Master Calitatea Medicamentului,

Alimentului i Mediului





COLORANI SINTETICI (de sintez)










Farmacist: Moldovan Diana-Andreea



















COLORANI SINTETICI (de sintez)

Mai sunt numii i artificiali
Nu exist ca atare n natur sau sunt prezeni n produse necomestibile, se obin prin
sintez chimic.
Solubilitatea n ap se datoreaz prezenei:
unei grupri acide: coloranii anionici
unei grupri aminate: coloranii cationici.
Coloranii sintetici se mpart n mai multe grupe:
azoici ( N=N )
grupa triarilmetanului
xantenici
quinoleinici
grupa indigoului
1. Grupa coloranilor azoici
Au drept grupri cromofore una sau mai multe grupri azoice (monoazo, diazo, triazo,
poliazo) i prezint culori diferite: rou, violet, oranj, galben, bleu.
Cei mai importani colorani azoici, hidrosolubili, sunt:
Tartrazina (galben)
Galbenul oranj
Azorubina (rou)
Amaranthul (rou)
Ponceau 4R (rou aprins)
Allura Red (rou)
Negru briliant

Utilizrile coloranilor azoici n industria alimentar:

Tartrazina buturi alcoolice i nealcoolice, conserve de mazre, bomboane
Galbenul oranj i azorubina buturi alcoolice i nealcoolice, produse zaharoase
Amaranthul vinuri aperitiv, buturi alcoolice cu < 15% alcool in vol., pete rou
Ponceau 4R crnai uscai, gemuri, jeleuri, marmelade i alte produse din fructe
Allura Red crnai, conserve de carne, hamburgeri.
Cu excepia colorantului Allura Red, care se utilizeaz singular, ceilali colorani se
pot utiliza att singulari ct i n combinaie cu ali colorani.


2. Grupa triarilmetanului

Sunt, n general, verzi sau albati.
Cei mai importani sunt:
Albastru patent
Albastru briliant
Verde briliant.
Toi aceti colorani sunt hidrosolubili.



Utilizri n industria alimentar:
Albastru briliant i albastru patent marcarea carcaselor, bomboane, buturi,
ngheat
Verde briliant conserve de mazre, gemuri, marmelade, pudding-uri,
ngheat.
Se pot utiliza singular sau n combinaii.

3. Grupa coloranilor xantenici

Are ca reprezentant ERITROZINA, de culoare roie, solubil n ap i alcool.
Utilizri n industria alimentar: snacks-uri, bomboane, deserturi pe baz de lapte,
colorarea cireelor pentru cocktail i a cireelor zaharisite.
Grupa quinoleinei
Gruparea cromofor este quinoftalona, de culoare oranj.
Reprezentantul grupei este galbenul de quinolein, solubil n ap.
Utilizri in industria alimentar:
buturi alcoolice cu max. 15% alcool n vol.
gemuri i marmelade.

4. Grupa indigoului

Cuprinde colorani albatri i violet (albastru regal).
Reprezentantul grupei este indigotina, solubil n ap i alcool, cu stabilitate termic
foarte bun.
Utilizri n industria alimentar:
produse de panificaie
cereale, n special expandate
snacks-uri
ngheat
produse zaharoase, n special bomboane.


Colorani folosii pentru colorarea de suprafa:

dioxid de titan
carbonat de calciu
oxizi i hidroxizi de Fe, Au, Ag

Colorani tip lac

Lacurile sunt pigmeni insolubili n ap, obinui prin precipitarea coloranilor
hidrosolubili ntr-o sare de aluminiu (AlCl3) sau pe un substrat de alumin hidratat.
Se utilizeaz n industria alimentar la colorarea urmtoarelor produse:
alimente ce conin grsimi: dressinguri, snacks-uri, deserturi, checuri
cristale de zahr
bomboane decor
condimente
materiale de ambalare.

Unii colorani necesit diluani specifici sau suporturi specifice, care sunt tot aditivi.
Acetia sunt utilizai exclusiv ca suport pentru colorani sau pot fi utilizai att
ca suport ct i n alte scopuri, anume ca emulgatori, antioxidani, antispumani.


Dup rezultatele evalurii toxicologice, coloranii au fost clasificai n mai multe
categorii (FAO/OMS), n funcie de specificaiile chimice:

Categoria A cuprinde coloranii acceptai ca aditivi alimentari pentru care s-au fixat
doze zilnice admisibile.
Categoria B cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice nu sunt suficiente
pentru a putea clasifica aceti colorani n categoria A.
Categoria C 1 cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice sunt insuficiente
pentru evaluarea lor, dei se dispune de un numr important de date privind toxicitatea
la termen lung.
Categoria C 2 cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice sunt insuficiente
pentru evaluarea lor, iar toxicitatea pe termen lung este necunoscut.
Categoria C 3 cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice sunt insuficiente
pentru evaluarea lor i care prezint riscul unor efecte nocive.
Categoria D cuprinde coloranii pentru care nu existpractic date toxicologice.
Categoria E cuprinde coloranii care sunt considerai nocivi i care nu trebuie s fie
introdui n produsele alimentare.
n general,coloranii folosii n majoritatea rilor europene aparin categoriilor de
toxicitate A, B, C1 sau C2.

Pentru coloranii naturali i cei de sintez exist o doz zilnic admisibil
(mg/kcorp).
Pentru majoritatea coloranilor naturali, considerai netoxici sau cu toxicitate
redus, doza zilnic admisibil fie nu este specificat, fie nu este stabilit.
Exemple:
rou de coenil 5,0 mg/kcorp
complexe Cu-clorofil 15,0 mg/kcorp
riboflavin-5-fosfatul monosodic 0,5 mg/kcorp
Dei caramelul nu are restricii de utilizare, derivaii de caramel (caramelul
amoniac, sulfitic) sunt admii n doze de max. 200 mg/kcorp.