Pimpinella anisum L.

, o plantă aparținând familiei Umbelliferae, este una dintre cele mai

vechi plante medicinale. Este o planta anuala ierbosă cu 30-50 cm inaltime, flori albe și verzi
mici pentru semințe galbene, care crește în estul regiunii mediteraneene, Asia de Vest,
Orientul Mijlociu, Mexic, Egipt, Spania și  P. anisum este cultivat în principal pentru fructele
sale (anasonul) care sunt recoltate în august și septembrie. Anasonul conține 1,5-5% ulei
esențial și se utilizează ca aromă, digestiv, carminativ și pentru ameliorarea spasmelor gastro-
intestinale. Consumul de anason la femeile care alăptează crește laptele și, de asemenea, îi
ușurează pe copiii lor de probleme gastrointestinale . În industria alimentară, anasonul este
utilizat ca agent aromatizant și aromatic pentru produsele din pește, înghețată, dulciuri și
gume .

Anasonul conține 1,5-6,0% masă dintr-un ulei volatil constând în principal din  trans- anetol
și de asemenea 8-11% în greutate lipide bogate în acizi grași, cum ar fi acizii palmitic și oleic,
precum și aproximativ 4% în greutate carbohidrați și 18% în masă din proteine . Alte studii au
demonstrat prezența eugenolului trans- anetol, metilchivicol, anisaldehidă, estragol, cumarine,
scopoletin, umbelliferone, estroli, hidrocarburi terpenice, polienii și poliacetilenele ca
principalii compuși ai uleiului esențial de semințe de anason . uleiul esențial de fructe
de Pimpinella anisum L. de GC și GC-MS a arătat prezența trans- anetol (93,9%) și estragol
(2,4%). Alți compuși care au fost găsite cu concentrație mai mare de 0,06% au fost (E)
-methyleugenol, α -cuparene, α -himachalene, β -bisabolene, p - anisaldehidă și cis -
anethole . Într-un alt studiu pentru determinarea compoziției uleiului esențial
de fructe de Pimpinella anisum L. obținute din diferite zone geografice din Europa, în plus
față de componentele principale ( trans- anetol (76,9-93,7%) și γ -himacalen (0,4-8,2% ), alți
compuși cum ar fi 2-metilbutirat de trans- pseudoizoeugenil, p anisaldehidă și metilchivicol
au fost identificate și în uleiul esențial . Studiul componentelor plantelor întregi și semințelor
de Pimpinella anisum din Alberta a arătat că constituentul majoritar de ulei (trans-anetol) a
fost de 57,4% din întreaga plantă și 75,2% din uleiul de semințe. Ceilalți constituenți ai
uleiului vegetal, prezent în cantități de 1-5%, au fost cis- anetol, carvonă, beta- cariofilină,
acetat de dihidrocarbil, estragol și limonen.

Componentele chimice ale extractului de anason obținute prin extracție supercritică utilizând
CO 2 au fost determinate prin GC-MS. Principalii compuși au fost anetolul (~ 90%), y -
himacalen (2-4%), p-anisaldehidă (<1%), metilchivicol (0,9-1,5%), cis- pseudoisoeugenil
2metilbutirat și trans-pseudoizoeugenil 2-metilbutirat (~ 1,3%) . O nouă hidrocarbură
terpenică numită neofitadienă a fost izolată de anason în 1978 . Acidul 4-
( p - D - glucopiranosiloxi) benzoic, care este una dintre glicozidele fenolice ale familiei
Umbelliferae, a fost, de asemenea, izolat din anason . Într-un studiu efectuat de Fujimato și
colab., Au fost izolate patru compusi aromatici glucozizi, o alchil glucozidă și o glucidă ca
compuși noi din porțiunea polară a extractului metanolic de fructe de anason. Structurile
noilor compuși au fost clarificate ca (E) -3-hidroxi-anetol β - D -glucopyranoside, (E) -10- (2-
hidroxi-5-metoxifenil) propan β - D -glucopyranoside, 3-hydroxyestragole β - D -
glucopyranoside, metil syringate 4 O- β - D -glucopyranoside, hexan-1,5-diol 1- O- β - D -
glucopyranoside și 1-deoxi-l-eritrolului 3- O - β- D-glucopiranozidă . Izolarea și elucidarea
structurii componentelor flavonoide din anason, chimen, coriandru și fenicul prin
cromatografia pe coloane de celuloză conduc la izolarea quercetin-3-glucuronidului, a rutinei,
a 7-glucozidului luteolinic, a izoortentinei și a izovitexinei ca compuși cristalini și apigenin 7-
glucozidă și o glicozidă luteolinică ca compuși necristalinici din anason . Într-un alt studiu, a
fost utilizată o procedură HPLC cu ioni de argint pentru a determina compoziția de acizi grași
din uleiul de anason. Rezultatele au arătat acid oleic acizilor grași 18: 1
izomeric pozitiv ( cis 9-18: 1), acid petroselinic (  cis  6-18: 1) și acid cis- vaccenic ( cis 11-
18: 1) printr-un singur gradient executat pe un singur laborator de coloane cu schimb de
cationi, transformat în forma de ioni de argint . De asemenea, s-au izolat trei complexe de
lignină-carbohidrat-proteină dintr-un extract de apă fierbinte a semințelor de  Pimpinella
anisum prin combinarea schimbului de anioni, filtrare pe gel și cromatografii cu coloană de
interacțiune hidrofobă .
Uleiurile esențiale sunt amestecuri volatile complexe de substante care se găsesc in multe
specii vegetale. Acestea sunt considerate una dintre cele mai importante produse naturale din
punct de vedere economic, în principal datorită proprietăților lor medicinale, parfum și
aromă; ele joacă un rol important în industria farmaceutică, cosmetice, și produse
alimentare. Acest material brut special este de obicei extras prin hidrodistilare sau distilare cu
abur metode, dar uleiul esențial, de asemenea, pot fi obținute direct prin exprimarea și
centrifugarea fructelor citrice.

Punct de vedere chimic, uleiurile esențiale sunt constituite în principal din monoterpene și
sesquiterpene, dar ele pot fi constituite din substanțe aromatice, cum ar fi fenilpropanoide și
substanțele alifatici (Bakkali et al., 2008). Una dintre cele mai importante specii care produce
ulei esential este Pimpinella anisum, cunoscut sub numele de anason. Aceasta este una dintre
cele mai vechi specii folosite de oameni; a fost cultivat din timpuri străvechi, inițial în Egipt,
și mai târziu în Grecia, Roma, și Orientul Mijlociu. Anasonul ulei esential este de obicei
extras din fructe coapte uscate prin hidrodistilare, dar, de asemenea, poate fi obținut prin
extracție fluid supercritic. Acesta este constituit în principal de anetol, o substanță aromatică
care apare ca compusul principal al uleiului, de obicei, care corespunde mai mult de 80% (g /
g) din ulei .Alte substanțe, cum ar fi chavicol metil, himachalene, linalool și α-terpineol, sunt,
de asemenea, a constatat ca constituenți importanți ai acestui ulei (Matos, 2004). Anasonul și
uleiul esențial sunt materii prime importante în industria alimentară într-o gamă largă de
aplicații. Anasonul poate fi folosit ca arome, antioxidant, agent antispoilage și conservant în
multe produse, cum ar fi bomboane, dulciuri, caramele și băuturi. Mai mult, poate fi utilizat în
timpul recoltării, ambalarea și în practicile agricole integrative de combatere a
dăunătorilor. Scopul acestui capitol este de a furniza informații relevante cu privire la această
specie în contextul industria alimentară.

Aspecte Botanice

Pimpinella anisum L. este denumirea acceptată pentru speciile din familia Apiaceae, care este
cunoscut sub numele de „anason“. Multe sinonime sunt folosite pentru această plantă, inclusiv
anisum odoratum Raf., Anisum officinale DC., Anisum officinarum Moench, anisum vulgare
Gaertn., Apium anisum (L.) Crantz, Carum anisum (L.) Baill., Ptychotis vargasiana DC.,
Selinum anisum (L.) EHL Krause, Seseli gilliesii Hook. & Arn., Sison anisum (L.) Spreng., Și
Tragium anisum (L.) Link (Lista Plant, 2010). Anasonul are flori albe și galben-maro sau
verde-brun fructe (Figura 2), care nu conțin mai puțin de 2% (greutate / greutate) de ulei
esential, legate de material uscat. Dimensiunile mici și sub formă de fructe coapte uscate îi
determină pe aceștia să fie denumite în mod eronat drept „semințe“, cu materialul vegetal brut
adesea descris ca fiind „anasonul. “Anason crește spontan în regiunea mediteraneană
(Brazilia, 2010; Besharati-Seidani et al, 2005;. Hajou și colab., 2004) și este adesea cultivate
în scopul de a obține fructele sale, care sunt în primul rând partea din plantă folosită pentru
ulei esențial extracție, cu toate că extracția de rădăcini, de asemenea, pot fi efectuate. Este
bine cunoscut faptul că condițiile de mediu, cum ar fi temperatura, luminozitate, fertilitatea
solului, atacuri de insecte, anotimp și precipitații, printre alți factori, au efecte fundamentale în
producția de metaboliți secundari. Cultivarea de anason, este deosebit de important ca sezonul
de creștere are loc în condiții climatice calde, pentru a obține roade bune și randamentele de
uleiuri esențiale (Ullah și Honermeier, 2013). Stadiul de maturitate a plantelor și, prin urmare,
etapa de recoltare sunt de asemenea factori importanți care influențează producția de ulei
esențial. Potrivit Özel (2009), cel mai bun randament de fructe și ulei esențial poate fi atins
atunci când timpul recoltarea începe după maturarea completă a umbel principale, în timp ce
calitatea uleiului esențial este mai mare atunci când recoltarea la începutul stadiului de ceară
și tulpina principală are modificări de culoare. În plus, datele indică faptul că o densitate a
plantelor de aproximativ 40 plante / m2 permite randamente bune pentru producția de fructe
comerciale (Rassam et al., 2007).

Utilizare si Aplicații

Anasonul este una dintre cele mai vechi specii, folosit de vechii greci, romani și arabi. Acesta
a fost, de asemenea, recomandat de personalități notabile, inclusiv Pliniu, Pitagora și
Hippocrate. Fructele din această specie au fost, de asemenea, folosite ca monedă în Evul
Mediu (Alonso, 2004). Anasonul are asemănări morfologice la o altă specie din familia
Apiaceae, care rezultă uneori în probleme serioase. De exemplu, identificări eronate poate să
apară între Pimpinella anisum și maculatum Conium, intoxicație cauzând și / sau deces
(Colombo et al., 2009). Anasonul și uleiul esențial au fost folosite în medicina populară
pentru o gamă largă de utilizări terapeutice, cum ar fi un diuretic, expectorant ușoară,
tranchilizant, stomahic, antifungice, antibacteriene, anticonvulsivant, carminative, lapte de
secreție inductor, antispastic, expectorant și purificator intestinal . printre altele (Samojlik et
al, 2012;.. Janahmadi et al, 2008; Hajou și colab., 2004). Această specie și parametrii de
control al calității pentru plante medicinale sunt descrise în multe compendii oficiale din
întreaga lume, cum ar fi British Pharmacopeia, Statele Unite ale Americii Pharmacopeia, și
brazilian Farmacopea. Mai mult decât atât, utilizarea sa este reglementată în Europa; anasonul
este listat, de asemenea, ca, în general, considerate ca fiind sigur (GRAS) de către Food and
Drug Administration din SUA (FDA; Hajou și colab., 2004). Utilizarea de anason în medicina
populară a încurajat mulți cercetători pentru a investiga proprietatile medicale ale uleiului
esențial din această specie, inclusiv activitatea sa puternică antimicrobiană. Mai mult decât
atât, multe studii ale acestui ulei esențial includ elucidarea mecanismului de acțiune. De
exemplu, uleiul esențial anason a fost capabil să inducă efecte bronhodilatatoare, care poate fi
explicată prin inhibarea receptorilor muscarinici (Boskabady și Ramazani-Assari, 2001). In
ciuda avantajelor remarcabile și utilizările potențiale ale uleiurilor esențiale, în cazul
anasonului, un studiu efectuat de Janahmadi et al. (2008) a indicat faptul că pacienții care
suferă de epilepsie ar trebui sa utilizeze produse care conțin ulei esențial de la anasonul cu
precauție datorită capacității sale de a induce hiperexcitabilitate (Janahmadi et al., 2008).
Pimpinella anisum este una dintre cele mai vechi plante medicinale, constituenții principali ai
semințelor sale sunt ulei volatil, cumarine, acizi grași, flavonoizi, glicozide, proteine, carbohidrați,
anetol și cariofilină. Anasonul se folosește în mod tradițional pentru tratamentul problemelor digestive
și carminative și a reliefării spasmelor gastro-intestinale. Uleiul esențial a fost utilizat pe scară largă ca
ingrediente principale în cosmetice, parfumuri, produse pentru îngrijirea corpului și a părului, soluții
orale antiseptice și paste de dinți, precum și produse de curățat și odorizante pentru uz casnic. Ozcan și
Chalchat au raportat că zece compuși care reprezintă 98,3% din uleiul esențial de P. anisum L de ulei
au fost trans-anetol (93,9%) și estragol (2,4%), constituentul major al uleiului de anason a fost urmat
de transanetol (82,1%) de y-himacalen (7,0%). Proprietățile antimicrobiene ale anasonului au fost
revizuite de câțiva cercetători. Concentrațiile diferite de ulei de anason au exercitat diferite niveluri de
efecte inhibitoare asupra creșterii miceliare a Alternaria, Aspergillus niger și Aspergillus parasiticus.
Yazdani et al., 2009 a constatat că extractele de semințe de anason au inhibat doar speciile
dermatofite, în timp ce extractele de fructe de anason au inhibat creșterea tuturor dermatofiților și
saprofitelor.

Există o cerere crescândă de agenți antifungici eficienți, care justifică căutarea unor alternative
alternative, care se dovedesc a fi în mare parte non-fototoxice, sistematice și ușor biodegradabile în
natură. Prin urmare, sa efectuat un studiu in vitro pentru a identifica compoziția și mecanismul
materialelor bioactive de ulei esențial de P. anisum împotriva T. rubrum. Materiale și metode Izolate
fungice Două tulpini de T. rubrum, KP979787.1 (virulență ridicată) și nr. KP979791.1
(virulență scăzută) care a fost obținut de la Advanced Mycology Lab / Colegiul de Științe,
Universitatea din Babylon a fost folosit în activitatea curentă.

Semințe de Pimpinella anisum Semințe de Pimpinella anisum L. de calitate bună și maturate

au fost prelevate de pe piața locală Hillah, curățate și amestecate de Electric Miller Blender
(DENKA, china)

Chimion, Cuminum cyminum Linn (familia Apiaceae), este cunoscut sub numele de Jeera în
vernacular Hindi. Este originara din Asia de sud-vest și de est regiunea mediteraneană (Lim,
2013), cu 90% din producția mondială din India (Kumar et al., 2011). Cumin ca întreg, sub
formă de pulbere sau ca un ulei esențial este utilizat pe scară largă ca un condiment pentru
aroma sa puternică caracteristică în diferite bucătării etnice din întreaga lume, pentru produse
alimentare, băuturi, lichioruri aromatizante și este utilizată în preparate medicale (Iacobellis et
al ., 2005). semințe de chimion au un miros aromatic puternic și un gust de ardere ascuțită
care atrage din dulceața naturală a multor feluri de mâncare și, astfel, este folosit pentru curry
condimente, supe, murături, brânză, enchiladas, tacos, salsa, carne, paine, sosuri gratar,
alimente gustare , prăjituri, și este de asemenea utilizat ca agent aromatizant în industria
alimentară (Kumar et al, 2011;. Nadeem și Riaz 2012; Sahana și colab, 2011;. Peter, 2003 și
Donna Antony, 1993). Chimionul este utilizat pe scară largă în medicina tradițională pentru a
trata flatulență, tulburări digestive, diaree, și în tratamentul rănilor (Peter, 2001). In medicina
antica, semințe de chimen, care conțin 3-4% ulei volatil și aproximativ 15% ulei fix
(Sowbhagya et al., 2008), au fost utilizate pentru tratarea durerilor de dinti, diaree, și
epilepsie, iar în prezent C. cyminum este considerată ca o alternativă agent antimicrobian, în
condiții de siguranță pentru aplicații umane.
Aspecte Botanice
 Cumin este o erbacee subțire, aromat, subglabrous plantă anuală dicotile, aproximativ 50 cm
înălțime, cu o zveltă ramificata tulpină (Lim 2013;. Bahraminejad et al, 2012). Frunzele sunt
alterne, disecat, slab păros verde, albastru de culoare, și să poarte pliante filiforme. Ele sunt de
aproximativ 5 cm lungime, penat sau bipinnate cu 2-3 pinnasitect și filliform segmente ultime
3 până la 6 x 0,05 cm. Pețiolul au conic aripi cruste, mantale tulpinii la bază (și Nadeem Riaz,
2012). Florile sunt mici, albe sau roz, hermafrodite allogam diploid, se nasc în umbels fiecare
conținând 5-7 umbellets și au cinci segmentate inegal caliciului care sunt lanceolate liniare și
petale sunt ovat alungite, (Sahana et al., 2011). Fructul este de culoare gălbuie verde sau maro
la culoare, schizocarp, sămânță unică conținând elipsoid la laterală achene fusiform
nondehiscent, 3-6mm lungi, iar suprafața are cinci nervuri longitudinale pale cu
nervuri mai puțin distincte alternative care poartă numeroase fire scurte (Peter,
2003). Tulpina principală este de 3-5 cm în diametru, de culoare verde sau gri
închis, împărțit în cinci ramuri secundare, care sunt împărțite în 2-3 subdisciplinele
toate care cresc la aceeași înălțime formând o boltă (Lim, 2013). Întregi semințe
de chimen și pulberea semințelor sunt prezentate în împărțit în cinci ramuri
secundare, care sunt împărțite în 2-3 subdisciplinele toate care cresc la aceeași
înălțime formând o boltă (Lim, 2013). Întregi semințe de chimen și pulberea
semințelor sunt prezentate în împărțit în cinci ramuri secundare, care sunt
împărțite în 2-3 subdisciplinele toate care cresc la aceeași înălțime formând o
boltă (Lim, 2013). Întregi semințe de chimen și pulberea semințelor sunt
prezentate în

Valoarea nutrițională Valoarea nutritivă a semințelor de chimion 100 g include 460 energie
kcal, 6,0 g apă, 44,6 g glucide, 18,0 g proteine, 23,8g grăsime, 7,7 g cenusa (9,5% cenușă
insolubilă în acid), fibre 10,5g (total 59,0%, din care 48,5% este insolubilă și 10,5% este
solubil, în timp ce reziduul petrecut după extracția uleiului și nevolatili conține totală de
62,1%, din care 51,7% și 10,4% sunt fibre insolubile și solubile, respectiv), 0.730mg vitamina
B1 ( tiamină), 0.380mg vitamina B2 (riboflavină), 2,5mg vitamina B3 (niacin), 0,435 mg de
vitamina B6, acid ascorbic 17 mg, 3,33 mg vitamina E, vitamina a activitate de 127
echivalenți retiniene, 0,9 g calciu, fosfor 450mg, 160mg de sodiu, 2100mg de potasiu,
fier 47.8mg, zinc 4,8 mg, alte oligoelemente, 2,5% ulei volatil, iar 9% umiditate
(Donna și Antony, 1993; Nadeem și Riaz 2012; Sahana și colab ., 2011).

Antispoilage Activitate chimion mirodenii și uleiuri esențiale au fost folosite drept

conservanți datorită lor antioxidante și proprietăți antimicrobiene pentru a îmbunătăți durata
de depozitare a produselor alimentare, și, de asemenea, ca o alternativă mai sigură
antioxidanți sintetici (Singh și colab., 2005). De asemenea, CEO-ul este utilizat ca
fumigant și aditiv în stocarea produselor alimentare datorită antifungic sale
ridicate și activitate antibacteriană împotriva diferitelor microorganisme patogene
(El-Lakwah și colab., 2001). viață Depozitarea căpșuni a fost îmbunătățită cu CEO
prin inhibarea infecțiilor fungice comparativ cu lotul martor și a fost găsit pentru a
reduce degradare după recoltare și creșterea unor calități generale ale fructelor
de căpșun (Asghari et al., 2009). ulei de chimion cauzat o inhibare de 100% a
deteriorării fungice a semințelor porumbel mazăre depozitate, predominant A.
flavus și Aspergillus niger, indicând utilizarea rațională a uleiului de chimen drept
conservant botanic pentru semințele pigeon mazăre împotriva alterării de ciuperci
în timpul depozitării (Pandey et al., 2007). Microîncapsularea și stabilitatea în
depozit de oleorășină chimion, în combinație cu materiale de perete a fost găsit
pentru a asigura o protecție mai eficientă ca studiată din timpul necesar pentru un
constituent de a reduce la 50% din valoarea sa inițială, folosind un amestec de
4/6: 1/6 : (. Kanakdande et al, 2007), 1/6 din gumă arabică, maltodextrină și
amidon modificat. Pulbere dietetice C. cyminum (1,14%), ca aditiv pentru hrana
pentru performanțele de creștere și rezistența la boli în timpul primei hrănire a
Mozamique tilapia (Oreochromis mossambicus), cu condiția cele mai bune rate de
supravietuire, atunci când sunt provocate cu Streptococcus iniae infecție,

extracte antioxidante semințelor Activitatea chimion au prezentat o activitate

antiradical (34.25-39.25%) și antioxidant (8.25-11.24mg / ml), așa cum este
determinat de 2,2-difenil-1-picrylhydrazyl (DPPH) purjați radicală și
phosphomolybdenum metode complexe, respectiv, prin urmare, reducerea
riscului de probleme de sănătate grave (al-Juhaimi și Ghafoor, 2013). Chimen
poate fi folosit ca o potențială sursă de antioxidanți naturali în produsele
alimentare. El-Ghorab și colab. (2010) a demonstrat activitatea antioxidantă a
cumin ulei esential a fost de 85,44% și au obținut 2,52% (g / g), randamentul de
ulei volatil în chimion cu cuminal, γ-terpinen și pinocarveol ca și componente
majore, și 4,08% (w / w ) randamentul de ulei nevolatilă. Activitatea antioxidantă a
cumin aratat 6.61mmol de trolox / 100g greutate în stare uscată și 0,23 g
echivalent acid galic / 100 g greutate uscată, conținutul fenolici totali (Shan et al.,
2005). Uleiurile chimion și extractele au o activitate antioxidantă semnificativă
datorită prezenței alcoolilor monoterpene, linalool, carvacrol, anetol, estragol,
flavonoide și alți compuși polifenolici prin capacitatea lor de a se stinge radicalii
hidroxil, radicalii DPPH și peroxizilor lipidici, folosind metoda de analiză tiocianat
feric în sistemul de acid linoleic, Fe2 + ascorbateinduced șobolan microsomală
ficat peroxidarea lipidelor, soia dependentă de lipoxigenazei peroxidarea lipidelor
și reducerea capacității feric (Johri, 2011). Astfel, CEO și extracte de chimen
minimiza râncezirea alimentelor, să limiteze formarea de produse de oxidare
toxice, menține calitatea nutritivă, și de a crește termenul de valabilitate. și alți
compuși polifenolici, prin capacitatea lor de a se stinge radicalii hidroxil, radicalii
DPPH și peroxizilor lipidici folosind feric metoda de analiză tiocianat în sistemul
acid linoleic, Fe2 + ascorbateinduced șobolan microsomală ficat peroxidarea
lipidelor, soia dependentă de lipoxigenazei peroxidarea lipidelor și reducerea feric
capacității ( Johri, 2011). Astfel, CEO și extracte de chimen minimiza râncezirea
alimentelor, să limiteze formarea de produse de oxidare toxice, menține calitatea
nutritivă, și de a crește termenul de valabilitate. și alți compuși polifenolici, prin
capacitatea lor de a se stinge radicalii hidroxil, radicalii DPPH și peroxizilor lipidici
folosind feric metoda de analiză tiocianat în sistemul acid linoleic, Fe2 +
ascorbateinduced șobolan microsomală ficat peroxidarea lipidelor, soia
dependentă de lipoxigenazei peroxidarea lipidelor și reducerea feric capacității
( Johri, 2011). Astfel, CEO și extracte de chimen minimiza râncezirea alimentelor,
să limiteze formarea de produse de oxidare toxice, menține calitatea nutritivă, și
de a crește termenul de valabilitate.

Cumin Chimia Profiling de uleiuri esențiale de chimion au arătat că compușii

majori au fost 8-17% cuminal, 22-27% β-pinen, 1.3-1.75% β-mircen, 23-39% ρ-
cimen, 11-27% γ-terpinene și 1.0-5.5%-ρ mentha-1,4-dien-7-ol (Ramasamy et al.,
2013). fructe chimion este compus din 10% ulei și proteine fixe, 2,5-4,5% ulei
volatil conținând 30-50% cuminaldehyde și cantități mici de α-pinen, felandren,
alcool cuminic, cuminaldehyde hidratat și hidro cuminine sunt de asemenea
prezente (Kumar et al ., 2011).Într-un alt raport, ulei de chimen sa dovedit a
conține diverse componente volatile, cum ar fi α-pinen (0,5%), mircena (0,3%),
limonen (0,5%), 1-8-cineol (0,2%), ρ-3-ment -en-7-ol (0,7%), ρ-mentha-1, 3-dien7-
ol (5,6%), cariofilenul (0,8%), β-bisabolen (0,9%), β-pinen (13,0%), ρ cimen (8,5%),
β-felandren (0,3%), d-terpinene (29,5%), aldehidă cuminic (32,4%), alcool cuminyl
(2,8%), β-farnesene (1,1%), cantități mici de α-felandren, α-terpinen, cis și trans-
sabinene, mirtenol, α-terpineol, phellandral și componente volatile, inclusiv
taninuri, oleorășină, mucilagii, guma, compuși de proteine, și malați (Nadeem și
Riaz, 2012). Bettaieb și colab. (2010) au raportat componentele majore ale
uleiurilor ca acetat de bornil (23%), α-terpinen (34%), și γ-terpinen (51%) în
rădăcini, tulpini, frunze, flori și, respectiv C. cyminum cu conținutul total fenolii
care variază de la 11,8 până la 19.2mg de echivalenți de acid galic per gram de
greutate uscată (26% quercetin în rădăcini, 51% acid vanillic din flori, p-cumaric,
rosmarinic, acizi trans-2-dihydrocinnamic și rezorcină în tulpini și frunze) în timp ce
partea de flori expuse mai puternice activități antioxidante ca un captator de
radicali DPPH, inhibitor al peroxidării lipidelor, și agent de reducere, cu valori IC50
de 4, 32 și 8 pg / ml, respectiv. Randamentul CEO a fost de 1%, raportate de
Mohammadpour et al. (2012), în timp ce randamentul de ulei esențial de semințe
de chimion dintr-o piață locală din India a fost raportată ca fiind 2,33%
(Sowbhagya et al., 2008). Principalele componente ale CEOs sunt diferite prea, așa
cum a fost înregistrată de către autori din diferite țări (Tabelul 1). Compozitia CEO
depinde de mulți factori, cum ar fi o parte a plantelor, timpul de recoltare, metoda
de extracție, tipul cultivar, originea geografică și condițiile de depozitare (Leopold
et al., 2005). Kan și colab. (2007) a raportat că uleiul esențial din semințe de
chimen la momente diferite de recoltare aldehidă chimion cuprins (19.9-23.6%), ρ-
mentha-1,3-dien-7-al (11.4-17.5%) și ρ-Mentha 1,4-dien-7-al (13.9-16.