Tehnologia de obtinere a

apelor aromatice

Efectuat de :
Varanita Mihaela
Mereuta Maria
gr III, T.P.C.M. anul III

Introducere

Apele aromatice sunt soluii apoase de uleiuri volatile, destinate a fi

utilizate ca atare sau ca vehicul la prepararea unor medicamente de uz
intern. Uleiurile volatile, numite i uleiuri eterice, uleiurile eseniale sau
esene, sunt produse lichide complexe, coninnd substane volatile i
lipofile: hidrocarburi alifatice, aromatice i hidroaromatice, aldehide,
alcooli, acizi, esteri i ali compui din clasa terpenoidelor, obinute din
plante prin distilare cu vapori de ap sau alte procedee.
Apele aromatice se folosesc mai rar ca atare, ele se utilizau ca vehicule
pentru prepararea n farmacia a formulelor magistrale. n industrie, apele
aromate se obin n procesul de fabricare a uleiurilor volatile, iar acestea la
rndul lor servesc la prepararea apelor aromate oficinale sau a unor formule
magistrale i industriale
Cele mai utilizate sunt: apa de ment, de melis, de scorioar, de
coriandru, de fenicul, de tei, de trandafir, de levnic.

Tehnologia de fabricare industriala a

apelor aromatice

Metoda de fabricare idustrial are la baz antrenarea cu

vapori de ap a componentelor volatile din plante.
n procesul de antrenare a uleiurilor volatile cu ap rezult
un sistem binar, alctuit din dou lichide nemiscibile i care
nu reacioneaz chimic unul cu altul (totui, parial).
Calcularea cantitilor componentelor n amestec, n
distilat, se efectueaz dup formula:
R - raport de antrenare;
ma - masa vaporilor de ap;
mu - masa vaporilor de ulei volatil;
Mra - masa molecular relativ a apei;
Mru - masa molecular relativ a uleiului volatil;
Pa - presiunea parial a apei;
Pu - presiunea parial a uleiului volatil.

Tehnologia de fabricare industriala a

apelor aromatice

Concentraia uleiulu volatil n amestecul obinut prin

antrenare cu vapori se poate calcula i dup ecuaia:

Cx - concentraia uleiului voltil care se antreneaz cu vaporii de

ap;
Pu - presiunea parial a vaporilor de ulei volatil;
Mru - masa molecular relativ a uleiului volatil, care este
antrenat cu vapori de ap;
Pa - presiunea parial a vaporilor de ap;
Mra - masa molecular relativ a apei.

Tehnologia de fabricare industriala a

apelor aromatice

n industrie, fabricarea apelor aromatice se efectueaz prin

metoda de hidrodistilare, numit i antrenare cu vapori de
ap.
Un aparat de hidrodistilare este constituit din 3 pri
principale: distilator, condensator i un vas colector (fig.2).
Forma distilatorului (blaza de distilare) este determinat i
de modul de condiionare a materiei prime, care implic
totodat, i calcularea dimensiunilor acestuia. Trebuie s se
in seama de urmtoarele:
1. Dac produsul vegetal este proaspt, parial uscat sau
complet uscat;
2. Dac este fragmentat sau nu;
3. Dac este constituit din organe de plant friabile, subiri
(flori, frunze, ierburi) sau din organe compacte, dure,
uscate (scoare, rdcini).

Aparat de hidrodistilare

1-distilator; 2condensator; 3vas colector.

Conditii optime de obtinere a apelor

aromatice
n proiectarea unei instalaii de hidrodistilare trebuie s se in seama de o
serie de condiii:
Proprietile uleiului volatil:
1. Sensitivitatea la aciunea apei i a cldurii;
2. volatilitatea;
3. solubilitatea n ap;
4. natura i condiionarea materiei prime: proaspt, uscat, mrunit,
nemrunit;
. Natura materialului de construcie a distilatorului i a componentelor;
. Dimensiunile distilatorului, raportul nlime/diametru;
. Presiunea vaporilor de ap i viteza de distilare;
. Temperatura condensatorului.

Fazele procesului tehnologic

Livrarea materiilor prime (produse vegetale);

Cntrirea materiilor prime;
Mrunirea produselor vegetale;
Umectarea produselor vegetale (macerarea);
Antrenarea cu vapori de ap, condensarea distilatului, separarea i
colectarea apei aromatice i a uleiului volatil;
Filtrarea apei aromatice;
Condiionarea apei aromatice i a uleiului volatil;
Marcare, grupare, ambalare.

Fazele procesului tehnologic

1) Primele 3 faze constau n urmtoarele: produsul vegetal livrat de serviciul depozit
este transportat n atelierul de fabricaie, cntrit i adus la gradul de mrunire
indicat, dup care este introdus mpreun cu apa n blaza de distilare [3].
2) Umectare
Produsul vegetal poate fi sau nu, n prealabil umectat cu solvent, cu ap sau amestec
hidroalcoolic. Macerarea se poate efectua i direct n blaza de distilare; 100 p. de
produs vegetal se umecteaz cu 100 p. de alcool sau 200 p. amestec hidroalcoolic
(n pri egale). Timpul de macerare poate varia de la 6 la 24 de ore, cnd esuturile
vegetale se permeabilizeaz, facilitnd dizolvarea i extracia uleiului volatil.
3) Antrenarea cu vapori
Procedeul de antrenare cu vapori de ap, numit i procedeu de hidrodistilare, poate
decurge n trei variante:
a) Distilarea cu apa
b) Distilarea cu vapori de apa
c) Distilarea cu vapori de apa ce provin de la un generator separat

a) Distilarea cu apa
Este cea mai veche metod de obinere a apelor aromatice i a
uleiurilor volatile, numit i metoda rural. Procedeul const n
introducerea direct a produsului vegetal mrunit, mpreun cu apa, direct
n blaza de distilare; recipientul se nclzete pe foc direct, iar amestecul de
vapori de ulei i de ap se colecteaz prin condensare, ntr-un sistem de
rcire. Distilatorul este trecut apoi ntr-un vas colector.
Metoda, dei simpl i uor de realizat, ndeosebi n mediul rural,
prezint o serie de dezavantaje: pe peretele interior al blazei ader pri de
plant care se pot carboniza, degradnd i principiile active; n ap se pot
dizolva o serie de substane care distil odat cu uleiurile volatile, ca
urmare a formrii unor amestecuri azeotrope.

b) Distilarea cu vapori de apa

n cadrul acestui procedeu,

produsul vegetal este adus ntr-un
co din sit metalic, nchis sau
nu n prealabil n sit de sac, ca s
nu vin n contact cu apa aflat n
partea inferioar a blazei (fig.8).
Vaporii de ap formai ptrund n
produsul vegetal, antrennd n
acelai timp, uleiul volatil.

c) Distilarea cu vapori de ap ce provin

de la un generator separat.

Prin acest procedeu, distilatoarele nu

mai au sursa de cldur alturi i se
nltur astfel pericolul de incendiu; n
celelalte dou sisteme, unele degajri
necontrolate de ulei volatil pot
conduce de multe ori la explozii i
incendii.
Un avantaj pe care-l prezint acest
procedeu este acela c extracia nu se
mai ntrerupe, pentru completarea cu
ap. n plus, cnd coninutul unui
recipient de distilare a fost extras,
produsul vegetal epuizat este nlocuit
cu material vegetal, fr ca celelalte
distilatoare, alimentate de la acelai
generator de vapori, s-i ntrerup
funcionarea.

Fazele procesului tehnologic

4) Filtrarea
Filtrarea apei aromatice se efectueaz n scopul de a nltura eventualele
impuriti n suspensie. Se utilizeaz hrtie de filtru, materiale textile.
5) Stocarea intermediar.
Apele aromatice sunt depozitate n recipiente de sticl, bine nchise, pentru
avizul favorabil al laboratorului de control, n vederea condiionrii.
6) Condiionarea
Condiionarea apelor aromatice i a uleiurilor volatile se efectueaz n acelai
mod ca i soluiile.
7) Macerarea, gruparea, ambalarea
Marcarea, gruparea, ambalarea se efectueaz n acelai mod ca i soluiile.

Caracterele i controlul calitii apelor

aromatice i a uleiurilor volatile

Controlul apei aromatice i a uleiului volatil se efectueaz dup normele

generale indicate la monografia Aquae aromaticae i Aetherolea sau
norme interne. Controlul de calitate se va efectua pe toat perioada de
valabilitate.
Apele aromatice sunt soluii neutre sau slab acide, limpezi sau slab
opalescente, cu mirosul i gustul uleiului volatil. Nu trebuie s conin
cloruri, fier, metale grele, alcool; densitatea este apropiat de cea a apei. n
general apele aromatice trebuie s conin n jur de 0,03g, % ulei volatil.
Pentru uleiurile volatile se prevd: proprieti, aspect, culoare, gust,
solubilitate, condiii de puritate, determinarea cantitativ. Se controleaz
annual.

Biodisponibilitate
n general, apele aromatice se utilizeaz ca vehicule aromatizante pentru
soluii de uz intern i mai rar extern (apa de roze, de levnic etc.). Ele
prezint aceeai biodisponibilitate ca soluiile, fiind forme cu eliberare
rapid:
Apa de menta (Aqua menthae) are aplicare n principal ca vehicul aromatizant.
Manifest, ns, de asemenea aciune antispasmodic i antiseptic slab,
cauznd o anestezie uoara a mucoasei stomacului, ceea ce explica
aplicarea ei n enterite sau la prepararea apelor de gur.
Apa de trandafir, sau Apa de roze (Aqua Rosae) a gsit aplicare ca
aromatizant n unele medicamente lichide, odorant n creme tip emulsie i
alte cosmetice.

Concluzii
1.
2.

3.

Tehnologia de fabricare idustrial are la baz antrenarea cu vapori de ap

a componentelor volatile din plante.
Uleiurile eterice au o utilizare larg: n industria parfumeric, industria
farmaceutic, industria detergenilor i spunurilor, industria alimentar i
la aromatizarea diferitor produse.
Apele aromate se folosesc pentru aromatizarea medicamentelor, prin
componentele pe care le conin pot avea i aciune terapeutic proprie. Ele
mai pot fi utilizate i n preparate de uz extern, n special ape de gur,
loiuni i creme.