| RATIA ALIMENTARA — Ay doy + ry vests, hrevcinma Gre Numim ratic alimentara acca cantitate de alimente ingerate care * satislace calitaliv si cantitativ toate nevoile nutritive ale individului pe 0 perioada de timp, de obicci de 24 de ore. Toate procesele’ vitale- din organism (circulatie, respiratic, excretic, contractie musculard ete.) se petrec' cu cheltuiala de energie. Principal fumizori cnergctici sunt : lipidele, glucidele, protgincle, Valoarea energetica a lor, a fost stabiliti prin arderca unui gram din substan{a respectiva in bomba calorimetri izocalorici fizici, Rezultatele ob{inute poarfé numcle de cocficienti Coeficienti izocalorici fizici I gelucide = 4\1 ke iglipids = 9,3 keal 13 proteine = 5,3 keal Datoriti absorbtici incomplete a substan{elor alimentare in tubul digestiv si degradarii partiale a proteinelor (au pani la CO, si HaO ) s-au calculat cocficien{ii izocalorici practici care in cifre rotunjite sunt I gglucide = 4 keal I glipide = 9 keal 1 g protcine = 4kcal Pentru aflarca vatorii energetice reale a reticl alimentare se folosese covficientii ixocalorici practici. inte-o rajie alimentara echilibrata trebuiesc respectate anumite proportii, Astfel, proicinele trebuie si acopere 13-15 % din vébarea cnergetica a rativi alimentare din care e 40% proteine animale © 60 % proteine vegetale Glucidele * 55 — 60 % din valoarea ene: ici alimentare tn care 36 % reprezentate de glucidele rafinate ( zahir, rahat, ciocolata ete. ) glucide nerafinate ( piine, cartofi, paste fainoase ote. ) Lipidele * 25 % din valoarea energetica a ratici alimentare in pana la 1/2 ulviuri vegetale gi {/2panii la 2/3 graisimi animate. Dr. bturia Grane iecrapersaitCheltuielile cnergetice totale ale unui individ se compun © A cheltuicli cnergetice fixe si cheltuicli cnergetice variabile. Metabolismul bazal (cheltuiclile energetice fixe ) se calcul la greutatea corporala | kcal/kge/ora sau raportat Ja suprafata 40 keal/m’/or’d ( vezi nomograma ). Metoda raportirii la suprafist este cea mai precis’ intrucat tine cont si de inaltimea individului Cheltuiclile energetice variabile depind de cfortul fizic depus, ADS a alimentelor, temperatura mediulut ambiant, activitateaynervoasa ote. De mentionat ca la gravide se adauga 400 keal/zi din trim. f] de sarcina iar in perioada de lactatic se suplimenteaza cu 600-800 keal/zi. Prezentim in continuare un tabel cuprinzénd uncle pro fesii ce se fncadreaza in diverse grade de activitate (mica, medic, mare, foarte mare $i erupa speciald ) apreciate péniru fara noastri cu valori calculate fa 8 si 24 de ore de activitate profesionala. Tabel nr. 1 Activitate usoara cal/8 h . | Keal/24 oe ‘aportat Dactilografa ~_ | 800 (400-800 ) ~F2100-2600 Contabil a li00 i 2100-2600 Ceasornicar : ici s/200:27000ntE 300-2800 300-28002 00. ar 2700-3200 'Mecanic de locomotiva 1200 2700-3200 (Excavatorist 1300 2800-3300 | Strungar’ 1300 | 2800-3300 | Conducator troleibuz (1300 | 2800-3300 Femeie cu ziua 1300 2800-3300 Acar 1400 2900 -3400 Mecanic uzina {1400 2900-3400 Topitor (cuptor electric) _| 1400 2900-3400 Tabel nr. 3 [Activitate mare Keal/8 h Keal/24 hi Cardus (transport ) 1500 3000-3500 Slefuitor marmura 1500 3000-3500 ‘Tabacar 1500 3000-3500 ~ | Pavator 1500 3000-3500 | Mecanic auto 1500 3000-3500 Factor postal 1500 3000-3500 Balerina 1600 3100-3600 Macelar 1600 3100-3600 Tamplar 1600 3100-3600 Cioplitor piatra 1600 3100-3600 Cosar 1700 3200-3700 Maseur 1700 3200-3700 Nituitor 1700 3200-3700 — Tiglar 1800 3300-3800 Cazangiu 1800 | 3300-3800 | Dogar 1800 | 3300-3800 ___| ‘ Bueditar !3600-4100 | 3600-4100. Hl 1 Sapa for huila ctor lemne (despicator ) | 2400 | 3900-4400 Tabel nr. 5 | Activitate speciala [Keali24h | ~ 4000-4500 : | | 4000-4500 7 | Descareator cereale 2600 | 4100-4600 lef i \ 2700 - 4200-4700 Zidar 3100 | [Cosas manual 3200 4700-5200 Medicii care supravegheaza anumite colectivitati sunt obligati si faca zilnic analiza rafiei alimentare sau sa Intocmeasca o ratie alimentara. in analiza si intocmirea unei ratii alimentare se utilizeazi tabelul cu compozitia chimica a alimentelor. Tabel cu continutul in principii nutritive ale alimentelor raportat la 100 de grame de aliment. LAPTE $I DERIVATE [ Proteine(g%) | Lipide (g%) | Ghucide (g %) {Lapte de vaca integral | 3.5 3,6 48 ‘Laptedebivoliti [5,0 65 [49 i Lapte de vacd batut (3.5 13,6 3.9 ‘Jaurt gr | 3,2Branad de burdul 28 danza telemea de oaie 17 CARNE $I DERIVATE Aliment Proteine (g%)_| Lipide (g %) | Glucide (g % ) Carne de vaca slaba 21 3,5 - Came de vaca grasa 18,3 | 16,3 = Carne vitel slaba 22. 3 = Carne de pore slaba 20,4 | 6,3 ae Carne de pore grasa AS 35 - J Carne de oaie slaba 20 _| 6,5 - Carne de miel 18 20 : Care de gaina slaba 20 5 : Came de gaina gras 19 9,5 - Carne de cured | 22 uu : Carne de gisca Wi 27 : Carne de rata 20 _|6 > Ficat pore 19 6 3 Salam 17,4 26,3 = | Salam de Sibiu 26,5. ° 43,3 - | Sunca presata 18,4 26,7 : Parizer, cremyursti 10,1 26,6 - Pateu de ficat 15. 25 O95 Toba 23 22. - PESTE SI PREPARATE DIN PESTE Crap 18,9 2,8 - Hering 18 8 [= _| ali 19,4 0,4 : | Stiucd, 19,1 0,4 « Tere de crap 25 [3 = Tore negre (caviar) 26 15 Icre de Manciuria 35 12LEGUME PROASPETE Proteine (¢.%) _| Lipide (¢ % ) iif | [7 _| Cartofi maturi 2,1 Castraveti 13 Ceapa verde L Ceapa uscata Ls | | Ciuperci 5 Conopida 2,8 Fasole verde 2 Fasole boabe 23 Gulii 18 Mazare verde 84 | Mazare boabe 21,5 | Marar (frunze ) 18 - Morcov 15 3 Patrunjel (frunze ) 3.6 7 Patrunjel (radacina) | 1,1 0,8 Rosii 0,3. Salata verde 0,3 Telina (radacina ) a 0,3. Usturoi 0,2 i de tomate Se | Bulion de tomate 2 Suc de tomate _ _ [Varza alba OzFRUCTI Proteine (g% ) | Lipide (2%) Glucide (2% ) | 02 | Cirese _ LL Grapefruit 0,5 Gutui 0,5 Lamai 0,9 Mere 0,3 Pere 0,6 Piersici 0,9 Portocale 0,8 Prune 0,6 Struguri 231 Nuci 19,8 COMPOTURI Aliment Proteine (g%) [Lipide (g%) | Glucide (2% ) Caise 0,5 - : 23,7 Cirese 0,2 : 26,5 Mere : - 24 Piersici__ 0,25 - 25,8 Prune 0,25 = 29,5 PRODUSE DERIVATE DIN CEREALE Aliment, Proteine (g%)_| Lipide (g%) | Glucide (g % ) Paine grau alba 10,3 2 54 _| Paine neagra 8.4 12 48,5 | Paine Graham 19,1 1 Sl Paste fainoase cu oud 10,2 2,2 79,1 Biscuiti 8,2 95 74,PRODUSE ZAHAROASE Aliment Proteine (g %) _| Lipide (g%) Zaha - - a Miere [oa . | Drajeuri - - _ Bomboane ciocolati__|7 33,8 Gem caise 0,65 - Gem piersici 0,64 : Gem capsuni 0,34 - Marmelada 0,46 - acu lapte 6,9 [29,9 — 35 18,8 315 Aliment Lipide (2%) | Ghucide (2% ) | Smanténa 30, 2, | Unt 80. _ Untura de pore 0,2 99,6 Ulei [99.8 E] Margarina 0,5 82 - 7 BAUTURI ALCOOLICE Bere 0.6 44 4 [ Tuica - 40 TE + Vin - 15 0,1 Whiski - 42,2 - Exemplu de intocmire a ratiei alimentare Sa se intocmeasca © rafie alimentaré pe 24 de ore pentru un barbat adult de 28 de ani cu o greutate de 75 de kg si inaltime de 1.80 m de profesie strungar,Determinarea cheltuiclilor energetice fixe Din nomograma aflam suprafata corporala ca find 1,98 m Stiind c& in condifii bazale se consuma intre 36-40 kcal/m?/ora atunci vom avea 75,24 keal/ora respectiv 1805,76 keal/24 ore Din tabelul nr.2 aflim cd la categoria profesionala respectiva avem 1300 keal/8 ore de munca. (C-€ . varreabele Cheltuiclile energetice totale = C.E. fixe + C.E. variabile = 1805 +1300 = 3105 kcal Glucide * 60 % din valoarea energetica a ratiei alimentare. 3105 keal.. _.-.~------------------ 100 keal X Real. ooo eee ee eee eee eee 600 Kel , X=3105 X 60/100 = 1863 kcal 1g glucid \ é ~------~---4keal Y g grame glucide_.____.___._ -_ -_ -_ - 1863 kcal Y = 1863/4 = 465,75 g glucide La fel se calculeaza pentru proteine si lipide. DIMINEATA : ceai cu laméaie, cascaval, ardei gras, unt Aliment Canti [Proteine | Glucide Lipide Calori tate | Ani | Ve | Rafina|Nera | Ani | Ve |i (g) | mal | get | te finat | male | get e ale ¢ : ale Caseaval 50. [12 _|- |- 05 [10 |- Unt 1 [- |- |- - 8 - Ardei gras 100 [- |i |- 45 |- - Paine ~ {so |- [5 [- 25 | - I Zahir sf. [es - - = Lamaie lo [- [= |- 0,6 - [= - Total (g) 12 [6 [15 30,6 [18 {1 Total (kcal) 18x4=72 | 45,6x4=182,4 [19x9=171 | 425,4GUS umplute ¢ A Cantit ____fatele) Rosii 100 Brénza de vaci 40 Ou 25 ‘Telemea 20 Salata verde 50_ Marar | 10 Paine 50 Capsuni 100 ¥ Zahar 15 - |e [ise - Total (g) 145(7 [15/415 [a [375+ PRANZ.: Felul I— Bors de miel Aliment Cantitat | Proteine | Glucide | Lipide Calo e(g | | tii A_|v_[R_IN Iv Miel 13 is [- [- |- : Ceapa verde 25 - - = 0,5 7 Ceapa uscata 10 - : : 1 7 Morcovi 20 : - = 2 i Orez 20 = 2 : 2 7 Telina 20 = |- |. |2 [~ Patrunjel 10 - : -_f 0, Leustean 10 oe ee ee Total (g) 1g [2 |- 12 347_PRANZ : Felul I Miel cu hv pane Glucide _Ule (Ceapa (Bulion \ | Spanac’ | Piper | Lamaie | Total (g) PRANZ : Felul II] — Compot de caise | Aliment Cantit | Proteine Glucide Lipide Cal : ate(g) orii \ A N_ {A [Vv Caise 150 - 19 - - Zahar 50 = : - - Vanilie 5 a - - de _| Total (g) - 19 - - 282 GUSTARE : Jaurt cu paine ‘Alnnent Cantii_ | Proieine Glucide ] Lipide | Cal | ate(g) orii A Vv R N A Vv Taurt 250 10 - - 10 10 - Paine 50 = 5 - 25 = 1 Total (g) 10 5 - 35. {10 [1 [299ei umplujicu orez »Cantit. | Profeine ' Glucide lei 7 tRosit 4 - - i Morcovi 3 - - i Telina 3 - - 4 | ' Paina a Le — | | Verdeata - 7 Cd (Sméntana “[- [5 -_ | ! Total (g) 64 5 20 - | 497°) SEARA : Felul Il — Budincé de gris cu fructe Aliment | Cantit ] Proteine Glucide Lipide cal ate(g) orii 7 A Vv R N A Vv Ou 12 3 - - - 2 ~ | Zahar 20 - > [20__|- : ~_! [Lapte 150 |6 ~ - 6 a ee Gris 25 = 3. : 20 - -_ | Fructe 100 7 > : 25 - - | Vanitie Li = - = - ~ |e Total (g) 9 3 20 Sl 8 - 404 Din meniurile intocmite constatam un total de 3169,4 keal. | Proteine "| Glucide Lipide 7] Animale | Vegetale | Rafinate_[nerafinate_| Animale Vegetale | Total 86.5 | 37,4 100 276,1 68 36 i Veo) (3) 4 7 1 i —| (Total 170 [30 26,3 73,3, 65 i 1(%)CALCULATORUL RATIEI DIABETICULUI {. HIDROCARBONATE (29 HC corespund alimentelor si cantitatilor reprezentate mai jos. ——————— ~ 5g 50, mp to Bbw atmo | Bg may z SB ego sure | a sy) 9 A We fear oroz sine fase, edad’ "pas cits atte fn_"oVz™_Coes_oe, a is 12g 400m! 40m 430m! 99m! 200mI ca. 1/41 oa 1 catia 85g we SE = 4 . e castane ie * 1 apt laut araide__au_canestte Teralual "toca grapelit_chzenegre _morco_sat 8% _lapte ser. (129 HC corespund alimentelor si cantititlorreprezentate mai jos. _ so 9g 140g 1209 1600 | Lote bic nlerscé eoacsze cAnsunl Benant 2bus cate stun pune 1b. cee! bey CTR? Hear | 4009 1009 © 130g | 18091509 i Dges 1 portocala @ 42 marmic V2 paré " fijocie rine mici_grapefuit eg 209 ql eeezecus 2 y/ 1 se S fasole 1 ling, inte mane verde curijat__curéjaté_curéfald___sola_curilatA_cudlaleporumbfiert__uscala.-useald-_- vseat. 2. GRASIMI (09 grasime pura corespund alimentelelor si cantittilor reprezentate mai jos PRODUSE LACTATE, GRASIMI, MEZELURI 129g 109 © 4/4litrutpahar 40g 35g) 45930912 Duc Pigment 1 sgh its Camembert margarine sau Brinad pale salam leltcd —ei——inegral laut cagcaval valor” ““topitd”—fgcd—Polonez——seat= dels arahido PASARI, CARNE, PESTE ‘og 6p ang 24 1759 90g 8g 4759 1409 70g 0g #0a0C@a ' a di f f oi tins aa CamepOVe cole pore Meat unc’ canede conte de ya curio ee amsi este ‘gone 9 Li nich 188 vita vitel pastray: crap fa fark os: AUTONUTORARE A BOWUMLOR ONCoLOgI! “MeDAy LORS! IREGTIA De SANATATE PUBLICK SILL. “Tels 0- (60-26 4123 Paani 22 MEDIAS i. Si Bir macs De EROMOVARE A SANATATI