Esențe naturale

Proiect - Șut Darius

Clasa a X-a C
Definiții:
Esențele sunt compuși organici care au în moleculă legături duble,
cicluri aromatice, grupe funcțiunale de tip: alcool, aldehidă, cetonă, eter,
ester sau cicluri care conțin atomi de carbon și unul sau mai mulți
heteroatomi (N și O).
Esențele sunt substanțe volatile care produc senzația de miros.
Esențele se extrag din plante si se folosesc ca uleiuri esențiale în
industria alimentară, cosmetică și în aromaterapie produc senzația de
miros.

Formarea esențelor:
Esențele se extrag prin antrenare cu vapori, macerare la cald sau
extracţie cu solvenţi , din diferite părţi ale plantelor.
O singură esenţă sau amestecuri de esenţe se păstrează dizolvate într-un
solvent organic cu care formează o soluţie omogenă cu aspect uleios.Se
comercializează sub numele de uleiuri esențiale.
Unele dintre ele sunt folosite la fabricarea parfumurilor utilizate în
cosmetică , iar altele în industria alimentară.
Exemple de esențe naturale:
Carvona:
-este un compus organic care conține legături duble și grupa
carbonil de tip cetonă.
Este esența din menta verde și se folosește la obținerea gumei
de mestecat și a pastelor de dinți.

Geraniolul:
-este un compus organic care are în moleculă legături duble și
grupa hidroxil. Acest compus împreună cu 2-feniletanolul
formează amestecul de esențe care se extrag din petalele de
trandafiri și se numesc generic esență de trandafir .
În Bulgaria, la Kazanlâc, se extrage esența de trandafiri prin
distilarea petalelor de trandafir.
Această esență este foarte scumpă, fiind cotată la bursa de
valori, asemeni aerului și petrolului
Acetatul de benzil:
-este un ester format prin condensarea acidului acetic cu
alcoolul benzilic si este componenta principală a uleiului de
iasomie.
Deoarece acetatul de benzil este ușor de sintetizat și foarte
ieftin se regăsește în foarte multe parfumuri și produsele
cosmetice derivate (săpun, gel de duș, spumant de baie, creme)
care au toate miros de iasomie.
Eugenolul:
-este un compus organic care conține în moleculă un ciclu
aromatic,o grupă eter și o grupă -OH legată de nucleul aromatic
și este esența principală din frunzele de dafin.
Aldehida cinamică:
-este un compus organic care are în moleculă in ciclu aromatic,
o legătură dublă și o grupă de carbonil .
Se extrage din scoarța arborelui de scorțișoară. În afară
parfumuri său are și acțiune carminativă (degazantă).
Vanilina:
-este un compus organic care contine un nucleu aromatic
substituit cu grupe de tip:alcool, OH, aldehida, CHO și eter
metilic O-CH3
-este esenta extrasa din vanilie, orhidee care creste in
Madagascar, Mexic și Tahiti
-se sintetizează în laborator și se folosește tata în industria
alimentară(pulbere cu numele de praf de vanilie)
Știai că:
O esență obținută în laborator,numită 2,6-dimetilpirazina,are gust de
ciocolată identic cu esența naturală extrasă din sămânța de cacao.Există
și molecule al căror miros este neplăcut.
Acestea sunt în general compuși organici care conțin sulf în
moleculă.Speciile de usturoi și ceapă( Allium, Allium sativum sau
Allium cepa) conțin disulfură de dialil,respectiv disulfură de propil.
Mirosul specific apare când usturoiul și ceapa sunt tăiate și mai ales
prăjite, deoarece sub acțiunea enzimelor și a oxigenului acești compuși
urât mirositori sunt eliberați în atmosferă.
Bibliogrfie:
https://ro.wikipedia.org
Manual de chimie clasa a X-a