Colorantii alimentari

In prezent, produsele pe care oamenii le cumpara din supermarket contin cel putin un
colorant alimentar, producatorii din intreaga lumea folosind anual circa 7 milioane de
kilograme de coloranti sintetici, potrivit statisticilor Centrului pentru Stiinta in Interes Public
(CSPI).
Pericolele pentru sanatate ale acestor substante raman un subiect aprins de dezbatere,
cata vreme exista multi specialisti care scot la lumina o serie intreaga de riscuri, de la
aparitia tulburarilor de comportament la copii, pana la declansarea cancerului mai tarziu in
viata.
Multi coloranti naturali folositi in trecut in industria alimentara au fost interzisi de
autoritati, din pricina toxicitatii lor despre care se discuta aprins in secolul XX. De atunci,
companiile au inceput sa ii inlocuiasca treptat cu coloranti artificiali. Din pacate, acestia din
urma vin cu propriul lor set de probleme.

O campanie vizuala realizata de editorii Special Education Degree, intitulata Colors to

die for, evalueaza cele mai comune tipuri de coloranti alimentari, in raport cu afectiunile pe
care le pot produce, tarile in care este interzisa utilizarea lor si alimentele in care se regasesc
cel mai des.

Coloranii

sunt substane organice naturale sau sintetice colorate, care absorb lumina in domeniul
vizibil al spectrului.

sunt cei mai importani aditivi de aspect.

sunt orice substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare

Culoarea este o nsuire a calitii senzoriale a unui produs alimentar, perceput

vizual. Prin culoare se intelege interactiunea colorant-substrat de colorat, in urma careia
substratului i se confera culoare. Prin aceasta interactiune colorantul se fixeaza de substrat.

Conditii pe care trebuie sa le indeplineasca un colorant sunt:

-s nu fie toxic i s nu fie cancerigen la diferite niveluri de utilizare;
-s nu conin impuriti toxice;
-s aib solubilitate adaptata la ncorporarea sa n faza apoas i/sau n faza lipidic din
produsul alimentar;
-s nu imprime gust i miros particular produsului alimentar n care se introduce;
-s fie stabil la lumin atunci cnd este introdus n produs
-s nu fie afectat de temperaturile la care se face tratamentul termic (pasteurizare, fierbere,
sterilizare);
-s fie stabil n timpul depozitrii produsului alimentar n care s-a introdus;
-s nu reacioneze cu urmele de metale i nici cu agenii oxidani sau reductori;
-s poat fi pus n eviden n produsul alimentar prin tehnici analitice adecvate;
-s fie disponibil i relativ economic sub aspectul preului;
-s fie aprobat prin legislaia sanitar n vigoare

Colorantul alimentar albastru aprins

Folosit deseori pentru fabricarea produselor de patiserie cu umpluturi din fructe de

padure, a bomboanelor, cocktailurilor si iaurturilor aromate, colorantul alimentar albastru
aprins poate provoca anomalii cromozomiale.

Din acest motiv, colorantul alimentar albastru a fost interzis in Franta, Finlanda,
Anglia, Norvegia si, cel mai recent, in Suedia.

Colorantul alimentar albastru indigo

Colorantul alimentar albastru indigo poate creste riscul dezvoltarii tumorilor cerebrale,
regasindu-se cel mai des in dulciuri, bauturi racoritoare, bauturi alcoolice (specialitati) si in
hrana pentru animale. Acest colorant artificial a fost interzis, momentan, doar in Norvegia.

Colorantul alimentar rosu-oranj

In mod surprinzator, unii comercianti de portocale incearca sa pacaleasca ochiul

cumparatorilor, injectand coaja acestor citrice cu un colorant rosu-oranj. Acesta imbunatateste
aspectul fructelor, insa predispune totodata la tumori ale vezicii urinare. Din acest motiv,
colorantul in cauza a fost deja interzis in Statele Unite ale Americii, in industria de procesare a
alimentelor.

Colorantul alimentar verde-smarald

Interzis in multe comunitati europene economice, colorantul alimentar verde-smarald

creste riscul de cancer al vezicii urinare si se regaseste cel mai frecvent in bauturi alcoolice si
nonalcoolice, dulciuri, inghetata si cosmetice.

Colorantul alimentar rosu-caramiziu

Cel mai utilizat si consumat colorant alimentar artificial este rosul-caramiziu, care
creste predispozitia la anomalii cromozomiale, hiperactivitate si ADHD sau dezvoltarea
limfoamelor. Din pricina pericolelor pe care le ridica pentru sanatate, a fost interzis in
industria de procesare a alimentelor din Statele Unite ale Americii.

Colorantul alimentar rosu-caramiziu se regaseste in produsele de patiserie, dulciuri, bauturi si

conserve.

Colorantul alimentar rosu-eritrosina

Un alt colorant artificial intens folosit, rosul-eritrosina a fost si el asociat cu numeroase

riscuri pentru sanatate efecte negative la nivel comportamental si neurochimical, anomalii
cromozomiale si cresterea predispozitiei la dezvoltarea tumorilor tiroidiene.

Colorantul rosu-eritrosina se gaseste frecvent in produsele de patiserie, dulciuri, mezeluri si

fructe. Administratia pentru Alimente si Medicamente a incercat sa interzica utilizarea acestui
colorant artificial in SUA, fara niciun succes pana in prezent.

Colorantul alimentar galben-tartrazina

Desi nu a fost interzis momentan decat in Norvegia, colorantul alimentar galben-

tartrazina a fost acuzat de numeroase potentiale pericole pentru sanatate. Cele mai importante
sunt:

- anomaliile cromozomiale;
- limfoamele;
- astmul;
- insomniile;
- comportamentul agresiv/violent;
- hiperactivitatea;
- tumorile tiroidiene;
- alergiile;
- efectele negative neurochimice si comportamentale;

Colorantul alimentar galben-tartrazina se regaseste in produsele de patiserie, dulciuri,

conserve si bauturi.

Colorantul alimentar apus-de-soare

Interzis deja in Norvegia si Suedia, colorantul alimentar apus-de-soare are propriul set
de riscuri pe care le ridica in urma consumului. Astfel, poate produce astm, urticarii, eczeme,
hiperactivitate, anomalii cromozomiale, alergii si tumori tiroidiene.

Acest colorant alimentar este introdus frecvent in produsele de patiserie, mezeluri, conserve si
produse cosmetice.

Clasificarea colorantilor
Colorantii se clasifica tinand cont de doua criterii:
A.dup natura lor:
1.naturali
2.sintetici
B.dup proprietile tinctoriale:
galbeni
oranj
roii albatri
verzi
bruni
 negri, cu nuane diverse
I.Coloranti naturali sunt substane colorate, prezente n mod natural n produse
comestibile, din care se obin prin extracie.

Aditivi sunt considerate i sursele naturale, care nu sunt consumate ca produse

alimentare i care nu sunt folosite ca ingrediente.
Proprietile tehnologic-funcionale ale coloranilor naturali sunt:

SOLUBILITATEA , mai precis dac sunt solubili n ap, soluii alcoolice sau solveni
nepolari, pentru alegerea corect n funcie de destinaie
STABILITATEA LA pH: pH-ul influeneaz solubilitatea, tenta culorii i stabilitatea.
STABILITATEA TERMIC: unii colorani naturali necesit utilizarea unor
antioxidani, aa cum este cazul carotenilor, deoarece creterea temperaturii
accelereaz procesele de oxidare.

Limitele folosirii coloranilor naturali:

de regul, sunt mai scumpi

puterea colorant poate varia cu lotul i este mai redus dect cea a coloranilor
sintetici
sunt neeconomici comparativ cu cei sintetici, deoarece pentru realizarea aceleiai
nuane este - necesar o cantitate mai mare
frecvent, posed gust i/sau miros
sunt instabili la cldur i lumin
cei solubili n ap sunt higroscopici
sunt compatibili numai cu anumite sisteme de producie.

Clasificarea colorantilor naturali:

o antociani
o betaciani
o carotenoide
o colorani porfirinici(clorofila i pigmenii sngelui)
o colorani chalconici (curcumina)
o colorani antrachinonici (rou de coenil)
o colorani flavinici (riboflavin-5-fosfat monosodic)
o ali colorani (caramel)
1.Antocianii(E163)
 Antocianinele i antocianidinele reprezint o grup larg de colorani naturali. Pigmenti
naturali care apar n multe flori, frunze sau fructe i au culoare roie, violet sau albastr .Sunt
solubili n ap, dau sruri solubile cu acizii i i schimb culoarea n funcie de reacia
mediului.
Sursele industriale sunt:

pielia strugurilor i tescovina,

varza roie i sfecla roie
afinele, coaczele negre, cireele, viinele, zmeura.

Doza maxima zilnic pentru E163 este de 2.5 mg/kg corp.

Efecte secundare: Nu se cunosc.
Restricii dietetice: nici una, toi compuii pot fi consumai de ctre toate gruprile religioase,
vegani i vegetarieni.
Utilizari: se folosesc la colorarea buturilor alcoolice i nealcoolice, a sucurilor de fructe i a
ngheatei (limitat din cauza pH-ului).

2.Betacianii sunt pigmeni de culoare roie, formai n proporie de 75-95% din

betanin (E162).
Din aceast categorie face parte colorantul rou de sfecl obinut prin extragerea cu
ap acidulat (pH = 5) a tieilor de sfecl roie, extractul fiind apoi concentrat i uscat prin
pulverizare. Este un colorant instabil n timpul procesului de fabricare i poate da un gust
neplcut.
Doza maxim zilnic pentru E162 (Rosu sfecla, betanina) este nelimitat.
Efecte secundare: momentan nu se cunosc efecte secundare pentru E162
Restricii dietetice: nici una, E162 poate fi consumat de catre toate gruparile religioase, vegani
si vegetarieni.
Se utilizeaz la fabricarea buturilor nealcoolice, a produselor de patiserie i
panificaie, a deserturilor pe baz de gelatin, budincilor, supelor, n carnea tocat (n amestec
cu derivate proteice).
Se recomand s fie evitat n alimentaia copiilor.

3.Carotenoidele
Familia carotenoidelor cuprinde peste 600 de compusi naturali ntlnii n
fructe i legume, muli din ei antioxidani.
 Sunt colorani naturali, galbeni, portocalii sau roii, rspndii att n mediul
vegetal ct i n cel animal.
Derivai din plante, n special din morcovi, frunzele verzi ale legumelor,
tomate, de unde se extrag cu ajutorul hexanului;In organism converg la vitamina A.
Se folosesc pentru colorarea untului, a margarinei, n prjituri cu cafea, buturi
dulci i preparate din lapte si sunt inofensivi.
Doza zilnic oficial: Pna la 5 mg/kg corp
Efecte secundare: Nu se cunosc nc efecte secundare. Concentraii mai mari duc la o
culaore galben a pielii.
Restricii dietetice: Nici una, E160a poate fi consumat de ctre toate gruprile
religioase.
Utilizri n industria alimentar: margarina, unt, brnzeturi, nghetata,
macaroane, chipsuri, uleiuri vegetale, dressinguri,creme, sucuri de fructe,bomboane.
Prin procedee mecanice, folosind uleiuri vegetale se obine Annato care este
liposolubil.

4.Colorani porfirinici Clorofila (E140)

Colorant natural verde

Prezent n toate plantele i n alge.
Obinerea n stare pur este dificil
Uzual se obine din urzici sau spanac prin extracie cu ajutorul acetonei,
etanolului, metilcetonei i a diclormetanului.
Se folosete n uleiuri, cear, gum de mestecat, supe instant, dulciuri.

Doza zilnic oficial: Nu a fost nc determinat

Efecte secundare: Nu se cunosc nc efecte secundare.
Restricii dietetice: Nici una, E140 poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase,
vegani i vegetarieni.

5.Colorani chalconici Curcumina(E100)

Este un colorant galben portocaliu, obinut din radacina de Curcuma longa (sofranul
indian), insolubil n ap, dar solubil n alcool etilic i acid acetic. Se poate obine i
sintetic
 Se folosete sub form de polisorbat de curcumin sau pudr de curcumin dizolvat
n alcool.

Doza zilnic oficial: Pn la max. 1 mg/kg corp pentru curcumin, i 0,3 mg/kg corp pentru
turmeric.
Efecte secundare: In doze mici este inofensiv, dar in doze mari nu se recomand persoanelor
cu probleme biliare sau hepatice.
Restricii dietetice: Nici una

Se utilizeaza n murturi, mutar, brnz, margarin, dulciuri i produse derivate din

pete, preparatelor din carne ,gemuri, marmalade.

6.Colorani antrachinonici Rou de coenil (E120)

Carminul de cochenilla este un colorant natural rosu care se obine prin extracia
apoas a corpului uscat al insectei femel Dactylopius coccus Costa.
La pH 4,8 este galben, iar la pH 6,2 este violet.

Doza zilnic oficial: Pna la max. 5 mg/kg corp.

Efecte secundare: Nu se cunosc nc efecte secundare n concentraiile utilizate n alimente.
Provoaca alergia daca este utilizata n produse cosmetice.
Restricii dietetice: Deoarece este extras din insecte, E 120 nu poate fi consumat de ctre
vegani, vegetarieni i nici de unele grupri religioase.

Se utilizeaz la fabricarea preparatelor din carne, pete, pentru colorarea membranelor,

la colorarea cerealelor pentru micul dejun.

7.Colorani flavinici Riboflavina (E101)

Colorant galben sau galben-portocaliu Este prezent n mod natural n ficat, rinichi,
produse vegetale, ou i lapte;

In industria alimentar se prefer obinerea prin modificarea genetic a lui Bacillus

subtilis. Datorita solubilitatii scazute pentru colorarea produse-lor lichide se utilizeaza
riboflavin-5-fosfatul de sodium.
Doza zilnic oficial: Pn la max. 0,5 mg/kg corp.
Efecte secundare: Nu se cunosc nc efecte secundare n concentraiile utilizate n alimente.
Restricii dietetice: Nici o restricie, E101 poate fi consumat de ctre toate gruprile
religioase,

Se utilizeaza n produse ca: derivate din brnz, margarin, produse lactate mbogite
cu vitamine, alimente pentru copii, cereale pentru micul dejun, sosuri, sucuri din fructe i
suplimente de vitamine.

8.Caramel (E150)

Se prezint sub form lichid sau solid, de culoare brun-nchis, solubil n ap.
Se obine prin aciunea controlat a cldurii asupra zaharurilor, n prezena unor ageni
promotori de caramelizare: carbonat de Na (clasa I, culoare brun), sulfit de sodiu (clasa II,
culoare galben-oranj), NH3 (clasa III, culoare brun), sulfit de amoniu (clasa IV, culoare brun-
gri). Pentru obinerea unor nuane de caramel diferite, se practic diluarea cu ap.

Efectele secundare manifestate n cazul utilizrii E150c i E150d, au fost probleme

intestinale. Utilizrile celor 4 clase de colorani caramel :
Clasa I, E150a, Caramel alcalin : extracte de cafea
Clasa II, E150b, Alcali-sulfit caramel : lichior, rom, cognac, aperitive pe baz de vin
Clasa III, E150c, Caramel amoniu : sosuri, bere, oet
Clasa IV, E150d, Caramel sulfit-amoniu : produse de patiserie, snack-suri, buturi
carbonatate.
Efecte secundare: Efectele secundare manifestate n cazul utilizrii E150c i E150d, au fost
probleme intestinale
Doza zilnic:
- Pn la 200 mg/kg corp pentru E150c i E150d
- nu exist ADI pentru E150a i/sau E150b.
Restricii dietetice: Nici una, E150 poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase,
vegani i vegetarieni.

Concluzii
 Cu toate ca acesti coloranti alimentari, naturali nu au efecte secundare, sunt cei mai
importani aditivi de aspect, de regul, sunt mai scumpi, puterea colorant poate varia cu lotul
i este mai redus dect cea a coloranilor sintetici din acest motiv sunt tot mai rar folositi in
industria alimentara, locul lor fiind luat de colorantii artificiali care au multiple efecte
secundare, sunt daunatori organismului, dar sunt mai ieftini si confera aspect comercial
alimentelor. Ei sunt neeconomici comparativ cu cei sintetici, deoarece pentru realizarea
aceleiai nuane este necesar o cantitate mai mare.

Sinteza i caracterizarea chimic a principiilor de colorare curcuminoide pentru

utilizarea lor potenial ca standarde HPLC pentru determinarea culorii curcuminei in
alimente

Cele trei principii majore ale culorii curcuminei au fost sintetizate, purificate i chimic
caracterizate prin spectroscopie de rezonan magnetic nuclear, spectroscopie de absorbie,
cromatografie lichid de nalt performan i spectrometrie de mas cromatografic lichid.
Se prezint criteriile de adecvare a sistemului pentru determinarea simultan a
curcuminoidelor i a colorantului anatto (bixin i norbixin) prin HPLC i se discut
importana coninutului de ap al extractelor de prob.

Curcumina (E100) este principala culoare prezenta in planta Curcuma domestica, iar
rizomul uscat i mcinat este folosit ca si condiment. Preparatele curcumice sunt, de
asemenea, utilizate pentru a trata o varietate de afeciuni care au generat un mare interes
tiinific n ceea ce privete proprietile lor farmacologice i efectele biologice.
 Culoarea curcuminului este n esen compus din principalul pigmen de diferoilmetan
curcumin mpreun cu analogii lui demetoxi (DEMC) i bisdemetoxi (BDMC). Curcumina
are o culoare galben intens i este insolubil n ap i n eter, este degradat n solu ie
alcalin i este instabil la lumin, un factor care limiteaz de obicei aplica iile sale n
alimente. Pentru colorarea multor produse alimentare unde este necesar o culoare galben de
ou, umbra ei este prea verde, iar o alt culoare mai portocalie trebuie utilizat n combina ie
pentru a ameliora acest efect. Este obinuit ca Annatto s ndeplineasc aceast funcie i sunt
disponibile numeroase amestecuri de curcumin / anatto, n special pentru industriile de
produse lactate i de patiserie.

Materiale si metode

Toi reactivii au fost de calitate analitic recunoscut dac nu se specific altfel.

Acetona-d6 (hexadeuteroaceton) a fost obinut de la Sigma-Aldrich, UK. Standardele cis-
bixin 90 si cis-norbixin au fost preparate n laborator.

Analiza HPLC

Analiza HPLC analitic pentru curcuminoide i annatto a fost efectuat utiliznd un

sistem de pompare ternar cu autosampler integrat cu volum variabil, cuptor cu coloan i
detector cu matrice fotodiod. Coloana utilizat a fost de 250 x 4,6 mm HRPB 5m (octil /
octadecilsilan, ncrcare total a crbunelui 14% i faza mobil const din solvent A (0,4% v /
v acid acetic n acetonitril) i solvent B (0,4% acid acetic apos) livrat la 1 ml / min. Pentru
eluia izocratic, faza mobil a fost fixat la un raport de 65% A: 35% B, n timp ce pentru
eluia n gradient, raportul de faz mobil iniial a fost 50% A: 50% B care a fost mrit
liniar pe 30 min la 20% : 80% B i meninut timp de 10 min.

Detectarea fotodiodelor a fost efectuat la limea de band de 422 x 10 nm numai

pentru curcuminoide sau la 455 x 50 nm lime de band pentru curcuminoide i annatto.
Toate probele au fost filtrate printr-un filtru de sering cu membran de 0,2 mm nainte de
analiz. Volumul de injectare a fost de 20 ml.

Cromatografia in strat subtire (TLC)

Sistemul TLC cuprindea plci de sticl,200 x 200 mm acoperit cu un strat de silicagel

de 250 mm cu zon de preconcentrare i o faz mobil de cloroform i acid acetic glacial
(80:20 v / v). Plcile au fost activate ntr-un cuptor la cca. 105 C timp de 30 de minute i
rcit ntr-un exicator nainte de utilizare. S-au aplicat soluii de prob pe plci utiliznd o
microserin i s-au lsat s se usuce n aer nainte de dezvoltare. Plcile au fost dezvoltate
pentru cca. 30 minute n rezervoarele de sticl preechilibrate prevzute cu capace i cptuite
cu hrtie de filtru. Dup uscarea n aer timp de cteva minute, petele au fost vizualizate prin
culoarea lor galben caracteristic n lumina zilei, care ulterior a devenit maro dac a fost
expus. Petele ar putea fi, de asemenea, vizualizate prin fluorescena lor verde deschis sub
lumin UV.

Cromatografie lichida - Spectrometrie de masa ( LC-MS)

LC-MS s-a efectuat utiliznd un sistem de pompare ternar n condiii similare cu

analiza HPLC analitica, cu excepia faptului c coninutul apos al fazei mobile a crescut la
40% n condiii izocratice pentru a mbunti separarea dintre analize.. Temperatura sursei a
fost de 500 C, iar temperatura sondei a fost de 125 C. A fost utilizat o tensiune conic de
30 V i un debit de gaz de uscare N2 de 150 l / h.

Spectrofotometria UV-vis

Spectrofotometria UV-vis a fost efectuat fie pe un spectrometru de scanare cu fascicul

de lungime Lambda 3, fie pe un model U2000. Spectrele de absorbie au fost nregistrate n
cuve de cuar de 1 cm potrivite fa de un semifabricat de solvent corespunztor. Soluiile
curcuminoidelor sintetice purificate au fost preparate n etanol peste intervalul de concentra ie
0-8,4 x 10-4% (curcumin), 0-1,1 x 10-3% (DEMC) i 0-6,2 x 10-4% (BDMC). Absorbana
fiecrei soluii a fost msurat la max adecvat (426 nm pentru curcumin, 421 nm pentru
DEMC i 418 nm pentru BDMC). Datele au fost reprezentate pe un grafic al concentraiei (%)
fa de absorbie, care, n fiecare caz, a dat o linie dreapt cu panta. Gama de coeficieni de
corelaie a fost 0.9987-0.9998.

Spectroscopia cu rezonan magnetic nuclear

Toate experimentele au fost efectuate utiliznd un spectrometru RMN echipat cu o

criprob TCI. Au fost utilizate o lungime a impulsului de observare de 7,3 s i o ntrziere
ntre tranziii de 3 secunde. Au fost achiziionate date de complexitate de 64k cu o l ime
spectral de 20 ppm, dnd un timp de achiziie de 2.5559931 s. Au fost nregistrate patru
tranziii neacordate (manechin) i 64 de tranziii de achiziie utilizndu-se un timp total de
experiment de aproximativ 6 min 30 s.
 Soluiile separate ale celor trei curcuminoide sintetice au fost preparate n aceton-d6
la o concentraie minim de 20 mM. Soluiile (0,6 ml) au fost plasate n tuburi de 5 mm. Se
utilizeaz ca referin picul de aceton rezidual la 2,09 ppm. Au fost obinute spectrele de
coeren heterozonuclear singular cu 1H-13C (HSQC) folosind programul de puls sensibil
la faz Bruker HSQCPH cu o constant de cuplare JCH de 145 Hz. Au fost colectate 16
scanri per tranzitor cu 1024 de date complexe pe o lime de spectru de 13 ppm pentru F2,
480 de tranziii au fost colectate n F1 la o lime spectral de 200 ppm. Datele au fost
nmulite cu o funcie de fereastr sinusoidal i cu zero, umplut la punctele de date de 2k i
1k. Timpul de experimentare a fost de aproximativ 4 ore i 30 minute.

Rezultate si discutii

Caracterizarea curcuminoidelor sintetice prin LC-MS

Curcumina, DEMC si BFMC au prezentat ionii pseudomoleculari deprotonate intens.

Rezultatele MS sunt n concordan cu cele raportate de Inoue si colab. (2003), care a

folosit gradient HPLC n faz invers cu MS electrospray negativ pentru a determina
curcuminoide n 11 mostre de tablete, ceaiuri i bomboane. Metoda a fost aplicat i pentru
determinarea culorii turmerice n alimente utiliznd calibrarea individual din curcuminoide.

Separarea HPLC i criteriile de adecvare a sistemului

S-au calculat parametrii de performan ai sistemului cromatografic pentru

curcuminoide, precum i principiile de culoare ale anatotului, adic izomerii norbixin i bixin.
Separarea dintre cele trei vrfuri curcuminoide i ntre transand di-cis-norbixin este critic
pentru aceast metod. Picurile 90-cis-nobixin, trans-bixin i 90-cis-bixin sunt bine reinute
(valorile k0, foarte bine separate i prin urmare nu sunt critice pentru performan. Numrul
minim de plci de 11,425 (pentru BDMC) ofer o separare i o rezolu ie suficienta acolo unde
este cel mai necesar, la nceputul cromatogramei. La cellalt capt al cromatogramei aceasta
crete la o valoare de 27.084 pentru 90-cis-bixin.

Nici unul dintre vrfuri nu a prezentat o asimetrie semnificativ. Valorile obinute au

fost ntre 0,88 i 1,14. Valorile de selectivitate (a) pentru separrile critice sunt bune, n
special avnd n vedere asemnrile n structura dintre curcuminoide i ntre izomerii
norbixinelor. Factorii de rezoluie pentru separrile critice corespunztoare se afl ntre
valorile de 1,52 i 1,82, care corespund rezoluiei liniei de baz (adic Rs <1,5) i indic un
sistem adecvat pentru analiza cantitativ de nalt performan.

n timpul separrii HPLC a curcuminoidelor i izomerilor norbixinici, separarea

vrfurilor curcuminoide a fost semnificativ afectat de coninutul de ap al probei, n timp ce
vrfurile datorate izomerilor de norbixin nu au fost. Acest lucru nu a fost neateptat,
deoarece hidrofobicitatea mai mare a izomerilor de norbixin (comparativ cu curcuminoidele)
se manifest n timpul de retenie mai lung pe HPLC cu faz invers. n consecin , efectul de
solveni localizat este diluat eficient pe msur ce cromatograma se dezvolt. Prin urmare, se
recomand ca extractele de probe s conin cca. 12-15% ap. Trebuie totui remarcat faptul
c prezena unor cantiti semnificative de ap n extractele de prob ar putea afecta
solubilitatea izomerilor bixinici relativ hidrofobi dac este prezent. Dei nu este posibil acest
lucru ca bixinul s fie utilizat n colorarea petilor (pentru aceasta este utilizat norbixinul),
astfel de poteniale probleme ar trebui abordate dac metoda ar fi extins la alte produse
alimentare care pot conine amestecuri de curcumin i norbixin i / sau bixin . Este de dorit
ca metodele analitice s fie meninute la fel de simple i ct de reproductibile posibil, prin
urmare este preferat n general utilizarea sistemelor HPLC izocratice. In orice caz, atunci
cnd analistul se confrunt cu extracte de prob care conin bixin i norbixin, precum i cu
curcumin, iar ajustarea coninutului de ap al extractului de prob poate afecta solubilitatea
cu bixin, atunci utilizarea unui sistem HPLC gradient poate fi justificat.

Cele trei principii majore de colorare a curcuminei au fost cu succes sintetizate,

purificate i caracterizate chimic. Deoarece standardele pure de curcuminoide singulare nu
sunt nc disponibile comercial, acest experiment a fost realizat sa demonstreze dovada
principiului pentru analiza calitativ i cantitativ a curcuminei (cu annatto) ntr-o prob
alimentar bazat pe utilizarea standardului de curcumin sintetic, care nu a fost raportat
anterior. Mai mult, o separare bun HPLC a izomerilor curcuminoizi i norbixin / bixin a
fost realizat n decurs de 30 de minute i utilizarea detec iei matricei fotodiod a permis
confirmarea calitativ de vrfuri de analit. Cnd s-a aplicat determinarea curcuminei (i a
norbixinei) ntr-un extract alimentar, vrfurile curcuminoide au fost clar discernebile una de
cealalt, precum i de izomerii norbixinului i au fost lipsite de orice interferen
semnificativ din matricea eantionului. Dintr-un experiment simplu, recuperarea medie de
curcumin adugat la petele tocat a fost de 85%, ceea ce poate fi mbunt it prin
dezvoltarea ulterioar a metodei.
Concluzii

Rezultatele arat c curcuminoidele sintetice pot fi sintetizate cu puritate suficient

pentru a fi utilizate ca standarde pentru analiza HPLC, cu condiia s fie cunoscute att
puritile spectrofotometrice, ct i cele cromatografice. Se discut potenialul de utilizare a
acestora n determinarea culorii turmerice i / sau a culorii curcuminei (cu annatto) n
alimente i n special n pete.

Bibliografie

1. Ioan Panea-Coloranti Organici,Presa Universitara Clujeana, 2007

2. H. Sanielevici, F.Urseanu sinteze de coloranti azoici, volumul I , Editura
Tehnica, Bucuresti, 1987
3. H. Sanielevici, F.Urseanu sinteze de coloranti azoici, volumul II , Editura
Tehnica, Bucuresti,1987
4. Michael J. Scotter, Synthesis and chemical characterisation of curcuminoid
coluoring principles for their potential use as HPLC standards for the
determination of curcumin colour in foods, LWT Food Science and Technology
42 (2009) 1345 1351
5. Jin Hwan Lee, Myoung Gun Choung, Determination of curcuminoid colouring
principles in commercial foods by HPLC, Food Chemistry 124 (2011) 1217
1222.