 Meniul reprezintă totalitatea felurilor de

mâncare servite la o masă, într-o anumită

ordine.
 CRITERII DE ÎNTOCMIRE A UNUI MENIU
Satisfacerea necesarului fiziologic pentru o
perioadă de timp;
Asocierea tuturor grupelor de alimente;
Ordonarea alimentelor în meniu astfel încât să nu
se folosească acelaşi aliment de două ori pe zi, fără
a-i schimba forma de pregătire;
Servirea mâncărurilor la aceeaşi masă să se facă
într-o anumită ordine care să aibe efect pozitiv
asupra digestiei;
 La întocmirea uni meniu trebuie să se ţină
cont, în primul rând de valoarea nutritivă
a preparatelor şi de necesarul de vitamine
pentru satisfacerea nevoilor organismului.
 Meniul trebuie să fie variat, ca mod de
prezentare şi ca şi componente. Sa aibă
un aspect plăcut.
 Meniul trebuie să aibă în vedere
alimentaţia specifică fiecărui membru al
familiei (vârstă, profesie etc).
 Care este meniul unei zile?
 Meniul unei zile trebuie să cuprindă trei mese
principale şi două gustări.

 Mesele principale sunt: micul dejun,

prânzul şi cina .
REPARTIZAREA MESELOR PE PARCURSUL
ZILEI
Pe parcursul zilei se servesc trei mese principale
şi două gustări;
Valoarea energetică a alimentelor trebuie
repartizată astfel: 30% micul dejun, 50% pranzul,
20% cina.
Necesarul energetic se repartizează în funcţie
activitatea desfăşurată astfel:
Persoanele care desfăşoară o activitate uşoară,
intelectuală: 2000 – 2500 Kcal;
Persoanele care realizează o muncă fizică grea:
4000 – 8000 Kcal
 Micul dejun este o masă foarte importantă
pentru om deoarece ea trebuie să confere
vitalitate organismului pentru o jumătate de
zi. Trebuie să cuprindă cca. 30% din aportul
energetic al întregii zile.
O ceaşcă de lapte sau ceai.
 O felie de pâine cu gem.
 Un ou.
 O felie de salam.
 Brânzeturi.
 Primăvara
 Lapte 250 ml

 Vara
 Chiflă cu şuncă slabă (pâine 50g, şuncă 50 g)

 Tomană
 Corn cu pateu de ficat (pâine 50g, pateu 50g)

 Iarnă
 Lapte 250ml, brânză de vaci 50g.
 Este masa cea mai consistentă a zilei.
 Trebuie să conţină trei feluri de mâncare.
 Felul întâi – gustări-aperitive. Se mai pot
servi supe sau ciorbe
 Felul doi- trebuie să conţină cantitatea cea
mai mare de substanţe nutritive- tocăniţă de
cartofi, friptură + legume
 Desertul – alimente dulci.
 Primăvara – ciorba de lobodă cu iaurt
(lobodă 100g, roşii 50g, iaurt 50ml),
inimă de vacă la grătar cu salată de roşii
(inimă 150g, roşii 200g, ulei 5ml, mărar
2g)
 Vara – roşii umplute cu salată de vinete
(roşii 100g, vinete 100g, ulei 5ml), grătar
de piept de pasăre cu salată de varză
roşie (carne de pasăre 100g, varză roşie
200g, ulei 5ml, suc de lămâie)
 Toamna – ciorbă de fasole verde bătută
cu iaurt (fasole verde 100g, roşii 50g,
iaurt 50ml), grătar de vită cu ardei copţi
(carne de vită 100g, ardei gras 100g, ulei
5ml, suc de lămâie 2ml).
 Iarna – rasol de limbă de vită cu cartof
natur, cu verdeaţă şi salată verde (limba
de vită 100g, cartofi 50g, salată verde
200g, ulei 5ml, pătrunjel 2g)
 Este masa de seară. Trebuie servită cu cel
puţin 2-3 ore înainte de culcare.
 Trebuie alcătuită din mâncăruri uşoare cum
ar fi: preparate din legume, salate, budinci,
urmate de un ceai sau suc de fructe.
 Primăvara – piure de urzici cu ochi românesc
(urzici 150g, ulei 5ml, un ou, usturoi 2g)
cireşe de mai (200g).
 Vara – mămăliguţă cu brânză de vaci şi iaurt
(mămăligă 200g, brânză de vaci 50g, iaurt
200ml) rasol de vită (100g carne).
 Toamna - sufleu de conopidă cu brânză de
vaci la cuptor (conopidă 200g, brânză de vaci
50g), rasol de pasăre.
 Iarna - rasol de pui cu salată de fasole verde
(carne de pui 100g, fasole 200g, oţet), mere
(150g).
 Gustărilese servesc de regulă la ora 1000şi la ora
1700. Gustările pot fi numite mese intermediare
şi sunt foarte importante mai ales pentru copii.
Pot fi constituite exclusiv din fructe.
 CALCULUL VALORII ENERGETICE A UNUI
MENIU
Necesarul caloric al unui elev de 10 – 12 ani 2500
Kcalorii
Repartizate astfel:
Micul dejun: (30x2500)/100=750 Kcal;
Prânz:(50x2500)/100=1250 Kcal;
Cina: (20x2500)/100= 500 Kcal;
Un copil consumă într-o zi, la micul dejun: 200 ml
lapte ; 5 g unt ; 50 g miere;100 g pâine albă.
100 ml lapte aduc 67 Kcal; 200 ml aduc 134Kcal;
100g unt aduc 806 Kcal; 20g aduc (20x806)/100 =
161,2 Kcal;
100g miere aduc 336 kcal; 50g aduc (50x336)
/100 =168 Kcal;
100g pâine albă aduc 282 Kcal;

Deci copilul consumă la micul dejun: 745,2 Kcal;

CONTINUTUL ÎN PROTEINE, LIPIDE, GLUCIDE, CALORII ÎN 100 GRAME ALIMENT

Denumirea Proteine Lipide Glucide Apa Kilocalorii

produsului
Lapte de vacă 3,5 3,6 4,8 87 67
Iaurt tip gras 3,2 3,2 3 90 35
Brânză de vacă 17 17,2 1 57 243
Carne de vacă 74 21 3,5 74 118
slabă
Carne de porc 20,4 6,3 0 52 143
slabă
Carne de pasăre 20 5 0 78 128
Carne de miel 18 20 0 62 260
Peşte - ştiucă 19,4 0,4 0 79,4 82
Ou (50g) 7 6 0,3 36 85
Castraveţi 1,3 0,2 2,9 94,3 19
Cartofi 2,1 0,22,9 19,1 70,6 89
Mere 0,3 0,4 16,9 82 74
Portocale 0,8 0,2 10,1 87 47
Miere 0,4 0 81,3 18 335
Unt 9,6 80 2,5 9,6 806
Salam 54 17,4 0 54 316
Pâine 10,8 2 54 32,1 282