Cum curăţ şi eviscerez peştele?

Dupa un studiu amanuntit am realizat ca exista persoane tot mai multe care cauta
procedee ce altora li se par banale. Asa ca am hotarat sa le vin in ajutor incepatorilor
prin infiintarea unei categorii de “tehnici” unde vor putea primi sfaturi utile si imagini
pas cu pas a fiecarei manevre efectuate in cadrul subiectului ales. Pentru astazi am
ales sa va lamuresc cu privire la cum curat si eviscerez pestele. M-am documentat
bine si acum va impartasesc si voua toate secretele in materie de peste. Sper ca
ilustratiile gasite de mine sunt cat se poate de clare.
Cum recunoastem un peste proaspat?
1. Ochii – trebuie sa fie clari. Daca ochii pestelui pe care doriti sa-l achizitionati sunt
incetosati asta inseamna ca stau deja de cateva zile in vitrina. Sau mai rau, daca
sunt ridati si deshidratati atunci cu siguranta pestele acela este mort de mult timp.
2. Branhiile – trebuie sa fie de culoare rosu-inchis. Daca acestea au o culoare roz
inseamna ca pestele este mort de cateva ore bune. Iar daca intalniti branhii de
culoare gri, maronii sau derivatii atunci sa nu cumparati sub nici o forma acel peste
pentru ca este stricat. Unii comercianti incearca sa pacaleasca ochiul cumparatorului
scufundand pestele in apa cu colorant rosu sau chiar sange de peste. Puteti evita sa
luati o teapa de genul asta pensand cu degetele branhia si daca aceasta isi mentine
culoare si nu apare nici o alta coloratie atunci totul este veridic.
3. Sangele – un peste proaspat are si sange proaspat; daca sangele este roz
inseamna ca acel peste sta de ceva vreme scufundat in apa si gheata. Asta nu
inseamna ca nu este bun pentru gatit ci doar ca nu este praospat. Unii vanzatori
apeleaza la trucuri de genul: sectioneaza pestele si-l afiseaza in vitrina, insa inainte
de asta toarna peste sectiune sange proaspat pentru a da impresia ca este foarte
prospat.
4. Mirosul – este important pentru ca este un element foarte important in
determinarea prospetimii. Este greu de descris mirosul pestelui dar ar trebui sa
aduca a briza marii, a umezeala si a proaspat. In orice caz va puteti da seama
imediat daca pestele este stricat sau in proces de expirare pentru ca mirosul este
insuportabil, repulsiv.
5. Textura – carnea pestelui proaspat trebuie sa fie elastica si ferma in acelasi timp.
Daca strangeti intre degete corpul pestelui si acesta este moale iar carnea nu-si
revine la forma initala atunci acel peste nu este bun. Asta releva faptul ca sta de mult
timp acolo.
Gata cu prospetimea. Consideram ca pestele cumparat a indeplinit toate calitatile si
a trecut toate testele prospetimii. Trebuie
sa-l curatam de solzi si sa-l evisceram. Cum
facem asta? Iata cateva ilustratii pe care le-
am gasit aici. Deci:
Cum curatam si evisceram pestele?
1. Desolzirea (procesul de inlaturare a
solzilor).
Spalati pestele sub un jet de apa rece.
Daca va este comod inlaturati solzii pestelui
sub jet continuu de apa, daca nu asezati-l
pe un tocator. Tineti pestele de coada si cu ajutorul partii netaioase (spatele) a lamei
unui cutit treceti in sens invers pozitionarii solzilor (dinspre coada inspre cap)
apasand usor pana cand toti solzii au fost inlaturati. Pentru o mai buna vizualizare si
percepere dati click pe imagine:
2. Sectionarea abdomenului.
Pozitionati pestele pe o parte astfel incat
abdomenul sau sa fie spre voi. Cu mana stanga
fixati pestele pentru a nu se misca iar cu mana
dreapta in care aveti cutitul sectionati tot
abdomenul de la cp pana la coada. Avand grija ca
incizia sa nu fie prea adanca, ci doar cat sa
sectionati carnea pentru ca altfel veti sparge
viscerele (intestinele) si atunci carnea nu poate fi
consumata.

3. Eviscerarea (procesul de indepartare a

intestinelor).
Introducand un deget in gura pestelui tineti-l ferm si cu cealalta mana introduceti
degetul in fiecare dintre gaurile branhiilor si
trageti ferm si rapid in jos, indepartand branhiile
si maruntaiele.

4. Curatarea cavitatii abdominale .

Cu ajutorul unei linguri curatati, dinspre cap
inspre coada, interiorul pestelui de toate
maruntaiele ramase. Uitati-va dupa rinichi- un
saculet alb atasat de sira spinarii- pe care-l
indepartati folosind cutitul. Asigurati-va ca ati
curatat bine sira spinarii indepartand vena
sanguina. Se clateste cu apa rece toata
cavitatea.

5. Indepartarea inotatoarelor sau aripioarelor.

Cu o foarfeca sau un cutit se taie aripioarele pestelui
si daca se doreste se taie si coada. Acum este gata
de gatire, intreg sau portionat.

Asta a fost tot! Sper ca v-au fost de ajutor toate

sfaturile mele si ca au fost cat mai clari pasii de
curatare a pestelui.
Cum puteți curăța ușor și rapid peștele de solzi –
fiecare gospodină trebuie să cunoască acest truc!
Diverse
Iată cum puteți curăța foarte ușor orice pește cu orice solzi. Ținând cont de acest
truc, curățarea peștelui nu va mai fi o problemă. Aplicați noua abilitate cu prima
ocazie!
1.Puneți peștele în chiuvetă.
2.Turnați apă clocotită pe o parte, apoi pe alta.

3.Întoarceți peștele cu coada în sus, ca să vă fie mai ușor să-l curățați.

4.Luați un cuțit și începeți să apucați solzii. De fapt, puteți face acest lucru chiar cu
mâinile. Solzii, după apa clocotită, se îndepărtează foarte ușor și rapid, devenind mai
moi. Însă aveți grijă să nu turnați prea multă apă clocotită, ca să nu scoateți solzii
împreună cu pielea.
Iată cum puteți curăța rapid orice pește de solzi – 3 minute și peștele e gata pentru a
fi tranformat în bucate delicioase. Iar solzii rămân în chiuvetă, nu pe pereți.