Sunca: 7 zile in sare, dupa care se scoate si se pune in

saramura (mujdei+sare+apa+optional cimbru), inainte de a fi

pusa la afumat o dai prin zeama facuta din apa + boia dulce o
singura data ca sa prinda culoare, dupa care se pune la afumat
(cel mai bun lemn ptr afumat este lemnul de mar sau rasinoase
daca nu este de mar). Ideal: fum rece.
Fumul rece:
1. Un butoi de tabla de 250 l fara fund si capat
2. In partea de sus se dau gauri in laterale si pui bari pe care
se pune ce se afuma si se acopera cu ceva pentru a nu
lasa fumul sa iese.
3. In partea de jos a butoiului se introduce o teava de tiraj
(ca la centrala) pe jos intr-un santulet sapat iar in capatul
opus se face o incinta mica acoperita in care se face focul
care sa permita fumului sa intre doar pe teava (asa se face
fumul rece).