Esentele sunt compusi Esentele sunt substante

organici care au in lichide, insolubile in apa,

molecula legaturi duble, dar solubile in solventi
cicluri aromatice, grupe organici (hidrocarburi,
functionale de tip: eteri si alcooli).
Alcool Se extrag prin
Aldehida antrenarea cu vapori,
Cetona macerarea la cald sau
Eter extractie cu solventi,
Ester din diferite parti ale
Heteroatomi (N si O) plantelor.
C10H18O
La nceput, parfumurile aveau mireasma unei singure flori.
Astzi, parfumurile au devenit mult mai complexe, cu multe
tente i tonuri necunoscute nainte de descoperirea aromelor
chimice.
Parfumurile sunt compuse din amestecuri de esente naturale
sau sintetice, diluate in alcool etilic de 90.
Ele sunt utilizate in cele mai diferite domernii:
Cosmetica
Industria sapunurilor
Parfumarea incaperilor
Industria alimentara
 Dup cum s-a vzut, aromele nu sunt ceva bine
definit ca un obiect, ci mai degrab asemenea
compoziiilor muzicale de-a lungul timpului. Aplicat
pe piele, parfumul are o arom ce stimuleaz
anumii senzori definindu-se pe sine.
Mirosul perceput iniial la un parfum se numete
not de vrf sau impact iniial, acest miros dureaz
5-10 minute dup care atrage mai adnc n arom .
Dup cteva minute, n funcie de natura pielii
fiecruia, parfumul mprtie o arom
caracteristic fiecrui individ. De obicei, dureaz
de la 10 la 20 de minute pn la definirea aromei
pe piele.
Expresia final a unui parfum se va observa
dup uscare. Procesul de evaporare poate fi
vizualizat n 3 stagii succesive. Componentele
parfumului sunt percepute n ordine
descresctoare, n funcie de volatilitate, de
la cel mai slab la cel mai tare, de la cel mai
proaspt la cel mai cald. Primul impact poate
fi de citrice proaspete i slab mirositor,
impresii de verdea sau fructe i aldehide.
 n funcie de cantitatea de ulei aromat coninut
distingem:
Parfumul reprezint cea mai concentrat form (i,
evident, cea mai scump). Conine 20-50% ulei. Parfumul
d cea mai rezistent arom n timp i poate conine sute
de ingrediente.
Apa de parfum e un parfum alcoolic, conine 10-15% ulei.
Apa de colonie (de toalet) este o form slab de parfum,
conine 3-8% ulei, combinat cu ap i alcool. Concentraia
mic de ulei aromat este ideal pentru impresiile subtile.
Crema de parfum este un amestec ce nu conine alcool, dar
conine uleiuri. Ea face pielea mtsoas i aromat. Este
ideal de a o folosi n timpul iernii.
Spray-ul natural nu conine aerosoli. Prin pulverizare
mprtie aroma parfumului.
O substanta care are gust este recunoscuta de
anumite proteine aflate la suprafata limbii.
Aromele sunt moleculele care determina senzatia de
gust.
Aromele naturale au fost folosite inca din cele mai
vechi timpuri,atat in gastronomie cat si in terapie.
Astazi folosim atat arome naturale cat si artificiale
(compusi organici sintetizati in laborator).
Este dat de molecule
care au grupari hidroxil
in gruparea lor OH
(acool): glicerina,
zaharoza, glucoza si
fructoza.
Zaharoza si aspartanul
sunt arome artificiale
cu structuri mai
complicate.
Este dat in special
de existenta in
cavitatea bucala a
ionilor H3O+,
proveniti din
ionizarea acizilor.
Este dat de compusi
organici numiti
alcaloizi.
Alcoloizi sunt compusi
din cel putin un ciclu
de atomi de carbon
si din atomi de azot.
Multi dintre alcaloizi
sunt otravitori.
E specific pentru condimente
si apare in urma excitarii
stimulilor dureri.
Gustul piperat este
determinat de interactia
unui alcaloid numit piperida
cu reptorii dureri.
Gustul iute se explica prin
existenta in compozitia
ardeilor iuti a capsaicinei.
Este atribuit mentei si se explica prin
actiunea mentolului asupra receptorilor
termici de la suprafata limbii.