Cerine fa de lucrarea

individual
 Coninut:
Introducere (rolul meselor speciale, scopul, obiectivele
lucrrii)
Capitolul I (715 p.)
Caracteristica general a UAP
Noiuni generale
Caracteristica locului amplasrii
Asigurarea cu for de munc
Asigurarea cu materii prime
Analiza meniului de baz
Analiza serviciilor speciale oferite
Asigurarea cu ap, canalizare i ventilare
 Coninut:
Capitolul II ( 25.40 p.)
Caracteristica serviciului special selectat :
Banchet de tip NUNTA
Banchet FURET
Banchet Zi de natere
Banchet Jubileu etc
Noiuni de baz
Particulariti ale meniului (sortimentul minim, ordinea amplasrii bucatelor,
fie tehnologice, programa de lucru, lista utilajului necesar i argumentare
necesitii lui, calcularea numrului de lucrtori, calcularea materiei prime
necesare etc)
Particulariti manageriale de organizare a servirii (amplasarea meselor,
elemente de decor a acestora i a slii, calcularea veselei necesare,
calcularea numrului de chelneri etc...)
Concluzii
Anexe