COLORANTI

ALIMENTARI
Puțureanu Radu, Barbu Marius, Cătănescu Daniel, Vasile Bogdan
 CUPRINS
• 1.Ce sunt colorantii?
• 2.Necesitatea folosirii colorantilor
• 3.Conditiile pe care trebuie sa le indeplineasca un colorant ideal
• 4.1.Grupe cromofore
• 4.2.Grupe auxocrome
• 5.Aditivi si coloranti alimentari periculosi
• 6.Clasificarea colorantilor
• 7.Alte tipuri de coloranti
• 8.Pericole legate de colorantii alimentari
• 9.Exemple de coloranti
1.Ce sunt coloranții?
• Un colorant alimentar este orice compus chimic , organic sau anorganic , care poate
fi utilizat pentru a schimba culoarea unui produs alimentar, prin urmare este
clasificabil ca aditiv alimentar.
• Unii coloranți sunt substanțe naturale, alții sunt substanțe naturale concentrate sau
modificate chimic, altele sunt imitații sintetice ale substanțelor naturale, altele sunt
total artificiale. În general, acestea sunt indicate cu o abreviere inclusă în gama.
 1.Ce sunt
colorantii?
Coloranții alimentari sunt definiți drept orice
substanță care in mod normal nu este consumată ca
aliment in sine care, adaugată intenționat în
produsele alimentare în scopuri tehnologice pe
parcursul procesului de fabricare,
preparare,ambalare, transport sau depozitare a unor
asemenea produse alimentare, devine sau poate
deveni ea însăși sau prin derivații sai, o
componentă a acestor produse alimentare. Potrivit
rapoartelor organizațiilor internaționale,
mortalitatea in rândul populatiei globului, cauzata
de consumul alimentelor imbogatite cu substante
artificiale, se afla pe locul al III-lea, dupa consumul
de droguri si medicamente si dupa accidentele de
circulatie.
 2.Necesitatea folosirii colorantilor
• Necesitatea folosirii coloranților rezultă din directive datate din 30 iunie 1994
a ,,European Parliament and Council Directive’’, care specifică faptul că în categoria
coloranților intră acele substanțe care se introduc in produsele alimentare pentru a
restabili culoarea produsului alimentar care a fost afectata prin prelucrare, depozitare,
ambalare si distribuție sau care se introduce in produsele alimentare, pentru ca cel ce
consuma produsul alimentar sa identifice mai bine aroma produsului (exista o asociere
intre culoare si aroma) respectiv, pentru a colora un produs lipsit de culoare.
• In viata de zi cu zi, alimentele toxice au devenit atat de "firești", încât aproape nimeni
nu mai sesizează pericolul pe care ele il reprezintă in mod real.
3.Conditiile pe care trebuie sa le indeplineasca un colorant ideal
• Un colorant ideal trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii:
•- sa nu fie toxic si sa nu fie cancerigen la diferite niveluri de utilizare,
•- sa nu imprime gust si miros particular produsului alimentar in care se introduce;
•- sa fie stabil la lumina atunci cand este introdus in produs ,
• -se gaseste sub forma solubilizata sau dispersata, la pH cuprins intre 2 si 8;
•- sa fie stabil in timpul depozitarii produsului alimentar in care s-a introdus;
•- sa nu reactioneze cu urmele de metale si nici cu agentii oxidanti sau reducatori;
•- sa poata fi pus in evidenta in produsul alimentar prin tehnici analitice adecvate;
•- sa fie disponibil si relativ economic sub aspectul pretului;
4.1.Grupe cromofore
• Coloranţii sunt substanţe organice naturale sau sintetice colorate, care absorb lumina in domeniul vizibil al
spectrului si au proprietatea de a colora corpurile pe care sunt aplicate(fibre textile, piele, hârtie, etc.), rezista
in timp la lumina, spălare, frecare.
• Culoarea substanţelor se datorează prezentei in molecula a unor grupe de atomi, numite grupe cromofore
sau cromofori, care absorb selective diferite radiaţii ale luminii, fiecărui cromofor corespunzându-i una sau
mai multe benzi de absorbţie in spectrul vizibil.
• Poziţia benzilor de absorbţie ale fiecărui cromofor este influenţata de existenta in molecula a altor
cromofori, nuanţa culorii unei substanţe colorate depinzând de întreaga structura chimica a substanţei.
• Cele mai importante grupe cromofore sunt:
• a) grupa nitrozo : -N=O
• b) grupa nitro: -NO2
• c) grupa azo : -N=N-
• d) grupa cetonica : -C=O
• e) dubla legătura: >C=C<
4.2.Grupe auxocrome
• Substanţele care conţin in molecula lor unul sau mai mulţi cromofori se
numesc cromogene si sunt colorate. Pentru ca o substanţa sa devină si mai
colorata, trebuie sa contina in molecula, pe lângă cromofori, si alte grupe,
numite auxocrome. Principalele grupe auxocrome sunt:
• a)grupa amino: -NH2
• b)grupa hidroxil fenolica ( si derivaţii ei alchilati)
• Grupele auxocrome, pe lângă faptul ca imprima substanţei proprietatea de a
colora, produc o închidere si o intensificare a culorii.
5.Lista de aditivi alimentari (E-uri) periculosi
•Aditivii alimentari sunt impartiti in 24 de categorii dintre care enumeram pe cele mai
raspindite:
•edulcorantii- pentru indulcit;
•colorantii- pentru a schimba sau a da culoare;
•acidifiantii - dau un gust usor acid;
•corectorii de aciditate - cresc sau diminueaza aciditatea;
•emulgatorii - asigura un amestec omogen intre apa si grasimile alimentare;
•conservantii - intarzie sau impiedica alterarea alimentelor;
•corectorii de gust si de miros – schimba / imbunatatesc mirosul si gustul alimentelor;
•propulsorii - unele gaze care servesc la expulzarea alimentelor din ambalaje;
•gaze de ambalaj - asemanatoare aerului;
•antioxidanti - limiteaza oxidarea alimentelor sensibile la contactul cu aerul.
5.Coloranti alimentari periculosi
• Următorii coloranţi alimentari sintetici sunt consideraţi periculoşi, putând cauza diverse probleme de sănătate. De aceea trebuie să
evitaţi:
E 133 Albastru Brilliant E 132 Indigotina
•E 102 Tartrazina
E 110 Galben Portocaliu
E 122 Carmoizina sau azorubina
E 123 Amarant
E 124 Roşu Ponceau 4R
E 127 Eritrozina
E 128 Roşu 2G
E 129 Roşu Allura AC
E 132 Indigotina
E 133 Albastru Brilliant E 123 Amarant
E 142 Verde S
E 150 Caramel
E 151 Negru Brilliant
E 154 Brun FK
E 155 Brun HT
E 173 Aluminiu
E 174 Argint
E 175 Aur
E 180 Litolrubina

E 127 Eritrozina
 6.Clasificarea coloranţilor
• Coloranţiise clasifica tinand cont de doua criterii de clasificare: structura lor
chimica si după proprietatile lor tinctoriale( comportarea lor fata de fibre).
• După structura lor chimica se deosebesc următoarele clase de coloranţi:
• a)coloranţi
azoici---conţin in molecula lor drept grupe cromofore una sau mai
multe grupe azo, -N=N- si sunt coloranţii cei mai raspanditi si cei mai uşor de
preparat
• b)coloranţi antrachinonici---care deriva de la antrachinona
• c)coloranţi trifenilmetanici---din clasa trifenil-metanului
• d)coloranţi indantrenici
• e)coloranţi de indigo
• f)coloranţi de sulf
 rosul de congo

6.Clasificarea colorantilor
• După proprietatile lor tinctoriale se deosebesc următoarele tipuri de coloranţi:
• a)coloranţi
bazici---ei vopsesc fibrele proteice(lâna si mătase) in soluţie neutra, fixarea lor pe fibra
făcându-se prin combinare cu grupele acide –COOH (acid carboxilic) ale acestora
• ---pot vopsi si fibre celulozice(bumbac) tratate in prealabil cu mordanţi(tanin)
• b)coloranţi acizi---au in molecula lor grupe sulfonice –SO3H, hidroxil –OH sau carboxil –COOH
libere, care le dau proprietati acide tanin
• --ei
vopsesc fibrele proteice (lâna si mătasea) in soluţie slab acida, fixându-se pe fibre prin
combinare cu grupele –NH2(amino) , cu caracter bazic, ale acestora
• c)coloranţisubstantivi---au proprietatea de a vopsi direct fibrele proteice(lâna si mătasea) si mai
ales cele celulozice(bumbacul) fara o tratare prealabila
• ---vopsirea
cu coloranţi substantivi se face in baie neutra si se face mai bine daca in baie se
introduc anumite cantitati de sare de bucătărie(NaCl).
• Dintre aceşti coloranţi cei mai importanţi sunt cei din clasa coloranţilor azoici, tipul reprezentativ
fiind rosul de Congo.
7.Alte tipuri de coloranti
• Coloranţii de mordant:
• ---se fixează pe fibre numai prin tratarea in prealabil a acestora cu un
mordant(alaun de aluminiu, de fier, de crom); colorantul aplicat ulterior
formează cu mordantul un lac insolubil si rezistent, care adera la fibre
• ---cei mai mulţi coloranţi de mordant sunt coloranţii azoici, antrachinonici,
etc., iar reprezentantul principal al acestor coloranţi este alizarina

alizarina
7.Alte tipuri de coloranti
• Coloranţii de cada:
• ---sunt insolubili in apa si nu dau săruri solubile; pentru a fi folosiţi, ei sunt
reduşi prin tratare cu agenţi reducători(ditionit de sodiu Na2S2O4*2H2O) si
transformaţi intr-o substanţa incolora, solubila in apa
• ---fibrele sunt apoi introduse in aceste soluţii si apoi scoase si expuse la aer;
oxigenul din aer oxidează colorantul redus, care trece in culoare insolubila
• ---din aceasta clasa fac parte indigoul si derivaţii săi, precum si coloranţii
antrachinonici si cei de sulf
 anilina

7.Alte tipuri de coloranti

• Coloranţii de developare:
• ---sunt insolubili in apa si se fixează direct pe fibra, in timpul vopsirii, prin
combinarea unor produse solubile; astfel fibra se înmoaie in soluţia unui
component de cuplare , apoi in cea a unei sari de diazoniucare si da naştere
la un colorant insolubil ce se fixează pe fibra
• ---din grupa coloranţilor de developare mai fac parte coloranţii care rezulta
pe fibra prin oxidarea unor compuşi cu care fibra a fost in prealabil îmbibata
—ex. negrul de anilina, care se obţine prin oxidarea anilinei pe fibra.
 8.Pericole legate de colorantii alimentari
• Hiperactivitate:
• Coloranții alimentari pot provoca multe probleme la copii, de exemplu, deficit de atentie,  tulburare de
hiperactivitate (ADHD), o tulburare gravă care afectează dezvoltarea copilului.

• Slăbirea sistemului imunitar:

Consumul de alimente cu coloranti artificiali pot reduce, de asemenea, imunitatea. Ca un rezultat al
slăbirii sistemului imunitar, capacitatea organismului de a lupta împotriva bolii este scăzuta și persoana
se poate imbolnavi foarte ușor.

• Sterilitate:
Unii coloranți alimentari sunt, de asemenea, responsabili pentru cauzarea sterilitatii, mai ales la
barbati.
• Alte probleme de sanatate:
• Colorantii alimentari artificiali pot provoca, de asemenea, alte probleme de sanatate, cum ar fi astmul,
reacții alergice și saturnism, conform studiilor efectuate de catre Centrele pentru Controlul si
Prevenirea Bolilor.
 9.Exemple de coloranti :
Coloranti lichizi Coloranti pudra
Coloranti gel
 SURSA
https://pdfcoffee.com/aditivii-alimentari-referat-chimie-pdf-free.html
https://www.revista-atelierul.ro/2010/06/07/colorantii-alimentari/
https://koaha.org/wiki/Colorante_alimentare
https://biblioteca.regielive.ro/referate/chimie-generala/aditivi-alimentari-colorantii-356930.html#preview
 Participanți
• Putureanu Radu : slide-urile 3,8,11,18
• Barbu Marius : slide-urile 4,6,12,13
• Catanescu Daniel : slide-urile 5,9,14,17
• Vasile Bogdan : slide-urile 7,10,15,16