Universitatea Dunărea de Jos din Galaţi

Facultatea Transfrontalieră

„BRÂNZĂ TELEMEA CU
SEMINȚE DE IN ȘI SUSAN”

Student: Munteanu VALERIU

Coordonator: Maricica STOICA

CAHUL, 2019
 Cuprins

INTRODUCERE

GENERAREA IDEII

DEZVOLTAREA PROTOTIPULUI PRODUSULUI

DEZVOLTAREA PROCESULUI TEHNOLOGIC ŞI

AMBALAJULUI

COMERCIALIZARE

LANSAREA PROPRIU-ZISĂ A PRODUSULUI NOU

 Introducere

Republica Moldova fiind o tară agrară, industria produselor lactate acide este destul de dezvoltată,
avînd o gamă foarte largă de produse cum ar fi: produse din lapte integral, unt, caşcaval şi branzeturi,
ingheţată, lapte-praf. Iar toate aceste produse au foarte multe beneficii asupra sănătății omului, și din acest
motiv produsele fermentate acide nu ar trebui să lipsească din rația alimentară zilnică.
 GENERAREA IDEII
Producţia de lapte în treprinderile agricole şi gospodăriile tărăneşti (de fermieri), în
profil teritorial pe zona Sudică.

Lapte, tone Beneficiile semințelor de

susan
2013 2014 2015
Sud 2 640 2 656 2 309 Hiper-
Daibet Cancer
BasarabeascaI 40 34 23
tensiune
Cahul 1 053 1 058 1 113
Cantemir 621 462 396
Căuşeni 16 6 9
Beneficiile semințelor de in
Cimişlia 83 139 70
Leova – – 30
Anti-
Ştefan Vodă 725 808 588 Grăsimi Fibre
oxidanti
Taraclia 102 149 80
 GENERAREA IDEII
Chestionar de până la lansarea produsului nou
5. Ce sumă cheltuiţi în medie pe săptămână pe
1. Consumați brânză cu diferite adausuri?
brânză?
• Da
• Mai puţin de 4 lei;
• Nu
• Între 5 și 8 lei;
2. Cât de des consumaţi brânză cu diferite adausuri în
• Peste 8 lei;
general?
6. Care e preţul maxim pe care sunteţi dispus(ă) să
• O data pe zi sau mai des;
îl plătiţi pentru o bucată de 30g de brânză?
• De 2-3 ori pe săptămână;
• Sub 0,5 lei;
• Lunar;
• Între 0,5 și 1 lei;
• Mai rar de o dată pe lună
• Peste 1 lei;
3. Ce cantitate de brânză cu diferite adausuri
7. În ce măsura vă determină ambalajul să
consumați?
achiziţionati brânza?
• Mai puţin de 100 de grame;
• Într-o mare măsură;
• Între 100-300 de grame;
• Nu într-o mare măsură;
• Peste 300 de grame;
• Îmi este indiferent ambalajul;
4. Marcaţi principalele caracteristici pe care în opinia
• Foarte nemulţumit/ă
dumneavoastră, trebuie să le prezinte o brânză de
8. Ce a-ți dori să îmbunătățiți la brânza obișnuită
calitate:
din comerț?
• Să fie fină;
• Gustul;
• Să aibă un ambalaj corespunzător;
• Aspectul;
• Să aibă un preţ suficient de aceptabil;
• Ambalajul;
DEZVOLTAREA PROTOTIPULUI PRODUSULUI
Proiectarea unei reţete pentru obţinerea unei şarje de produs

1-1.5 150g
kg seminte
de in
CaCl2
100 l 150g de
seminte
de de
lapte susan

300-
2.2 kg
400g sare
cheag
DEZVOLTAREA PROCESULUI TEHNOLOGIC ŞI AMBALAJULUI

Schema tehnologică pentru linia de producere a

brânzei Telemea cu semințe de susan și de in.
DEZVOLTAREA PROCESULUI TEHNOLOGIC ŞI AMBALAJULUI
Finalizarea specificaţiilor ambalajului
COMERCIALIZAREA

publicitate

reclamă Promovare degustări

concursuri,
promoții
 LANSAREA PROPRIU-ZISĂ A PRODUSULUI NOU
Chestionar pentru produsul nou
1. Consumați brănză cu diferite 5. O să mai procurați brânză telemea cu semințe
adaosuri?
o Da de in și susan?
o Nu o Da
2. Ați consumat cândva brânză telemea cu
semințe de in și susan? o Nu
o Da 6. Care este părerea d-voastră despre ambalajul
o Nu
3. Aproximativ câtă brânză preferați să produsului dat?
cumpărați de obicei? o Foarte mulțumit
o Până la jumătate de kg
o Peste un kg o Mulțumit
4. Cât de mult v-a plăcut brânză telemea o Nemulțumit
cu semințe de in și susan?
(*răspunsul se va da pe o scară de la 1 la
10, 10 fiind cea mai înaltă notă)
o 1-4
o 5-7
o 8-9
o 10