Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea TSUEI
Specializarea Ingineria Produselor Alimentare

Tema proiectului
Proiectarea tehnologic :
a unei uniti de prelucrare
Proiectarea
a strugurilortehnologic a uneideuniti
cu capacitatea 40 000dekg/zi
prelucrare
struguri
a strugurilor cu capacitatea de 50000 kg/zi struguri.
Absolvent: Nelea BUTNARU

ndrumtor: Prof. dr. ing. Maria TURTOI

Student : Mirela GROSU

Cahul 2016
Cahul 2016
 Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor
Proiectarea tehnologic a unei uniti de
prelucrarea a strugurilor
Coninutul proiectului
1. Obiectul proiectului
2. Elemente de inginerie tehnologic
3. Elemente de operaii i utilaje
4. Managementul calitii i siguranei alimentare
5. Igienizarea n cadrul seciei proiectate
6. Calculul economic
7. Bibliografie
8. Partea grafic
 Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor
Proiectarea tehnologic a unei uniti de
Dioxid Drojdie Struguri albi
Bentonit
prelucrarea a strugurilor
de sulf de vin Sauvignon blanc

Recepie

Zdrobire-desciorchinare

Mustuial

Scurgere Botin

Must ravac Presare

Asamblare Must de pres

Deburbare

Fermentare must

Primul pritoc

Tratament vin

Al doilea pritoc

Maturare

Drojdie Vin alb maturat Tartrai Burb Tescovin Ciorchini

Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor
Proiectarea tehnologic a unei uniti de
prelucrarea a strugurilor
Prelucrarea strugurilor
Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor
Proiectarea tehnologic a unei uniti de
prelucrarea a strugurilor
Asamblarea mustului
Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor
Proiectarea tehnologic a unei uniti de
prelucrarea
Separarea a strugurilor
mustului prin centrifugare
Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor
Proiectarea tehnologic a unei uniti de
prelucrarea a strugurilor
Fermentare
Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor
Proiectarea tehnologic a unei uniti de
prelucrarea a strugurilor
Depozitarea/maturarea vinului
Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor
Proiectarea tehnologic a unei uniti de
prelucrarea
Instalaia a strugurilor
de igienizare CIP
 Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor

Managementul calitii i siguranei alimentare

25

20
limita de control
superioar
15 limita de control
inferioar

10 media aritmetic a
valorilor
media mediilor
5

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20
LCI
19.8
a).Variaia mediilor aritmetice

19.6
Valoarea
19.4 medie
19.2 Valori
calculate
19
LCS
18.8

18.6

18.4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Fisa (x,s),x
 Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor

Calculul economic
Antecalculaia de pre
Nr.crt. Elemente de pre de cost Valoare lunara
()
2.1. Cheltuieli cu materia prim 728 000
2.2. Cheltuieli cu materiile auxiliare 58 000
2.3. Alte cheltuieli materiale 1 153
2.4. Cheltuieli de transport 2 162
2.5. Cheltuieli cu utilitile 4 989
2.6. Total fond salarii 25 344
2.7. Cheltuieli de ntreinere reparaii a mijloacelor fixe 138 462
2.8. Cheltuieli cu amortizarea mijloacelor fixe 121 658
2.10. Cheltuieli cu dobnzile, comisioanele bancare 6 991
2.12. Total valorificari subproduse si produse secundare -4 519
I. Cost de productie (1+2+3+4+5+6+7+8+10-12) 1 082 241
2.9. Cheltuieli generale de sectie 7 489
II. Cost de fabrica (I +2.9.) 1 089 730
2.13. Profit (rata profitului: 40% din cost de fabrica) 435 892
IV. Total costuri (II +2.13.) 1 525 623
 Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor

Calculul economic
Indicatori de eficien economic
Indicator anual Valoare
Cifra de afaceri ( total valorificri), 1 525 623
Profitul anual (inclusiv rezultat din valorificare produse secundare), 435 892

Rata profitului ( profit anual/cifra de afaceri ) 0,29

Durata de recuperare a investiiei (valoarea investiiei/profit), ani 4,64

Coeficientul de eficien a investiiei (1/durata de recuperare), ani-1 0,21

Producie anual, litri

1 666 666,60
Productivitatea muncii-cantitativ (producia anuala/numr salariai), 55 555,55
(litri/an)

Productivitatea muncii-valoric (cifra de afaceri/numr salariai), (/an) 50 854

 Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor

Contribuia personal
Documentare de proiectare
Calculul bilanului de materiale
Calculul bilanului termic la fermentare i pentru
schimbtorul de cldur cu evi coaxiale
Dimensionarea cisternei de fermentare
Alegerea utilajelor
Realizarea desenelor: schema bloc, schema
de legturi, amplasarea, cronograma de funcionare
a utilajelor, cronogramele consumurilor de utiliti
Managementul calitii n secia proiectat
Igiena seciei proiectate
Calculul economic
 Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor

Concluzie

Dup o lung pregtire i mult munc,

vinul este acum gata s i spun povestea.
Alunecnd uor n pahare, acesta ncnt
simurile i rspltete, prin satisfacia celor
care se bucur de el, ntreaga trud a
oamenilor care s-au ngrijit de devenirea lui.
Sauvignon blanc este ca un diamant
lucrat cu iscusin: bine conturat, plin de verv
i prospeime.
Proiectarea tehnologic a unei uniti de prelucrare a strugurilor