Tratamente neconvenționale ale alimentelor:

Microunde vs. Radiofrecvență

MPMA I
Student :
Neagu Ancuța-Angela
 ALIMENTE ALTERATE

Sănătatea consumatorilor
Pierderi economice ridicate
Tehnici de gătit și încălzirea convențională

Distrugerea proteinelor

Distrugerea vitaminelor

Modificarea culorii și aromei

 Încălzirea dielectrică
Reducere microbiană

Reducerea dăunătorilor

Capacitatea de încălzire fără ca alimentul să sufere

modificări nedorite

TRATAMENTE NECONVENȚIONALE
microunde (MW) și radiofrecvența (RF)
 Microunde și Radiofrecvența

UNDE ELECTROMAGNETICE
sau radiația electromagnetică sunt fenomene fizice în
general naturale care constă într-un câmp electric și
unul magnetic în același spațiu și care se generează reciproc pe
măsură ce se propagă.

Frecvențe
• 915 MHz - potrivită pentru cuptoarele interne. 2450
MHz - potrivită pentru procesarea alimentelor .
Microunde

• 13,56 ; 27,12 și 40,68 MHz – utilizate la

Frecvențe deshidratarea textilelor, hârtiei și a unor alimentelor
radio
 Echipament necesar pentru încălzirea MW și RF

MICROUNDE RADIOFRECVENȚĂ
•Este format dintr-un magnetron, ghid •Sistemul este format din 2 plăci
de undă și o cavitate a aplicatorului. parelele ( 2 electrozi) numite și
aplicatoare „prin câmp”.

•Magnetronul generează microundele, •Aceste aplicatoare constau dintr-o

fiind transportate către cavitatea serie de electrozi cu bare, plăci
aplicatorului prin ghidul de undă. înguste, tije sau sub formă de tuburi .

•În cavitatea aplicatorului se află •Materialul țintă este plasat între cei
practic materialul absorbant doi electrozi paraleli fără a atinge cei
( alimentul) care este expus radiațiilor doi electrozi.
cu microunde .

•Când materialul absorbant este supus •Aceste aplicatoare sunt cele mai
la o sursă de microunde, temperatura potrivite pentru încălzirea sau uscarea
acestuia crește în principal datorită materialelor subțiri (< 10 mm)
interacțiunii undelor cu materia.
 Aranjament schematic pentru încălzirea cu MW (a.)
comparat cu o configurație tipică a electrodului cu plăci
paralele de încălzire RF (b.)
 Mecanism de încălzire
Rotație dipolară Conducție ionică
•Foarte multe dintre alimente au un •Constă în polarizarea ionilor ca
conținut diferit de apă. urmare a mișcării înainte și înapoi a
•Apa este o componentă diopolară moleculelor ionice.
care conține dipoli permanenți. Sub •Moleculele ionice se alinează cu
influența unui câmp alternativ, câmpul electric oscilant.
dipolii permanenți se reorientează
provocând polarizarea orientării.
Astfel moleculele se alinează, iar
căldura este generată rapid ca
urmare a frecării moleculelor .
 Proprietățiile alimentelor

DIMENSIUNEA PROBEI –
distribuția temperaturii în material poate
fi diferită.

CONDUCTIVITATEA TERMICĂ –
materialele cu conductivitate termică
mai mare disipă căldura mai rapid
comparativ cu materialele cu
conductivitate termică mai mică.

CONȚINUTUL DE TEMPERATURĂ
ȘI UMIDITATE – temperatura
produselor trebuie ținută sub control în
vederea obținerii unei temperaturi finale
uniforme, dar și stabilirea timpului de
tratament.
 Studii efectuate pe produse alimentare

Aplicațiile încălzirii Reducerea

Uscare dăunătorilor
cu microunde și
rediofrecvență

Inactivare
Pasteurizare microbiană

Decongelare

Sterilizare Temperare
 Cercetări
• S-a folosit tehnica cu microunde cu frecvență fixă pentru pasteurizarea laptelui,
iaurtului și a produselor lactate => reducerea numărului de bacterii, nivele
scăzute de energie cosumată.
• Wu și Yao (2010) au investigat bioaerosolii bacterieni și fungici prin expunere
la radiere cu micronde(2450 MHz, 2 minute) => rate foarte mici de supraviețuire
– Bacillus subtilis var niger, Pseudomonas fluorescens, Aspergillus versicolor.
• Monteiro și colab. (2016) au efectuat studii pe felii de banane prin deshidratatea
acestora prin vid cu microunde => este posibilă obținerea de fructe uscate și
crocante prin aplicarea unor cicluri succesive de câmpuri de radiații cu
microunde.
• S-au folosit radiațiile cu radiofrecvență în vederea eliminării insectelor și
sterilizării anumitor fructe proaspete și nuci uscate.
• Liu și colab. (2010) au aplicat energia radiofrecvenței în combinație cu tratarea
convențională a aerului cald pe pâine preambalată cu scopul de a asigura
încălzirea uniforma și reducerea mucegaiului => reducerea sporilor de mucegai
Penicillium citrium și prelungirea duratei de depozitare cu 28 ± 2 zile.
• Încălzirea dielectrică cu radiofrecvență este utilizată și la uscarea produselor
textile, hârtiei, topirea mierii, deshidratarea biscuiților
 CONCLUZII
Avantajele tratamentelor nevonvenționale
Comparativ cu metodele convenționale :
 Viteză de încălzire;
 Economisirea energiei;
 Controlul procesului;
 Distrugerea bacteriilor;
 Reducerea degradării termice ale vitaminelor;
 Păstrarea valori nutritive ale alimentelor și
caracteristicilor sezoriale specifice
 Radiofrecvența prezintă un potențial ridicat de
uniformizare a temperaturii în aliment având o lungime
de undă mai mare în comparație cu dimensiunea
eșantionului încălzit.
 Dezavantajele tratamentelor
nevonvenționale

Microunde : Radiofrecvență:
• Echipamente și
• Puține date
costuri ridicate;
experimentale • Densitatea
necesare. redusă a puterii;
• Lungime de • Rate mai lente
undă mai mică de încălzire.
decât
dimensiunile
eșantionului
încălzit.