Universitatea de Stiine agricole i Medicin

Veterinar Ion Ionescu de la Brad Iai

Aditivi din ou
 reprezinta un aliment deosebit de valoros pentru hrana
VALOAREA ALIMENTARA A OUALOR

omului datorita bogatiei lui infactori nutritivi

indispensabili organismului.
este unul dintre cele maihranitoare alimente

un ou cu masa de 50g are o valoare energetica de 90-

100calorii
este echivalenta cu valoarea nutritiva a:

- 150g lapte
40g carne

- 20g branza

digestibilitatea oului este foarte ridicata:

- 97% pentru albus

- 100% pentru galbenus.
 Principalii aditivi din oua si din preparatele din oua sunt:

Citrat de trietil (E 1505)

Acid sorbic sorbai(E 200-203)
Acid sorbic sorbai; acid benzoic benzoai(E 200-213)
Nizin(E 234)
Acid fosforic fosfai di-, tri- i polifosfai(E 338-452)
Extracte de rozmarin(E 392)
Hemiceluloz de soia(E 426)
Esteri poliglicerici ai acizilor grai(E 475)
Sulfai de aluminiu(E 520-523)
 Citrat de trietil (E 1505)

Este un agent de suport, artificial.

Efecte secundare: alergiile, dereglarile hormonale,
tulburarile hepatice, bolile intestinale si ale ficatului,
tulburarile hepato-biliare, tulburari ale tubului digestiv,
tulburarile nervoase si cresterea nivelului de colesterol.
Nivel maxim : quantum satis
Exceptii: albusul de ou deshidratat
 Acid sorbic sorbai(E 200-203)
Nivel maxim: 1 000 mg/l sau mg/kg
Conservant artificial, acid 2,4-hexadienoic.
In unele alimente se gsete i sub form de
acizi grai naturali. Poate produce iritaii,
alergii i distruge vitamina B12.
Excepii: numai produse din ou
deshidratate, concentrate, ngheate i
congelate
 Acid sorbic sorbai; acid benzoic benzoai
(E 200-213)
Nivel Maxim : 5 000 mg/l/kg
Exceptii: ou lichide (albu, glbenu sau ou ntreg)
Nizin(E324)
Utilizat n calitate de conservant fa de bacteriile Gram-
pozitive duntoare.
Deoarece este o protein, organismul o trateaz ca atare i
este digerat n intestinul subire
Nivel Maxim: 6,25 mg/l/kg
Exceptii: ou lichide pasteurizate (albu, glbenu sau ou
ntreg)
 Acid fosforic fosfai di-, tri- i polifosfai
(E 338-452)
Nivel maxim: 10 000 mg/l/kg
Exceptii: ou lichide (albu, glbenu sau ou ntreg)
Extracte de rozmarin (E392)
Antioxidant recunoscut pentru proprietatile sale
antiinflamatorii.
Provoaca:
Reactii alergice
Probleme pe timpul sarcinii (nu se recomanda folosirea sa
de catre femeile insarcinate)
Nivel maxim: 200 mg/l/kg
 Hemiceluloz de soia (E426)
Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de
antiaglomerare i de ngroare. Se obine din boabe de
soia.
Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i
copiilor mici.
Provoca reacii alergice, prezena lui trebuie inscripionat
obligatoriu pe alimente.
Nivel maxim: 10 000 mg/l/kg
Exceptii: produse din ou deshidratate, concentrate,
ngheate i congelate
 Esteri poliglicerici ai acizilor grai(E475)
Se folosesc pe post de emulgatori si stabilizatori.
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind
aditivii alimentari , acest ingredient poate fi
folosit ca aditiv alimentar.
Reactii alergice
Nivel maxim: 1 000 mg/l/kg
Sulfai de aluminiu (E 520-523)
Nivel maxim: 30 mg/l/kg
Exceptii: albu de ou
Pentru colorarea decorativ sau tampilarea cojii oulor se utilizeaz :

E100 curcumina
E101 riboflavina
E102 tartrazina
E110 galben sunset FCF
E122 azorubin
E123 amarant,
E124 rou Ponceau 4R
E127 eritrozin
E131 albastru patent V
E132 indigotin
E140 clorofile
E142 verde S
E154 Brun FK
E155 brun HT
E160 carotenoide
E162 betain
E163 antociani
 Carotenoide

Aceti colorani reprezint un grup de pigmeni naturali,

galbeni, portocalii sau roii,rspndii n regnul vegetal
sau animal (nevertebrate marine, n special raci, crevei,
languste, precum i n piele, pene, glbenu de ou)
Pigmenii carotenoidici folosii n industria alimentar
pot fi obinui prin extracie din surse vegetale, din
esuturi i lichide biologice animale sau prin sintez
chimic
 Riboflavina (E 101)

Este un colorant flavinic, care se prezint sub form

de pulbere cristalin de culoare galben spre galben-
portocalie, cu un miros uor, higroscopic, cu gust
uor amar, gsindu-se n produse vegetale i animale
(ou, lapte, ficat).
Colorantul este solubil n ap i insolubil n alcool
etilic.
 Acidul sorbic i srurile sale
Au o larg utilizare n produsele alimentare i
anume n produse pe baz de ou deshidratate,
congelate, concentrate n doz de 1000 mg/kg;

Acidul lactic (E 270)

Acest acidifiant se utilizeaz pentru mbuntete
dispersia proteinelor n timpul procesului de
fabricaie a prafului de ou.
 Acidul adipic (E 355)
Acidul adipic este un aditiv nou introdus prin
Ordinul 438/295/2002, ce se poate obine prin
oxidarea ciclohexanului. Se foloseste ca agent de
umezire, respectiv mbuntete calitatea de
udare a produselor care conin albu de ou.
 Hidroxidul de calciu (apa de var E 526)

Se prezint sub form de cristale incolore sau pulbere

de culoare alb, hidrosolubil. Se obine prin reacia
dintre oxidul de calciu i ap.
Acest aditiv ajut la conservarea oulor cu coaj,
care sunt imersate ntr-o soluie de hidroxid de calciu,
evitndu-se pierderile de ap i, respectiv, atacul
microorganismelor. nainte de utilizarea unor astfel de
ou, este necesar splarea lor, ele avnd coaja de
culoare alb cu nuane mov, iar porii cojii sunt astupai,
existnd pericolul spargerii prin fierbere.
V mulumim !