Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Retete Panetone Si Cozonaci
Retete Panetone Si Cozonaci
php
bounty
ingrediente
-250 gr unt
-250 gr nuca de cocos
-100 ml smantana lichida de buna calitate
-150gr zahar(eu am pus doar 100 gr si a iesit perfect)
-un strop de sare
-2 picaturi de esenta migdale
se taie untul cuburi si se pune intr-un vas rezistent la aburi si se adauga si
smantana
rediente
140 gr lapte
80 gr zahar
1 ou intreg
1 galbenus
390 gr faina
25 gr drojdie
1 varf de lingurita de sare
100 gr unt
coaja razalita de la o lamaie
coaja razalita de la o portocala
70 gr stafide
70 gr fructe confitate taiate marunt
Etapa I
Ingrediente:
Ingrediente:
- faina 1.140 g
- drojdie de bere proaspata 60 g
- lapte 90 ml
- oua 10 buc. medii (500 g)
- unt (80% grasime) 500 g
- zahar tos 400 g
- sare 10 g
- pastaie de vanilie 1 buc.
- esenta de lamaie 1 fiola
- coaja de la 2 lamai
- esenta de portocala 1 lingurita
- stafide 300 g
- coaja de portocala confiata 140 g
- coaja de lamaie confiata / fructe exotice (ananas, papaya, cocos, curmale)
deshidratate 140 g
Glazura (optional):
- zahar 55 g
- migdale prajite 5 g
- unt 5 g
- maizena 1/2 lingurita (4 g)
- cacao 4 g
- albus de ou 30 g
Dizolvati drojdia de bere in laptele caldut, intr-un castron. Cerneti 140 g de faina
si omogenizati. Veti obtine un aluat destul de vartos. Acoperiti castronul si lasati
sa creasca, la 30 de grade Celsius, pana isi dubleaza volumul (cel putin 30 de
minute).
Puneti in recipientul robotului faina, ouale si zaharul ramase. Adica, 700 g faina,
7 oua si 350 g zahar. Dati drumul la framantat si, in paralel, topiti 450 g unt. La
fel ca la prima etapa, cand faina este incorporata aproape total, puneti aluatul
lasat la crescut. Lasati inca vreo 20 minute robotul sa framante si incepeti sa
puneti untul topit. Tot cate putin si tot caldut! Etapa incorporarii untului dureaza,
de data aceasta, aproape o ora. Lasati robotul sa mai framante vreo 30 de
minute si adaugati esenta de portocala, esenta de lamaie, semintele de vanilie
scoase din pastaie si coaja rasa de la cele doua lamai. Lasati robotul sa
framante inca vreo 15 minute.
Intre timp, pregatiti formele pentru cozonac. Eu am confectionat doua forme
rotunde, din hartie de copt si cu fundul intarit cu bucati din carton, taiate la
dimensiune. De asemenea, am pus si in forme mici din aluminiu. Fiind mai tari si
dintr-o bucata, acestea mi-au permis sa le intep cu bete de frigarui in vederea
“spanzurarii” de la final. Adaugati peste aluatul framantat stafidele, coaja confiata
de portocala si de lamaie (sau fructele exotice deshidratate, taiate cubulete mici).
Omogenizati bine, bine.
Distribuiti aluatul in forme. Nu trebuie sa fie pana sus aluatul, ci maxim pana la
jumatatea formei, pentru a avea loc sa creasca. Trebuie avut in vedere ca aluatul
va creste atat afara, timp de 12 ore, cat si in cuptor, in timpul coacerii. In cazul
meu, desi mi-am luat masuri de precautie si am pus aluat doar pana la jumatatea
formelor, tot mi-a dat un pic p-afara, peste margini, in cuptor :(.
Dupa ce ati distribuit aluatul, acoperiti formele si lasati sa creasca 10-12 ore, la
temperatura de 24 grade Celsius. La final, veti vedea ca aluatul si-a dublat
volumul. Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. In cazul in care doriti sa
glazurati cozonacii, puneti in tocatorul blenderului cele 55 g zahar tos, migdalele
si cacaoa. Transformati in pudra. Bateti albusurile spuma si incorporati, cu
miscari lente, maizena. Adaugati pudra de migdale si cacao.
Puneti, cu o lingura, glazura peste cozonacii crescuti. Daca doriti, mai puteti orna
cu un pic de coaja de portocala sau cu cateva stafide. Bagati cozonacii, pe rand,
in cuptorul incins. Lasati-i 1 ora – 1 ora si 15 minute (formele mici vor fi gata mai
repede). La final, cozonacii vor fi putini rumeniti si, daca ii intepati cu un bat de
frigaruie, acesta iese perfect curat. Scoateti cozonacii si rasturnati-i imediat cu
capul in jos. Folositi-va de betele introduse in forma pentru a-i sprijini de
marginile unei oale. Lasati-i asa, rasturnati, pana se racesc total.
Cand s-au racit de tot, scoateti cu grija betele. Iata cum arata un mini-panettone,
din cele facut in forme de aluminiu.
Si iata cozonacii facuti in formele improvizate din hartie, forme care nu au permis
insa “spanzurarea”. Se vede diferenta, in sensul ca panettone-ul neintors s-a
lasat pe centru :(. Se poate observa insa textura, asemanatoare panettone-ului
de-a gata si ca fructele nu s-au “adunat” in josul cozonacului. In final, la capatul
atator ore de “chin”, pot sa va spun ca a meritat si ca a iesit delicios!
Portii: 0
BUCATARAS SENZATIONAL
Taguri:
panettone, retete Dulciuri
COMENTEAZA
Panettone
Ingrediente si cantitati:
Mod de preparare:
5. Fa un guguloi mare din tot aluatul si pune-l in cratita. Lasa-l sa creasca circa o
ora, intr-un loc caldut, acoperit cu un prosop curat si putin umezit. Unge-l cu ou
batut si da-l la cuptor (incins bine la 180 de grade), la foc mic, circa 45 de
miunute.
6. Este gata cand a devenit ferm, capatand o crusta aurie. Lasa-l sa se raceasca
bine in vasul in care s-a copt, apoi poti servi.
ngrediente – Panettone – Cozonac Italian
525 g faina (am folosit 300 g faina manitoba si 225 g faina 000)
100 g unt
100 g zahar
2 oua medii
30 g drojdie
250 ml lapte
zahar vanilat
coaja lamaie sau potocala
200 g rahat tocat marunt
Mod de preparare
Aluatul l-am preparat la masina de paine in felul urmator: am pus in
cuva masinii de paine ingredientele in urmatoarea ordine: laptele usor
caldut (avand in vedere ca e cald afara, nu este nevoie sa il incalzim ci
doar sa il scoatem cu jumatate de ora inainte pt a atinge temperatura
camerei), ouale, untul din frigider taiat bucatele micute, zaharul si la
sfarsit faina in centrul careia am format o gropita in care am sfaramat
drojdia. Atentie, drojdia nu trebuie sa intre in contact cu lichidul.
Setam masina pe programul de framantare si in momentul in care masina
a emis semnalul sonor, adaugam rahatul taiat in bucatele mici, aromele si
un varf de sare.
Obtinem un aluat pufos si foarte bine crescut pe care il rasturnam pe
planul de lucru infainat.
Aplatizam cu mainile usor pudrate cu faina aluatul, dandu-i o forma
patrata. Aducem partea de sus in centrul foii dupa care aducem partea de
jos peste cea de sus. Rotim aluatul la 90 de grade dupa care repetam
operatia de impaturire. Obtinem un patrat mai mititel si impaturit. Ii dam
o forma rotunda, rotindu-l pe planul de lucru, dupa care il asezam in
forma tapetata cu unt si faina.
Imi pare cumplit de rau ca nu am facut poze dar mi s-a terminat bateria
si nu am avut cum sa astept sa se incarce. Sper tare mult sa fi explicat
cat de cat coerent.
Lasam panettonele sa creasca pana atinge buza formei (in maxim 2 ore a
crescut).
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=29939
ingredienti:
300 gr farina 00
90 gr farina manitoba
65 gr zucchero
90 gr burro
4 tuorli
175 gr acqua
10 gr latte in polvere
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio da colazione di miele
1 cucchiaio da colazione di malto
100 gr uvetta
100 gr cedro candito
100 gr arancia candita
1 stecca di vaniglia
circa 3 gr di lievito di birra fresco
ingrediente :
300 gr faina OO
90 gr fainamanitoba de griu canadian
65 gr zahar
90 gr unt
4 galbenuse
175 ml apa
10 gr lapte praf
1 lingurita sare
1 lingurita miere
1 lingurita maltz
100 gr stafide
100 gr cedru zaharisit
100 gr coaja de portocale zaharisita
1 batz de vanilie
3 gr drojdie de bere proaspata
poza
la sera prima ho preparato la biga sciogliendo 1 gr di lievito di birra in
70 gr di acqua tiepida, ho unito a 150 gr di farina 00 ed ho ottenuto un
panetto che ho fatto riposare tutta la notte in frigorifero, la mattina
l'ho tirato fuori e fatto raddoppiare di volume
cu o seara inainte am pregatit biga ( maiaua) topind 1 gram de drojdie de bere proaspata
in 70 ml de apa calduta ( la temp camerei) , am adaugat 150 gr faina 00 si am obtinut un
aluat pe care l-am lasat sa se odihneasca toata noaptea in frigider , dimineata l-am scos
afara si l-am lasat sa dospeasca pina si-a dublat volumul
o data dublat aluatul am pornit cu prima coca adaugind la aceasta biga ( maia ) 150 gr
faina 00, 45 gr de unt uinmuiat (nota mea: sa aiba consistenta unei creme de fatza care s-a
inmuiat usor de caldura), 45 gr zahar, 80 ml apa in care am topit 2 gr de drojdie de bere
proaspata , 2 galbenuse
am framintat bine si am laat sa dospeasca pina s-a dublat ( cca 2 ore )
3 poze
2 poze
2 poze
deci : tb s apui in forma de copt ( aici sunt unele speciale de hirtie ) , forma tb sa fie inalta
.. compozitia asta s pune in forma de 750 gra ... ea a pus in una de 1 kg si deci nu i-a
crescut sa ii depaseasca marginea.... caci se pune aluat mai putin in forma / cam 1/3 ) si
apoi stai si astepti sa creasca pina ajunge la marginea formei .. cind a ajuns la margine
aformei il pui la copt ... la fel ca in reteta precedenta .... si el tb sa mai creaasca in cuptor
ca sa faca maciulia aia deasupra formei....
a lasat la crescut in cuptor cu lumina aprinsa ( ca sa fie mai caldutz) si cu o cratita cu apa
clocotita ( o clocotesti pe flacara si o pui jos in cuptor ... in felul asta aluatul sta in caldura
si in umezeala ...de la aburii apei.. are nevoie de umezeala caci tb sa fie bine hidratat ca
sa creasca ...
Rita citeste si vezi ce nelamuriri ai ...
Retete Culinare: 440
Postat la data: 27/11/2007 07:08
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=29486&highlight=panettone
Primo giorno
Ore 11.30
Ingredienti lievitino: farina 0, lievito di birra, acqua, malto
Prima zi
Ora 11:30
Ingrediente pt drojdiutza : faina 0, drojdie de bere , apa , maltz
Poza
framintam bine coca, formind o bila pe care o taiem in cruce, o punem la ofdihna intr-un
castron uns cu ulei , pina cind se dubleaza , de preferat in loc caldutz
poza
Ore 15.30
ecco come si presenta l'impasto dopo 4 ore, direi che si può procedere
all'esperimento con un rinfreso come per la pasta madre
Ora 15:30
Iata cum se prezinta aluatul dupa 4 ore , as zice ca putem porni la experimentul cu
reimprospatarea la fel ca si pt pasta madre
Poza
ingrediente pt prima improspatare : 100 gr faina 00, 50 ml apa, si drojdiutza ( nota mea
aluatul de mai sus)
poza
Ore 18.30
ecco come si presenta dopo appena 3 ore
poza
desfacem aluatul asta si framintam din nou cu 100 ml lapte si 200 faina , mai intii se face
primul aluat bucati in lapte si apoi se adauga faina
poza
poza
Ore 22.30
ho dimenticato di fare la foto prima di pizzicare l'impasto ma eccola
con la pizzicata che ovviamente l'ha sgonfiato un pò
Ora 22:30
am uitat sa fac poza inainte sa il cipuesc aluatul ... dar uite dupa ce l-am ciupit normal s-a
sezumflat un pic
poza
Ingrediente 1 aluat : 400 gr faina de fotrta () adica manitoba .. griul canadian) , 200 ml
lapte , 150 gr zahar, 5 galbenuse, 125 gr margarina sau unt
Poza
poza
poza
poza
poza
se lasa pina a doau zi ( se vede din poza urmatoare ca sl-a lasta peste noapte in cuptorul
electric cu lumina aprinsa )
Secondo giorno
Ore 1,30 L'impasto si presentava così
A 2 a zi
Ore 1:30 ( noaptea ) coca era asa :
poza
poza [/color[color=red]]( dupa parerea mea dc il lasi in cuptor fara lumina aprinza nu
creste asa mult )
poza
Ore 7,30
Si comincia con l'impasto finale
Ingredienti: farina di forza 300g, latte 100g, zucchero 50g, 125g
margarina, sale 10g, malto 2 cucchiaini, 5 tuorli, 1 fiala di essenza
vaniglia, 1 cucchiaino di aroma panettone milano. Per 1 panettone 90g
di uva passa, 100g canditi, 100g di albicocche secche (avevo questo in
casa).
Ora 7:30
Poza
Poza
aggiungere la farina
se adauga faina
poza
poza
poza
luam aluatul , il punem pe planseta si il batem citeva minute pina cind nu va fii catifelat si
elstic, il imparim in parti egale d 720 gr
1 bucata ea lA congelat pt partea a 2 a experimentului hahah
poza
poza
poza
lavoriamo l'impasto e quando sarà ben amalgamato cercare di farlo
ruotare alla base con movimento delle mani rotatorio (l'ho fatto anche
per quello senza niente)
poza
2 poze
2 poze
poza
binenteles ca cel fara stafide s-a umflat mai mult dar niciunul nu tb s aajunga la limita
superioara a formei care era de 1 kg si nu de 720 gr ...
ia copt si asta e rezultatul i s-au lasat ....dar asta pt ca i-a last pina la 16:30 caci se simtea
rau si nu tb sa ii lase decit pina pe la 14:30-15 ... adca mai putin...
Panettone ( traduceri pt PARADIS si pt cine mai e interesat)
Reteta 1. a surorilor Simili
reteta originala + poze :
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11991
ingredienti:
pasta madre ( cum se face gasesti explicatia tradusa in romana pe
culinar)
acqua/ apa
farina di manitoba /faina de manitoba ( e una dintr.un griu canadian ,
care e mai puternic , are W –ul ala care ii da forta mai mare decit alte
faini)
ore 22:45:
ecco la nostra pasta dopo 4 ore:
ora 22:45
iata coca nostra dupa 4 ore
( poze)
fuori sarà seccato, andiamo ad aprirlo e vediamo che l'interno sarà una
pasta morbida ma molto più compatta della precedente
in exterior va fii uscat , il deschidem si vedem ca interiorul este o
pasta moale dar mult mai compacta decit cea dinainte
( poze)
( poze)
ora 13:30
a 2 a reimprospatare a zilei luam 100 gr din aluatul reimprospatat
inainte , adugam 100 gr faina si 50 gr apa calduta, il framintam 10
min si lasam sa se odihneasca 3 ore in loc caldut si 1 ora la
temperatura camerei ..( nota mea: cind zice loc caldut= cuptorul
incalzit la 50 grade C , stins si lasat cu lumina aprinsa )
( poze)
(poze)
(poza)
sbattere un attimo
le batem putin
(poza)
(poza)
(poza)
(poza)
A 3 a zi ore 13:00
Iata cum se prezinta coca noastra dupa 14 ore de crestere
(poza)
( poza)
( poza)
( poza)
( poza)
ecco come si presenta dopo 20'
asa arata dupa 20 min
( poza)
(poza)
ore 19:30
ora 19:3
o fii crescut? Daaaaaaaaaaaa!!! La 19:15 era asa:
( poza)
ed ho infornato a 180° per circa 40'. dal libro dovevano bastare 25'-
30', ma a me non è bastato, ho dovuto prolungare un pò la cottura.
dopo la cottura poi dovevano essere messi a testa in giù a raffreddare,
ma non ho niente che faccia al caso (spiedini o ferri da calza), per cui
spero che non succeda niente... e poi volevo farveli vedere....
gli ultimi due (li ho cotti separatamente uno per volta) li ho messi
infilzati in spiedini, così:
( poza)