbore mic, fr ramuri, singura tulpin avnd 5 - 10 m nlime.
Trunchiul inferior este evident plin de cicatricile locurilor mai vechi de care au fost prinse
frunze i fructe.
Frunzele sunt mari (50-70 cm diametru), cu 7 loburi palmate. Florile sunt produse pe
axele frunzelor.
!!! Fructele sunt coapte cnd sunt moi i devin galben-portocalii; sunt comestibile, avnd
gust de pepene galben.
Aceste fructe conin o diastaz proteolitic numit papain - o pulbere alburie, solubil n ap,
inodor, insipid - fiind un bun solvent al proteinelor sau al cazeinei n mediu neutru, uor alcalin sau
uor acid (folositoare la frgezirea crnurilor i a altor produse). Fructul este bogat n magneziu,
potasiu, fier, calciu, vitamine C (mai mult dect n kiwi), A, E i cu un coninut n beta-caroten mai mare
dect morcovul.
Alimentaie. Papaina lichefiez o cantitate de proteine de 2 000 de ori mai mare dect
cantitatea de ferment. Este inclus drept component n pulberile comercializate pentru frgezirea
crnii.
Seminele negre sunt comestibile i au gust iute; uneori sunt mcinate i nlocuiesc
piperul negru.
Ordinul Rosales
Cuprinde plante ierboase i lemnoase.
Fructele sunt de tipuri foarte variate (folicule, nucuoare, bace, drupe, fructe compuse etc.).
Fa milia Grossulariaceae cuprinde un singur gen Ribes -.

Ribes uva-crispa (agri)

Arbust foarte ramificat, ntlnit prin pduri i tufiuri, din regiunea montan pn n cea
subalpin. n Romnia cultivat prin grdini familiale, mai ales n judeele nordice i vestice.
Tulpinile ajung la 1,5 m nlime, cu numeroase rdcini adventive; scoara brun cenuie, se
exfoliaz n fii.
Fructele, bace globuloase sau ovoidale, mari, verzui, glbui sau roietice, gladulos-pros sau
glabru, cu gust acrior, comestibil.
Alimentaie. Fructele sunt consumate ca atare sau sub form de compot, dulcea, peltea,
sup, suc; se folosesc i la prepararea unor sosuri i garnituri, mai ales pentru carne de miel.
n industria alimentar sunt folosite la prepararea de gem, peltea, compot, suc, dulcea,
marmelad, past, sirop, vin.
Specie melifer. Florile sunt vizitate de albine pentru culegerea de nectar i polen. Producie
de miere, 25 70 kg/ha.
Ribes nigrum (coaczul negru) este un arbust tufos, indigen, ntlnit pe soluri argilo-lutoase i
luto-argiloase, n pduri i tufiuri, lunci, zvoaie, n regiunile deluroase i muntoase, din prile
nordice, mai reci, din Transilvania i Moldova.
Cultivat pe marginea aleilor din grdini, pe marginea parcelelor i n apropierea gardurilor.
Fructele sunt bace sferice, diametrul 6 9 mm, negre, cu gust dulceag, cu maturizare n iulie.
Recolt, 3 5 kg la tuf.
Alimentaie.
Fructele se consum n stare proaspt, congelat sau prelucrate sub form de suc, compot,
marmelad, gem, jeleu, lichior, vin.
Se utilizeaz i la aromatizarea produselor lactate, supelor, salatelor de fructe etc.
n industria alimentar sunt utilizate pentru suc, compot, marmelad, dulceuri, gem, jeleu,
lichior, vin oet, concentrat de arom.
Specie melifer. Florile furnizeaz albinelor nsemnate cantiti de nectar i polen pentru
ntreinerea i dezvoltarea familiilor de albine. Producia de miere, 20 50 kg/ha.
Ribes rubrum (coaczul rou)
Arbust tufos, ntlnit n pduri i poieni, adeseori cultivat. Rdcin relativ superficial, bogat
ramificat. Tulpina erect, nalt pn la 1 (1,5) m.
Fructul bac roie, alb sau roz-pal, neted, lucioas, cu diametrul de 5 10 mm, n general
cu 5 semine.
n alimentaie fructele sunt consumate proaspete sau prelucrate sub form de suc,
marmelad, gem, jeleu etc. Acestea sunt utilizate n industria alimentar la prepararea de gemuri,
marmelad, suc, sirop, compot, jeleu, dulcea, past.

Specie melifer. Florile permit culesuri de nectar i polen. Producia de miere este de 10 20
kg/ha. Pondere economico-apicol mic.

Fa mi lia E le a gn a ce a e
Hippophae rhamnoides (ctina alb)
Este un arbust tufos, spontan, dioic, cu ramuri spinoase i cu fructe false (drupe false).
Se ntlnete n plcuri sau tufriuri ntinse, pe prundiurile din lungul rurilor, coaste pietroase,
stnci etc., din regiunea litoral pn n etajul montan.
Plant melifer. Florile ofer albinelor culesuri de nectar i polen. Producia de miere este de 25
50 kg/ ha.
!! ! Fa mi lia Ro sa ce ae
n Romnia exist 39 de genuri i subgenuri cu specii spontane i cultivate n patru subfamilii:
Spiraeoideae, Maloideae (Pomoideae), Rosoideae i Prunoideae.

Rubus idaeus (zmeur)

Este un arbust tufos, ntlnit prin pduri, luminiuri, tufriuri, coaste stncoase.
Prezint rdcin ramificat, superficial; tulpini erecte, cilindrice, simple sau ramificate, nalte
de 1,5 (2) m; frunze imparipenate, adnc serate, pe dos albicioase; flori mici, albe, grupate n raceme;
fruct, polidrup roie, aromat, dulce.
Fructele conin: zaharuri, acizi organici, pectine, proteine, cenu, potasiu, fosfor, calciu,
magneziu, mangan, sodiu, zinc, Cu, Fe, acid carbonic, vitaminele B1 i B2, provitamina A, vitaminele D
i P, substane tanante etc.
Alimentaie. Fructele se consum n stare proaspt sau prelucrate. Gust plcut, aromat,
rcoritor. Valoare energetic, 40 kal/100 g fructe.
n industria alimetar sunt prelucrate sub form de suc, past, peltea, gelofruct, jeleu, gem,
marmelad, dulcea, compot, fructe zaharisite, erbet, sirop, buturi rcoritoare, ngheat, crem,
spum, fructe congelate, vin, vermut, lichior, colorani naturali etc.
Specie melifer. Asigur culesuri de nectar i polen.
Rubus fruticosus (mur)
Este un arbust indigen, viguros, ntlnit la cmpie (silvostep), n regiunea deluroas i la
munte, pe liziera pdurilor, pe coaste etc.
Prezint rdcin profund; lstari ereci, lungi de 1- 2 (3) m, arcuii superior, prevzui cu
ghimpi drepi sau puin curbai, dispui pe muchii; frunzele sunt imparipenate, cu 3 - 7 foliole inegale,
acuminate, cu margini cu dini neregulai; flori albe sau roz pal, dispuse n raceme. Fructele sunt
polidrupe negre, cu gust dulceag-acrior.
Fructele conin zaharuri, proteine, acizi organici, grsimi, substane minerale Ca, K, Na -,
vitaminele C i A.
Alimentaie. Fructele sunt consumate n stare prospt sau prelucrate.
Au gust plcut, astringent, nutritiv, depurativ. Prin fermentarea lor se obine vin i lichior. n
industria alimentar fructele sunt prelucrate sub form de suc, sirop, gem, peltea, dulcea, lichior
etc.
Specie melifer; asigur albinelor culesuri de nectar i polen. Producia de miere, 30 50 kg/
ha. Pondere economico-apicol mijlocie.

Fragaria vesca (frag)

Plant erbacee, peren, ntlnit n pajiti, fnee, pduri rrite, tufriuri, pe aluviuni din regiuni
de dealuri i montane.
Prezint rizom cilindric, orizontal, oblic, acoperit cu resturi de frunze uscate; tulpin erect,
nalt de 5-20 cm, ce poart numai inflorescena; stoloni suprateretri trtori, nrdcineaz la
noduri; frunzele sunt trifoliate, lung-pedunculate; stipele lanceolate, lung-acuminate; flori albe,
tipul 5, dispuse n cime, cu pediceli proi; fructele sunt achene nfipte n receptaculul ce devine
zemos, zaharos, aromat.
Fraga conine ap, proteine, hidrai de carbon, sruri de potasiu, P, Na, Fe, substane
uleioase, acid salicilic, S, Si, I, Br, vitaminele A, B 1, B2, C.
Alimentaie. Fructele sunt consumate n stare prospt sau conservate.
n industria alimentar sunt utilizate fructele pentru dulcea, gem i sirop.
Specie melifer. Furnizeaz culesuri de nectar i polen; producia de miere este de 30 40
kg/ha. Pondere economico-apicol mic.
Fragaria moschata (cpun)
Plant erbacee, peren, viguroas, ntlnit n pduri rare, tufiuri, margini de pdure, fnee
umbrite etc., de la cmpie pn la limita superioar a fagului din etajul montan, mai rar n pduri
de conifere.
- Prezint rizom orizontal acoperit cu resturi de frunze. Stoloni suprateretri, subiri,
scuri; adesea lipsesc. Tulpin erect, acoperit cu peri simpli sau glanduloi. Frunze
trifoliate, lung-pedunculate, cu foliole ovate, pe margini dinate i faa inferioar puin
proas. Flori albe, bisexuale, cu receptacul pros.
Fructe nucule nfipte ntr-un receptacul globulos, gustos, aromat. Conine ap, protide,
hidrai de carbon, sruri de potasiu, P, Na, Ca, Fe, substane uleioase, S, Si, I, Br, vitamine. ntre
zaharuri predomin levuroza.
Alimentaie. Fructele sunt consumate n stare proaspt sau prelucrat. n industria
alimentar sunt folosite la prepararea de gemuri, dulceuri, jeleuri, siropuri etc.
Specie melifer. Furnizeaz albinelor culesuri de nectar i poloen. Producia de miere, 30
40 kg/ha.
Rosa canina (mce)
Este un arbust indigen, spinos, ce se ntlnete pe lng garduri i drumuri, n puni, fnee, poieni,
pe coaste, margini i rrituri de pdure.
Prezint tulpini alungite, grupate n tuf, ramificate, nalte pn la 3 m;
ramurile prezint numeroi ghimpi; frunze alterne, imparipenat-compuse, pe margini simplu-serate; flori
roz sau albe, mari (4 - 5 cm), solitare sau grupate cte 2-3 n inflorescene; fructele sunt achene proase
nchise ntr-un receptacul rou, crnos (mcee).
Mceele conin zaharuri, acid malic, acid citric, pectin, taninuri, uleiuri volatile, lecitin, dextrin,
vanilin, sruri minerale de K, Ca, Fe, Mg, vitaminele C, B 2, K, PP, provitamina A (seminele conin un
principiu glicozidic toxic).
Alimentaie. Dulcea, sirop, gem, peltea etc. Din marmelad de mcee se prepar un sos care
se consum cu rasol de vit sau de pasre.
Mceele sunt ntrebuinate n industria alimentar la prepararea siropurilor, sucurilor, marmeladei,
gelatinei, lichior, past de fructe etc. Mceee sunt utilizate n industria farmaceutic pentru extragerea
vitaminei C.
Specie melifer. Florile sunt surs de nectar i polen. Producie de 10 20 kg miere/ ha. Pondere
economico-apicol mic.
Geum urbanum (cerenel)
Este o plant erbacee, peren, ntlnit n plcuri mari n pdurile de stejar, la marginea
pdurilor de fag, marginea apelor, drumurilor, anurilor, prin livezi, fiind foarte rspndit din zona de
cmpie pn n etajul montan;

Prezint rizom gros din care pornesc rdcini adventive; tulpin erect, subire, aspruproas, simpl sau ramificat, nalt pn la 60 (130) cm; frunze ntrerupt-lirat-penate, cele bazale
dispuse n rozet, lung-peiolate iar cele tulpinale cu 3 lobi i scurt- peiolate; flori galbene; fructe
polinucule.
Alimentaie. Frunzele sunt consumate vara, ca salat; sunt bogate n vitamin C i caroten.
La ar se prepar salat din 50 g frunze tinere i 5 g praz (tiate mrunt); se adaug ou fiert tiat
rondele, sare i 20 ml smntn.
Rizomul uscat i pisat este folosit la aromatizarea supelor i sosurilor; poate fi folosit i la
preparate de cofetrie. Rizomul, datorit aromei specifice mai este utilizat i la prepararea lichiorurilor,
la aromatizarea berii i a vinului.
Malus sylvestris (mr pdure)
Arbore indigen, ce ajunge pn la 15 m nlime, ntlnit n pduri de stejar, carpen, fag, ulm, frasin,
rrituri i margini de pdure, coaste stncoase, de la cmpie pn n etajul montan.
Tulpin scurt, neregulat-ramificat; frunze alterne, ovate, toamna cptnd o culoare roiepurpurie; fructele sunt poame cu caliciu persistent, cu gust astringent.
Fructele sunt utilizate n alimentaie ca mere murate, compot, gem, marmelad, cidru etc. Din
mere se prepar oetul de mere folosit la salate i alte preparate culinare. Merele sunt o hran
important pentru vnat (uri, mistrei, cervidee).
Specie melifer; florile asigur culesuri de nectar i polen. Producie 10 15 kg/ha, deci
pondere economico-apicol medie.
!!! Malus domestica (mr)
Este o pomoidee arborescent cultivat. Poate ajunge pn la 10 m, cu coroan larg,
puternic ramificat, caracteristic fiecriu soi.
Prezint frunze ovate, eliptice, lat-eliptice, obovate sau alungit-obovate, acute sau obtuze la
vrf, pe margini crenat-serate sau dublu-serate, faa inferioar moale-tometos-proas; florile sunt
albe-roz, grupate n cime umbeliforme; fructele sunt poame globuloase, de diferite mrimi, diferit
colorate.
Fructele conin ap (83-93%), zaharuri, acizi organici, substane pectice, protide, taninuri,
lignine, materii grase, vitaminele C, A, B, PP, sruri de Ca, Na, Fe, K, P i cantiti mici de Si, Al, Mg,
Mn, S, Co etc.
Alimentaie. Fructul este apreciat ca aliment-medicament; se consum n stare prospt sau
prelucrat.
Se utilizeaz n industria alimentar la fabricarea de compot, marmelad, cidru, oet, uic etc.
Specie melifer. Florile asigur albinelor culesuri de nectar i polen. Producia de miere, 30
42 kg/ha.
Pyrus pyraster (pr pdure)
Arbore indigen, spinos (uneori arbust), nalt pn la 20 m, ntlnit n cmpii, livezi, crnguri,
tufiuri, coaste nsorite, n regiunile de cmpie i dealuri, mai rar n zona montan.

Este puternic nrdcinat; tulpina puternic-ramificat, cu coroan afnat; frunze alterne, mici,
rotund-ovate pn la eliptice; flori albe, mari, grupate n corimb; fructe poame mici, cu pulp
pietroas, gust astringent, comestibil dup cderea din arbore. Fructele sunt hran pentru vnat.
n industria alimentar, fructele sunt folosite la magiun, compot, piure, past de fructe, suc, vin de
pere, iar prin distilare rachiu de pere. Perele uscate pot fi utilizate pentru un surogat de cafea.
Pyrus communis (pr)
Arbore cultivat n zonele temperate ale ambelor emisfere.
Prezint rdcini puternice; tulpina dreapt, nalt pn la 20-30 m;
frunze ovate pn la subrotunde, glabre; flori albe, roz-pal, grupate n corimbe sau umbele; fructe,
poame mari, cu pulpa fin, zemoas i dulce.
Fructele conin ap (82-85%), zaharuri, substane pectice, protide, celuloz, tanin, vitaminele
C, A, B2, B6, PP, sruri de Ca, Na, K, Fe, P i cantiti reduse de S, Cl, Zn, Fe, Cu, Mn, I, As.
n alimentaie acestea sunt consumate proaspete, uscate sau prelucrate. n industria
alimentar fructele sunt utilizate la prepararea compotului, marmeladei, cidrului, a uicii etc.
Este specie melifer. Florile asigur culesuri de polen i nectar. Producia de miere este de 18
20 kg/ha, deci pondere economico-apicol medie.
Cydonia oblonga (gutui)
Arbust sau arbore fructifer exotic;.
Sistem radicular superficial; tulpin pn la 8 m; frunze ovate sau eliptice, ntregi pe margini;
flori alb-roz, sesile, solitare, mari (diametrul de 4-5 cm); fructe poame, galbene, de dimensiuni mari,
frumos parfumate, cu gust astringent.
Fructele conin ap (70-72%), zaharuri, acizi organici, pectine, protide, tanin, cantiti mici de
grsime, vitaminele C, A, B, PP, sruri minerale de Ca, Fe, P, K, Cu, Mg, S.
Alimentaie. Fructele sunt consumate n stare proaspt sau prelucrate; sunt utilizate i n
arta culinar pentru diverse mncruri.
n industria alimentar fructele sunt prelucrate sub form de dulcea, peltea, jeleu i
compot.
Specie melifer; florile sunt surs de nectar i polen. Producia de miere ajunge pn la 90
kg/ha. Pondere economico-apicol medie.

Crataegus monogyna (pducel)

Arbust, rar arbore, ntlnit n lizierele pdurilor, n straturile luminoase de arbuti, formnd
tufriuri, n zona de step, deal i munte.
Prezint rdcin rmuroas; tulpin neregulat, mult ramificat, nalt pn la 8-10 m; frunze
rombic-ovate, alterne; flori mari, albe, dispuse n corimb; fructe poame drupacee, ovoide sau sferice,
roii, crnoase, cu gust dulceag, finoase dup cderea brumei.

Alimentaie. Fructele se consum proaspete datorit cantitii mari de vitamin C. n

industria alimentar fructele, n amestec cu alte fructe sunt utilizate la fabricarea marmeladei; prin
fermentare se obine vin, iar prin distilare uic.
Este specie melifer; asigur culesuri de nectar i polen. Producia de miere: 3/100 kg/ha;
pondere economico-apicol mijlocie.
Prunus spinosa (porumbar)
Arbust spinos, indigen, ntlnit pe coaste nsorite, dealuri pietroase, stncrii, puni, fnee, margini
de pdure, de la cmpie pn la etajul montan.
Alimentaie. Fructele pot fi consumate proaspete (sunt astringente); mai sunt folosite la
prepararea de marmelad, vin, uic, lichior, oet i sirop.
n industria alimentar fructele folosesc la fabricarea de marmelad, uic etc.
Este specie melifer; furnizeaz culesuri de polen i nectar.
Prunus domestica (prun)
Este arbore sau arbust cultivat n toat ara prin livezi i grdini, de la cmpie pn la limita
etajului montan, mai ales n depresiunile i pe dealurile subcarpatice.
Rdcina este superficial; tulpina nalt pn la 10 m; frunze eliptice pn la obovate, cu
peiol scurt; flori albe, cte 1-2-5 pe pediceli lungi; fruct drup ovat sau alungit-ovat, neagralbstruie, violet, roie-violet, brumat, dulce.
Fructele proaspete, mature, conin ap (80%), zaharuri, protide, acizi organici, celuloz,
mucilagii, vitaminele A, B1, B2, C, sruri minerale de Na, K, Ca, Fe, Mg, Mn; sunt consumate n stare
proaspt, uscate sau prelucrate.
Alimentaie. Prunele sunt consumate n stare proaspt, uscate sau prelucrate.
n industria alimentar din fructe se fabric marmelad, gem, dulcea, magiun, compot, uic.
Este specie melifer. Ofer albinelor culesuri de nectar, polen i man. Producia de miere, 20 30
kg/ha.
Cerasus avium (cire)
Arbore indigen ntlnit pe soluri uoare, pe coaste nsorite, grohotiuri, de la cmpie pn n
etajul montan.
Rdcini puternic ancorate n sol; tulpin dreapt, nalt pn la 20 m; frunze alterne mari;
flori albe, lung-pediculate, dispuse cte 3-6 n fascicule; fructele drupe globuloase, roii-negricioase,
cele cultivate au culori de la galbene pn la roii negricioase; cele slbatice cu gust dulce-amar, cele
cultivate cu gust dulce.
(Fructele conin ap (90%), zaharuri, acizi organici, pectine, vitaminele A, B 1, B2, C, sruri de Na, K,
Ca, P, Mg, Fe, Cl, S, iar ca microelemente Zn, Cu, Mn, Co etc).
Alimentaie. Fructele se consum proaspete sau prelucrate. Folosesc la prepararea de
dulcea, compot, cireat, lichior etc.
n industria alimentar fructele sunt prelucrate sub form de compot, dulcea, gem, suc etc.

Cerasus vulgaris (viin) este un arbore cultivat frecvent n livezi, grdini, n regiunile de cmpie i
deal.
Prezint rdcin superficial cu circumferina de dou ori mai mare dect cea a coroanei; tulpina
nalt pn la 8-10 m; frunze eliptic-obovate, glabre; flori albe dispuse n fascicule, la baz cu cteva
frunzioare; fructe drupe globuloase, roii - nchis, rozee sau negre, acrioare.
Fructele conin ap (90%), zaharuri, pectine, vitamina C, sruri de Na, Mn, co etc; cozile
conin sruri de K, derivai flavonici; tanin de natur catechic, saponine etc.
n alimentaie fructele sunt consumate n stare prospt i prelucrate.
n industria alimentar, n proporie de 90% sunt preparate sub form de gem, compot,
dulcea, buturi rcoritoare, buturi alcoolice (viinat). n stare proaspt i sub form de pulp sunt
solicitate la export n cantiti mari.
Specie melifer. Florile asigur culesuri de nectar i polen. Producia de miere, 30 40 kg/ha.
Amygdalus communis (Prunus dulcis) (migdal) este un arbust sau arbore, cultivat n regiunile calde.
In Romnia cultivat n perimetrul podgoriilor de pe colinele Subcarpailor Sudici i n sudul
Dobrogei, Clisura Dunrii, Podgoria Aradului.
Prezint sistem radicular profund; tulpina nalt pn la 8-12 m; coroan ovoid, larg;
frunze cu peioli scuri; flori roz, roiatice pn la albe; fructe elipsoidale, verzi-brumrii, turtite lateral,
cu pulpa nesuculent, verzuie; semine scoroase, dulci sau amare.
(Seminele proaspete conin ap (88%), substane proteice, grsimi, hidrai de carbon,
vitaminele A, B1, B2, C, niacin, sruri minerale de K, Ca, P, Fe; grsimile sunt formate din acid oleic (n
principal).
Trebuie s se fac o diferen ntre migdalele amare i cele dulci.
Migdalele dulci sunt acoperite de o cuticul de culoare brun, aspr la pipit, care poate fi
ndeprtat dup oprirea fructelor. Se folosesc la prepararea i aromatizarea unor buturi alcoolice,
la lichioruri, maripan.
Migdalele amare nu se pot consuma ca atare, ele conin amigdalin, un glicozid din care
rezult acid cianhidric.
Armeniaca vulgaris (cais) este un arbore cultivat n zonele cu climat temperat i subtropical
de pe toate continentele.
Prezint rdcin pivotant; tulpina ajunge pn la 10 m, cu trunchi drept; coroan cu ramuri
groase; frunze glabre cu peiol lung; flori solitare, albe sau uor roz pal, slab mirositoare, sesile sau
foarte scurt pedicelate, grupate cte 2; fructe drupe globuloase, cu o brazd n lung, proase,
galbene-portocalii.
(Fructul conine ap (cca 85%), proteine, grsimi, levuroz i glucoz, acizi organici,
carotinoide, vitaminele A, B1, B2,C, niacin, sruri de Na, K, Ca, P, microelementele Co, Fe, Br, Mg).
Alimentaie. Fructele sunt consumate n stare proaspt sau prelucrate, sub form de
compot, gem, dulcea, marmelad, nectar, caisat sau sub form deshidratat.
In industria alimentar fructele sunt folosite la fabricarea de compot, gem, dulcea,
marmelad, nectar, caisat sau sub form deshidratat.

Specie melifer. Asigur cules de polen i nectar ; producie de miere, 25 40 kg/ha.

Persica vulgaris (piersic) este un arbust sau arbore cultivat pe toate continentele.
Prezint rdcini superficiale ; tulpin nalt pn la 6 m; coroan piramidal; frunze glabre; flori
solitare, roii-carmin pn la albe, scurt pedicelate sau sesile; fruct drup globuloas, cu pulp
aromat, suculent, galben-aurie pn la rou-nchis.
(Fructele proaspete conin ap (85-89%), protide, zaharuri, acizi organici, vitaminele A, B 1, B2,
C, niacin, sruri minerale cu Na, K, Ca, P, Fe, I etc. uleiul volatil obinut prin distilare conine esteri,
linalol, acid acetic, formic, caprolic, aldehide etc).
Fructele se recolteaz la maturitatea fiziologic ; sunt consumate n stare proaspt sau
prelucrate.
Fructele sunt industrializate n proporie de 90% sub form de gemuri, compoturi, dulcea,
marmelad, buturi rcoritoare, buturi alcoolice.
Este specie melifer. Florile asigur cules de nectar i polen. Producie de miere, 20 40
kg/kg.
!!! Ordinul Leguminosales (Fabales) ----- cuprinde plante lemnoase (arbori, arbuti sau liane) i
ierboase, rspndite pe tot Globul Pmntesc, cu deosebit importan pentru alimentaie i medicin.
Ceratonia siliqua (rocov) ----- este un arbore mic originar din Arabia Saudit i Siria, cultivat
n regiunea mediteraneean; nalt pn la 10 m, cu frunze compuse, lucioase, pieloase, cu foliole
eliptice, cu fructe lungi, dulci comestibile.
Fructul este o pstaie masiv, indehiscent, cu mezocarpul crnos i dulce datorit zahrului coninut
(are nevoie de 1 an pentru a se dezvolta pn la coacere).
Rocovul este un arbore dioic care nflorete toamna, ----- (florile sunt mici, de culoare roie,
dispuse ntr-o inflorescen spiroidal i apar att pe ramuri ct i direct pe trunchiul arborelui. Florile
masculine produc un miros asemntor cu cel al spermei).
Alimentaie. Pstile de culoare brun-rocat au gust dulceag, au o ridicat valoare
nutriional; pot fi consumate ca simplu fruct sau n diferite produse de cofetrie.

Familia Leguminosae este la rndul ei mprit n trei subfamilii.

Subfamilia Papilionoideae cuprinde plante lemnoase sau ierboase.
Din subfamilia Papilionoideae, fac parte:
!!! Phaseolus vulgaris (fasolea) este o plant volubil, cultivat pentru calitile culinare
ce le dau seminele.
Seminele conin: proteine, hidrai de carbon, K, Ca, P, Ni, Fe, Cu, Co, vitamine (A, B, C) etc.
! Fasolea verde posed de cca 10 ori mai puine substane proteice i hidrai de carbon dect
cea uscat.
Folosit n arta culinar sub form de boabe sau psti verzi (galbene), n stare proaspt
sau conservate. Se consum cu tegumentul care conine fermeni. Este mai digestibil dac se
condimenteaz cu ptrunjel, cimbrior, cimbru, busuioc, frunze de dafin, usturoi, rozmarin, salvie. n
Japonia, China, lstarii tineri sunt consumai sub form de salat.
Este ntrebuinat n industria alimentar psti sau boabe -, la pregtirea diferitelor tipuri de
conserve.
Fina amestecat n proporie de 5-10% cu fina de gru, se folosete la fabricarea pinii i a
macaroanelor.
!!! Pisum sativum (mazrea)

Rdcina este pivotant; ramificaiile secundare conin numeroase nodoziti cu bacterii

simbionte, care asimileaz azotul liber din aer i l fixeaz n nodoziti; tulpina este goal la interior.
Frunze paripenat-compuse, cu 2-3 perechi de foliole, ultima foliol se transform ntr-un crcel
ramificat.
----- Seminele au mare valoare nutritiv; (n stare proaspt semiele conin proteine, hidrai de
carbon, Na, K, Ca, P, Fe, vitamine (A, B1, B2, C); aminoacizi eseniali, acizi organici (glutamic, leucina,
fenilamina, arginina, asparagic).
Utilizat n alimentaie la preparate culinare n stare proaspt, sub form de psti (naintea
formrii seminelor), semine verzi sau uscate sau sub form conservat; fina provenit prin
mcinarea boabelor se folosete la prepararea unor supe, piureuri etc.
In industria alimentar se utilizeaz soiurile de mazre zaharat, recoltate n faza maturitii
verzi, sunt folosite la producerea conservelor. Fina obinut din mcinarea boabelor mature
amestecat n proporie de 5 10% cu fina de gru se ntrebuineaz i la fabricarea unui sortiment
de pine.
!!! Lens culinaris (lintea) este o plant erbacee, anual, legumicol.
Este una dintre cele mai vechi plante de cultur, seminele fiind apreciate n alimentaie;
proteinele coninute au digestibilitate ridicat.
Fructul este o pstaie rombic sau oval, glabr, galben, mai rar brun sau neagr. Posed 1
3 semine n form de disc sau lentil biconvex.
Alimentaie. Fina obinut din semine poate fi amestecat n proporie de 10 12% n fin
de gru pentru fabricarea pinii. Seminele sunt folosite n preparate culinare. Este foarte nutritiv.
Cicer arietinum (nut) este o plant erbacee, anual, legumicol.
Rdcina este pivotant profund, tulpina nalt de 30 60 cm, acoperit de numeroi
periori. Frunzele imparipenat-compuse, ----- (eliptice, mici, dinate pe margini, acoperite cu periori
secretori; florile sunt de culoare albastre-violet, purpurii, roz-purpurii, galbene, verzui, albe).
Fructul, pstaie scurt, oval, galben-deschis; semine piriforme, cu o proeminen n form de
cioc. (Seminele conin: proteine, amidon, lipide, zaharuri, sruri minerale (K, Mg, Na, Si, Fe, Ar etc.),
vitamine din complexul B, o cantitate redus de vitamina C).
Alimentaie. Se consum att pstile tinere, verzi, preparate ca supe sau mncruri, ct i
boabele prjite i mcinate (mpreun cu cafea sau ca nlocuitor de cafea). Este asemntor cu soia;
se poate folosi la prepararea chiftelelor, sarmalelor, a pilafului, fiind considerat foarte bun nlocuitor
pentru carne (considerat ca fiind mai gustos dect soia). Boabele fierte, mcinate i amestecate cu
past din semine de susan, la care se adaug condimente = humus. Chiftelele din fin de nut,
prjite, se numesc falafel.
Seminele verzi se folosesc ca legume. n industria alimentar, cele n stare verde sunt
folosite la conserve.
Vicia faba (bobul) este o plant erbacee, legumicol; bogat n proteine (mai ales n semine). Este
cultivat n ntreaga lume pentru hrana omului.
Alimentaie. Este un aliment hrnitor, bogat n proteine i carbohidrai; este consumat n stare
verde i n preparate culinare. Seminele se utilizeaz ca aliment sub form de supe, piureuri,

surogat de cafea, pine (n amestec cu fin de gru, de secar). ----- Pitagora le recomanda ca
aliment de baz discipolilor si.
!!! Glycine max (soia)
Este o plant anual. Funzele sunt trifoliate. Fructele sunt psti mici, proase, cu 2-4 semine
globuloase, galbene, brune sau negricioase (dup varietate).
Se cultiv ca plant alimentar i pentru industria alimentar.
Aliment complet, foarte uor digerabil. Seminele (boabele) i pstile verzi sau seminele
ncolite sunt consumate n salate, avnd o excepional valoare nutritiv (i terapeutic n
combaterea asteniei).
(Seminele conin proteine, formate din aminoacizii leucin, izoleucin, cistein, metionin,
fenilalanin, treolin, lizin, valin, triptofan; grsimi; hidrai de carbon, Na, K, Ca, P, Fe, vitamine (A,
B, C, D E, K); conine diastaze, lecitin, ceruri, rezine, celuloz).
!!! nlocuiesc carnea din alimentaie.
Fina de soia este de 20 de ori mai bogat n materii grase dect fina de gru. Se utilizeaz la
prepararea pinii, a tieilor, maionezei, perioarelor, soteurilor, prjiturilor etc. Uleiul de soia este
folosit la preparatele culinare.
n industria alimentar, seminele (boabele) sub form de gri sau fin, servesc la
prepararea de lapte, fulgi, brnz, ciocolat, biscuii, cafea, bomboane, macaroane, prjituri, sosuri,
mezeluri etc.
Din semine se extrage i un ulei --- de foarte bun calitate, folosit n alimentaie dar i la
prepararea conservelor de legume, untului vegetal. Ocup primul loc n producia mondial de ulei
vegetal. ! Din ulei se separ lecitina.
----- Lupinus albus (lupin), ca i L. varius, plant erbacee, anual, ce prefer zona mediteranean.
Din semine se poate prepara un surogat de cafea.
Plant melifer.

----- Robinia pseudacacia (salcm) este un arbore foios. Posed frunze imparipenate i flori
dispuse n raceme, puternic mirositoare.
Alimentaie. Florile servesc la prepararea unor buturi rcoritoare i a unor preparate de
cofetrie. n multe sate florile sunt folosite n aluatul de cltite i gogoi, dar i la prepararea unui
erbet.
Plant melifer. Ofer culesuri de nectar, polen i man. Producie, 1 000 kg la ha.
----- Ononis spinosa (osul iepurelui) este o leguminoas peren. Frunzele inferioare sunt
trifoliate, iar cele superioare simple.
Alimentaie. n unele sate din Maramure lujerii tineri ai plantei se consum murai sau fieri n
ap srat. n Frana se consum rdcinile crude (mai ales de ctre copii).
Arachis hypogaea (arahide) este o plant erbacee, anual, legumicol.
Alimentaie. Seminele (alune americane) ajung la maturaie sub pmnt; acestea sunt
comestibile, foarte nutritive i energetice ca i uleiul; prjite sunt utilizate n hrana omului.

Turtele au gust plcut i valoare alimentar mare; servesc la prepararea unui unt, a ciocolatei,
halvalei, prjiturilor etc. Seminele pot fi folosite i la prepararea surogatului de cafea.
Ordinul Myrtales Familia Myrtaceae
n frunze (de categoria celor sempervirescente), se gsesc buzunare secretoare, pline cu
uleiuri eterice.
Caryophyllus aromaticus (Eugenia caryophyllata), numit i arborele de cuioare, se cultiv
n zonele tropicale, pentru recoltarea bobocilor florali.
Uleiul eteric este utilizat n industria alimentar la prepararea vanilinei.
Se recolteaz bobocii florali de la arbori n vrst de peste 6 ani; dup uscare lent la soare,
acetia capt un aspect cuneiform i au miros plcut, picant, puternic aromat i gust neptor,
arztor.
(Conin 15 20% ulei esenial, la care se adaug flavonoide, taninuri, steroli i glicozide
sterolice, ulei gras (10%) i acizi polifenolcarboxilici (acid galic, acid protocatehic). n compoziia
uleiului eteric predomin eugenolul (85 95%), la care se adaug acetatul de eugenol, vanilina,
cineolul, cariofilenul, pinenul i mentolul).
Bobocii florali - cuioarele - sunt utilizai n alimentaie pentru proprietile lor condimentare;
se utilizeaz la prepararea vinului fiert, a unor ceaiuri sau la numeroase sosuri din buctria indian;
cuioarele ntregi se folosesc la aromatizarea petelui, a sosurilor, ca garnitur la unc fiart i
jambon. Merg foarte bine asociate cu merele, n tarte, sosuri, plcinte i budinci. Condimenteaz bine
prjituri, biscuii, turta dulce.
Familia Punicaceae (Lythraceae)
!!! Punica granatum (rodiu)
Rodierul se gsete n Georgia i Armenia sub form de crnguri de rodieri slbatici n
preajma unor aezri antice abandonate.
----- (Rodierul este originar din Persia (Iran) i se cultiv n Asia Central, Georgia, Armenia,
Azerbaijan i regiunea Mediteranei de cteva milenii.
n Georgia i Armenia, la est de Marea Neagr, exist crnguri de rodieri slbatici n preajma
unor aezri antice abandonate. Cultivarea rodiei are o lung istorie n Armenia; resturi de rodie
datnd din anii 1 000 .Ch. au fost gsite n aceast ar.)
!!!!! Arbore mic sau arbust foios de nlime pn la 5 8 m. Frunzele sunt dispuse opus sau
subopus, lucioase, ngust-alungite, ntregi. Florile sunt rou-deschis. Fructele au mrimea apropiat
de cea a portocalelor, form hexagonal rotunjit, coaj roie groas i n jur de 600 de semine ce
prezint placentaie parietal. Seminele i pulpa ce le nconjoar, numit fruct fals, sunt comestibile.
Unele soiuri au pulpa de culoare violet.
----- (Frunzele sunt dispuse opus sau subopus, sunt lucioase, nguste-alungite, ntregi, au 3
7 cm n lungime i 2 cm n lime. Florile sunt roii-deschis, 3 cm n diametru, cu patru sau cinci petale
(adesea mai multe la plantele cultivate). Fructul are dimensiune mai mare dect portocala i mai mic
dect grapefruit-ul, 712 cm n diametru cu o form hexagonal rotunjit, are o coaj roie groas i
n jur de 600 semine, prezentnd placentaie parietal. Seminele i pulpa ce le nconjoar, numit
fruct fals, sunt comestibile. Unele soiuri au pulpa de culoare violet.)

----- (Rodierul este o plant rezistent la secet, i poate fi cultivat n regiuni uscate cu clim
mediteranean (cu ierni ploioase) sau n regiuni cu veri ploioase. n regiunile mai umede, rodierii risc
putrezirea rdcinilor din cauza unor boli datorate unor ciuperci. Sunt plante tolerante la nghe
moderat, pn la 10 C.)
Alimentaie. n alimentaie, dup desfacerea rodiei prin tierea cu cuitul, fructele false se
separ de coaj i de structurile interne de susinere. Gustul difer n funcie de soiul de rodie i de
nivelul de coacere. Poate fi foarte dulce sau foarte acru, dar n majoritatea cazurilor este undeva la
mijloc, care este un gust caracteristic, asezonat cu note de tanin. Rodia bun de mncat, mai puin
taninat, este cea care are coaja uor tears, ca i cum ar fi fost frecat de perete, cu urme albe, nu
de un rou puternic. Cele foarte roii sunt foarte acre, putnd fi folosite n salate.
----- (Sucul de rodie este o butur popular n Orientul Mijlociu, i este folosit i n buctriile
tradiionale iranian i indian. Concentratul de rodie este folosit i n buctria sirian. Siropul de rodii
este ngroat i ndulcit cu suc de rodie; este folosit i n cocktailuri. nainte de rspndirea roiilor n
Orientul Mijlociu, rodia a fost folosit n multe mncruri persane; (poate fi gsit nc n unele reete
tradiionale cum ar fi fesenjan (un sos gros din nuci i suc de rodie, de regul servit cu carne de ra
sau alt pasre i orez) i ash-e anar (sup de rodie)).
Seminele de rodie slbatic sunt uneori folosite drept condiment, i cunoscute sub numele de
anardana, mai ales n buctriile indian i pakistanez dar i ca nlocuitor de sirop de rodie n
buctria persan sau cea din Orientul Mijlociu. ----- Seminele sunt separate de pulp, uscate timp de
1015 zile i folosite la producia de curry sau alte condimente. Seminele pot fi i pisate pentru a evita
ca seminele s rmn ntre dini la consumarea felurilor de mncare bazate pe acestea. Seminele
de rodie slbatic daru din Munii Himalaya sunt considerate cele mai bune surse ale acestor
condimente.
n Turcia, Armenia i Azerbaidjan, rodia este folosit n mai multe moduri, mai ales sub form
de suc. n Turcia, sosul de rodie este folosit la salate, la marinarea crnii sau este but. Seminele de
rodie sunt i ele folosite n salate, n muhammara (past turceasc de usturoi cu nuc) i n glla, un
desert turcesc. n Azerbaidjan i Armenia, rodia este folosit i pentru producerea unui vin.
n Grecia, rodia este folosit n multe reete, cum ar fi kollivozoumi, o sup-crem din gru
fiert, rodii i stafide. Rodia este folosit i pentru lichior, topping de ngheat, sau amestecat cu iaurt,
sau sub form de gem.
!----- Gustul difer n funcie de soiul de rodie i de nivelul de coacere; poate fi foarte dulce sau foarte
acru. Rodia bun de mncat, mai puin taninat, este cea care are coaja uor tears, ca i cum ar fi
fost frecat de perete, cu urme albe, nu de un rou puternic.
Fructele pot fi utilizate la salate (cele cu suc foarte acru); se mai folosesc concentratul de
rodie, siropul ngroat i ndulcit (la cochtailuri). Rodia a fost folosit mult utilizat n mncrurile
persane, nainte de rspndirea roiilor.
Seminele de rodie slbatic sunt folosite drept condiment (cunoscute ca anardana), mai ales
n buctriile indian i pakistanez. Seminele separate de pulp, uscate timp de 10 15 zile, se
folosesc la producia de curry sau alte condimente.
Furnizeaz 16% din necesarul zilnic de vitamin C a adultului/100 ml.
Ordinul Malvales (Columniferae) cuprinde plante ierboase anuale, bienale i perene, de asemenea
plante lemnoase. Obinuit, fructul este o capsul.

Hibiscus (Abelmoschus) esculentus (bame) este o plant erbacee, anual, cultivat pentru
calitile sale nutritive (a fructelor).
Crete pn la 2m nlime; frunzele au 10 20 cm lungime i sunt late, palmate.
Fructele sunt capsule alungite (6-25 cm), conice, muchiate, cu 5-10 loji seminale.
(Capsulele verzi conin protide, grsimi, hidrai de carbon, mucilagii, sruri minerale,
vitaminele A, B, C).
Capsulele foarte tinere, fragede sunt folosite la diferite mncruri. Seminele mature pot fi
folosite n alimentaie sub form de mncruri (industria alimentar) sau surogat de cafea.
n industria alimentar, capsulele tinere sunt folosite la prepararea conservelor de legume.
Familia Sterculiaceae
!!! Theobroma cacao (arborele de cacao)
Arborele are nlimea de 4-6 m. Frunzele sunt ntregi i pieloase, fructele sunt roiatice i
apar direct pe trunchi sau pe ramurile groase; fructele sunt crnoase, alungit - ovate, cu vrf ascuit,
mprite n 5 loji, n fiecare loj gsindu-se 50-60 semine.
Seminele sunt de culoare brun - roietic, lucioase i alunecoase, de form oval,
comprimate lateral, de mrimea unei migdale. Ele se extrag din fructele mature, o dat cu o parte din
pulp i se las s fermenteze n vederea obinerii aromei caracteristice de cacao. Dup ce se usuc
lent, seminele se torefiaz (se nclzesc la foc direct, n prezena aerului, pentru a le usca i a cpta
o anumit arom), li se ndeprteaz tegumentul, iar albumenul rmas se preseaz la cald, ntre nite
plci metalice nclzite, astfel obinndu-se untul de cacao.
!!! Turtele rmase dup extragerea untului de cacao se pulverizeaz, ceea ce se obine lund
numele de cacao, materie folosit la prepararea ciocolatei i n arta culinar.
Ordinul Geraniales Familia Linaceae
Linum usitatissimum (in) este o mic plant ierboas, cu flori solitare, albastre.
! Seminele servesc la extragerea unui ulei ce poate fi folosit n alimentaia omului.
Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen. Producie, 10 kg la ha.

!!! Genul Citrus cuprinde mai multe specii mediteraneene

Citrus aurantium (portocalul)
Este un arbore spinos, de pn la 8 m nlime ----- (cultivat i n apartament), cu frunze cu peiolul
naripat i cu flori dispuse la subsuoara frunzelor (exist i subspecii ale portocalului (C. a. ssp.
amara, C. a. ssp. bergamia i C. a. ssp. sinensis).
Fructul este bac globuloas, portocalie; conine: ap, proteine, hidrai de carbon, acizi
organici, vitaminele C, A, B1, B2, sruri de sodiu, calciu, potasiu, fosfor, fier.
Fructele sunt foarte nutritive; se consum ca atare (suplinete carenele nutritive).

!!! Cojile uscate servesc la aromatizarea prjiturilor, compoturilor. n industria alimentar,

fructele se folosesc la prepararea de suc, preparate de cofetrie, jeleuri, buturi alcoolice, marmelad.
Citrus limon (lmiul), un arbust spinos, cu frunze eliptice i pieloase.
Fructul, bac cu coaj bogat n uleiuri aromatice, de culoare galben. (Conine: ap,
proteine, hidrai de carbon, acid citric, acid malic, citrat de calciu, citrat de potasiu, sruri minerale de
sodiu, potasiu, calciu, fosfor, fier, oligoelemente (Si, Mn, Cu etc.), vitaminele A, B 1, B2, B3, D, E, PP n
cantiti mici).
Este folosit n alimentaie pentru aromatizarea ceaiului, diferite preparate de cofetrie, n uzul
casnic pentru prjituri, limonad ; lmia este consumat ca atare sau cu zahr.
n industria alimentar este utilizat la prepararea buturilor rcoritoare, buturilor spirtoase,
aromatizarea jeleurilor, bomboanelor, diferitelor dulceuri etc.
Citrus nobilis (C. medica, C. reticulata) (mandarinul); arbust nespinos, cu frunze lanceolate,
flori albe i fructe mici i aplatizate.
Fruct, bac turtit, cu mici nulee spre baz, portocalie. Coaja se desprinde uor de
pulp.
Are aceeai compoziie cu cea a portocalei, la care se adaug un coninut ridicat de brom, ce
i confer proprieti sedative. Aceleai utilizri ca la portocal.
Citrus paradisi (grapefruit)
Copac subtropical, cunoscut pentru fructele sale ; este un hibrid din secolul al XVIII-lea. Este
arbore venic verde, de nlime aproximativ de 5-6 m (15) ; frunzele sunt de culoare verde nchis.
Fructul este de culoare galben-portocalie, de dimensiuni mari, cu diametrul de 10-15 cm. Pulpa
fructului este de culoare alb, rozee sau roie, iar gustul acrior-amrui.
Alimentaie. Fructul este o important surs de vitamina C, fibre, iar culorile rou i roz conin
licopene cu rol antioxidant.
Este consumat n stare proaspt, ca suc etc ; se pare c are i rol anticancer.
Pistacia vera (arborele de fistic) are o nlime de 10 - 15 m.
Fructele sunt drupe, cu seminele prevzute cu cotiledoane verzi, mult dezvoltate i
comestibile.
Frunzele sunt persistente, paripenat compuse, florile sunt mici, apetale, grupate n panicule.
Alimentaie. Seminele plantei - fisticuri - sunt oleaginoase i
comestibile. Uleiul de fistic are culoarea chihlimbarului, este bogat n
vitamina E, acizi grai polisaturai, acid linoleic, uor de asimilat de ctre
organism, benefic pentru sntate.

Mangifera indica (mango) este o anacardiaceae foarte important pentru alimentaie, fructul mare,
piriform, fiind deosebit de apreciat (este dulce i aromat).
Alimentaie. Mango este mult utilizat n buctria occidental, la prepararea dulciurilor i sucurilor.

In buctria indian este utilizat un condiment obinut din fructul necopt.

Ordinul Rhamnales !!! Familia Vitaceae
Vitis vinifera (via-de-vie) se cultiv din cele mai vechi timpuri pentru fructele sale deosebit de
nutritive (de aceea, la oameni, se recomand curele de struguri) i pentru prepararea din acestea a
vinului (care, ntre altele, are i proprieti tonice) ; oet.
Rdcinile sunt pivotante cnd provin din smn i sunt adventive cnd sunt din butai, marcotaj.
Fructele sunt bace de mrimi i forme variate, albastre-violacee, rozee, galbene, galbeneverziu etc.
Frunzele se folosesc la prepararea salmalelor n foi de vi.
Fructele conin zaharuri, acizii malic, succinic, leucin, lecitin, colin, cear, substane
minerale etc. Se consum sub form proaspt, de compot, dulcea etc.
----- ( Cercetri recente au demonstrat c pigmenii antocianici extrai din strugurii negrii, au
asemnri de compoziie i aciune ca cei din fructele de afin.)
Strugurii se consum n stare proaspt sau sub form de compot, dulcea, murturi etc. Se
pot pstra n timpul iernii n camere frigorifice.
Strugurii sunt utilizai i n vinificaie, la fabricile de conserve pentru prepararea de compoturi,
dulcea, gem, marmelad, pentru murat i stafide.
Este i o plant melifer.
Vitis sylvestris (via slbatic) este un arbust trtor sau agtor, rezistent la ger, secet, umbrire,
poluare.
Este ntlnit sporadic n toat ara, prin lunci, pduri de lunc; posed crcei cu ventuze de prins pe
ziduri i stnci, frunze compuse din 5 foliole i flori dispuse n cime umbeliforme.
Alimentaie. Fructele sunt bace mici, sferice, albastre-violacee, brumate, acrioare; strugurii
culei nainte de maturitate sunt folosii la acrirea ciorbelor. Strugurii, copi i culei la sfritul lunii
octombrie sunt folosii la extragerea alcoolului sau prepararea oetului. Din ei se poate obine i vin.
Specie melifer. Asigur culesuri de nectar i polen.

!!! Ordinul Umbelliflorales (Apiales)

----- Cuprinde plante ierboase sau lemnoase, cu flori mrunte, hermafrodite, unite n umbele.
Fructele pot fi bace, drupe sau dicariopse.
!!! Familia Umbelliferae. ----- Plantele au n structura lor canale secretoare de uleiuri eterice
sau oleo-rezine. Taxonii acestei familii se ntlnesc mai ales n zonele temperate.
Din subfamilia Apioideae, ----- n care caz inflorescenele sunt umbele compuse, fac parte mai
muli reprezentani.
!!! Daucus carota (morcov), plant erbacee, bianual sau anual, foarte apreciat pentru coninutul
su n vitamine.

Rdcina este pivotant, tuberizat, portocalie; tulpina florifer nalt de 1,2 - 1,5 m,
ramificat, fistuloas, cilindric; frunze penat-compuse, peiolate; flori mici, albe (uneori cu nuan
roiatic), hermafrodite, grupate n umbele compuse. Fructele sunt dicariopse ovoide sau elipsoidale.
Rdcina conine ap, protide, hidrai de carbon, sodiu, potasiu, calciu, fosfor, fier, vitaminele
A, B1, B2, C, K, Mg, S, Cu, Br, asparagin, daucarin, ulei volatil.
Rdcinile sunt utilizate n alimentaie; pot fi consumate crude sau preparate n diferite
mncruri. Constituie materie prim n industria conservelor de legume ; este recomandabil s nu se
curee de coaj.
Coriandrum sativum (coriandru), plant erbacee, anual, cultivat i sporadic slbatic.
Rdcina pivotant, subire, puin ramificat; tulpina erect, cilindric, glabr; frunze glabre, lucioase,
verzi-deschis; flori mici, albe, roz, violete sau galbene, grupate n umbele compuse; fructe galbenebrunii sau brune.
Fructele sunt aromatice ; conin ulei eteric, lipide, acizi grai, glucide, (glucoz, fructoz,
zaharoz, pectine etc.), carotenoide, vitamina C, sruri minerale P, K, Ca, Zn, Ni, Co, Fe, Mg, Na etc.
Din fructe se extrage un ulei eteric utilizat n industria alimentar pentru aromatizarea
mezelurilor, lichiorurilor, n cofetrii etc.
Turtele obinute dup extracia uleiului reprezint un nutre valoros.
Specie melifer. Asigur culesuri de nectar i polen. Producie, 100 500 kg la ha.
Carum carvi (chimen), plant erbacee, bianual, spontan sau cultivat pentru fructele sale care sunt
dicariopse, frumos mirositoare (datorit carvonei, carveolului i carvacrolului).
Fructele conin ulei volatil, ulei gras, glucide, proteine, cumarine, substane anorganice cu
coninut de Pb, Cu, Zn, Fe, Ni, Co, Cr, Ca, Mg, K, Na, Mo, Ti, V.
Fructele constituie un condiment aromatic i sunt folosite la condimentarea supelor, pinii,
brnzeturilor, unor produse de panificaie (telemea de vac, oaie).
Din fructe se extrage cu ajutorul vaporilor de ap un ulei volatil; este folosit la prepararea
diferitelor buturi alcoolice.
Specie melifer. Asigur culesuri de nectar i polen. Producie, 20 30 kg la ha.

Pimpinella anisum (anason), plant erbacee, anual exclusiv de cultur.

Fructele sunt ovoid-piriforme i au un gust dulceag-aromatic; din ele se extrage un ulei volatil.
Fructele sunt folosite ca adausuri n industria alimentar, iar uleiul pentru aromatizarea
diferitelor medicamente i la fabricarea buturilor spirtoase aromatice.
Foeniculum vulgare (fenicul, molur), plant erbacee, bienal sau peren, exclusiv de cultur; are
originea tot n regiunea mediteranean, dar se cultiv i n alte zone.
Fructele au gust plcut i miros agreabil, datorit uleiului esenial coninut care conine n
principal anetol (70%) i un ulei gras (10-12%).
In industria alimentar se utilizeaz un ulei extras din fructe.

Specie melifer. Asigur culesuri de nectar i polen. Producie, 25 100 kg la ha.

Levisticum officinale (leutean), plant vivace, originar din Europa meridional, este cultivat
pentru calitile ei aromatizante.
Toate prile plantei sunt puternic aromate ; folosit n industria alimentar pentru aromatizarea
diferitelor preparate.
Frunzele sunt apreciate i folosite la aromatizarea unor boruri, ciorbe, fripturi.
Anethum graveolens (mrar), este considerat plant condimentar.
Frunzele i seminele conin ulei eteric, cantiti apreciabile de K, S, Na, vitaminele A, B 1, C.
Alimentaie. Frunzele sunt utilizate la condimentarea i aromatizarea mncrurilor; plantele
ntregi (n faza de nflorire sau de maturare a fructelor) la prepararea murturilor. n industrie, frunzele
sau plantele ntregi sunt ntrebuinate n industria conservelor (varz murat). Este specie melifer.
Apium graveolens (elina), plant erbacee, bienal, se cultiv pentru rdcina tuberizat comestibil.
Toate organele plantei sunt aromate; conin: ap, protide, hidrai de carbon, K, Ca, P, Fe, vitaminele
(A, B1 i B2, niacin, C,), Mg, Mn, Fe, I, Cu, Na, ulei volatil format din anhidrin; colin, tirozin; acid
glutamic etc.
n alimentaie se folosete ca aperitiv; nutrimentele coninute se resorb cca 92%. Utilizat n
diverse preparate culinare. Este plant aromatic i deci condimentar. i rdcinile sunt folosite la
prepararea unor mncruri; prezint gust dulce, arom plcut. Se consum i frunzele tinere.
Petroselinum crispum (ptrunjel) se cultiv pentru calitile sale condimentare (att rdcina
tuberizat, ct i frunzele). n frunze exist un ulei volatil, mici cantiti de acid folic, sruri minerale
etc.
Este considerat aliment-medicament. Se utilizeaz ntreaga plant la diferite preparate
culinare; nutrimentele coninute se resorb cca 92%.
n industria alimentar constituie materie prim pentru aromatizarea conservelor de legume.
Pastinaca sativa (pstrnac), plant bienal, este tot aromatic i deci condimentar; este cultivat
pentru rdcina tuberizat.
----- Apare spontan prin fnee, puni, margini de drum, de la cmpie pn n regiunea
montan.
Rdcinile sunt folosite n alimentaie la prepararea unor mncruri; au gust dulce, arom
plcut. Prezint proprieti nutritive remarcabile.
n industria alimentar rdcinile folosesc la prepararea conservelor de carne i pete;
conserve de legume.
Rdcinile sunt folosite la prepararea diferitelor mncruri ; prezint gust dulce, arom plcut. Se pot
consuma i frunzele tinere.
Ordinul Ericales (Bicornes)
Familia Ericaceae
Vaccinium vitis-idaea (merior de munte) este un arbust mic, cu frunze alterne, eliptice sau
ovate, mici i persistente, cu flori albe sau roze i cu fructe bace roii.

Se ntlnete n Munii Carpai, printre molizi.

Fructele sunt apreciate n arta culinar ; sunt folosite n industria alimentar sub form de
compot, gem, dulcea, erbet etc. Se pot pstra n ap proaspt i folosite oricnd n scopul dorit.
V. myrtillus (afin), arbust indigen, cu frunze ovate i cztoare, cu flori mici, solitare i roze, i cu
fructe bace de culoare negricioas.
Fructele sunt consumate n stare proaspt i conservat. Din ele se pregtesc marmelad,
gem, magiun, dulcea, jeleu, compot, sirop, suc sau must, afinat.
n Moldova subcarpatic se mureaz pentru iarn i servesc ca acritur, iar n Europa
Central se prepar din ele sup.
Industria alimentar prepar din fructe sirop, suc, gem, dulcea, jeleuri, afinat etc.
Specie melifer. Asigur cules de polen i nectar. Producie, 15 30 kg la ha.
Arctostaphylos uva ursi (strugurii ursului), un arbust trtor, ramificat ca o tuf compact.
Fructele sunt industrializate sub form de compot, gem, dulcea, erbet, sirop, sucuri naturale
reconfortante etc.
Familia Actinidiaceae
Actinidia deliciosa (kiwi). Este un arbust cu vie lungi, viguroase i lemnoase, asemntoare
lianelor, cu aspect de arbust crtor; de aceea, atunci cnd este cultivat are nevoie absolut de un
spalier.
n cmp, planta se cultiv pe araci nali de 1,7 2 m, legai ntre ei cu srm.
Fructul este de form ovoidal, de mrime 7 10 cm lungime i greutate de circa 80 100 g,
cu miezul verde, crnos, acrior. Coaja verde-maronie (acoperit cu periori aspri) nu este
comestibil. Pulpa fructului este crnoas, de culoare verde, cu semine mici, dispuse circular ctre
interiorul fructului.
Fructul conine mai mult vitamin C dect o portocal, dar i o gam larg de substane
nutritive: lutein, Cu, K, Mg, Fe, Ca, acid folic, crom, vitaminele A, B6, E.

Ordinul Tubiflorales (Lamiales)

Familia Convolvulaceae
Ipomoea batatas (batat, cartof dulce) este o plant originar din America Central. Partea
aerian se folosete ca furaj.
Rdcinile sunt subiri i se ngroa din loc n loc; formeaz organele comestibile ale plantei; sunt
asemntoare cartofului; au un coninut mare de zahr, amidon i diverse vitamine; sunt foarte
apreciate; se mai numesc cartofi dulci.
Planta nlocuiete complet cartoful n regiunile subtropicale i tropicale.
Alimentaie. Rdcinile se consum fierte, ca piure, coapte, prjite (asemntor cartofilor).

Este folosit i n industria spirtului, alimentar, textil i a hrtiei.

----- Familia Boraginaceae
Symphytum officinale (ttneas) este o plant erbacee, peren, cu tulpina dreapt i nalt
de pn la 1-2 m.
n unele zone din ar, tulpinile i frunzele tinere, culese primvara, se consum fierte ca
legum n supe i ciorbe, iar lstarii tineri, se folosesc ca surogat de sparanghel.
Familia Labiatae (Lamiaceae)
Rosmarinus officinalis (rozmarin) este un subarbust peren, plcut mirositor, de origine
mediteranean; sunt folosite frunzele i uleiul volatil; rozmarinul este i un condiment apreciat.
Se utilizeaz la condimentarea preparatelor de carne (miel, porc, pete) dar i pentru cele de legume
(cartofi, vinete, varz) ; se comercializeaz la standul cu condimente.
Ocimum basilicum (busuioc) este o plant erbacee, anual, condimentar. Cultivat pe tot globul.
Frunzele verzi sau uscate, se utilizeaz la aromatizarea mncrurilor, sosurilor, murturilor,
salatelor etc.
n industria alimentar este utilizat la aromatizarea mezelurilor, pastelor, murturilor; vinul acrit
se corecteaz cu infuzie din flori sau fructe de busuioc.
----- (Apa n care se nmoaie busuiocul capt proprieti speciale; fitoncidele i uleiul volatil
dizolvate n ap, i confer proprieti dezinfectante, reconfortante, igienice). Specie melifer.
Thymus vulgaris (cimbrul) este un subarbust cu form de tuf globuloas; cultivat din Antichitate ca
plant medicinal, mai trziu i ca plant condimentar.
Florile i frunzele, n stare proaspt i uscat sunt folosite la aromatizarea anumitor mncruri i a
murturilor. Sunt folosite i la aromatizarea marinatelor i a conservelor de carne, pete, legume.
Specie melifer.
Thymus serpyllum (cimbrior) este un subarbust cu ramuri culcate la pmnt, care fac rdcini i din
care cresc numeroase tulpini, cu frunze n general ovate i cu flori dispuse n capitule terminale.
ntreaga plant este plcut mirositoare, aromatic.
Utilizat n zona montan i deluroas de ctre ciobani i localnici la aromatizarea
mncrurilor.
!!! n Europa Central intr n compoziia untului de verdeuri, alturi de alte plante.
Mentha piperita (izma bun) este o plant erbacee, peren.
Frunzele i toate prile verzi ale plantei conin ulei eteric, lipide, acizii oleic, oleanolic,
linolic, melisic; ergocalciferol, amestec de parafine, acizi fenolici, taninuri, flavonoide, carotenoide,
glucide, enzime, vitamina C, vitamina D2, tocoferoli, sruri minerale cu K, Ca, P, Mg, Na, Fe, Mn, Zn,
Cu, Mo etc.
Frunzele se folosesc pentru ornarea deserturilor i a coctailurilor, la aromatizarea gumei de
mestecat, a bomboanelor, sucurilor etc.; lichior de ment.
Majorana hortensis (magheran) este o plant erbacee mediteranean. Intereseaz prile aeriene,
care se recolteaz la nceputul antezei.

Este o plant aromatic din ce n ce mai utilizat n buctria internaional. Frunzele lui conin uleiuri
eterice cu un miros specific, uor mentolat. Se regsesc ca ingredient de calitate n reetele cu
legume, carne de vit, carne de pui sau pete.
Origanum vulgare (ovrv)
Este o plant erbacee, aromatic, peren.
Cteva specii din Origanum provin din zona
mediteranean, din care toate sunt comercializate ca i condimente.
n alimentaie sunt utilizate frunzele, care n stare uscat sunt mai aromate dect cele
proaspete (au i gust uor amar). Cea mai important proprietate a oreganului este intensitatea
gustului. La plantele de bun calitate aproape c amorete limba. Uleiul esenial (max. 4%) conine
carvacrol i thymol, alcool monoterpene etc.
Oregano este utilizat n sosurile de roii, legume prjite i carne la grtar. Se asociaz
frecvent cu busuiocul. Mult utilizat la prepararea de pizza. Poate fi combinat cu msline murate i cu
capere sau frunze de leutean.
!!! Ordinul Solanales
Familia Solanaceae
!!! Solanum tuberosum (cartof) este o plant erbacee, vivace, alimentar i industrial,
medicinal.

Este cultivat i consumat pe scar larg, n special n zona temperat. Stolonii se formeaz
din mugurii tulpinali subterani. Tuberculii se formeaz prin ngroarea vrfului fiecrui
stolon.
----- (Florile sunt albe, roiatice, albastre sau violet-nchis, de diferite nuane, grupate ntr-o
inflorescen cimoas. )
Tulpinile subterane (tuberculii) sunt comestibile.
Tuberculii conin ap, amidon, celuloz, Ca, P, Fe, vitamine, acid pantotenic, acid folic etc.
Alimentaie. Au gust plcut; se folosesc n numeroase preparate culinare; fina de cartof se
amestec cu cea de gru pentru a obine pine. Este un aliment hrnitor i foarte uor digerabil. Copt
sau nbuit poate nlocui pinea.

Solanum lycopersicum (Lycopersicon esculentum) (tomate roii)

Reprezint una dintre principalele culturi din grdina de legume, att datorit cultivrii relativ
uoare ct i pentru proprietile fructului, care este un aliment foarte valoros, ce conine nsemnate
cantiti de substane hrnitoare.

Este o plant erbacee, anual sau peren.

Rdcina este pivotant, ramificat; tulpina nalt de 30 - 300 cm; frunze ntreruptimparipenat-compuse, acoperite cu periori glandulari cu miros caracterisic.
Florile sunt galbene, dispuse n racem cu aspect de ciorchine; fructul este o bac crnoas de diferite
forme i culori (galbene, roii, roz etc.).

Fructele conin ap, protide, lipide, hidrai de carbon, Na, K, Ca, P, Fe, vitaminele A, B 1, B2, B6,
C, E i K, microelemente (Mg, Zn, Cu, Ni, Co, Br), acizi organici.
Alimentaie. Sunt folosite n stare proaspt sau n preparate culinare; se recomand ca
aliment medicament n astenii, inapeten, intoxicaii cronice, stri congestive, ateroscleroz, litiaz
biliar i urinar, constipaie etc.
Se industrializeaz sub form de past de tomate, bulion, conserve, sucuri simple sau
picante, murturi.
Acestea acioneaz ca remineralizant, revitalizant, aperitiv, antiscorbutic, alcalinizant al
sngelui, antiinfecios, diuretic, n intoxicaii cronice, obezitate etc.
Solanum melongena (ptlgele vinete)
Este o plant erbacee, anual, cu fructe bace ovoidale i cilindrice, mari i pedunculate, foarte
apreciate n arta culinar.
Rdcina este bine dezvoltat, adnc n sol; tulpina erect, ramificat, nalt de 0,4-1,5 m;
frunze mari, groase, cu marginile ntregi, lung-peiolate, cu nervuri groase, uneori prevzute cu spini.
Flori solitare, axilare, nuanate de la violet la albastru. Fructul este o bac neted, lucioas, neagrrocat sau violet; pulpa fructului este fraged, alb-verzuie, iar la maturitatea fiziologic, galbenalbicioas. Seminele sunt numeroase, turtite, glabre.
Fructele conin ap, protide, lipide, hidrai de carbon, Na, K, Ca, Fe, S, microelemente Mg,
Mn, Zn, Cu, I, Al, Rb, Co, vitaminele A, B1, B2, C.Valoarea energetic a fructelor este redus.
Servesc la prepararea unor mncruri apreciate (salat, musaca, ghiveci, vinete mpnate
etc.). Sunt solicitate n tot cursul anului; trebuie utilizate numai fructele ajunse la maturitate (n stare
verde sau neajunse complet la maturitate conin solanin, care este toxic).
n industria alimentar se utilizeaz la prepararea conservelor, frecvent n amestec cu alte
legume, coapte pentru salata de vinete etc.
Physalis alkekengi (floarea lampion)
Plant peren, erbacee, din genul Physalis, familia Solanaceae.
n Romnia, planta este cunoscut sub denumirile de lampion chinezesc sau floarea lampion.

Planta crete sub forma unei tufe cu nalime de 40-300 cm; este anual sau peren; crete n
locuri nsorite sau cu umbr parial.
n lunile de var nflorete cu flori mici, nesemnificative, de culoare alb-glbui.
Toamna, fructele ei asemntoare cireelor sunt acoperite cu un nveli protector de
consistena hrtiei, de culoare portocaliu aprins, asemntor ca form cu felinarele chinezeti de
unde i vine i denumirea.
Alimentaie. Fructele se aseamn cireelor; sunt mici, portocalii; textura este de tomat, iar
gustul se aseamn cu cel al cpunilor, uor acru. Aroma se aseamn cu cea a coaczelor. Sunt
bogate n cryptoxanthin. Se utilizeaz ca orice fruct rcoritor; se consum crud sau se utilizeaz la

salate, deserturi, ca arom n gemuri, jeleuri. Pot fi uscate i consumate ca stafidele sau alte fructe
uscate mici.
Capsicum annuum (ardei)
Este o plant erbacee, anual n condiiile rii noastre, bienal sau peren n regiunile de origine.
Rdcina este pivotant, cu numeroase rdcini secundare; tulpina ramificat simpodial,
nalt de 40 - 200 cm; frunze simple, lanceolate, cu peiol lung; flori hermafrodite, albe, solitare,
dispuse cte dou la locul de ramificare a tulpinii. Fructul este bac de diferite forme i dimensiuni,
colorate verde-nchis, de la verde-glbui la rou-nchis, rou-deschis sau portocaliu. Are gust dulce
sau picant, n funcie de soi. Semine rotund-turtite, galbene-aurii.
(Fructele conin glucoz, fructoz, zaharoz, amidon, hemiceluloz, substane pectice,
celuloz, lipide, carotenoide, mici cantiti de ulei eteric, vitamina C i alte vitamine, capsicin
(substan iritant, revulsiv) ntlnit la varianta iute, macroelemente K, S, P, Mg, Na i
microelemente Fe, Mn, Cu, Co).
Alimentaie. Se consum n stare crud, gtit, murat sau ca boia; n industrie se folosete
pentru conserve, ca atare, de legume, murat etc.
n alimentaie intereseaz i ardeiul gras, ardeiul gogoar, capia etc.
Ordinul Oleales (Lingustrales)

Familia Oleaceae

Olea europaea (mslin) Este un arbust sau arbore sempervirescent, cultivat n regiunea
mediteranean. Tulpin nalt pn la 10 (20) m. Frunze lanceolate pn la alungit-ovate, opuse,
ntregi, pe faa inferioar argintiu-proase. Flori albe, grupate n panicule axilare.
Fruct drup, la nceput verde, apoi roie i la maturitate neagr-albstruie, cu un smbure
striat, ovat-alungit. Semine alungite. Embrion cu mult albumen.
Fructele proaspete conin ap, protide, ulei (15% n cele verzi, 58% n cele mature), celuloz,
vitaminele A, B1, B2, C, E, sruri minerale de K, Ca, Fe, Cu, Mg, S, P, Mn etc. Constituentul principal
este trioleina care trece de 80%.
Alimentaie. Fructele conservate n saramur sunt utilizate n alimentaie; se cultiv i pentru
c sunt bogate ntr-un ulei gras utilizat ca aliment, n mncruri, salate etc. Considerat cel mai bun ulei
de mas.
n industrie, din msline se extrage uleiul prin presare la rece. Uleiul este folosit n alimentaie,
fabricile de conserve.
Olea oleaster este mslinul slbatic.
Ordinul Rubiales

Familia Rubiaceae

Cuprinde arbori, arbuti, liane din zonele tropicale; specii erbacee anuale sau perene, n zona
temperat.
Coffea arabica (arborele de cafea)
Este un arbust sau arbore cultivat n majoritatea zonelor tropicale. Frunze sunt opuse, oval-lanceolate.
Flori grupate n inflorescen la subsuoara frunzelor.
Fruct, drup, care adpostete 2 semine (boabe) de culoare verde-murdar. n stare
proaspt (verde), seminele conin albumin vegetal, ulei gras, uleiuri eterice n compoziia crora

exist acid cafetanic, alcaloidul cafein, numeroase enzime, acizi clorogenici, scopoletin, poliglucide,
cear aflat pe suprafaa seminelor, vitamina PP etc., sruri minerale de K, Ca, Na, Fe, Cu, Mn, Zn,
Co etc.
Recoltarea fructelor se face dup 10 luni de la data nfloririi. Seminele sunt foarte toxice; pot fi
folosite n consum dup ce se torefiaz n cuptoare speciale. n timpul torefierii, n semine se
formeaz cafeonul (un ulei volatil), foarte aromat, i o cafeo-toxin (vtmtoare pentru organism);
aceasta din urm dispare n cea mai mare parte prin mcinare. Principiul activ al cafelei este cafeina
(tein, guaranin).
Alimentaie. Seminele sunt utilizate la extragerea cafeinei pentru scopuri farmaceutice i n
industria alimentar pentru prepararea ciocolatei, a bomboanelor etc. n consum alimentar se
utilizeaz i pentru cafea cu lapte, diferite prjituri, decoct (cafea).
Familia Caprifoliaceae

Sambucus nigra (soc)

Este un arbust sau arbore mic, ntlnit la marginea pdurilor, pe lng garduri, de la cmpie pn n
partea inferioar a munilor.
----- Tulpina ajunge la 4 5 (10) m, neregulat ramificat; coroana globuloas, destul de deas.
Frunze imparipenat-compuse; flori albe, dispuse n cime umbeliforme, mari, plcut i puternic
mirositoare. Fructe bace negre, lucioase, sferice, cu gust dulceag-acrior, cu 3 5 smburi.
Fructele conin zaharuri, proteine, potasiu, vitaminele C, A, B .a.
Se utilizeaz florile, care se recolteaz la nceputul antezei, pe timp cu soare; folosesc la
prepararea socatei. Florile mai servesc la prepararea unor cltite (ca i cele de salcm, gogoi) i a
unui sirop.
n industrie florile folosesc la obinerea de sucuri, siropuri, vinuri; mugurii florali murai n oet
cu sare dau surogatul de capere.
Alimentaie. Fructele se folosesc la dulcea, gem, vin (frecvent n sudul Transilvaniei),
marmelad, jeleu. Fructele (au mare valoare alimentar) servesc n industria alimentar la prepararea
de sucuri, siropuri, compoturi, dulcea, marmelad, lichior, vin, uic, oet. Din sucul fructelor se
obine un colorant vegetal foarte apreciat. Aroma extras din fructe se utilizeaz la nnobilarea unor
buturi sau preparate.Specie melifer. Producie de miere, 80 kg/ha.
Ordinul Cucurbitales Familia Cucurbitaceae
Cucurbita pepo (dovleac, bostan)
Este o plant anual, cu tulpina lung i fistuloas; frunze mari, palmat lobate i cu peri rigizi; flori
solitare situate la axila frunzei, alturi de un crcel i o ramur vegetativ i fructe peponide.
Fructele conin protide, hidrai de carbon, mici cantiti de grsimi, sruri minerale ce conin
Na, K, Ca, P, vitamine (A, B 1, B2, C); seminele conin, pe lng un ulei gras, lecitin, zaharuri, rezine,
enzime cu proprieti antihelmintice.
Alimentaie. n stadiul tnr este folosit n hrana omului. n industrie seminele sunt folosite la
extragerea uleiului comestibil, puin sicativ, fr miros. Turtele rezultate din seminele decojite servesc
la prepararea halvalei. Florile sunt umplute. Seminele, coapte i srate.
Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen. Producie, 40 45 kg/ha.
Dovleceii apreciai n arta culinar sunt o varietate horticol de Cucurbita pepo., convar.
giromontia.

Plant erbacee, anual. n Romnia se cultiv n toate judeele, pe suprafee mai mari n jurul
oraelor sau al fabricilor de conserve.
Rdcina este pivotant, ramificat; tulpina scurt, trtoare, puternic ramificat; frunze mari,
aspru-proase. Florile sunt mari, galbene. Fructul este melonid alungit, verde-galben-portocalie;
coaja la maturitate devine tare; seminele sunt mari, netede, alb-glbui.
Fructele conin protide, hidrai de carbon, cantiti mici de grsimi, Na, K, Ca, P, Fe, As, Cd,
Pb, Hg, vitamine (A, B1, B2, C), niacin.
Alimentaie. Fructele sunt folosite singure sau mpreun cu alte legume la prepararea unui
mare numr de mncruri, cu sau fr carne; valoarea energetic este sczut, dar mai mare dect
cea a castraveilor. Este utilizat n industria conservelor la prepararea ghiveciului de legume.
Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen. Producie, 10 100 kg/ha.
Cucumis sativus (castravete)

Este o plant erbacee, anual, legumicol.

Fruct melonid alungit, multisperm, adesea acoperit cu verucoziti; semine mici, turtite, alungite,
albe sau alb-glbui.
Fructul conine ap, proteine, cantiti mici de lipide, hidrai de carbon, Na, K, Ca, P, Fe, Zn,
Mn, I, vitamine.
Alimentaie. Este consumat n stare proaspt sub form de salat simpl sau n amestec cu
alte legume, sau murat; n industria alimentar este utilizat la prepararea de conserve n oet (murat)
sau prelucrat sub form de ghiveci, tocan, marinat etc.
Fructele unor soiuri de castravei de ser sunt lipsite de semine (fructe partenocarpice).
Specie melifer. Furnizeaz culesuri de nectar i polen pentru ntreinerea i dezvoltarea
familiilor de albine. Producie, 50 100 kg/ha.
Cucumis melo (pepene galben)

Este o plant erbacee, anual, legumicol. n Romnia

cultivat n zona sudic i vestic.
Rdcin ramificat, superficial; tulpin trtoare, cilindric, cu crcei simpli; frunze palmate sau
reniforme, cu marginile ntregi sau lobate; flori unisexuat-monoice, mici, galbene. Fruct melonid
globuloas sau oval, multisperm. Semine albe-glbui, alungite, plane.
Alimentaie. Pulpa fructului este dulce i aromat; este consumat n stare proaspt, la
maturitate fiziologic.
Fructul conine: ap, protide, grsimi, glucide, vitamine, sruri de potasiu, de calciu, P etc.
Se ntrebuineaz la prepararea unor produse de cofetrie (fructe glasate), dulcea,
marmelad, sucuri, salate de fructe. Fructele verzi, de mrimea unei nuci, se mureaz n oet.
Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen. Producie, 19 40 kg/ha.
Citrullus lanatus (pepene verde)

Plant erbacee, anual, legumicol.

Rdcina principal este profund, tulpina trtoare foarte ramificat, goal n interior,
acoperit cu peri rigizi, cu crcei lungi, bifurcai, ce pornesc de la subsuoara frunzei; frunze mari,

adnc-sectate; flori unisexuate, galbene-pal. Fruct, peponid sferic, oval, ovoid, cilindric, verdealbicioas, glbuie, dungat, verde-negricioas, marmorat etc.; miez rou, roz, galben, alb, suculent,
dulce. Semine ovoide, turtite, albe, galbene nchis sau deschis, cenuii, roii, negre.
Miezul fructului conine ap, protide, acizi organici, hidrai de carbon, K, Na, Ca, P, Fe,
vitamine.
Alimentaie. Fructele ajunse la maturitate fiziologic se consum proaspete sau murate.
Uleiul obinut din semine este utilizat n consum.
n industrie sucul de pepene se concentreaz prin fierbere pn la consistena mierii; servete
la prepararea hidromelului. Din coaj se prepar aa-numitele fructe zaharisite.
Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen. Producie, 40 100 kg/ha.
Ordinul Asterales - include o singur familie - Asteraceae sau Compositae - constituit din plante
erbacee.
Subfamilia Tubuliflorae (Asteroideae)
Se caracterizeaz prin calatidiu format din flori centrale tubuloase, perfecte i flori ligulate
periferice, sterile.
Artemisia absinthium (pelin alb)
Este o plant erbacee, peren, comun n toate regiunile rii n zona de es i de deal, pe cmpuri,
lng drumuri, locuri ruderale nsorite.
Intereseaz prile aeriene, care se recolteaz n timpul nfloririi din iunie pn n septembrie,
de asemenea i frunzele de dinainte de antez.
Alimentaie. Planta este folosit la prepararea unor buturi alcoolice (vin pelin, vermut etc.).
n Frana se utilizeaz la prepararea lichiorului de absint. Este de nenlocuit la obinerea vermutului.
Artemisia dracunculus (tarhon)
Este o plant semilemnoas, peren, legumicol, condimentar; nalt de pn la 1-2 m. Rdcina
este subire, ramificat; tulpini ascendente, bogat-ramificate, nalte de 50 100 cm. Frunze liniarlanceolate, glabre, alterne, puternic-aromatice. Flori albe, galbene, brun-violacee, grupate n calatidii.
Alimentaie. Frunzele i tulpinile tinere sunt folosite pentru aromatizarea unor preparate
culinare i a murturilor. Gustul plantei este aromat, iute, rcoritor. n industria alimentar este utilizat
pentru condimentarea unor conserve de carne i legume, la diferite marinate, castravei i murturi n
oet.
----- Tussilago farfara (podbal)
Plant erbacee, peren, ntlnit prin lunci i n general n zone umede.
Alimentaie. Frunzele tinere, n unele zone sunt folosite la ciorbe (boruri), supe sau la
nvelirea sarmalelor.
Specie melifer. Florile asigur culesuri de nectar i polen pentru ntreinerea familiilor de
albine.
Cynara scolymus (anghinare)

Este o plant peren, erbacee, legumicol, melifer. Crete n zonele cu mult cldur.
Florile sunt tubuloase, roii-violacee, grupate n calatidii mari, globuloase.
Alimentaie. Receptaculul inflorescenei se consum praparat sub diferite forme; uneori se
consum i nervura principal a frunzelor etiolate. n unele ri (Frana, Italia) sunt consumate curent.
Calatidiile se recolteaz n iunie-iulie prin tierea tulpinii florale la 10 cm distan de
inflorescen.
Specie melifer. Florile asigur culesuri de nectar i polen; producia de miere, 150 400
kg/ha.
Familia Asteraceae (Compositae)
Familie ce cuprinde specii de plante dicotiledonate erbacee, rar arbustive, arborescente sau
liane rspndite pe tot globul.
Helianthus annuus (floarea-soarelui)
Plant erbacee, anual, oleaginoas.
Rdcin pivotant, puternic; tulpin erect, cilindric, groas, de pn la 2 m nlime,
superior puternic ramificat; frunze alterne, mari, cordat-ovat-acuminate, peiolate i cu calatidii
disciforme foarte dezvoltate. Florile sunt grupate n calatidii; cele marginale ligulate, sterile, galbeneaurii; cele din interior tubuloase, fertile; fructe achene comprimate, brune sau brun-negricioase.
Seminele sunt exalbuminate i deosebit de bogate ntr-un ulei gras, cu valoare alimentar; se extrage
prin presare la rece; pentru necesiti industriale, uleiul se obine prin presare la cald.
Alimentaie. Uleiul este folosit n alimentaie la gtit, salate.
n industrie din semine se extrage uleiul folosit n industria conservelor, fabricarea margarinei,
spunurilor, lecitinei etc.
Calatidiile servesc la extragerea pectinei alimentare, utilizat la prepararea marmeladelor i
jeleurilor.
Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen. Producie, 34 130 kg/ha.
Cichorium intybus (cicoare)
Din rdcinile de Cichorium intybus var. sativus se prepar surogat de cafea; n Romnia acest
produs se obine n zona Braovului.
(Cantitile mari imprim laptelui gust amrui i produc indigestii).

Cichorium endiva; Cichorium inthybus var. foliossum (andiva)

Sunt specii de cicoare cultivate la ntuneric, n pivnie speciale; ca aspect, andiva are frunze mari de
30 cm lungime, alungite, dispuse sub form de rozet.
Andiva conine enzime, proteine, hidrai de carbon, vitaminele A, B, C i K i sruri minerale
(Ca, K, Cu, P, Fe, Mn, Mg).
Se mai numete cicoare de var, cicoare de Bruxelles, cicoare Witloof sau cicoare slbatic.
Este o plant bienal, de la care sunt consumate frunzele nlbite, sub form de salate.

Rdcina este pivotant, ngroat; conine substane amrui (inulina), proprietate datorit
creia rdcina se usuc i se mrunete fiind folosit ca nlocuitor de cafea.
Alimentaie.
Se consum frecvent n stare crud, sub form de salat stropite cu suc de lmie, cu
smntn sau maionez -, fierte nbuit, singure sau n combinaie cu alte legume.
----- Achillea millefolium (coada oricelului)
Plant erbacee, peren, ntlnit de la cmpie pn n regiunea subalpin, prin fnee, poieni, margini
de pdure, margini de drum i ci ferate.
----- Prezint rizom lignificat, cu stoloni subterani. Tulpina erect glabr sau uor proas,
nalt pn la 80 cm. Frunze alterne, uor proase. Florile sunt dispuse n calatidii ovoide, iar acestea
grupate n corimburi (unele au mai mult de 100 calatidii); florile marginale sunt albe, uneori nuanate
cenuiu, mai rar roz, ligulate; cele centrale tubuloase, hermafrodite.
Alimentaie. n unele zone din ar se consum ca salat, garnitur la preparate din carne i
pete sau la cartofi fieri; salata se prepar din mai multe legume, varz murat, praz. Frunzele tinere
i lstarii tineri se folosesc la prepararea unor supe sau sosuri. Frunzele tinere se folosesc ca arom
la chiftelele de cartofi. Planta uscat (cu frunze i flori) se utilizeaz la aromatizarea lichiorurilor,
vinurilor i a unor buturi rcoritoare.
Taraxacum officinale (ppdia)
Plant peren, cu rizom scurt i rdcin pivotant. Prezent n toat ara, n locuri nsorite sau
semiumbrite, n puni, fnee, poieni, locuri necultivate, pe marginea drumurilor de la cmpie pn n
zona subalpin.
Alimentaie. Primvara frunzele se consum proaspete ca salat sau n supe i ciorbe.
Mugurii florali pot fi murai n oet de tarhon; n unele ri apusene se obine astfel un surogat de
capere. Inflorescenele se folosesc n unele zone la aromatizarea lichiorurilor sau la prepararea unui
vin.
Lactuca sativa (salat)
Plant erbacee, anual, legumicol.
Rdcin pivotant, adnc; frunze glabre, cu form, mrime i culoare caracteristice soiului.
Frunzele sunt scurt peiolate, limbul gofrat, marginile netede; florile galbene, hermafrodite. Frunzele
conin protide, urme de substane grase, hidrai de carbon, Na, K, P, Fe, vitamine.
Alimentaie Frunzele sunt consumate frecvent n stare proaspt ca salat, primvara de
timpuriu i toamna trziu. Sunt folosite i la prepararea ciorbelor sau mncrurilor sczute. Servit ca
aperitiv la nceputul meselor, stimuleaz secreia glandelor digestive.
Clasa Monocotyledonatae
Este clasa care prezint specii de plante erbacee, mai puin lemnoase, rspndite n ntreaga
lume.
Reprezentanii clasei monocotiledonatelor se caracterizeaz prin prezena unui singur
cotiledon i prin structuri particulare.
Rdcina principal rezultat din radicula embrionar dispare destul de timpuriu, fiind
substituit de rdcini adventive fasciculate sau fibroase.

Smna are endospermul bine dezvoltat, n care se acumuleaz amidonul, iar embrionul se
gsete localizat la una din extremitile seminei.
----- Fructele sunt cariopse, folicule, capsule, nucule i bace; se cunosc i taxoni cu fructe
compuse.
Dei numrul de specii de monocotiledonate este de aproximativ trei ori mai mic dect cel al
dicotiledonatelor, totui, adesea, numrul indivizilor monocotiledonai dintr-o asociaie vegetal este
dominant.
Ordinul Liliales cuprinde plante ierboase, perene, cu metamorfozri ale tulpinilor n rizomi,
tuberculi sau bulbi, cu flori hermafrodite. Seminele sunt albuminoase i conin amidon i protide.
Familia Liliaceae

Allium cepa (ceapa)

Plant erbacee, peren, legumicol.

Rdcin fasciculat; bulbul rezult din modificarea frunzelor care, prin ngroare la baz,
devin suculente, iar cele din exterior pergamentoase. Frunzele sunt fistuloase; tulpin florifer,
fistuloas; florile sunt albe sau albicios-verzui, rareori liliachii, nmnuncheate ntr-o inflorescen de
form globuloas.
Alimentaie. Este consumat n stare proaspt i la pregtirea diverselor preparate culinare.
ntrebuinat n industria conservelor. Ea nsi este conservat prin deshidratare.
Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen. Producie, 120 kg/ha.
Allium sativum (usturoi)
Plant erbacee, peren, legumicol.
Rdcini fasciculate; bulb ovoidal, lat-ovoidal, format din 12-15 bulbili (cei); frunze liniare,
acute la vrf. Flori albicioase, verzui-roietice sau purpurii, grupate n inflorescene; semine negre, cu
trei muchii.
(Bulbii conin glucide, protide, lipide, ulei eteric format din 67 de compui, cantiti mici de
tetrasulfur de alil, acizi organici neazotai, vitamine, fitohormoni (gibereline), substane anorganice,
enzime, microelemente etc).
Alimentaie. Este consumat n stare proaspt (bulbi sau verde), cnd se utilizeaz frunzele
i tulpina fals. Se adaug diferitelor mncruri, preparatelor din carne etc. Este folosit n industria
conservelor (condiment).

Allium porrum (praz)

Plant erbacee, bienal, legumicol, cultivat.
Rdcin fasciculat; bulb mic, cu un singur mugure prins de disc; frunze liniare, lungi,
atenuate la vrf, cu nervuri paralele, fine, evidente. Tecile lor formeaz, prin suprapunere, n primul an,
o tulpin fals, de care bulbul se distinge greu. Tulpina floral dreapt, plin n interior cu esut
spongios. Flori grupate ntr-o inflorescen globuloas.
Alimentaie. Este utilizat n consum n stare proaspt sau pregtit (mncruri, supe, ciorbe).

Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen.

Asparagus officinalis (sparanghel)
Plant erbacee, peren, spontan i cultivat, legumicol. n Romnia se cultiv pe suprafee mici n
jurul marilor orae.
Alimentaie. Lstarii tineri se consum n stare etiolat sau verzi, preparai sub form de
supe, ciorbe, pane, budinci, cu sos de maionez, sos alb etc.; are gust specific.
Recomandat ca aliment n cura de slbire i diabet.
Aceti lstari sunt utilizai i la fabricarea conservelor sau sub form mcinat, pentru
prepararea supelor deshidratate sau a cremelor de legume. Solicitat mult la export.
----- Lilium martagon (crin de pdure)
Plant erbacee, peren, ntlnit prin pduri de foioase, prin fnee i locuri stncoase, de la cmpie
pn n regiunea montan.
Alimentaie. Bulbul fiert sau copt este comestibil. Uscat i pisat nlocuiete arpacaul.
Specie melifer. Asigur cules de nectar i polen.
Familia Amaryllidaceae
Cuprinde plante perene cu rizomi sau bulbi; prezint specii rspndite n regiunile calde i
temperate ale globului.
Agave americana (agave)
Este o plant peren de origine mediteranean i mexican.
Agavele sunt plante de mari dimensiuni, cu frunze verzi-albicioase, cu sau fr borduri pe
margini i de forma unor lancii, prevzute pe margini cu spini, crnoase i cu lungimea de pn la 2
m, dispuse n rozet. Florile apar pe tulpini centrale nalte, la perioade mari de ani (decenii).
Alimentaie. Din sucul recoltat dup tierea inflorescenei, se prepar o butur alcoolic
numit pulque.
Agave tequilana este o plant de interes economic fiind ingredientul de baz al tequilei, un alcool
distilat foarte popular n Mexic. Florile sunt polenizate de un liliac (Leptonycteris nivalis) i produc un
numr mare de semine; apoi planta moare. Plantelor cultivate, celor de un an de vegetaie, li se
elimin lstarii pentru a i se permite inimii s creasc mai mult; plantele sunt apoi reproduse prin
plantarea acestor lstari, lucru care a condus la o pierdere considerabil a diversitii genetice a
agavelor cultivate.
Tequila este produs prin extragerea inimii plantei n anul al XII lea, plant cu greutatea
cuprins ntre 35 i 90 kg. Aceast poriune (inima) este curat de frunze i nclzit pentru a se
obine seva, care apoi este fermentat i distilat.
Ordinul Orchidales (Microspermae)
Sunt plante rspndite pe tot globul, dar mai ales la tropice i subtropice.
Familia Orchidaceae ----- (cuprinde plante ierboase, perene, cu rizomi, tuberculi sau bulbi,
frunzele avnd nervaiune paralel, iar florile fiind mari de pn la 30 cm n diametru, zigomorfe, foarte
variate ca form, culoare i parfum; unele flori se menin pn la 12 sptmni).

Plantele triesc n mare parte ca epifite sau ca liane adaptate la nutriia autotrof, saprofit.
Vanilla planifolia (vanilie)
Este o lian lung, agtoare.
Crete frecvent pe un copac existent sau pe alte tipuri de sprijin; se cultiv n plantaii, pe
copaci sau pe stlpi.
Compuii aromatici specifici plantei se gsesc n fructe, care rezult n urma polenizrii florii; o
floare produce un singur fruct. Florile sunt polenizate natural numai de o albin Melipone (albina de
munte) specific, din Mexic.
Pentru o productivitate (de fructe) mai mare, se recurge la polenizarea artificial (manual),
efectuat de ctre muncitori agricoli ce folosesc epue teite de bambus (acesta ridic membrana de
separare dintre organele femele i cele mascule), iar cu degetul mare transfer polenul de la anter la
stigmat. Deoarece floarea dureaz aproximativ o zi, uneori chiar mai puin, productorii trebuie s
inspecteze plantaiile zilnic i s produc polenizarea (un lucrtor polenizeaz aproximativ 1 000
flori/zi).
Fructul, dac este lsat pe plant, se coace i se deschide la sfritul anului, compuii fenolici
cristalizeaz determinnd aspect de diamant la exterior; fructul ajuns la maturitate fiziologic este cel
care elibereaz mirosul distinct de vanilie.
Alimentaie. Vanilia se utilizeaz sub forma de fruct ca atare, sub form de pulbere (pstrat
pur sau n amestec cu zahr, amidon sau alte substane), extract (n soluie alcoolic sau glicerol) cu
un coninut minim de 35% alcool.
Aromatizarea produselor alimentare cu vanilie se efectueaz prin utilizarea de extract de
vanilie sau prin secionarea fructului.
Vanilia de bun calitate are gust puternic aromat; cea natural imprim o culoare maro sau
galben preparatelor.
----- Din timpuri strvechi, vanilia a fost utilizat i ca un afrodiziac i ca remediu pentru febr.
Ordinul Bromeliales

Familia Bromeliaceae

Ananas sativus (ananas) i A. comosus

O plant d doar un singur fruct, cu mrime variabil, n funcie de varietate. Fructele coapte conin
10% zahr, fiind deosebit de apreciate pentru valoarea lor nutritiv.
Alimentaie. Ananasul este consumat proaspt, conservat sau sub form de suc. Este mult
utilizat n deserturi salate i cocktailuri de fructe, dar i la diverse mncruri cu carne. Sucurile
naturale i compoturile se obin prin metode industriale clasice, asemntoare celor aplicate fructelor
citrice. La compoturile sterilizate din ananas, pulpa fructului se prezint ca rondele sau cuburi,
conservate n sirop de zahr, cu o concentraie de circa 45%; acestea sunt consumate ca atare sau
sunt utilizate la prepararea salatelor de fructe, sau n industria cofetriei (la producerea tartelor,
ornarea torturilor i a ngheatei).
Ordinul Zingiberales (Scitaminales)
Familia Zingiberaceae

Zingiber officinalis (ghimber)

Este o plant cultivat n Asia i Africa tropical, n scopul recoltrii rizomilor folosii n
alimentaie n calitate de condiment (datorit principiului activ iute, numit gingarol).

Alimentaie. Rizomul de ghimber are form neregulat, contorsionat, atingnd lungimea de

5 6 cm; este deosebit de preuit n buctriile orientale (chinez, indian, tailandez etc.).
! Nu se consum crud, se cur de coaj, se taie n felii care se gtesc alturi de sosuri sau
crnuri, n salate, curry-uri etc. Se utilizeaz i sub form mrunit.
Familia Musaceae
Cuprinde plante tropicale nalte, erbacee, cu rizomi i tulpin fals aerian, cu frunze mari de
civa metri lungime, cu inflorescene de tip spic (pendul) i cu fructe bace - peponide -, mari,
crnoase i alungite.
Musa paradisiaca (bananier)
Tulpin fals de pn la 5 m, terminat cu mai multe frunze mari de 2-4 m lungime i pn la
0,5 m lime.
Fructele prezint caliti nutritive excepionale; se recolteaz naintea maturitii, cnd conin
mult amidon; din sucul de banane fermentat, se obine vinul de banane (un foarte bun tonifiant).
!!! Bananele comercializate provin de la M. sapientium (bananier de cultur) i sunt
partenocarpice (fr semine); ele se difereniaz de fructele bananierilor slbatici, care au semine i
sunt fr valoare comercial.
Ordinul Graminales (Poales, Glumiflorae) ----- (cuprinde plante cu flori de tipul 3, grupate n
inflorescene spiciforme - uneori paniculate sau racemoase -, reduse prin simplificare la nite formaiuni bracteale numite glume).
Fructul este o cariops sau achen; smna este bogat n endosperm amidonos.
Familia Gramineae
Subfamilia Festucoidae (Poaideae) nmnuncheaz cele mai importante cereale din zonele
temperate i specii spontane comune n ara noastr.
Triticum aestivum (gru comun)
Este una dintre cele mai vechi plante de cultur, cu valoare alimentar de excepie.
Cereal de toamn, erbacee, anual.
Prezint rdcini adventive fasciculate (firoase), tulpina glabr, neted, nalt de 40 - 150 cm;
frunzele sunt liniare, glabre; spicul are spiculee din 3 - 7 flori.
Fructul este o cariops (i conine: proteine 8-24%, substane extractive neazotate ! din care
amidon peste 90%), zahr 2-3,5%, dextrin 2,3%, grsimi 2%, vitamine A, B, E, K, D, PP, fitosteroli,
mici cantiti de substane minerale).
Alimentaie. Cariopsele sunt folosite la prepararea colivei. Fina se folosete n arta culinar
pentru rntauri, ciulama, prjituri etc. Din tre se pregtete borul. Industria alimentar folosete
fina la fabricarea pinii, biscuiilor, prjiturilor, a griului, amidonului, glucozei, dextrinei, pastelor
finoase etc. Din germenii de gru se extrage un ulei dietetic bogat n vitamina E.
----- T. durum (gru tare), T. dicoccum (gru moale), T. turgidum (gru mare), T. polonicum
(gru alb ), T. monococcum (alac) sunt specii de gru mai rar cultivate.
Hordeum vulgare (orz)

Cereal erbacee, anual, comun n cultura agricol, uneori spontan. Este prima plant cultivat pe
Terra.
Tulpina este un pai nalt de 30-150 cm, cu 5-7 internodii, netede, glabre. Frunzele sunt lineare,
verzi pal, glabre; spic lung de 4-13 cm. Are drept inflorescen un spic cu trei spiculee fertile la un nod
(clci), uniforme.
Fructul este o cariops fusiform, mbrcat, rar gola, umflat la mijloc i ascuit la ambele
capete, (cu urmtoarea compoziie chimic: ap 13,92%, protein brut 10,53%, grsimi 2,08%,
substane extractive neazotate 66,18%, celuloz 2,78%, substane minerale 2,5%, i cu P, K, Si, Mg,
Ca, Fe).
Alimentaie. Boabele sunt utilizate n alimentaia omului, pentru o mare parte din populaia
globului, mai ales n regiunile nalte din Asia i nordul Africii; n celelalte regiuni este utilizat sub form
de arpaca, intrnd i n compoziia cafelei surogat.
Fina de orz n amestec cu cea de gru servete la prepararea pinii. Pinea preparat numai
din fin de orz este de calitate slab, grosier, sfrmicioas, greu digerabil.
n industrie boabele sunt utilizate ca materie prim n industria berii, alcoolului, dextrinei,
glucozei.
Hordeum distichon (orzoaic)
Plant erbacee, anual, cultivat, alimentar, industrial. A aprut n cultur dup orz, nc din
Antichitate.
Alimentaie. Cariopsele sunt folosite la fabricarea berii; cariopsele mcinate sunt folosite n
diverse preparate culinare. Utilizat i la prepararea berii n cas.
Secale cereale (secara)
Este o cereal anual.
Rdcinile sunt bine dezvoltate, profunde, cu muli periori absorbani. Tulpinile sunt erecte,
nalte de 1,5-2 m, uneori i mai mari. Frunzele sunt plane, liniar-lanceolate, verzi-albstrui, glabre sau
dispers proase. Spicul este comprimat, lung de 5-20 cm.
Cariopsele conin: proteine 9%, hidrai de carbon 70,7%, lipide 1,7%, celuloz 1,9%,
substane minerale 1,7%, ap 15%.
Alimentaie. Fina este utilizat n panificaie, la prepararea pinii de secar; constituie hrana
de baz pentru o bun parte a populaiei Globului. La populaiile care consum cu regularitate pine
de secar sunt rare maladiile cardiovasculare i arterioscleroza.
n industrie cariopsele (boabele) servesc drept materie prim pentru industria amidonului,
dextrinei, glucozei, alcoolului etc.
----- Aprovizioneaz industria farmaceutic cu ciuperca cornul secrii, din care se extrag
substane antihemoragice (ergotina, ergotamina, ergosina etc.).
Avena sativa (ovz)
Cereal anual, de primvar i de toamn. Cunoscut n cultur nc din antichitate.
(Prezint rdcini adventive, fasciculate, profunde, cu capacitate mare de solvire a
substanelor nutritive (P, K, Ca, etc.). tulpina este erect, neted, cu 5-7 internodii goale n interior,

glabr, nalt de 60-100-150 cm; frunze plane, glabre sau ciliate pe margini. Are spiculee biflore,
grupate n panicule laxe i mari de circa 2 cm. Fructele sunt cariopse acoperite cu palei adevrate i
cu urmtoarea compoziie chimic: cariopsele nedecorticate conin proteine 13,5%, substane
extractive neazotate 62,8%, grsimi 7,6%, celuloz 1,2%).
Alimentaie. Se utilizeaz n hrana copiilor i adulilor cu regim dietetic; n industrie, din boabe
se prepar gri, fin, fulgi, cafea (surogat).
Phragmites communis (P. australis) (stuf, trestie)
Plant peren, frecvent ntlnit n mlatini, bli, pe marginea lacurilor, mai ales n Delta Dunrii unde
formeaz insule plutitoare (plaur); este rspndit pe tot globul, pn n regiunile artice.
(Prezint rizom ramificat, cu numeroi stoloni subterani, lungi de 3-4 (pn la 15) cm, groi,
uneori plutitori pe ap. Tulpina ajunge la 4 m, este groas de 2-2,5 cm, glabr, fistuloas, foliat.
Frunzele sunt linear-lanceolate, plane, rigide, late de 1-3 cm. Florile sunt grupate n panicul lax, lung
de 20-30 (50) cm, format din spiculee brune-nchis, cu 3-7 flori comprimate. Fructele sunt cariopse
galbene-brune. Tulpina conine celuloz, lignin, pectine etc).
Alimentaie. Rizomii se utilizau n timpul secetei din 1947, n Romnia, n alimentaia local
(se fierbeau i se mncau sau se fcea fin dup uscare). Prin uscare i mcinare se obinea o fin
alimentar.
Subfamilia Oryzoideae
Oryza sativa (orez)
Este o cereal erbacee, anual, luat n cultur cu mii de ani n urm (5 milenii) n China; este
rspndit n cultur pe toate continentele.
Se cultiv n parcele cu un strat de ap de 10-15 cm; apa de irigare trebuie s fie aerisit, s
nu conin reziduuri industriale.
Rdcinile sunt fasciculate, cu numeroase canale aerifere. Tulpina este cilindric, goal n
interior, nalt de 60-130 cm, cu 6-7 internodii striate i noduri colorate verzui, violaceu, roz etc.
Fructul este o cariops elipsoidal ce conine: (bobul decorticat) 7,7% proteine, substane
extractive neazotate 75,2%, grsimi 0,4%, celuloz 2,2%, substane minerale 0,5% (Ca, P, Fe, K, Na,
S, Mg, Mn, CL, I, Zn, Fl;
---vitaminele A, B1, B6 , B12 prezente n cariopsa nedecorticat, dispar la lustruire.
Alimentaie. Orezul este pinea unor ri din Asia de Sud-Est, Africa i America Latin. Pentru
restul rilor reprezint un aliment de completare.
n industrie boabele servesc la extragerea amidonului, fabricarea spirtului etc.
Subfamilia Panicoideae
Panicum miliaceum (mei)
Cereal erbacee, anual, autogam. Inflorescena este un panicul lung de 20 cm.
Fructele sunt cariopse mici, rotund-ovale, lungi de 3 mm; (compoziia chimic: boabele conin
10,6% proteine, substane extractive neazotate 61,1%, grsimi 3,6%, celuloz 8,1%, substane
minerale cu P, Mg, Fe i vitamin A. Cariopsele sunt utilizate n hrana animalelor, n special a
psrilor).

Alimentaie. Cariopsele decorticate sunt utilizate mult n hrana oamenilor din Africa i Asia.
Subfamilia Andropogonoideae
Este constituit din specii deosebit de importante pentru economie.
Zea mays (porumb) este cereala a doua ca importan economic, dup gru.
Cereal erbacee, anual, unisexuat-monoic, originar din America.
Prezint frunze mari linear-lanceolate, cu flori unisexuate dispuse monoic, cele masculine n
vrful tulpinii, iar cele feminine n mijlocul tulpinii, grupate n inflorescene de tip cocean.
Fructele, cariopse golae, cu mrimi i culori variabile (alb, galben, portocalie, roie, rar
albastr nchis).
Boabele conin: 13,5% ap, 10% proteine, 70,7% glucide din care amidon 61,0%, pentozani
6,0%, celuloz 2,3%, dextrine 1,4%, grsimi 4,0%, sruri minerale 1,4%, substane organice acide
0,4%, vitamine (B1, B2, E, PP). Mtasea de porumb conine sruri de potasiu i calciu, dioxid de siliciu,
saponine, ulei volatil, alantoin, cear, vitaminele C, E, K.
Alimentaie. Folosit n hrana omului ca fin (mlai), preparat ca boabe nematurate, fierte
sau coapte. Uleiul din germeni de porumb este energizant, reconstituent. Decoctul din boabe este
foarte hrnitor.
Specie melifer. Furnizeaz albinelor culesuri de polen.
Sorghum bicolor (sorg)
Cereal anual, erbacee, robust, autogam.
----- Rdcin fasciculat, puternic, cu numeroi peri absorbani. Tulpin plin, cilindric,
erect, nalt de 1,5 - 2,5 m. Frunze liniare, alterne, cu limb lanceolat, cu marginea aspr.
Inflorescena, panicul rsfirat sau recurbat, cu ramificaii lungi de 10 - 12 cm. Fruct cariops
comprimat, alb, galben, roiatic, brun, cu jumtatea bazal mbrcat n pleve; plevele
constituie 5 - 15% din greutatea bobului. Cariopsele conin 11,84% proteine, 75,37% amidon, 3,79%
grsimi, 2,18% celuloz, 1,28% cenu.
Alimentaie. Boabele reprezint alimentul principal al negrilor din Africa, al populaiei din India
i al unei nsemnate pri din populaia Chinei, a Orientului Apropiat i a Egiptului.
Boabele, n amestec cu orzul, pot fi folosite n industria berii. Din tulpina de sorg zaharat se
extrage, prin presare, un suc dulce care prin concentrare d un sirop cu 60% zahr, folosit n
alimentaie i n industria buturilor.
Saccharum officinarum (trestia de zahr)
Este o plant peren, cu o nlime de pn la 2 - 3 m, care se cultiv n zonele tropicale
pentru extragerea zahrului.
Planta conine i manan i galactan, care trec n manoz i galactoz; prin distilarea
melasei de trestie de zahr se obine alcool etilic (romul).
Ordinul Typhales

Cuprinde plante erbacee, acvatice i palustre, cu frunze lanceolate, dispuse altern.

Inflorescena este un glomerul axilar sau spic compact, care are la baz o bractee caduc. Florile
masculine sunt grupate n inflorescene deasupra celor feminine.
Familia Typhaceae
Typha latifolia (papura) plant erbacee, peren, ultrahidrofil, ntlnit prin ape stagnante
sau lin curgtoare, bli, mlatini, comun n Delta Dunrii, orezrii.
Rizomii plantei sunt bogai n amidon (15 21%), grsimi i substane proteice, din care motiv pot fi
industrializai.
Alimentaie. Unele cronici menioneaz faptul c, n anii de foamete i mare srcie, au fost
familii care s-au hrnit pe timp de iarn cu rizomi de papur. Acetia erau scoi din ml i consumai
fieri. n zona Iaului, pe vremuri, crciumarii fierbeau rizomul de papur cu zahr; decoctul obinut era
strecurat i rcit, apoi turnat n vinul rou pentru a-i da trie.

Ordinul Arecales (Palmales, Principes).

Familia Arecaceae

Phoenix dactylifera (curmal) crete n oazele deerturilor din Africa.

Tulpina, nalt de 10 - 20 m, are n vrf frunze mari, scoroase i lucioase, cu limbul penat. Florile
unisexuate sunt dioice i se polenizeaz prin vnt. n plantaiile de curmali predomin plantele cu flori
femele, care fructific. Se cultiv pentru fructele sale (bace) comestibile (cu coninut ridicat n zaharuri)
n mijloc cu o smn lung i tare. Curmalele hrnesc omul i cmila.
Alimentaie. Uscate sau moi sunt consumate fr smburi, cu diverse umpluturi (migdale,
nuci, portocale confiate, coaj de lmie, maripan, crem de brnz etc.). Fr smburi i tocate, pot
fi utilizate ntr-o gam larg de mncruri dulci. Din seminele mcinate ale curmalelor se obine o
fin care, alturi de o alt fin se face pine n perioade de deficit de ap.
Frunzele tinere i chiar mugurele terminal sunt gtite i mncate ca legume, chiar dac acesta
(mugurele terminal) determin moartea plantei.
n India, Pakistan, Africa de Nord, Ghana i Coasta de Filde, din seva dulce a acestei plante
se obine zahr de palmier, melas sau buturi alcoolice.
Cocos nucifera (cocotierul) se cultiv n toate zonele tropicale, n special n regiunile litorale
oceanice. Palmierul este originar din Asia Meridional.
Atinge nlimea de 30 m. Florile sunt unisexuate, iar plantele sunt monoice; florile sunt prinse pe
aceeai inflorescen. Fructul este o drup cu endocarp foarte dur, care nconjoar smna;
albumenul seminal are o parte periferic tare, cu coninut n substane grase i o parte central lichid
- laptele de cocos. Toate prile plantei sunt folosite de om n diverse scopuri: construcii, mpletituri,
buturi alcoolice (din seva inflorescenei fermentate se obine vinul de Palma), alimente etc.

Paralel ntre dicotiledonate i monocotiledonate:

- dicotiledonatele au un embrion prevzut cu dou cotiledoane, pe cnd monocotiledonatele
numai cu un singur cotiledon;
-la dicotiledonate, rdcina principal persist, pe cnd la monocotiledonate dispare sau se
atrofiaz;

- dicotiledonatele au tulpina aerian ramificat, iar monocotiledonatele neramificat, uneori

fiind metamorfozat n rizom, bulb sau tubercul;
- la dicotiledonate, fasciculele libero-lemnoase sunt dispuse pe unul sau mai multe cercuri ; la
monocotiledonate sunt mprtiate neregulat;
- la dicotiledonate, tulpina i rdcina posed formaiuni secundare ca urmare a funcionrii
cambiului i felogenului, la monocotiledonate acestea lipsesc;
- la dicotiledonate, frunzele au o teac slab dezvoltat, o nervaiune palmat sau penat i
stipele, pe cnd la monocotiledonate, frunzele au o teac bine dezvoltat, o nervaiune paralel sau
arcuat i sunt lipsite de stipele; dicotiledonatele au florile constituite pe tipul 5 sau 4 i cu periant, iar
monocotiledonatele au flori de tipul 3 i cu perigon;
- la dicotiledonate, seminele sunt lipsite de endosperm din cauza consumrii acestuia de
ctre embrion n timpul dezvoltrii sale, n timp ce la monocotiledonate seminele posed un
endosperm bogat n amidon.