PAINE CU SECARA SI CHIMEN – RETETA DE PAINE

SANATOASA DE CASA
Timp de preparare
60 minute
Timp de gatire
55 minute
Timp Total
1 ora 55 minute
 
Autor: Savori Urbane
Portii: o paine cu secara si chimen
Ingrediente - savoriurbane.com
 400 g faina de secara
 600 g faina tip 650
 750 ml apa calduta
 50 g drojdie proaspata sau 14 g de drojdie uscata
 1 lingura rasa de zahar
 1 lingura rasa de sare
 1 lingura cu varf de chimen macinat
 un pic de faina pentru masa de lucru

 
PREPARARE ALUAT 
Pentru aluat se amesteca 400 g faina de secara cu 400 g faina tip 650 intr-un bol. Apa,
drojdia si zaharul se amesteca si se toarna peste faina. Se lasa 10 minute la odihnit.
Apoi se adauga sarea si chimenul si se amesteca cu mana sau cu ajutorul unui mixer,
sau in aparatul de facut paine (acolo mai intai se pune lichidul si apoi faina). Chimenul l-
am macinat un pic astfel incat sa ramana si bucati intregi si pudra.

Se obtine un aluat extrem de moale, la care apoi se adauga treptat restul de faina.Se
framanta la robot sau cu mana cel putin 5 minute.
Se lasa la dospit cel putin 30 de minute la un loc caldut, sau pana se dubleaza. Uitati ce
frumos a crescut. Nu mai adaugati faina chiar daca aluatul este moale! Asa trebuie sa
fie.

iata si un tutorial video in care se prezinta o reteta similara de paine cu secara si chimen
modelare paine cu faina de secara si chimen
Dupa ce aluatul a dospit, se framanta un pic pe masa de lucru infainata (se degazeaza –
adica se elimina gazele formate in timpul dospirii). Aluatul este lipicios si se va prelucra
pe masa de lucru usor infainata. Nu se framanta mult, doar se da o forma frumoasa si
rotunda painii care se aseaza apoi pe o tava cu hartie de copt.

Se da drumul la cuptor si se lasa sa se incinga la 220° C (treapta maxima la cele cu gaz).

Pe fundul cuptorului se pune o tava cu circa 1 l de apa. Pana se incinge cuptorul painica
noastra mai dospeste un pic, sub un stergar de bucatarie curat. A mai crescut mult de
tot. Inainte de a o coace am crestat-o cu lama in forma de raze de soare.
COACERE PAINE CU SECARA SI CHIMEN
Painea de secara cu chimen, ca si orice alta paine (dospitura) se coace la inceput la o
temperatura ridicata (220° C). Niciodata painea nu se va coace la temperaturi de sub
200°. Asta daca doriti sa obtineti o paine buna. Dupa 25 de minute la 220° se reduce
temperatura la 190° unde se mai coace alte 30 de minute. Daca doriti, dupa cele 25 de
minute se poate acoperi cu o hartie de copt. Eu am acoperit-o. Scoasa din cuptor,
painea se sterge usor cu o perie inmuiata in apa rece. ”Spalarea” painii se face in
primele secunde, imediat dupa ce a fost scoasa din cuptor.
Orice paine scoasa din cuptor se lasa la racit pe un grilaj. NU se pune calda in absolut
nici o carpa sau punga. Se creeaza condens care umezeste si imbacseste painea. Painea
trebuie sa se raceasca complet si in interior si apoi abia se inveleste intr-un stergar
curat de bucatarie.

Painea se feliaza doar dupa ce s-a racit complet! Painea cu secara nu va creste niciodata
ca o paine din faina alba! Are o textura specifica, mai densa.

Painea astfel obtinuta, cu un procent ridicat de secara (40%) este pufoasa si elastica, nu
este deloc lipicioasa.