PERIOADA ANALIZATA : CALCUL PROFITABILITATE MENU

% din totalul
Pret de Profit brut
Sortiment Nr.portii vandute vanzari Pret de vanzare
productie

0 1 2 3 4 5
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
#DIV/0! 0
Total: 0

PROFIT MEDIU %: #DIV/0!


Total pret
Total pret cost Cantitativ
vanzare
6 7 8 9
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
COST VANZARE PROFIT
Total Cash profit
Comentarii
%
Nota (star,plow
horse,puzzle,dog)
10
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0 #DIV/0!
0
PERIOADA ANALIZATA : CALCUL PROFITABILITATE MENU

% din totalul
vanzari Pret de Profit brut
Sortiment Nr.portii vandute Pret de vanzare
col 1x100/total productie col 4-3
portii
0 1 2 3 4 5
SUPA 280 14 2.75 8.25 5.5
PASTE 250 12.5 2.55 7.75 5.2
STEAK 315 15.75 2.4 5.25 2.85
90 4.5 2.3 8.5 6.2
105 5.25 2.25 5.5 3.25
270 13.5 1.85 4.75 2.9
95 4.75 2.1 7.25 5.15
120 6 1.8 4.25 2.45
140 7 2.5 8.25 5.75
335 16.75 2.25 6.25 4
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Total: 2000

PROFIT MEDIU %: 4.174125

“Meniul cuprinde totalitatea preparatelor de bucatarie, cofetarie-patiserie si alte marfuri alimentare, care

Actualmente exista 2 notiuni distincte de calculare a costului mincarii, a preparatelor componente a unui

Costul procentual al unei portii-Food cost percentage

adica costul unui preparat /impartit la pretul sau de vinzare din meniu in % .

Contributia marginala-Contribution margin adica pretul din meniu –minus pretul de cost al produsului.

Aceasta contributie marginala ne spune mai exact contributia fiecarui produs vindut la profitul net obtinu

Literatura de specialitate mai ales cea occidentala a atribuit preparatelor culinare anumite caracteristici, c

Din acest punct de vedere preparatele pot fi :

a)     “Star”- adica un preparat care este simultan popular si profitabil

( produse care vor putea ramine in lista fara sa sufere modificari de pret sau de gramaj );

b)    “Plow horses” – sau Cal de tractiune –tradus modo grosso deci un produs popular dar care nu aduce

c)    ‘Puzzle”- un produs care paradoxal , cu toate ca nu este suficient de popular, aduce profit, produs car

d)    “Dog”-Ciine – este un produs care nu este nici popular si nici nu aduce profit . De regula, in urma ana
 Total Cash profit

Total pret % Comentarii

Total pret cost Cantitativ
vanzare col 8x100/total Nota (star,plow
col 1x3 col 7-6
col 1x4 col 8 horse,puzzle,dog)

6 7 8 9 10
770 2310 1540 18.44697990597 10 star
637.5 1937.5 1300 15.57212589465 8 star
756 1653.75 897.75 10.75375078609 7 puzzle
207 765 558 6.684035576318 4 dog
236.25 577.5 341.25 4.087683047345 2 plow horse <4.17
499.5 1282.5 783 9.379211211931 5 puzzle
199.5 688.75 489.25 5.860509687659 3 plow horse
216 510 294 3.521696163867 1 puzle <4.17
350 1155 805 9.642739496302 6 puzle
753.75 2093.75 1340 16.05126822987 9 star
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
4625.5 12973.75 8348.25
COST VANZARE PROFIT

i alte marfuri alimentare, care se servesc la o masa.”

paratelor componente a unui meniu :

retul de cost al produsului.

s vindut la profitul net obtinut din vinzarea preparatelor culinare .

inare anumite caracteristici, care sunt influentate de profitul brut generat cit si de popularitatea din rindul clientilor .
de gramaj );

us popular dar care nu aduce un profit corespunzator, adica un produs care  poate fi pastrat in lista, putandu-se majora pretul de vinzare d

ular, aduce profit, produs care poate fi pastrat in lista,dar trebuie insistat mai mult pe promovarea si popularizarea lui .

rofit . De regula, in urma analizei se poate decide sa nu se mai pastreze un astfel de preparat in lista si sa se inlocuiasca cu unul mai profita
du-se majora pretul de vinzare daca se necesita aceasta .

ularizarea lui .

se inlocuiasca cu unul mai profitabil .