UNIVERSITATEA „LUCIAN BLAGA” DIN SIBIU

FACULTATEA DE Ș.A.I.A.P.M.

Specializarea: CEPA , III

Produs inovativ
Jeleu cu morcov,pere, anason și lemn dulce

Profesor coord. conf. unv. dr. ing: Student:

Mironescu Monica Neagu Ancuța-Angela
Pană Diana Elena

Sibiu
2018
 Produs inovativ
Jeleu cu morcov,pere, anason și lemn dulce

Scop
Am obținut un produs natural,fără conservanți și aditivi, fără E-uri,pentru toate categoriile de
vârstă cu cu beneficii pentru organism

Ce este jeleul?
Jeleul este un gel cu gust dulce cu un conținut ridicat de substanțe uscate obținut
cu ajutorul zaharurilor sau a unor îndulcitori de zahăr cu adaos de agenți de gelifiere. Gelul
este definit ca fiind corp elastic cu caracter vâscos. Un agent de gelificare folosit cel mai des
este gelatina.

Gelatina este o materie proteică formată dintr-un șir de amioacizi( glicină,

prolină, alanină, valină, hidroxiprolină). Tăria gelurilor de gelatină se măsoară în grade
Bloom. Cu cât numărul de grade Bloom este mai mare cu atât claritatea este mai bună,
colorația, timpul de gelificare și lipiciozitatea mai redusă.Gelul se topeste la 40 ℃ și dă în
gură senzația de moale , elastic, iar adaosul de zaharuri mărește rigiditatea gelului.
Morcov

Morcovii contin in proportie de 88% apa, 7%

zahar, 1% proteine, 1% fibre, 1% cenusa si 0,2%
grasimi. Fibrele din morcovi sunt constituite, in
cea mai mare parte, din celuloza. Alte substante
furnizate de aceste legume sanatoase sunt glucoza,
xiloza si fructoza. Gustul dulceag se datoreaza
acidului glutamic si altor aminoacizi, precum
acidul lactic, acidul glicolic, acidul fenolic si
acidul succinic (acid butandioic sau chihlimbar)

Utilizări terapeutice

 Coaja conține vitamine, caroten şi minerale – potasiu, iod, fosfor, fier.

 este tonic, antianemic (sporind numărul de globule roşii) remineralizant
 ajută la întărirea imunității
 este un important factor de creştere,
 cicatrizant gastric,
 depurativ,
 fluidifiant biliar,pectoral,diuretic
 cicatrizant al rănilor.

Pere

Perele sunt fructe delicioase ce contin apa in proportie de 80%, fibre, acizi organici liberi
potasiu, fier si vitamina A și C. Exista numeroase soiuri de pere care difera in functie de
dimensiune, culoare (pot fi verzi, galbene, maro, rosiatice sau o combinatie intre aceste culori)
si gust. Pentru a beneficia de proprietatile acestor
fructe delicioase de toamna se recomanda consumul
cu tot cu coaja.

Utilizări terapeutice

 stimularea imunității
 previne și tratează diabetul
 bune în dietele de slăbire
 colon iritabil
 boli gastrice de reflu
Anason

Este o plantă extrem de aromată, anasonul este

originar din Orientul Apropiat şi era cultivat în
Egiptul Antic. Florile de culoare alb-gălbui de pe
tulpinile verticale dau ulterior nastere fructelor
cenuşii aromate (pe care le stim ca seminţe de chimen
dulce) care au un gust usor dulce.

Utilizări terapeutice

 are proprietãţi stomahice,antispastice

 stimuleazã secreţiile glandelor salivare, gastrice şi intestinale, biliare şi mamare
 are acțiune asupra cãilor respiratorii,în efectul expectorant, de calmare a tusei.
 e utilizat în colicile abdominale la copii
 pentru stimularea digestiei
 pentru stimularea secreţiei lactate, dureri menstruale
 îndepărtarea păduchilor scalpului
 scabie
 impotenţă
 în infecţii respiratorii, traheite, bronşite.
Lemn dulce

Lemnul dulce sau răculeț (Glycyrrhiza glabra) este o plantă

erbacee, perenă, comună în sudul Europei și în Orient, ale cărei
rădăcini cu gust dulce-amar constituie una din cele mai vechi
mirodenii, utilizată pentru aromatizarea dulciurilor și a băuturilor.
Utilizări terapeutice

• are acţiune expectorantã, antispasticã, diureticã şi

antiinflamatoare

• neutralizarea toxinelor(bacilului tetanic)sau alte substanţe

cu efect letal(stricnina)

• are aplicaţii în fitoterapia gastritelor, ulcerului gastric şi

cel duodenal

• diminuează pofta de mâncare,adjuvant împotriva obezității

• util în inflamaţiile gingiilor

• în afecţiuni dermatologice (psoriazisul,eczeme)

• s-a folosit în tratamentul poliartritei reumatoide

• infecţiile respiratorii
Obținere produs tip jeleu

Infuzie de anason

Infuzie de lemn dulce

Suc și gelatină
Resturi de morcovi alimentară Jeleu
Coji și pulpă
Resturi de pere
Ambalaj

Ca și ambalaj am folosit celofan, are o pondere de folosire pentru confecţionare ambalaje

foarte mare, datorită avantajelor pe care acestea le prezintă:

 izolează bine produsele atât alimentare cât şi cele nealimentare;

 sunt nealterabile;
 sunt uşoare;
 sunt rezistente la rupere;
 impermiabile la apă, aer şi gaz;
 rele conducătoare de căldura;
 preţ scăzut.

Am estimat un preț de 10 RON la 50g produs.