Izoprenoide

In natură există o serie de compuşi constituiţi din două, trei sau mai multe resturi de izopren
unite pe principiu “cap-coadă” cu structură complicată.

Terpenoide

Mirosul plăcut al florilor, fructelor sau frunzelor unor plante este datorat unor hidrocarburi
volatile cu C10 sau C15, numite terpeni, sau derivaţilor lor oxigenaţi. Terpenoidele cuprind
terpenii şi derivaţii lor oxigenaţi

Se clasifică după numărul de unităţi izoprenice din structura lor în: •monoterpenoide (C10);
•sescviterpenoide (C15); •diterpenoide (C20); •triterpenoide (C30); •politerpeni (C5H8)n-
polimeri naturali ca de exemplu cauciucul.

Monoterpenoide

Sunt substanţe volatile, care dau miros plăcut unor flori, frunze sau plante. Se prezintă ca
structuri aciclice şi ciclice, ca hidrocarburi şi derivaţi oxigenaţi.

Monoterpenoide aciclice

In natură moterpenoidele aciclice se găsesc sub formă de izomeri.Dintre hidrocarburi sunt

cunoscuţi mircenul şi ocimenul, izomeri a căror structură a fost determinată prin degradarea
oxidativă. Mircenul se găseşte în hamei şi laur iar ocimenul în ulei eteric de trandafir.
Derivaţii oxigenaţi se găsesc sub formă de perechi de izomeri ca alcooli, aldehide, cetone şi
acizi alături de terpeni, de unde şi numele de monoterpenoide.

Monoterpenoide monociclice

Terpenoidele din această clasă conţin scheletul p-metanului (1-metil-4-izopropilciclohexan)

care se obţine prin hidrogenarea p-cimenului (1-metil-4-izopropilbenzen).
Terpenii din natură au formula moleculară C10H16, fiind mentadiene.

Terpinenii se găsesc în amestec; mai răspândit este izomerul γ în maghiran şi coriandru. Nu

prezintă izomerie optică.

Felandrenii sunt izolaţi din uleiuri de molură, eucalipt şi mărăraş. Structura terpenoidelor
monociclice a fost stabilită prin degradare oxidativă, prin utilizarea reacţiilor chimice
caracteristice pentru transformarea lor în compuşi din aceeaşi clasă, cu structura cunoscută şi
prin trecerea la p-cimen.

Monoterpenoide biciclice

Sistemele fundamentale ale terpenoidelor biciclice aparţin celor şapte grupe mai importante.

Monoterpenoidele biciclice, C10H16, care apar în natură, conţin pe lângă sistemul ciclic de
bază şi o dublă legătură. De la tuian se cunosc mai mulţi derivaţi, hidrocarburi şi derivaţi
oxigenaţi. α-Tuienul se găseşte rar în natură sub formă de (+) tuien. Sabinenul a fost izolat
din uleiuri eterice de Juniperus sabina, unde se găseşte şi sabinolul.

Sescviterpenoide (C15)

Sescviterpenoidele apar în natură sub formă aciclică, monociclică sau biciclică, ca

hidrocarburi sau ca derivaţi oxigenaţi.

Sescviterpenoidele aciclice

Farnesolul, C15H25OH, este component al uleiului de mărgăritărel şi de flori de tei. In

balsamul de Peru şi în uleiul de neroli se găseşte un izomer, nerolidolul.

Sescviterpenoidele monociclice

Iau naştere prin ciclizarea nerolidolului şi sunt răspândite în natură sub formă de bisabolen.
Secviterpenoidele biciclice

Sunt răspândite în ţelină, ulei de cuişoare etc.

Sunt utilizate în parfumerie.

Au schelet de cadalină. Scheletul cadalinei se găseşte şi în unii alcooli, sau cetone

(articulona).

Diterpenoide(C20)

Conţin patru resturi de izopren şi sunt uleiuri vâscoase care se extrag cu ajutorul dizolvanţilor.
Fitolul, C20H40O, este cel mai răspândit reprezentant.Este un alcool nesaturat, cu o legătură
dublă, răspândit în vegetale, fiind component al clorofilei. Se obţine din clorofilă prin
saponificare, urmată de oxidare. Se separă o cetonă a cărei structură a fost demonstrată prin
sinteză.

Deci fitolul are structura:

Triterpenoide(C30)

Reprezentantul acestei clase este hidrocarbura scualen (C30H50). Este un important

intermediar în biosinteza sterolilor. Molecula scualenului este formată din două jumătăţi
indentice de resturi izoprenice unite “coadă la coadă” ceea ce face ca principiul construcţiei
izoprenice să fie inversat la mijlocul catenei.

Pimpinella anisum L., o plantă aparținând familiei Umbelliferae, este una dintre cele mai
vechi plante medicinale. Este o planta anuala ierboase cu 30-50 cm inaltime, flori albe și verzi
mici pentru semințe galbene, care crește în estul regiunii mediteraneene, Asia de Vest,
Orientul Mijlociu, Mexic, Egipt, Spania și  P. anisum este cultivat în principal pentru fructele
sale (anasonul) care au fost recoltate în august și septembrie. 
Anasonul conține 1,5-6,0% masă dintr-un ulei volatil constând în principal din trans- anetol și
de asemenea 8-11% în greutate lipide bogate în acizi grași, cum ar fi acizii palmitic și oleic,
precum și aproximativ 4% în greutate carbohidrați și 18% în masă din proteine . Alte studii au
demonstrat prezența eugenolului trans- anetol, metilchivicol, anisaldehidă, estragol, cumarine,
scopoletin, umbelliferone, estroli, hidrocarburi terpenice, polienii și poliacetilenele ca
principalii compuși ai uleiului esențial de semințe de anason . uleiul esențial de fructe
de Pimpinella anisum L. de GC și GC-MS a arătat prezența trans- anetol (93,9%) și estragol
(2,4%). Alți compuși care au fost găsite cu concentrație mai mare de 0,06% au fost (E)
-methyleugenol, α -cuparene, α -himachalene, β -bisabolene, p - anisaldehidă și cis -anethole
[ 3 ]. Într-un alt studiu pentru determinarea compoziției uleiului esențial
de fructe de Pimpinella anisum L. obținute din diferite zone geografice din Europa, în plus
față de componentele principale ( trans- anetol (76,9-93,7%) și γ -himacalen (0,4-8,2% ), alți
compuși cum ar fi 2-metilbutirat de trans- pseudoizoeugenil, panisaldehidă și metilchivicol au
fost identificate și în uleiul esențial . Studiul componentelor plantelor întregi și semințelor
de Pimpinella anisum din Alberta a arătat că constituentul majoritar de ulei ( trans-anetol) a
fost de 57,4% din întreaga plantă și 75,2% din uleiul de semințe. Ceilalți constituenți ai
uleiului vegetal, prezent în cantități de 1-5%, au fost cis- anetol, carvonă, beta- cariofilină,
acetat de dihidrocarbil, estragol și limonen .
Componentele chimice ale extractului de anason obținute prin extracție supercritică utilizând
CO 2 au fost determinate prin GC-MS. Principalii compuși au fost anetolul (~ 90%), y -
himacalen (2-4%), p-anisaldehidă (<1%), metilchivicol (0,9-1,5%), cis- pseudoisoeugenil
2metilbutirat și trans-pseudoizoeugenil 2-metilbutirat (~ 1,3%) . O nouă hidrocarbură
terpenică numită neofitadienă a fost izolată de anason în 1978 . Acidul 4-
( p - D - glucopiranosiloxi) benzoic, care este una dintre glicozidele fenolice ale familiei
Umbelliferae, a fost, de asemenea, izolat din anason . Într-un studiu efectuat de Fujimato și
colab., Au fost izolate patru compusi aromatici glucozizi, o alchil glucozidă și o glucidă ca
compuși noi din porțiunea polară a extractului metanolic de fructe de anason. Structurile
noilor compuși au fost clarificate ca (E) -3-hidroxi-anetol β - D -glucopyranoside, (E) -10- (2-
hidroxi-5-metoxifenil) propan β - D -glucopyranoside, 3-hydroxyestragole β - D -
glucopyranoside, metil syringate 4 O- β - D -glucopyranoside, hexan-1,5-diol 1- O- β - D -
glucopyranoside și 1-deoxi-l-eritrolului 3- O - β- D-glucopiranozidă . Izolarea și elucidarea
structurii componentelor flavonoide din anason, chimen, coriandru și fenicul prin
cromatografia pe coloane de celuloză conduc la izolarea quercetin-3-glucuronidului, a rutinei,
a 7-glucozidului luteolinic, a izoortentinei și a izovitexinei ca compuși cristalini și apigenin 7-
glucozidă și o glicozidă luteolinică ca compuși necristalinici din anason . Într-un alt studiu, a
fost utilizată o procedură HPLC cu ioni de argint pentru a determina compoziția de acizi grași
din uleiul de anason. Rezultatele au arătat acid oleic acizilor grași 18: 1
izomeric pozitiv ( cis 9-18: 1), acid petroselinic (  cis  6-18: 1) și acid cis- vaccenic ( cis 11-
18: 1) printr-un singur gradient executat pe un singur laborator de coloane cu schimb de
cationi, transformat în forma de ioni de argint . De asemenea, s-au izolat trei complexe de
lignină-carbohidrat-proteină dintr-un extract de apă fierbinte a semințelor de  Pimpinella
anisum prin combinarea schimbului de anioni, filtrare pe gel și cromatografii cu coloană de
interacțiune hidrofobă .
Uleiurile esențiale sunt amestecuri volatile complexe de substante care se găsesc in multe
specii vegetale. Acestea sunt considerate una dintre cele mai importante produse naturale din
punct de vedere economic, în principal datorită proprietăților lor medicinale, parfum și
aromă; ele joacă un rol important în industria farmaceutică, cosmetice, și produse
alimentare. Acest material brut special este de obicei extras prin hidrodistilare sau distilare cu
abur metode, dar uleiul esențial, de asemenea, pot fi obținute direct prin exprimarea și
centrifugarea fructelor citrice.

Punct de vedere chimic, uleiurile esențiale sunt constituite în principal din monoterpene și
sesquiterpene, dar ele pot fi constituite din substanțe aromatice, cum ar fi fenilpropanoide și
substanțele alifatici (Bakkali et al., 2008). Una dintre cele mai importante specii care produce
ulei esential este Pimpinella anisum, cunoscut sub numele de anason. Aceasta este una dintre
cele mai vechi specii folosite de oameni; a fost cultivat din timpuri străvechi, inițial în Egipt,
și mai târziu în Grecia, Roma, și Orientul Mijlociu. Anasonul ulei esential este de obicei
extras din fructe coapte uscate prin hidrodistilare, dar, de asemenea, poate fi obținut prin
extracție fluid supercritic. Acesta este constituit în principal de anetol, o substanță aromatică
care apare ca compusul principal al uleiului, de obicei, care corespunde mai mult de 80% (g /
g) din ulei .Alte substanțe, cum ar fi chavicol metil, himachalene, linalool și α-terpineol, sunt,
de asemenea, a constatat ca constituenți importanți ai acestui ulei (Matos, 2004). Anasonul și
uleiul esențial sunt materii prime importante în industria alimentară într-o gamă largă de
aplicații. Anasonul poate fi folosit ca arome, antioxidant, agent antispoilage și conservant în
multe produse, cum ar fi bomboane, dulciuri, caramele și băuturi. Mai mult, poate fi utilizat în
timpul recoltării, ambalarea și în practicile agricole integrative de combatere a
dăunătorilor. Scopul acestui capitol este de a furniza informații relevante cu privire la această
specie în contextul industria alimentară.

Aspecte Botanice

Pimpinella anisum L. este denumirea acceptată pentru speciile din familia Apiaceae, care este
cunoscut sub numele de „anason“. Multe sinonime sunt folosite pentru această plantă, inclusiv
anisum odoratum Raf., Anisum officinale DC., Anisum officinarum Moench, anisum vulgare
Gaertn., Apium anisum (L.) Crantz, Carum anisum (L.) Baill., Ptychotis vargasiana DC.,
Selinum anisum (L.) EHL Krause, Seseli gilliesii Hook. & Arn., Sison anisum (L.) Spreng., Și
Tragium anisum (L.) Link (Lista Plant, 2010). Anasonul are flori albe și galben-maro sau
verde-brun fructe (Figura 2), care nu conțin mai puțin de 2% (greutate / greutate) de ulei
esential, legate de material uscat. Dimensiunile mici și sub formă de fructe coapte uscate îi
determină pe aceștia să fie denumite în mod eronat drept „semințe“, cu materialul vegetal brut
adesea descris ca fiind „anasonul. “Anason crește spontan în regiunea mediteraneană
(Brazilia, 2010; Besharati-Seidani et al, 2005;. Hajou și colab., 2004) și este adesea cultivate
în scopul de a obține fructele sale, care sunt în primul rând partea din plantă folosită pentru
ulei esențial extracție, cu toate că extracția de rădăcini, de asemenea, pot fi efectuate. Este
bine cunoscut faptul că condițiile de mediu, cum ar fi temperatura, luminozitate, fertilitatea
solului, atacuri de insecte, anotimp și precipitații, printre alți factori, au efecte fundamentale în
producția de metaboliți secundari. Cultivarea de anason, este deosebit de important ca sezonul
de creștere are loc în condiții climatice calde, pentru a obține roade bune și randamentele de
uleiuri esențiale (Ullah și Honermeier, 2013). Stadiul de maturitate a plantelor și, prin urmare,
etapa de recoltare sunt de asemenea factori importanți care influențează producția de ulei
esențial. Potrivit Özel (2009), cel mai bun randament de fructe și ulei esențial poate fi atins
atunci când timpul recoltarea începe după maturarea completă a umbel principale, în timp ce
calitatea uleiului esențial este mai mare atunci când recoltarea la începutul stadiului de ceară
și tulpina principală are modificări de culoare. În plus, datele indică faptul că o densitate a
plantelor de aproximativ 40 plante / m2 permite randamente bune pentru producția de fructe
comerciale (Rassam et al., 2007).

Utilizare si Aplicații

Anasonul este una dintre cele mai vechi specii, folosit de vechii greci, romani și arabi. Acesta
a fost, de asemenea, recomandat de personalități notabile, inclusiv Pliniu, Pitagora și
Hippocrate. Fructele din această specie au fost, de asemenea, folosite ca monedă în Evul
Mediu (Alonso, 2004). Anasonul are asemănări morfologice la o altă specie din familia
Apiaceae, care rezultă uneori în probleme serioase. De exemplu, identificări eronate poate să
apară între Pimpinella anisum și maculatum Conium, intoxicație cauzând și / sau deces
(Colombo et al., 2009). Anasonul și uleiul esențial au fost folosite în medicina populară
pentru o gamă largă de utilizări terapeutice, cum ar fi un diuretic, expectorant ușoară,
tranchilizant, stomahic, antifungice, antibacteriene, anticonvulsivant, carminative, lapte de
secreție inductor, antispastic, expectorant și purificator intestinal . printre altele (Samojlik et
al, 2012;.. Janahmadi et al, 2008; Hajou și colab., 2004). Această specie și parametrii de
control al calității pentru plante medicinale sunt descrise în multe compendii oficiale din
întreaga lume, cum ar fi British Pharmacopeia, Statele Unite ale Americii Pharmacopeia, și
brazilian Farmacopea. Mai mult decât atât, utilizarea sa este reglementată în Europa; anasonul
este listat, de asemenea, ca, în general, considerate ca fiind sigur (GRAS) de către Food and
Drug Administration din SUA (FDA; Hajou și colab., 2004). Utilizarea de anason în medicina
populară a încurajat mulți cercetători pentru a investiga proprietatile medicale ale uleiului
esențial din această specie, inclusiv activitatea sa puternică antimicrobiană. Mai mult decât
atât, multe studii ale acestui ulei esențial includ elucidarea mecanismului de acțiune. De
exemplu, uleiul esențial anason a fost capabil să inducă efecte bronhodilatatoare, care poate fi
explicată prin inhibarea receptorilor muscarinici (Boskabady și Ramazani-Assari, 2001). In
ciuda avantajelor remarcabile și utilizările potențiale ale uleiurilor esențiale, în cazul
anasonului, un studiu efectuat de Janahmadi et al. (2008) a indicat faptul că pacienții care
suferă de epilepsie ar trebui sa utilizeze produse care conțin ulei esențial de la anasonul cu
precauție datorită capacității sale de a induce hiperexcitabilitate (Janahmadi et al., 2008).

Pimpinella anisum este una dintre cele mai vechi plante medicinale, constituenții principali ai
semințelor sale sunt ulei volatil, cumarine, acizi grași, flavonoizi, glicozide, proteine, carbohidrați,
anetol și cariofilină. Anasonul se folosește în mod tradițional pentru tratamentul problemelor digestive
și carminative și a reliefării spasmelor gastro-intestinale. Uleiul esențial a fost utilizat pe scară largă ca
ingrediente principale în cosmetice, parfumuri, produse pentru îngrijirea corpului și a părului, soluții
orale antiseptice și paste de dinți, precum și produse de curățat și odorizante pentru uz casnic. Ozcan și
Chalchat au raportat că zece compuși care reprezintă 98,3% din uleiul esențial de P. anisum L de ulei
au fost trans-anetol (93,9%) și estragol (2,4%), constituentul major al uleiului de anason a fost urmat
de transanetol (82,1%) de y-himacalen (7,0%). Proprietățile antimicrobiene ale anasonului au fost
revizuite de câțiva cercetători. Concentrațiile diferite de ulei de anason au exercitat diferite niveluri de
efecte inhibitoare asupra creșterii miceliare a Alternaria, Aspergillus niger și Aspergillus parasiticus.
Yazdani et al., 2009 a constatat că extractele de semințe de anason au inhibat doar speciile
dermatofite, în timp ce extractele de fructe de anason au inhibat creșterea tuturor dermatofiților și
saprofitelor.
Chimion, Cuminum cyminum Linn (familia Apiaceae), este cunoscut sub numele de Jeera în
vernacular Hindi. Este originara din Asia de sud-vest și de est regiunea mediteraneană (Lim,
2013), cu 90% din producția mondială din India (Kumar et al., 2011). Cumin ca întreg, sub
formă de pulbere sau ca un ulei esențial este utilizat pe scară largă ca un condiment pentru
aroma sa puternică caracteristică în diferite bucătării etnice din întreaga lume, pentru produse
alimentare, băuturi, lichioruri aromatizante și este utilizată în preparate medicale (Iacobellis et
al ., 2005). semințe de chimion au un miros aromatic puternic și un gust de ardere ascuțită
care atrage din dulceața naturală a multor feluri de mâncare și, astfel, este folosit pentru curry
condimente, supe, murături, brânză, enchiladas, tacos, salsa, carne, paine, sosuri gratar,
alimente gustare , prăjituri, și este de asemenea utilizat ca agent aromatizant în industria
alimentară (Kumar et al, 2011;. Nadeem și Riaz 2012; Sahana și colab, 2011;. Peter, 2003 și
Donna Antony, 1993). Chimionul este utilizat pe scară largă în medicina tradițională pentru a
trata flatulență, tulburări digestive, diaree, și în tratamentul rănilor (Peter, 2001). In medicina
antica, semințe de chimen, care conțin 3-4% ulei volatil și aproximativ 15% ulei fix
(Sowbhagya et al., 2008), au fost utilizate pentru tratarea durerilor de dinti, diaree, și
epilepsie, iar în prezent C. cyminum este considerată ca o alternativă agent antimicrobian, în
condiții de siguranță pentru aplicații umane

ASPECTE BOTANICE Cumin este o erbacee subțire, aromat, subglabrous plantă anuală
dicotile, aproximativ 50 cm înălțime, cu o zveltă ramificata tulpină (Lim 2013;. Bahraminejad
et al, 2012). Frunzele sunt alterne, disecat, slab păros verde, albastru de culoare, și să poarte
pliante filiforme. Ele sunt de aproximativ 5 cm lungime, penat sau bipinnate cu 2-3
pinnasitect și filliform segmente ultime 3 până la 6 x 0,05 cm. Pețiolul au conic aripi cruste,
mantale tulpinii la bază (și Nadeem Riaz, 2012). Florile sunt mici, albe sau roz, hermafrodite
allogam diploid, se nasc în umbels fiecare conținând 5-7 umbellets și au cinci segmentate
inegal caliciului care sunt lanceolate liniare și petale sunt ovat alungite, (Sahana et al.,
2011). Fructul este de culoare gălbuie verde sau maro la culoare, schizocarp, sămânță unică
conținând elipsoid la laterală achene fusiform nondehiscent, 3-6mm lungi, iar suprafața are
cinci nervuri longitudinale pale cu nervuri mai puțin distincte alternative care poartă
numeroase fire scurte (Peter, 2003). Tulpina principală este de 3-5 cm în diametru, de culoare
verde sau gri închis, împărțit în cinci ramuri secundare, care sunt împărțite în 2-3
subdisciplinele toate care cresc la aceeași înălțime formând o boltă (Lim, 2013). Întregi
semințe de chimen și pulberea semințelor sunt prezentate în împărțit în cinci ramuri
secundare, care sunt împărțite în 2-3 subdisciplinele toate care cresc la aceeași înălțime
formând o boltă (Lim, 2013). Întregi semințe de chimen și pulberea semințelor sunt prezentate
în împărțit în cinci ramuri secundare, care sunt împărțite în 2-3 subdisciplinele toate care cresc
la aceeași înălțime formând o boltă (Lim, 2013). Întregi semințe de chimen și pulberea
semințelor sunt prezentate în

Valoarea nutrițională Valoarea nutritivă a semințelor de chimion 100 g include 460 energie
kcal, 6,0 g apă, 44,6 g glucide, 18,0 g proteine, 23,8g grăsime, 7,7 g cenusa (9,5% cenușă
insolubilă în acid), fibre 10,5g (total 59,0%, din care 48,5% este insolubilă și 10,5% este
solubil, în timp ce reziduul petrecut după extracția uleiului și nevolatili conține totală de
62,1%, din care 51,7% și 10,4% sunt fibre insolubile și solubile, respectiv), 0.730mg vitamina
B1 ( tiamină), 0.380mg vitamina B2 (riboflavină), 2,5mg vitamina B3 (niacin), 0,435 mg de
vitamina B6, acid ascorbic 17 mg, 3,33 mg vitamina E, vitamina a activitate de 127
echivalenți retiniene, 0,9 g calciu, fosfor 450mg, 160mg de sodiu, 2100mg de potasiu, fier
47.8mg, zinc 4,8 mg, alte oligoelemente, 2,5% ulei volatil, iar 9% umiditate (Donna și
Antony, 1993; Nadeem și Riaz 2012; Sahana și colab ., 2011).

Cumin Chimia Profiling de uleiuri esențiale de chimion au arătat că compușii majori au fost
8-17% cuminal, 22-27% β-pinen, 1.3-1.75% β-mircen, 23-39% ρ-cimen, 11-27% γ-terpinene
și 1.0-5.5%-ρ mentha-1,4-dien-7-ol (Ramasamy et al., 2013). fructe chimion este compus din
10% ulei și proteine fixe, 2,5-4,5% ulei volatil conținând 30-50% cuminaldehyde și cantități
mici de α-pinen, felandren, alcool cuminic, cuminaldehyde hidratat și hidro cuminine sunt de
asemenea prezente (Kumar et al ., 2011).Într-un alt raport, ulei de chimen sa dovedit a conține
diverse componente volatile, cum ar fi α-pinen (0,5%), mircena (0,3%), limonen (0,5%), 1-8-
cineol (0,2%), ρ-3-ment -en-7-ol (0,7%), ρ-mentha-1, 3-dien7-ol (5,6%), cariofilenul (0,8%),
β-bisabolen (0,9%), β-pinen (13,0%), ρ cimen (8,5%), β-felandren (0,3%), d-terpinene
(29,5%), aldehidă cuminic (32,4%), alcool cuminyl (2,8%), β-farnesene (1,1%), cantități mici
de α-felandren, α-terpinen, cis și trans-sabinene, mirtenol, α-terpineol, phellandral și
componente volatile, inclusiv taninuri, oleorășină, mucilagii, guma, compuși de proteine, și
malați (Nadeem și Riaz, 2012). Bettaieb și colab. (2010) au raportat componentele majore ale
uleiurilor ca acetat de bornil (23%), α-terpinen (34%), și γ-terpinen (51%) în rădăcini, tulpini,
frunze, flori și, respectiv C. cyminum cu conținutul total fenolii care variază de la 11,8 până la
19.2mg de echivalenți de acid galic per gram de greutate uscată (26% quercetin în rădăcini,
51% acid vanillic din flori, p-cumaric, rosmarinic, acizi trans-2-dihydrocinnamic și rezorcină
în tulpini și frunze) în timp ce partea de flori expuse mai puternice activități antioxidante ca
un captator de radicali DPPH, inhibitor al peroxidării lipidelor, și agent de reducere, cu valori
IC50 de 4, 32 și 8 pg / ml, respectiv. Randamentul CEO a fost de 1%, raportate de
Mohammadpour et al. (2012), în timp ce randamentul de ulei esențial de semințe de chimion
dintr-o piață locală din India a fost raportată ca fiind 2,33% (Sowbhagya et al.,
2008). Principalele componente ale CEOs sunt diferite prea, așa cum a fost înregistrată de
către autori din diferite țări (Tabelul 1). Compozitia CEO depinde de mulți factori, cum ar fi o
parte a plantelor, timpul de recoltare, metoda de extracție, tipul cultivar, originea geografică și
condițiile de depozitare (Leopold et al., 2005). Kan și colab. (2007) a raportat că uleiul
esențial din semințe de chimen la momente diferite de recoltare aldehidă chimion cuprins
(19.9-23.6%), ρ-mentha-1,3-dien-7-al (11.4-17.5%) și ρ-Mentha 1,4-dien-7-al (13.9-16.