Colorantii alimentari naturali

Sunt substante complexe obtinute prin extractie din planta intreaga sau din diferite parti
ale acesteia. Produsii obtinuti au proprietati tinctoriale bune, fiind solubili in apa sau
grasimi. Colorantii naturali au insa dezavantajul ca nu sunt rezistenti la tratament chimic
si ca atare utilizarea lor este limitata.

In cazul clorofilei si a colorantului din sfecla sau varza se poate imprima produsului
alimentar si gust caracteristic colorantului, daca adaosul este suficient de mare.

Clorofila este colorantul verde din plante si este folosit si drept colorant alimentar verde
smarald de mare intensitate. Clorofila este un complex de magneziu cu un ligand
heterociclic. Daca la prepararea produselor alimentare verzi se adauga CuSo4, acesta
induce cu o culoare verde starlucitoare, datorita formarii complexului de cupru cu
clorofila.

β-carotenul tinde sa fie tot mai mult perceput ca un nutritiv esential, care in plus are si
propritati colorante. Este unul dintre cei mai folositi coloranti in produsele alimentare.
Exista in mod natural in fructe si legume. Odata consumata, substanta este convertita in
vitamina A si are calitati antioxidante.

Sofranul este planta cu florile albastre-violacee.Din sofran se extrag uleiuri eterice si alte
substante care sunt folosite drept condiment si colorant alimentar. El este folosit si in
cosmetica la obtinerea de rujuri.Sofranul este mirodenia cea mai scumpa din lume: din
200 de flori uscate se obtine un gram de sofran.