Azorubina E122

Azorubina face parte din categoria coloranilor ce au o serie de efecte adverse, care se manifest i pe termen lung. Azorubina E 122, este un colorant azoic de sintez, care face parte din categoria aditivilor alimentari periculoi. Azorubina este un colorant alimentar ce d culoarea roie a alimentelor. Aceasta mai poate fi gsit pe ambalajele alimentelor i sub denumirea de carmoizina, azorubina S, rou alimentar 3 si E122. n prezent, Azorubina (E 122) este un colorant sintetic alimentar permis ca substan n UE, cu un nivel de utilizarea maxim de 5-50 mg / kg de produse alimentare pentru diverse

alimente. Azorubina este de asemenea permis n buturile alcoolice la niveluri de pn la 200 mg / L i non-buturi alcoolice aromate (buturi racoritoare), pn la 50 mg / L. Pentru a evita probleme de sntate grave ale populaiei, Comisia European intenioneaz interzicerea azorubinei. Pn acum doar Norvegienii, Japonezii, Suedezii i Americanii au adoptat aceast msur. n Romnia acest colorant periculos este permis de lege, n Marea Britanie este folosit cel mai des. Structura molecular : disodic 4-hidroxi-2-[(E) - (4-sulfonato-1-naftil) diazenil] naftalin-1-sulfonat Sinonim :Colorant rou alimentar Azorubina const n principal din disodiu 4-hidroxi-3-(1-sulfurat naftilazo) naftalin-1sulfonat i materii colorante auxiliare mpreun cu clorur de sodiu i / sau sulfat de sodiu ca principale componente incolore. Azorubina este descris ca fiind o sare . Clasa: Face parte din clasa coloranilor monoazoici

Culoare Index Nr : 14720 Formula chimic : C20H12N2Na2O-S2 Greutatea molecular : 502,44 Coninut : Culoarea coninutului total nu este <85%. Descriere : Azrubuna se gsete sub form de pulbere sau granule de la culoarea rou la brun.

Identificarea: A. Spectrometrie : Se introduce maxim n soluie apoas la aproximativ 516 nm B. Soluie apoas de rou Puritate : Produs insolubil n ap : > 0.2% Colorare : > 2.0% Nu exist date disponibile privind producerea de Azorubin.Azorubina poate fi convertit din lac de aluminiu corespunztor n condiii apoase prin reacia de oxid de aluminiu cu substane colorante . Oxidul de aluminiu este, de obicei proaspt preparat din reacia cu sulfat de aluminiu sau clorur de aluminiu cu carbonatul de sodiu sau bicarbonatul de sodiu. Dup formarea lacului, produsul este filtrat, splat cu ap i uscat (JECFA, 2004) . Mai multe metode de determinare a Azorubinei n produsele alimentare , sunt descrise n literatura de specialitate, din care variaiile de cromatografie de nalt performan (HPLC) par a fi cele mai utilizate, n general. Azorubina poate fi cuantificat direct prin HPLC cu detecia Diode-Array (HPLC-DAD) n ap-solubil, alimente cum ar fi aromatizante pentru buturi din fructe, buturi alcoolice, gemuri, produse zaharoase i dulciuri dup extracie sau din ap de diluie. Din cauza numeroaselor efecte adverse ale acestui aditiv alimentar, specialitii din cadrul Comisiei Codex Alimentarius au stabilit c pe parcursul unei zile nu trebuie s se depeasc cantitatea de 4 mg/kg corp azorubin. Ca toi coloranii azoici i E 122 poate provoca alergii puternice, mai ales celor cu intoleran la salicitai (aspirin). Persoanele care sufer de astm trebuie s evite acest colorant, pentru c este eliberator de histamin i inteete crizele provocare de boal. Alte reacii adverse sunt: erupii cutanate, edem, cancer al vezicii urinare. Alimentele ce conin azorubina nu sunt recomandate copiilor pentru c aceasta produce sindromul hiperactivitii i lipsei de concentrare. Copiii sunt cei mai afectai de efectele azorubinei, mai ales dac se afl n combinaie cu aditivi din categoria benzoailor. Cea mai vizibil consecin a consumului de E 122 este declanarea sindromului ADHD (sindrom hiperkinetic cu deficit de atenie). Odat ce micuii trec in adolescen, vei constata c acetia vor avea probleme de integrare n societate. Aceste efecte au fost dovedite de un grup de cercettori britanici n luna mai a acestui an i au fost acceptate de lumea tiinific modial. E122 este folosit n mod special n alimentele ce sunt tratate termic dup fermentare.

Azorubina s gsete cu precdere n bomboane, jeleuri, maripan, gemuri, rulade umplute cu diverse creme (swiss roll). Din cauza numeroaselor efecte adverse ale acestui aditiv alimentar, specialitii din cadrul Comisiei Codex Alimentarius au stabilit c pe parcursul unei zile nu trebuie s se depeasc cantitatea de 4 mg/kg corp azorubin.

Alimentele n care se gsete azorubina sunt : iaurturi, jeleuri, dulceaa, gem, pesmet, conserve, rulade, maripan, crem de brnz, sosuri, dulciuri, glazuri, buturi alcoolice, vat de zahr colorat i apa de gur. Copii sunt cei mai afectati de azorubina deoarece sunt cei mai mari consumatori de dulciuri , jeleuri , sucuri etc. Sucul de portocale roii Bravo are n compoziie: "ap, zahr max 10%, concentrat de suc de portocale roii, suc de portocale roii, concentrat de suc de portocale, acidifiant: acid citric (E 330), vitamina C (E300), arome, agent de colorare: carmoizin (E122)". Cu toate acestea productorul i face o descriere din care reiese c este un produs foarte sntos: "butur necarbonatat de portocale roii, cu vitamina C, cu adaos de zahr, coninut de fruct: min. 30%, suc de fructe obinut din concentrat de suc de portocale roii, suc de portocale roii, concentrat de suc de portocale". Valoarea energetic pentru 100 de grame de suc este de 45,8 kcal/194.8 kJ, aducnd organismului proteine 0.21 g, glucide 10.86 g, grsimi mai puin de un gram de vitamina C 30 mg. Problema acestei buturi este prezena colorantului azoic de sintez azorubin E 122. Din cauza aceasta, specialistul nu l recomand femeilor nsrcinate i care alpteaz, copiilor, supraponderalilor i obezilor, celor cu sindrom ADHD, alergicilor, astmaticilor, celor cu afeciuni dermatologice. Butura analizat conine o surs de zahr ascuns, de care trebuie inut cont pentru a nu se depi o doz mai mare de aproximativ 60 de grame/zi din toate alimentele pentru o persoan sntoas. Diabeticii l vor consuma numai cu acordul medicului curant. Unele date cu privire la reacia Azorubinei n produsele alimentare pot fi obinute de la o revizuire de ctre Scotter i Castle. Azorubina este un redus de sulf (IV) oxo-anionii cu transferul a doi electroni, facilitnd astfel o conversie de sulf (IV) la sulfat. n plus, s-a sugerat c Azorubina interacioneaz cu specii de sulfit pentru a forma un complex, i c un compus hidrazo poate fi apoi format prin hidroliza. n general, majoritatea aditivilor de culoare sunt instabili n combinaie cu agenii de oxidare i de reducere n produsele alimentare. Deoarece culoarea depinde de existena unui sistem conjugat nesaturat n molecula de colorant, orice substan care modific acest sistem (de exemplu, oxidante sau ageni de reducere, zaharuri, acizi, i sruri) pot afecta culoarea. Buturi: Pentru buturile alcoolice aromate i nealcoolice, Marea Britanie, Food Standards Agency (FSA) a realizat un studiu ad-hoc n care colorani artificiali au fost determinai analitic la buturile rcoritoare gata selectate pentru a fi distinct colorate (FSA, 2003). Azorubina s-a dovedit a fi prezent la un nivel mai mare de 0,1 mg / L (limita de detecie - LD) n 64 de produse, cu niveluri diferite de la <0.5 - 59 mg / L. ntr-un alt sondaj, realizat n

2005 de ctre Autoritatea pentru Sigurana Alimentar din Irlanda (FSAI), Azorubina s-a dovedit a fi prezent la un nivel mai mare de 0,1 mg / L (limita de cuantificare - LOQ) n 16 din 34 de buturi rcoritoare; concentrarea n aceste produse au variat de 1-59 mg / L (date nepublicate furnizate de FSAI). Un sondaj de utilizare, realizat de Uniunea Asociaiilor Europene de buturi (UNESDA) n 2005, sugereaz c cel mai nalt nivel de utilizare actual a Azorubinei n buturi este de 50 mg / L (Tennant, 2006). Un raport recent mai mult de la UNESDA, n 2009, ofer o gam de niveluri de utilizare 1-48 mg / L (UNESDA, 2009). Confederaia Food and Drink Industries din UE (CIAA) a raportat, de asemenea, alte utilizri ale nivelurilor actuale ale Azorubinei variind de la 1-48 mg / L (CIAA, 2009). Pentru buturile spirtoase, inclusiv produse cu 15% mai puin alcool, sa realizat un sondaj care prezint detecii din probe (LOD de 1 mg / L) de la analiza din 14 probe de vnzare cu amnuntul. Organizaia European (CEPS), a raportat o gam de niveluri de utilizare a Azorubinei 0-100 mg / L (CEPS, 2009). Pentru vinuri din fructe , cidru i rachiu de pere, CIAA a raportat o serie de maxim utilizare tipic mai mic de 1 mg / L.

Produse alimentare: Pentru produse fine de panificaie, CIAA (2009) a raportat o serie de niveluri sczute de utilizare ale Azorubinei 5-50 mg / kg. Pentru ngheat, sondajul FSAI a dat o serie de valori analitice de Azorubin 1-76 mg / kg detectate din cele 30 de probe analizate cu amnuntul. Pentru deserturi, inclusiv produse lactate aromate, ancheta FSAI (2009) a dat o serie de valori analitice 1-85 mg / kg pentru 11 probe detectate din cele 35 de probe analizate cu amnuntul, i CIAA (2009) au raportat o serie de utilizare mic i niveluri maxime de Azorubin de 3-30 mg / kg.

Azorubina (E 122) este un colorant azoic permis ca aditiv alimentar n Uniunea European i evaluat anterior de CMEAA n 1983 i SCF n 1984. Ambele comisii au stabilit o doz de 0-4 mg / kg / zi. Analizele au decis c setul de date de fa nu dau motiv de a revizui doza de 4 mg / kg / zi.