Nume, Prenume _____Rusu Maria__________________________________ Grupa ___CM-031__

Evaluarea II la Tehnologia industrială I

Varianta I
Nr Itemi Scorul
.
I. ÎN ITEMII 1-3 RĂSPUNDEŢI SCURT LA ÎNTREBĂRI CONFORM CERINŢELOR
ÎNAINTATE:
1 Continuă următoarele propoziţii astfel încât ele să fie adevărate: L
a) Rectificarea este un procedeu de purificare in care scopul obtinerii unei precizii 0
dimensionalesi a unei calitati superioare a suprafetelor. In general, rectificarea este o 1
operatie de finisare. 2
a) Decolorarea are ca scop obţinerea uleiului din miscelă prin separarea avansată a solventului, 3
din motive economice recuperarea solventului trebuind să fie cât mai completă.
b) Macerarea consta in atașarea plantelor într-un vas cu ului vegetal cald, ce determină
descompunerea celulelor plantei, făcând posibilă absorbția uleiurilor esențiale.

2 Determină valoarea de adevăr a următoarelor afirmaţii, marcând A, dacă afirmaţia este L

adevărată, sau F, dacă afirmaţia este falsă: 0
1
a) Winterizarea este o operaţie prin care se elimină substanţele care imprimă uleiurilor miros 2
şi gust neplăcut. A F 3
b) Presarea este o metodă de extractie a uleiurilor esențiale și este rezervată exclusiv
membrilor din familia citricelor, cum ar fi, grepfrutul, lămâia,mandarina şi portocala. A F
c) Separarea in stare pura sau aproape pura a unui component dintr-un ulei volatile se
realizeaza prin distilare fractionată A F
II. ÎN ITEMII 4-8 RĂSPUNDEŢI LA ÎNTREBĂRI SAU REZOLVAŢI, SCRIIND
ARGUMENTĂRILE ÎN SPAŢIILE REZERVATE.
3 Explicati scopul si necesitatea operatiei de demucilaginare L
0
Demucilaginarea este prima operaţie din ciclul de rafinare a uleiurilor brute, care are drept
1
scop eliminarea mucilagiilor coloidale, în suspensie sau dizolvate. Compoziţia medie a
2
mucilagiilor este următoarea: albuminoide16 % ; fosfaţide20 % ; răşini7,5 % ; carbohidraţi
3
(galactoză, xiloză, arabinoză) 12,6 % ; săruri minerale12,9 % ; apă 31% .
4
Eliminarea mucilagiilor este necesară din următoarele considerente:
* sunt compuşi străini şi necaracteristici uleiului vegetal rafinat ;
5
* afectează următoarele caracteristici de calitate ale uleiurilor comestibile:
- caracteristici senzoriale: limpiditate, claritate, stabilitate structurală şi compoziţională;
- caracteristici fizico-chimice: indice de refracţie, vâscozitate, indice de aciditate, indice de
peroxid.
Caracteristicile de calitate dau valoarea comercială, influenţează conservabilitatea (stabilitate
termooxidativă) şi comportarea în utilizare (rezistenţa la procesare termică, spumarea,
formarea de sediment).
* favorizarea operaţiilor ulterioare de rafinare (neutralizare, în special) ;
* valorificarea complexului mucilaginos pentru recuperarea, concentrarea şi purificarea
lecitinei.
Demucilaginarea este o operaţie dificilă în procesul de rafinare a uleiurilor,existând mai multe
metode de îndepărtare a mucilagiilor, astfel:
• metode fizico-chimice (hidratarea, tratamentul cu absorbanţi) ;
• metode fizice - tratament termic ;
• metode chimice - tratament cu acid sulfuric, clorhidric sau alcalin.
Cele mai utilizate metode sunt hidratarea şi rafinarea acidă.
4 În imaginea de mai jos este reprezentată o L
instalație de purificare a substanţelor 0
lichide. 1
2
Descrieti cum se numeste aceasta instalatie și 3
componentele ei . 4
5

Distilarea la vid
Distilarea sub presiune redusă numită și
distilare la vid se aplică pentru purificarea
substanțelor lichide care se descompun la temperature lor de fierbere, sau pot suferi
transformări la această temperature. Prin reducerea presiunii, substanțele care fierb
la 300-400 ° pot fi distillate, fără descopunere, la temperature de 150-200 °.
Un lichid întră în fierbere atunci când tensiunea de vapori egalează presiunea
mediului. Dacă presiunea din instalație scade, lichidul va întra în fierbere la o
temperature mult inferioară punctului sau normal de fierbere.
Instalația de distilare la este alcătuită din următoarele componente:
1) Balon Claisen
2) refrigerant
3) alonja
4) balon de colectare
Balonul de distilare de tip Claisen, este prevăzut cu două gâturi, unul în care se
montează o capilară de sticlă filată la cald, în al doilea întroducându-se un
termometru și un tub tateral la care se adaptează recipientul pentru distilat.
Rolul capilarei de sticlă este Acela de a forma la punerea instalației sub vid, un flux
continuu de bule foarte mci de aer, care uniformiază fierberea și echilibrează
presiunea din system.
Pentru compușii sensibili la aer, prin capilară se barbotează un current de aer inert.
5 Descrieti cele 3 procedee de distilare a miscelei: L
Distilarea miscelei se poate realiza prin 3 procedee : 0
1
Distilarea miscelei în strat înalt - presupune fierberea unui strat cu grosimea de 200- 2
600 mm, la care gradul de concentrare a miscelei depinde de mai mulţi factori: 3
* gradul de eliminare a dizolvantului: creşte cu depresiunea din instalaţie 4
* creşte cantitatea de dizolvant eliminat, ca de altfel şi temperatura de aprindere a uleiului, pe 5
măsură ce creşte consumul de abur direct şi se prelungeşte durata procesului
* creşterea temperaturii de distilare a miscelei peste 110-120 0C nu duce la o creştere
a randamentului operaţiei.
Distilarea în peliculă - are loc atunci când grosimea miscelei este cu mult mai mică decât în
cazul precedent, fiind determinată de temperatura de distilare, presiunea şi debitul de
abur direct, respectiv de presiunea remanentă. Prin acest procedeu se măreşte
productivitatea de două sau chiar de trei ori.
Distilarea prin pulverizare - randamentul operaţiei creşte cu temperatura
miscelei pulverizate, atunci când miscela iniţială are un conţinut ridicat în benzină.
Temperatura de distilare nu mai are aceiaşi influenţă şi în cazul miscelelor cu 15-20 %
benzină, iar peste 110 0 C ea nu se mai justifică economic.
De asemeni, se poate constata că pe măsură ce presiunea iniţială a miscelei pulverizate este
mai ridicată, creşte conţinutul de benzină în miscela finală.

6 Caracterizati metoda de distilare pentru obţinere din plante a substanţelor parfumate. L

 0
Pentru a evita pierderile de ulei esențial, materialul vegetal nu trebuie să fie tăiat, 1
mărunțit sau alterat în niciun alt fel înainte de începerea procedurii de distilare. Unele 2
plante nu pot fi introduse întregi în echipamentele de distilare. 3
Pentru a proteja integritatea profilului chimic delicat al substanțelor parfumate, toate 4
metodele de distilare necesită o atenție deosebită la parametrii de timp, temperatură 5
și presiune. Fiecare dintre compușii aromatici care alcătuiesc o substanță parfumată
are o sensibilitate diferită la căldură. Unele molecule vor rămâne total neafectate la
temperaturi mari, în timp ce altele sunt foarte delicate și pot fi distruse dacă
temperatura sistemului crește prea mult. Controlul meticulos al condițiilor de distilare
este vital pentru succesul producției substanțelor parfumate.
Distilarea simplă necesită un aparat special numai distilator. Distilatorul este alcătuit
din trei componente principale: camera de încălzire, tubul de condensare și rezervorul
de colectare. Mai întâi, lichidul care trebuie distilat este introdus în camera de
încălzire. Se aplică căldură, până când lichidul începe să fiarbă și să se evaporeze.
Vaporii se ridică în tubul de condensare, unde un lichid rece, de regulă apă, curge de-
a lungul suprafeței externe a tubului, pentru a reduce rapid temperatura vaporilor.
Odată cu scăderea temperaturii, vaporii revin în stare lichidă și se acumulează în
rezervorul de colectare. Lichidul rezultat conține un produs izolat al constituenților din
lichidul original care s-au evaporat la temperatura sursei de încălzire.
 
Distilarea simplă are multe dezavantaje. Deoarece are loc într-un „sistem deschis”
(adică, un sistem care utilizează presiunea atmosferică), lichidul trebuie să atingă
temperaturi foarte mari înainte să aibă loc evaporarea. Fiindcă mulți compuși
aromatici volatili sunt sensibili la căldură, structura și calitatea produsului se pot
deteriora. De asemenea, este dificil să se obțină un produs final pur, deoarece unele
reziduuri ale altor constituenți se pot evapora la temperaturi în afara punctului lor de
fierbere normal și pot contamina produsul.

Barem de notare
Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Punct 1 2-4 5-7 8-10 11-13 14-16 17-19 20-22 23-25 26
e