Cultura

arborelui de
cafea,cacao
si mirodenii
Proiect realizat de :
Cazacu Denisa
Nedelcu Marius
Arborele de cafea
 Arborele (sau arbustul) de cafea (Coffea
arabica) este un membru al familiei Rubiacee
(genus coffea) . In general, acesta nu creste
decat in regiunile tropicale si subtropicale, cu
ploi abundente, zona principala de cultura
fiind situata intre 22 si 24° latitudine nordica si
sudica (de o parte si de alta a ecuatorului).
 Acest arbust creste la altitudini care se
situeaza intre 200 si 1200 m. Arborele de
cafea se cultiva totusi si in zonele mai inalte
(2000 m), cafeaua recoltata aici fiind
denumita “High Grown” (cafea de altitudine),
a carei calitate este foarte buna, cu aroma
puternica si extrem de apreciata de
cultivatori.
 Arborele de cafea (Coffea arabica) este un arbore tropical cu frunziș
persistent originar din Africa tropicală, Madagascar și insulele
Oceanului Indian. Este înrudit cu arborele de cacao.
 Arborele de cafea din specia Arabica poate atinge la varsta de 6 ani o
inaltime de circa 5–6 m, iar cel din specia Robusta ajunge pana la
10 – 15 m. Arborele de cafea pretinde o temperatura medie de circa
18 – 22°C, cele inferioare temperaturii de 11°C putand avea un efect
negativ asupra recoltelor.
 Arborele de cafea se dezvolta normal, in soluri bine lucrate, aerisite
si bine tratate cu diverse ingrasaminte artificiale, in zonele tropicale
plantele tinere trebuie protejate de vanturi si ploi, si din acest motiv
se aplica culturi intercalate cu banani, porumb si ricin. Aceste plante
le ofera, pe langa protectie la intemperii, si umbra de care au nevoie
in zilele cand soarele este prea torid. In regiunile subtropicale, in
care conditiile climaterice sunt mai blande, plantatiile de cafea se fac
sub cer deschis.
Arborele de cacao
 Arborele de cacao (Theobroma cacao) aparține genului
Theobroma, familia Malvaceae. Acest gen cuprinde 20
de specii de arbuști ce ating 4-5 m înălțime, cu frunza
verde tot timpul anului, care cresc în pădurile tropicale
din America latină. Denumirea științifică a plantei a fost
dată de naturalistul suedez Carl von Linné.
 Cultivarea și utilizarea arborelui de cacao a fost timpurie
și extinsă în Mezoamerica. Vase ceramice cu reziduri de
la prepararea băuturilor din cacao au fost găsite la situri
arheologice datând din perioada timpurie a culturii
mezoamericane (1900-900 î.Hr.). De exemplu, un astfel
de vas a fost găsit la un sit arheologic olmec de pe
Coasta Golfului din Veracruz, Mexic, acesta atestă
prepararea băuturilor din cacao la popoarele pre-olmece
încă din 1750 î.Hr. Pe coasta Pacificului de la Chiapas,
Mexic, un sit arheologic Mokaya oferă dovezi că
băuturile din cacao datau chiar mai devreme, de la 1900
î.Hr.
Ardeiul iute
 Ardeiul iute a fost asociat cu diferite retete facute
in bucataria mexicana si din America de Sud.
Chiar daca a fost introdus in restul lumii mult mai
tarziu decat in tarile din care este originar, ardeiul
iute a devenit un element nelipsit din foarte multe
bucatarii din Etiopia, Indonezia, Coreea, Laos,
Malaezia, India, sudul Chinezi (bucataria Sichuan)
Sri Lanka, Tailanda sau vestul Africii.
 Bucataria indiana foloseste ardeiul iute pentru
absolut orice, de la gustati simple pana la retete
mult mai sofisticate. Ardeii iuti sunt intalniti des si
in bucataria din Bangladesh sau Pakistan.
 Scorțișoara (Cinnamomum verum) este coaja de
culoare roșcată-cenușie, a scorțișorului, un arbore
mic, exotic, veșnic verde care atinge 10 până la 15
metri înălțime și face parte din familia Lauraceae.
Este originar din Sri Lanka și din sudul Indiei.
 Scoarța este comercializată uscată sub formă de
batoane de aproximativ 10 cm lungime, sub formă
de bucățele sau gata măcinată. Se utilizează în
bucătăria occidentală mai ales pentru aromatizarea
produselor de cofetărie, iar în țările orientale și la
condimentarea preparatelor culinare.