Acizii Grasi

Superiori
 Definiie: Grsimile sunt amestecuri de esteri
simpli sau micti ai glicerinei cu acizi grai saturai
sau nesaturai, cu urmtoarea formul general:
METODELE DE OBTINERE

Grsimile vegetale din semine (floarea soarelui,

ricin, bumbac) sau din fructele crnoase (msline)
se obin prin presare sau, i mai bine, prin
extragere cu solveni, de exemplu cu benzin.
Grsimile animale se izoleaz prin topirea
esuturilor n care sunt coninute (de exemplu
osnza de porc), iar grsimea din lapte (untul) se
obine prin agitarea sau centrifugarea laptelui.
Sinteza unei grsimi n celule decurge ca o reacie de
esterificare
PROPRIETILE CHIMICE
Trigliceridele acizilor saturai din punct de vedere
chimic sunt inerte, dar pot totui suporta un
numr destul de redus de transformri chimice
caracteristice esterilor

1. Astfel, sub aciunea vaporilor de ap decurge

saponificarea (hidroliza) grsimilor cu formarea
acizilor grai i glicerinei:
 Saponificarea trigliceridelor se accelereaz
esenial n prezena acizilor i bazelor. n prezena
bazelor se formeaz srurile acizilor grai. Pe
acest fapt este bazat procedeul industrial de
obinere a spunului. n industrie n calitate de
agent de saponificare se utilizeaz soda
(carbonatul de sodiu) :
 2. Hidrogenarea catalitic a legturilor duble din
resturile de acid a grsimilor lichide (procedee
industriale de fabricare a margarinei):

glicerinotrioleat glicerinotristearat
CLASIFICAREA.
NOMENCLATURA.
Claficarea grsimilor poate fi fcut dup diferite
criterii: 1. Dup provenien grsimele pot fi:
vegetale sau animale;
2. Dup consisten; grsimele pot fi: solide,
semisolide, lichide
3. Dup rolul fiziologic; grsimele pot fi: de
depozit (de rezerv) i de constituie. Grsimele
sunt nite esteri ai glicerinei cu acizii carboxilici.
De fapt reprezint nite trigliceride. Denumirea lor
se formeaz dup denumirea radicalului
(radicalilor) acizilor grai din aceast grsime.
 Stiati ca:

Grsimea, care conine radicali de numai un acid

gras se numete:tripalmitin, tristearin,
triolein .
Grsimile, care conin radicali ai diferitor acizi
grai se numesc dup tipul i succesiunea
radicalilor de acid n molecula grsimei:
oleopalmitostearin, oleostearoolein, etc
Sapunurile sunt sarurile acizilor grasi.
 Utilizare
Sapunurile
sunt substante ionice care contin un
anion carboxilat si un cation metalic:Na+ , K + ,.

Lungimea radicalului hidrocarbonat reprezinta

partea hidrofoba si este variabila. Sapunul creaza o
emulsie intre doua lichide nemiscibile, cum ar fi apa
si uleiul, spunem ca sapunul actioneaza ca agent de
emulsionare. Sapunurile se utilizeaza in special ca
agenti de spalare. In timpul procesului, anionii se
orienteaza cu partea hidrofoba spre faza nemiscibila
cu apa( de exemplu grasimea) si cu partea hidrofila
spre faza apoasa.